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CURRÍCULUM VÍTAE
Nombre:
Salvador Vega y León
Lugar y fecha de nacimiento:
México, D. F., 14 de septiembre de 1950
Nacionalidad:
Mexicana
Grados académicos máximos:
Doctor en Ciencias Veterinarias. Universidad Agraria de La Habana, 2000
Doctor en Ciencias. Universidad Agraria de La Habana, 2011
E-mail:
Distinciones y reconocimientos:
Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México
D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.
Miembro del Consejo Directivo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica
Mexicana. México, D. F. 10 de febrero del 2013.
Vicepresidente Segundo del Instituto Latinoamericano del Ombusman. Defensor
del Pueblo con sede en Buenos Aires Argentina, abril de 2013.
2
Premio Anual 2011 - 2012 por la mejor tesis de Doctor en Ciencias en la
República de Cuba. Resolución Núm. 1 de la Comisión Nacional de Grados
Científicos. La Habana, Cuba, 8 de enero de 2013.
Premio al área de investigación 2011, como integrante del Área: Conservación y
Comercialización de Productos Agropecuarios del Departamento de Producción
Agrícola y Animal. Otorgado por el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco.
Julio de 2011.
Reconocimiento del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de la
República de Cuba, con la Categoría Científica especial de Investigador
Colaborador. La Habana, Cuba, 2 de mayo de 2011.
Reconocimiento del Ministerio de Educación Superior de la República de Cuba y
del Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de La Habana, con la Categoría
Docente Especial y Profesor invitado, en atención a su destacada trayectoria
científica. La Habana, Cuba, febrero de 2010.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Investigador Nacional, nivel 1,
periodos: julio 2001 a diciembre 2004, enero 2008 a diciembre 2010 y enero
2011 a diciembre de 2014.
Acreditación de parte de la Subsecretaría de Educación Superior e Investigación
Científica como Profesor perfil PROMEP, 11 de diciembre de 2003 a la fecha.
Reconocimiento como Profesor fundador de la Universidad Autónoma
Metropolitana (treinta y cinco años de servicio), noviembre 2009.
Reconocimiento de la Asociación de Ingenieros Agrónomos de la Universidad
Autónoma Metropolitana A. C., por su valiosa labor académica profesional en pro
de la producción agropecuaria. México, D. F., 3 de diciembre de 2009.
Estímulo a la docencia y a la investigación en los años: 1990 (“A”), 1993 (“A”),
1994 (“C”), 1995 (“B”), 1996 (“C”), 1997 (“B”), 1998 (“C”), 1999 (“B”), 2000 (“C”),
2001 (“C”), 2002 (“C”), 2003 (“C”), 2004 (“B”), 2005 (“C”), 2006 (“C”), 2007 (“C”),
2008 (“C”), 2009 (“C”), 2010 (“C”) y 2011 (“C”).
Becas de apoyo a la permanencia del personal académico de la UAM en cuatro
ocasiones (1990 al 2011).
3
Estímulo a la trayectoria académica sobresaliente en seis ocasiones (1994,
1997, 1998, 2000, 2001 y 2004). Puntaje total 349,343.5 (abril 2011).
Beca de reconocimiento a la carrera docente de la UAM (18 ocasiones, 1992 a
2011).
Estímulo a los grados académicos (1998 a 2011).
Reconocimiento en virtud de su trabajo académico en la formación de
profesionistas desde la fundación de la Universidad Autónoma Metropolitana, 5
de diciembre de 2008.
Reconocimiento del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus
Derivados A. C. por su valioso apoyo en las actividades de normalización del
Sistema Producto-Leche del Organismo Nacional de Normalización del
COFOCALEC. Guadalajara, Jal. México. 28 de febrero de 2008.
Reconocimiento del Organismo Nacional de Normalización del Sistema
Producto- Leche, como Consejero Técnico del Subcomité Técnico de
Normalización de Métodos de Prueba, del COFOCALEC, por su valiosa
aportación a la normalización del Sistema Producto- Leche durante el año 2006,
Guadalajara Jal, febrero de 2007.
Reconocimiento como Profesor Fundador de la Universidad Autónoma
Metropolitana (treinta años de servicio), noviembre 2004.
Reconocimiento a la excelencia por su trabajo de tesis para obtener el Grado de
Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Iberoamericana,
agosto 1997.
Becario del CONACyT para realizar estudios de Maestría (1978 – 1980).
Becario del Centro de Estudios Nucleares de la UNAM, para la realización de
tesis de licenciatura (1972 - 1974).
Estudios Profesionales:
Doctor en Ciencias, con la tesis: Aportes al conocimiento a la inocuidad de la
leche y derivados en México. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
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Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Fecha de Examen de grado: diciembre
de 2011. Ratificación por la Comisión Nacional de Grado Científico, según el
Acuerdo 03.396.12 del 21 de marzo de 2012.
Doctor en Ciencias Veterinarias, con la tesis: Composición en ácidos grasos y
triacilgliceroles como base para la identificación de adulterantes en leche. Centro
Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba.
