CORTES BÁSICOS DE LA RES VACUNA
RECOPILACION LUIS GABRIEL DIAZ
1. Cortes primarios con hueso
LA MEDIA RES VACUNA
REFERENCIA ANATÓMICA
GENERAL
Trasero 3 costillas
Delantero 10 costillas
Pistola 3 costillas
Pierna mocha
Bife angosto con hueso
Pecho con hueso
Bife ancho con hueso
2. Cortes sin hueso
Lomo
Bife angosto
Cuadril D
Nalga de adentro
Peceto
Carnaza cuadrada
Bola de lomo
Corazón de cuadril
Colita de cuadril
Bife ancho sin tapa
Aguja
Carnaza de paleta
Marucha
Chingolo
Brazuelo y garrón
FIN DE LA PRESENTACIÓN
INSTITUTO NACIONAL DE CARNESINAC
URUGUAYmarzo de 2002
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