Fecha de Examen de grado: 14 de diciembre de 2000.
Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos con la tesis: Determinación de los
perfiles en ácidos grasos y triglicéridos de leche pasteurizada por cromatografía
de gases y su aplicación en adulteración de la grasa láctea. Departamento de
Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos, Universidad Iberoamericana.
México. Fecha de examen de grado: 15 de agosto de1997.
Químico Farmacéutico Biólogo con la tesis: Cambios bioquímicos y
microbiológicos en tangerinas irradiadas con Co 60. Facultad de Ciencias
Químicas, Universidad Nacional Autónoma de México. Fecha del examen: 8 de
septiembre de 1975.
Otros estudios de Posgrado:
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,
Cuba. Curso de Posgrado en Cromatografía Gaseosa y Líquida de Alta Presión.
Abril 1993, 105 horas.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,
Cuba. Curso de Posgrado en Técnicas para la Determinación de Residuos
Químicos en Leche y Derivados. Abril - Mayo de 1992, 160 horas.
Trayectoria Académica Profesional (Gestión y participación universitaria):
Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México
D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.
Profesor de tiempo completo, Titular “C”. Departamento: Producción Agrícola
y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (fecha de
5
ingreso: 1° de octubre de 1974). Miembro del Área de Investigación:
Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios (Ratificada por el
Consejo Académico de la Unidad Xochimilco en la Sesión 02.05 del 29 y 31
marzo de 2005).
Miembro del Consejo Directivo del Instituto Latinoamericano del Ombudsman –
Defensor del Pueblo (ILO), con sede en Buenos Aires, Argentina. Abril de 2013.
Colaborador del portal virtual: “Hablemos Claro”, International Life Sciences
Institute (ILSI) de México y la Universidad Iberoamericana, Agosto 2012 a la
fecha.
Presidente del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la Universidad
Autónoma Metropolitana. 26 de junio de 2010 a la fecha (Miembro Ex-Oficio).
Miembro Ex-Oficio del Colegio Académico de la Universidad Autónoma
Metropolitana. 15 de Noviembre de 2006 a la fecha.
Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional
2011 -2024. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. 2011.
Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad
Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. 15 de noviembre 2006 a 25 de
junio de 2010.
Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional
2007 -2012. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco. México, D.
F. Julio 2007.
Presidente del Consejo Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la
Salud. UAM-X. 15 de noviembre de 2006 a 26 de junio de 2010 (Miembro Ex-
Oficio).
Miembro Ex-Oficio del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM.
15 de noviembre de 2006 a 25 de junio de 2010.
Miembro de la Red Iberoamericana Incorporación de nuevos ingredientes
funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la
prevención de enfermedades de la población iberoamericana. CYTED 2009-
2013 (España). Participación de 19 Instituciones de Educación Superior y otras
6
Empresas alimentarias (Argentina, Brasil, Cuba, Chile, España, Perú, Portugal y
México), 2009 a la fecha.
Miembro del Cuerpo Académico: Producción calidad e inocuidad de leche y
derivados, en proceso de Consolidación, mayo, 2006 a la fecha. Integrante de la
Red Nacional de investigación en procesos productivos y socioeconómicos en
los sistemas animales, enero, 2009 a la fecha.
Vocal del Comité Científico para la Vigilancia Epidemiológica de la Ciudad de
México, como representante de la Universidad Autónoma Metropolitana. Abril de
2009 a la fecha.
Miembro de la Red Nacional de Investigación en: “Procesos Productivos y
Socioeconómicos en los Sistemas Animales”. PROMEP, Subsecretaría de
Educación Superior, SEP, México. Participación de cinco Instituciones
Educativas de nivel Superior e Investigación (Brasil, España y México), 2008 a la
fecha.
Miembro del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y
Fomento Sanitario (CCNNRFS) de la Secretaría de Salud, como representante
de la Universidad Autónoma Metropolitana. Mayo 2008 a la fecha.
Representante Titular de la Unidad Xochimilco de la UAM ante el Subcomité
Técnico de Métodos de Prueba del Consejo para el Fomento de la Calidad de la
Leche y sus Derivados A. C.(COFOCALEC). Abril 2003 a la fecha.
Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Métodos de Prueba e Integrante
del Comité Técnico Nacional de Normalización del Consejo para el Fomento de
la Calidad de la Leche y sus Derivados A. C. .(COFOCALEC). Marzo 2005 a la
fecha.
Jefe del Área de Investigación: Conservación y Comercialización de Productos
Agropecuarios. Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM-X.
Noviembre 1990 a Octubre 1994 y de Mayo 2005 a Noviembre 2006.
Miembro de la Comisión Académica del Doctorado en Ciencias Biológicas de la
Universidad Autónoma Metropolitana. Septiembre 2005 a Noviembre 2006.
7
Miembro de la Comisión Dictaminadora de Ciencias Biológicas de la Universidad
Autónoma Metropolitana. Noviembre 2003 a Noviembre 2005. Secretario de la
misma de Marzo a Noviembre de 2005.
Representante del Personal Académico del Departamento de Producción
Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM.
Abril, 2001 a 2003.
Representante de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, ante los Comités
Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS). Abril
1999 a Abril 2001.
Evaluador invitado por la Comisión de Ciencias Agropecuarias de los Comités
Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS), para
evaluar diez Planes y programas de estudio in situ de cuatro Universidades
públicas de México, 1999 -2000.
Presidente de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y
de la Salud. UAM-X. Octubre 1999 a 2001.
Jefe del Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM-X. Octubre 1994
a Octubre 1998.
Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Divisional de la División de Ciencias
Biológicas y de la Salud. UAM-X 1994-1998.
Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la
UAM. 1994-1998.
Secretario de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y
de la Salud. UAM-X. Febrero 1989 a Junio 1990.
Representante del Personal Académico del Departamento de Producción
Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la
Salud. UAM-X. 1986-1987.
Representante del Personal Académico del Departamento de Producción
Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco. UAM-X.
1981-1983.
8
Representante del Personal Académico de la División de Ciencias Biológicas y
de la Salud de la Unidad Xochimilco ante el Colegio Académico de la
Universidad Autónoma Metropolitana. 1981-1983. Suplente 1981-1982, Titular
1982-1983.
Representante del Personal Académico del Departamento de Producción
Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la
Salud. UAM-X. 1978-1979.
Actividades de Investigación, Docencia y Preservación de la Cultura:
Investigación
Participación en Proyectos de Investigación:
Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución
a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población
iberoamericana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad
Autónoma Metropolitana–Xochimilco y Programa Iberoamericano de Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo (CYTED) de España. 2019- 2013.
Evaluación de la composición de leche de cabra y derivados. Departamento de
Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la fecha.
Valoración del contenido de ácidos grasos omega 3, 6 y 9 en alimentos
mexicanos. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la
fecha.
Determinación de plaguicidas organoclorados en leche de vaca, de cabra y
humana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la
fecha).
Detección de grasa no láctea en leche y derivados. Departamento de Producción
Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la fecha).
9
Estudio de características físicas y químicas de nueces macadamia (Macadamia
integrifolia), producidas en México. Departamento de Producción Agrícola y
Animal, UAM-X. 1993- 1995.
Agroindustrialización del garambullo (Myrtillocactus geometrizans).
Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1992 –1994.
Aprovechamiento de cuatro variedades de granos de quinua (Chenopopodium
quinoa wild), Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1989-
1992.
Publicaciones:
61 trabajos originales publicados o aceptados en revistas especializadas de
Investigación (1996 a la fecha).
En las Revistas: Tecnología de Alimentos (México), Archivos de Medicina Veterinaria
(Chile), Journal of the Science of Food and Agricultura (Inglaterra), Journal of
Chromatography (Inglaterra) y Journal of AOAC International (EE.UU.), Veterinaria
México (México), Agrosur (Chile), Salud Animal (Cuba), Argumentos (México), Revista
Interciencia/Journal of Science and Technology of The Americas (Venezuela), Revista
Mexicana de Agronegocios (México), Revista de la Universidad del Valle de Atemajac
(México), Revista Nutrición Clínica (México), Revista Livestock Science (Estados
Unidos), Revista Agrociencias (México). Revista de Educación Bioquímica (México),
Journal of Dairy Science (Estados Unidos), Bulletin of Environmental Contamination and
Toxicology (Estados Unidos), Italian Journal of Animal Science (Italia), International
Journal of fats and oils (España), Revista Chilena de Nutrición (Chile) y Chemosfere
(Cran Bretaña).
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12
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caseinomacropéptido liberado por 7 - quimosina sobre la k-caseína. Efectos de
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61. Pinto, M., Brito, C., Yáñez, S., Vega, S., Pérez, N., Urbán, G. y González, M.
(1996). Avances en la analítica de la leche y los productos lácteos. Archivos de
Medicina Veterinaria. 20 (1): 34 - 44.
17
Coordinaciones, prólogos y presentaciones de libros
1. Rubio, L. y Ponce, G. (eds.) 2013. Presentación del libro: Gestión del
patrimonio arquitectónico, cultural y medio ambiental. Enfoques y casos
prácticos. Alicante, España. Coedición Universidad de Alicante y Universidad
Autónoma Metropolitana. ISBN 978-84-9717-225-7.
2. Fierro, F. y Vergara, M. (Coord.) 2012. Prólogo del libro: Impacto de la
biología molecular y las nuevas tecnologías en el conocimiento de la función
celular y sus aplicaciones. México. Editorial Universidad Autónoma
Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4.
3. Dieterich, H. 2012. Presentación del libro: La nueva guía de la investigación
científica. México. Editorial Orfila. ISBN 978- 607-7521-09-9.
4. Vega y León, S. 2011. Ejes y transición de la República. 012 -018. Aportación
para entender la sucesión presidencial. México. Editorial Universidad
Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-601-0.
5. Benavides, L., Yzunza, M., Peñalva, L., Fernández, M. y Ruiz, G. 2011.
Prólogo del libro: La educación basada en competencias, y su aplicación en el
Sistema Modular de la UAM –Xochimilco: cinco aproximaciones. México.
Editorial Universidad Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4.
Libros (1993 a la fecha)
Siete publicados, uno en Chile y seis en México.
1. Vega, S. (Coord.). Sistema Nacional de investigadores. Retos y perspectivas de
la ciencia en México. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco. México
D. F. 2012. 198 pp. IBSN 978 -607-477-814-4.
2. Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez, J. J., Coronado, M. y Ramírez, A. Vinculación
universidad y sector agropecuario. Producción y calidad de leche de cabra en
Apaseo el Grande, Guanajuato. México. Serie Académicos, Núm. 105.
Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias
Biológicas y de la Salud. México D. F. 198 pp. IBSN 978 -607-477-673-7.
18
3. Coronado, M. y Vega, S. Ácidos Grasos Omega -3 y Omega -6: Biosíntesis,
Nutrición y Salud. México. Serie Académicos, Núm. 99. Universidad Autónoma
Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud.
México D. F. 2010. 285 pp. IBSN 978 -607-477-088-9.
4. Noa, M., Pérez, N., Díaz, G., y Vega, S. Cromatografía de gases y de líquidos
de alta resolución. Aplicaciones en el análisis de los alimentos. Serie
Académicos, Núm. 57. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la
División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. 2005. 326 pp. ISBN
970-331-0297-2.
5. Vega, S. y León, J. Residuos tóxicos en alimentos. Conceptos y métodos.
México, D. F. UAM-X. 1998. 102 pp. ISBN 970-654-251-5.
6. Pinto, M., Vega, S. y Pérez, N. Métodos de análisis de leche y derivados.
Garantía de calidad. Segunda Edición actualizada. Universidad Austral de Chile y
Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. UNIPRINT. Valdivia, Chile. 1998.
494 pp. ISBN 956-2729-82-3.
7. Coronado, M. y Vega, S. Conservación de alimentos. Un texto de métodos y
técnicas. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. UAM-X.
1993. 200 pp. ISBN 970-620-247-1.
Capítulos en Libros (1999 a la fecha)
Doce capítulos publicados en México, España, Inglaterra y Croacia.
1. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamasaky, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino,
B., Ortiz, R. y Coronado, M. (2013). Contenido de ácidos grasos de leche
orgánica producida en Tecpatán Chiapas, México. en: Fontecha, J. (Ed).
Avances en la investigación de la alimentación funcional. CYTED-IBEROFUN.
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED),
Consejo Superior de Investigación Científica (España), Universidad Autónoma de
Madrid y Universidad Autónoma Metropolitana (México). Pp. 207 – 214.
2. Gutiérrez, R., Vega, S., Ramírez, A., Coronado, M., Martínez, F., Pérez, J.,
Ramírez, M. L. y Urbán. G. (2012). Metodologías aplicadas en la detección en
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Bernués, J., Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en
Producción Animal en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad
Autónoma de Yucatán. IBSN 978 -607-8191-42-0.
3. Vega, S., Gutiérrez, R., Urbán, G., Ramírez, A., Escobar, A y Coronado, M.
(2012). Fraudes en leche y derivados, en: Castelán, O., Álvarez, A., Bernués, J.,
Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en Producción Animal
en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad Autónoma de Yucatán.
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Open Access Publisher. ISBN 978-953- 51-0277-9.
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Nova Science Publishers, Inc. Series: Nutritional and Diet Research Progress.
6. Gutiérrez, R., Vega y León, S., Radilla, C., Radilla, M., Coronel, S. y Coronado,
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estudiantes universitarios. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana,
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de leche orgánica: una primera aproximación documental, en: Cavalloti, B. y
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Autónoma Chapingo y CIESTAAM Eds., págs. 231 – 239.
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Divulgación
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Acrilamida un toxico alimentario en el nuevo milenio. El caso de la leche.
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3. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Salas, J., Pérez, J.
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15. Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Vega, S., Pérez, N., González, C., Delgadillo,
H. y Méndez, R. (2002). Análisis discriminante lineal y su aplicación en la
identificación de adulteración de la grasa láctea. Chapingo. Serie Ingeniería
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funcionales. Alimentos funcionales, diferencias con otros alimentos similares.
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17. Vega, S., González, M., Esparza, H., Rosado, M., Muñoz, G., Gutiérrez, R.,
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químicas de leche de cabra producida en la región central de México. Chapingo.
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18. Urbán, G., Pérez, N., Vega, S., Salas, J. y Ramírez, A. (2000). Suero de
quesería, héroe o villano. Industria Alimentaria. 22 (4): 29 - 32.
19. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Urbán, G. y Pinto, M.
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21. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Ramírez, A. y Pinto, M. (2001). Composición
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importancia de la formación profesional para las empresas alimentarias. Lácteos
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(2000). Valoración de la calidad de la leche. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 15
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Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 7 - 13.
25. Coronado, M. y Vega, S. (1996). Sugerencias culinarias con nueces macadamia.
Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 45 - 47.
26. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Aprovechamiento de recursos silvestres en
zonas áridas y semiáridas de México garambullo (Myrtillocactus geometrizans).
Cuadernos de Nutrición. 14 (6):34 - 38.
27. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Nuevas experiencias culinarias con el
garambullo. Cómo conservarlo para degustarlo en el hogar. Cuadernos de
Nutrición. 14 (6): 39 - 40.
Otras publicaciones de Divulgación
Diez trabajos de divulgación publicados por la Universidad Autónoma Metropolitana y
otras universidades públicas (1985 a la fecha)
1. Vega, S. (2012) El papel de las Universidades ante la política alimentaria y
nutricional. Revista Este País. 259 (42 -45).
2. Vega, S. (2012). El sistema nacional de investigación y su impacto en el sistema
de educación superior. Revista Este País. 254 (51 -54).
3. Vega, S. (2009). La Unidad Xochimilco y sus profesores asistentes fundadores,
en: Pérez, C. V. y Sancén, F. (Coords.). Creación y recreación del sistema
modular de la UAM –Xochimilco. Vivencias de una universidad abierta al tiempo.
XXXV Aniversario. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs.
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4. Vega, S. y Sánchez Ríos, J. (2004). La importancia de los multimedios
educativos. Serie Apoyo Didáctico, Núm. 7. Escuela Nacional de Trabajo Social.
UNAM. México, 24 pp.
5. Vega, S. (2004). Versión libre, en: Solís, R. (Coord.).Treinta años de vida
universitaria México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs. 477-
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6. Vega, S., Altagracia, M., Pérez, N. y Ríos, C. (1991). Agroindustrialización de la
quinua (Chenopodium quinoa). Serie Académicos CBS. México D. F. UAM-X.
División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 26 pp.
7. Coronado, M. y Vega, S. (1990). Conservación y consumo de recursos silvestres:
el garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Serie Académicos CBS. México D.
F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 33 pp.
8. . Vega, S. (1989). Aditivos alimentarios y salud. Serie Cuadernos de CBS. Núm.
20. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 23 pp.
9. Vega, S. (1986). Estudio sobre el aprovechamiento de la semilla del fruto del
mamey (Calocarpum sapota Merr). Reporte de investigación, Núm. 46. División
de Ciencias Biológicas y de la Salud, UAM-X, México, D. F. 63 pp.
10. Vega, S. (1985). Los plaguicidas organoclorados en México. Serie Cuadernos de
CBS. Núm. 7. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la
Salud. 30 pp.
Ponencias y conferencias magistrales en eventos científicos.
Más de 250 ponencias y conferencias por invitación presentadas en eventos
nacionales e internacionales (últimas 96 presentadas desde 2004 a la fecha).
1. Vega, S. Importancia nutricional de la leche. III. Congreso Internacional de la
leche. Chiapas 2013. Centro de Convenciones, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 23 al
25 de mayo.
2. Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Ramírez, L., Morales, F., Vela, G. y Escobar,
A. Evaluación de la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos en
forrajes en una unidad de producción de leche orgánica en el municipio de
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Tuxpan, Veracruz, México. XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y
Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013.
3. Vega, S., Gutiérrez, R., Vázquez, M., Pérez, J., Schettino, B., Coronado, M. y
Escobar, A. Establecimiento de un método analítico para la determinación de
ftalatos en agua potable embotellada. XII Conferencia Internacional sobre
Ciencia y Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013.
4. Vega, S. La Universidad pública en perspectiva. Foro: Diálogos por la
Universidad que estamos construyendo. Universidad Autónoma del estado de
Morelos. Cuernavaca, Mor., 30 de abril de 2013.
5. Vega, S. Contaminación y evaluación de leches. XXVIII Congreso Nacional de la
AMMFEN. La investigación en los campos profesionales del nutriólogos.
Mazatlán, Sinaloa, 24 al 26 de abril de 2013.
6. Schettino, B., Ortiz, R., Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Urbán G. y Ramírez, A.
Presencia de residuos de plaguicidas organoclorados en leche de cabra de la
región centro de México. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción
Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.
7. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamazaki, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino,
B., Ortiz, R. y Coronado, M. Ácidos grasos en leche orgánica producida en
Tecpatán, Chiapas. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción
Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.
8. Morales, F., Vega, S., Gutiérrez, R. y Escobar, A. Criterios de validación para
determinar y cuantificar clenbuterol en hígado de ganado. 2do. Congreso Anual
del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de
septiembre de 2012.
9. Murga, M., Gutiérrez, R., Vega, S., Vázquez, M., Ramírez, M., Schettino, B. y
López, A. Presencia de plaguicidas organoclorados en pasto proveniente de
unidades de producción de leche orgánica en el municipio de Tecpatán, Chiapas.
2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal.
México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012.
10. Sierra, C., Gutiérrez, R., Vega, S., Ortiz, R., Pérez, J. y Escobar, A. Evaluación
preliminar de la contaminación por plaguicidas organoclorados (poc) en
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octubre de 2004.
91. Vega, S., Pérez, N., Díaz, González, G., Gutiérrez, R., González, M. M.,
González, C., Salas, J. H., Ramírez, A., Schettino, B. y Urbán, G. Diferencias en
los perfiles de ácidos grasos de leche de cabra de razas Saanen y Alpino
Francesa producida en el Altiplano Mexicano. XIX Reunión Nacional de
Caprinocultura. Acapulco, Gro. 13 al 15 de octubre de 2004.
92. Vega, S., Pérez, N., Díaz, González, G., Gutiérrez, R.,González, M. M.,
González, C., Salas, J. H., Ramírez, A., Schettino, B. y Prado, F. G. Composición
en ácidos grasos de grasa láctea caprina procedente de 4 unidades productoras
ubicadas en el Altiplano Mexicano. XIX Reunión Nacional de Caprinocultura.
Acapulco, Gro. 13 al 15 de octubre de 2004.
93. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz, G., Pérez, N., Ramírez, A., Prado, G. y Urbán, G.
Detección de grasa no láctea en leche por la vía del análisis de regresión
múltiple. Congreso Nacional Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12
al 14 de mayo de 2004.
94. Gutiérrez, R., Díaz, G., Vega, S., Pérez, N., González, C., Delgadillo, H., y
Méndez R. Análisis discriminante lineal y su aplicación en la identificación de
adulterantes de la grasa láctea. Congreso Nacional Agroindustrial 2004.
Chapingo, Edo. de México. 12 al 14 de mayo de 2004.
95. Vega, S., García, L., Brunett, L., Castillo, H. y De León, F. Elementos por
considerar en el proceso de verificación de la calidad e inocuidad de la leche
orgánica. Congreso Nacional Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12
al 14 de mayo de 2004.
96. Vega, S., González, M. M., Esparza, H., Rosado, M., Muñoz, G., Gutiérrez, R.,
Ramírez, A., Díaz-González, G., y Pérez, N. Características físicas y químicas de
leche de cabra producida en la región central de México. Congreso Nacional
Agroindustrial 2004. Chapingo, Edo. de México. 12 al 14 de mayo de 2004.
39
Participación en Comités Editoriales de Revistas, arbitrajes de libros y evaluador
de artículos de investigación y preservación y difusión de la cultura.
1. Integrante del Comité Editorial del Boletín Informativo FEPALE (Divulgación).
Federación Panamericana de Lechería (1993 a 1995).
2. Integrante del Comité editorial y arbitro de las revistas: Industria Alimentaria,
Bebidas Mexicanas y Carnilac Industrial (antes Cárnicos y Lácteos Mexicanos)
(divulgación).
Alfa Editores México. (2002 a la fecha).
3. Integrante del Comité Editorial de la Revista: Salud Animal, (Cuba)
(Investigación). (2000 a la fecha).
4. Integrante del Comité Editorial de la Revista Sociedades Rurales. División de
Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México
D. F. (Investigación) (Septiembre 2005 a Noviembre de 2006).
5. Arbitro ocasional de la Revista de Investigación Universitaria Multidisciplinaria de
la Universidad Simón Bolívar. (2005 a 2007).
6. Arbitro para Concurso de proyectos internos, de la Dirección de investigación y
Desarrollo de la Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. Versiones 2004,
2006 y 2007.
7. Arbitro ocasional para las publicaciones de la División de Ciencias Biológicas y
de la Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D.
F. (2000 a la fecha).
8. Presidente del Comité editorial de la División de Ciencias Biológicas y de la
Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F.
(2006 a la fecha).
9. Evaluador de proyectos de investigación e innovación tecnológica, del Consejo
de Ciencia y Tecnología CONACYT, México, 2005 a la fecha
10. Evaluador de artículos de investigación para la revista REVET, México, 2009 a la
fecha.
11. Evaluador de artículos de investigación para la revista Environmental Sciences
and Pollution Research, 2012 a la fecha.
40
Participación en Sociedades Científicas y Académicas
1. Miembro de la Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A. C. Red
Nacional de profesionales en Agronegocios. Julio 2005 a la fecha.
2. Miembro del International Life Sciences Institute (ILSI) de México, Mayo 2011 a
la fecha.
Docencia y formación de recursos humanos.
Participación Docente en Licenciaturas.
1. Tronco Interdivisional. Módulos: Ciencia y Sentido Común, Lo Normal y lo
Patológico y Trabajo y Fuerza de Trabajo. 1974-1975.
2. Tronco Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud. Módulos: Procesos
Celulares Fundamentales y Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales.
1975.
3. Tronco de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Módulos:
Subproductos de Origen Vegetal y Animal para la Alimentación Animal y Nuevas
Fuentes de Proteínas, 1976 a 1980.
4. Tronco de la Licenciatura en Agronomía. Módulos: Conservación e
Industrialización de Productos Agrícolas, Comercialización de Productos
Agrícolas, 1981 -1998.
5. Tronco de la Licenciatura en Agronomía. Módulos: Gestión de la Calidad e
Inocuidad de Productos Agrícolas. Desde 1999.
6. Tronco de la Licenciatura en Nutrición. Módulo: Nutrición y Sociedad. Taller de
Química en Alimentos. 1995 a 2008.
7. Tronco de la Licenciatura en Nutrición Humana. Módulo: Alimentación del
individuo sano. Desde 2008.
Participación en Posgrado.
41
1. Maestría en Ciencias Agropecuarias. Módulo: Identificación y Planteamiento del
Problema de Investigación en las Ciencias Agropecuarias y cursos: Seminario de
Avances de Investigación I, Seminario de Avances de Investigación II y La
Comunicación en las Ciencias y Tecnologías Agropecuarias. Universidad
Autónoma Metropolitana. Xochimilco. Desde 2003.
2. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. cursos: Seminario de
Investigación I, Trabajo de Investigación I, Seminario de Investigación II, Trabajo
de investigación II, Seminario de Investigación III, Trabajo de Investigación III,
Seminario de Investigación IV, Trabajo de Investigación IV, Seminario de
Investigación V, Trabajo de Investigación V, Trabajo de Investigación VI y
Seminario de Investigación VI, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco.
Desde 2007.
3. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Cursos: Seminario de Investigación I,
Trabajo de Investigación I, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco.
Desde 2012.
Formación de Recursos Humanos:
Dirección de Tesis de Postgrado
1. Doctorado. Rey Gutiérrez Tolentino. “Detección de adulteraciones en la grasa
láctea utilizando métodos estadísticos”. Doctorado en Ciencias Biológicas. UAM-
X. México, 2004.
2. Doctorado. José Jesús Pérez González. “Evaluación de la contaminación por
hidrocarburos aromáticos policíclicos y bifenilos policlorados, en unidades
productoras de leche ubicadas a diferentes distancias, de fuentes emisoras de
contaminantes en el municipio de Tuxpan, Veracruz, México”. Doctorado en
Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. México, 2012.
3. Doctorado. Beatriz Sofía Schettino Bermúdez. “Determinación de ácido linoleico
conjugado en leche de cabra y derivados”. Doctorado en Ciencias Veterinarias.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana,
Cuba. 2009 a la fecha (en proceso).
42
4. Doctorado. Claudia Cecilia Radilla Vázquez. “Implementación y evaluación del
programa 5 pasos por tu salud para mantener hábitos saludables, con un
enfoque multidisciplinario como recurso de salud en escuelas secundarias del
Distrito Federal”. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad
Autónoma Metropolitana. México. 2012 a la fecha (en proceso).
5. Doctorado. María Guadalupe Gutiérrez Martínez. “Evaluación agronómica, física
y bioquímica de diecinueve genotipos de maíz para Valles Altos”. Doctorado en
Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México.
2012 a la fecha (en proceso).
6. Doctorado. Casibe Fuentes Matus. “Efectos de polifenoles contenidos en Mangos
Ataulfo y Tommy Atkins mexicano en línea celular adenocarcinoma colorectal in
vitro”. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2012 a la fecha
(en proceso).
7. Maestría. Acacia Ramírez Ayala. “Detección y cuantificación de suero de
quesería en leche ultrapasteurizada por tres métodos”. Maestría en Ciencias
Agropecuarias. Maestría en Ciencias Agropecuarias, UAM-X. México 2006.
8. Maestría. Casibe Fuentes Matus. “Determinación de residuos de malation en
mangos variedad Ataulfo y Tommy Atkings producidos en el Istmo de Oaxaca”.
Maestría en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2008.
9. Maestría. María de Lourdes Ramírez Vega. “Composición de las semillas (Salvia
hispanica L.) y efecto de su aceite en un producto cárnico”. Maestría en Ciencias
Agropecuarias. UAM-X. México. 2009.
10. Maestría. Alberto Roca. “Desarrollo de un pastel saludable que compita
favorablemente contra un pastel comercial”. Maestría en Ciencias de los
Alimentos y Nutrición Humana. Universidad La Salle, México. 2009.
11. Maestría. Pamela Rossel Chávez. “Evaluación de la composición de sustancias
propias y extrañas en leche cruda orgánica y convencional”. Maestría en
Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2010.
12. Maestría. Marcela Guillermina Ortiz Romero. “Evaluación de la calidad de leche
orgánica producida en Tecpatán Chiapas, en función de las características
43
fisicoquímicas y los niveles de triacilglicéridos, ácidos grasos y esteroles”. 2010 a
la fecha (en proceso).
Asesor en Comités Tutorales de Postgrado
1. Maestría. José Jesús Pérez González. “Determinación de aflatoxina M1 en queso
y leches cruda, ultrapasteurizada y orgánica que se comercializan en la Ciudad
de México”. México, 2008.
2. Maestría. Jesús Clemente Sierra Cortes. “Evaluación de la contaminación de la
Laguna de Puerto Márquez, Acapulco, Guerrero, México, por plaguicidas
organoclorados (POC) y orfanofosforados (POF) en sedimentos, agua y peces”.
México 2011 a la fecha.
Participación en jurados de examen para la obtención de grados de Maestría y
Doctorado.
1. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de:
MVZ. Leticia Alfaro León, con la tesis “Mecanismos de regulación a la baja de los
genes ABC1 y CD9 en macrófagos peritoniales de ratón activados con interferón
gama (IFN –Y). Universidad Autónoma Metropolitana, febrero de 2006.
2. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de:
M en C. Jorge Castro Mejía, con la tesis “Efecto de la salinidad en la
sobrevivencia, crecimiento y comportamiento reproductivo de trece poblaciones
mexicanas de Artemia franciscana (Kellog, 1906)”. Universidad Autónoma
Metropolitana, mayo de 2011.
Dirección de Tesis a Nivel Licenciatura
Director de 23 Tesis de Licenciatura en varias Universidades públicas y particulares de
la Ciudad de México. (1992 a la fecha).
Asesoría en Servicios Sociales (Equivalente a dirección de tesis de licenciatura)
28 Servicios Sociales concluidos (1987 a la fecha).
44
1. Macronutrientes de la leche orgánica de Tecpatán, Chiapas. Alumna: María de
los Ángeles Rocha Rosas. Licenciatura en Nutrición Humana. UAM –X. 2012.
2. Identificación y cuantificación de ácidos grasos n-3 y colesterol en leche de
cabra. Un aporte como alimento funcional. Alumna Alma Lorena Torres
Castellanos. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2010.
3. Niveles de triglicéridos, esteroles y ácidos grasos en diferentes tipos de leche.
Alumna: Marcela Guillermina Romero Ortiz. Licenciatura en Medicina Veterinaria
y Zootecnia. UAM –X. 2011.
4. Determinación de residuos de plaguicidas organoclorados en sucedáneos de
leche humana. Alumna: Maricela Pérez Hernández. Licenciatura en Nutrición
Humana. UAM –X. 2010.
5. Elaboración de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control
(HACPP) para los procesos de productos cárnicos en una Planta de sacrificio de
porcinos, ubicada en el Edo. de México. Alumna: Adriana Galicia Sánchez.
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2009.
6. Evaluación de ácidos omega -3 en leche comercializada en la Ciudad de México.
Alumna: Reyna Guadalupe Valencia Barrera. Licenciatura en Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma Metropolitana. UAM-X. 2009.
7. Diagnóstico integral de la situación higiénico sanitaria en una planta empacadora
tipo inspección federal (TIF) en la Ciudad de México y diseño de una propuesta
sustentable para mejorar la calidad e inocuidad. Alumno: Hugo Quijano Rogel.
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM-X. Junio a diciembre del
2008.
8. Obtención del perfil de triacilgliceroles (TAG) en leche de cabra, un acercamiento
a la identificación de adulteración de productos lácteos caprinos con leche de
vaca. Alumna: Ariadna Castillo Granados. Licenciatura en Medicina Veterinaria y
Zootecnia. UAM –X. 2008.
9. Estudio de estabilidad de una crema que contiene sulfametoxazol y trimetoprim.
Alumno: Hugo Enrique Córdoba Grafías. Licenciatura en Química Farmacéutica
Biológica. UAM-X. 2007.
45
10. Validación del método analítico por HPLC de una forma farmacéutica semisólida:
crema que contiene trimetoprim y sulfametoxazol. Alumna: Tania Gabino Díaz.
Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. UAM-X. 2007.
11. Determinación cuantitativa por HPLC de sulfametoxazol y trimetroprim. Alumna:
Joanna Janett Mercado. Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica.
Vargas. UAM-X. 2007.
12. Evaluación de la calidad de los rizomas del jengibre (Zingiber officinalis) en dos
variedades (criollo y hawaiano), en un predio agrícola ubicado en Xicotepec de
Juárez, Puebla, México. Alumna: Marisol Álvarez Gutiérrez: Licenciatura en
Agronomía. UAM-X. 2006.
13. Detección de adulterantes en la leche. Alumno de la Licenciatura en Medicina
Veterinaria y Zootecnia: Ernesto Rangel González. UAM-X. 2000.
14. Determinación de los niveles de colesterol en leche bronca y procesada de venta
en la ciudad de México. Alumna de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y
Zootecnia: Ma. del Carmen Hernández Monroy. UAM-X. 1999.
15. Residuos de sustancias de uso veterinario persistentes en leche. Alumna de la
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Dunia Maldonado Mejía. UAM-
X. 1997.
16. Reincorporación de tierras ociosas al cultivo. Alumno de la Licenciatura en
Agronomía: Pablo Salinas Vega. UAM-X. 1996
17. Elaboración de un manual sobre el uso de ceras para la conservación de frutas y
hortalizas. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Jean Baptiste Dieugrand.
UAM-X. 1996.
18. Implementación de un programa de huertos familiares y de reforestación en la
Colonia Ajusco, Delegación de Coyoacán, D. F. Alumno de la Licenciatura en
Agronomía: José de Jesús Zambrano Reyes. UAM-X. 1993.
19. Producción y evaluación de germinados hidropónicos. Alumno de la Licenciatura
en Agronomía: Juan Ponce Salazar. UAM-X. 1993.
20. Alternativas para conservación del xoconostle. Alumno de la Licenciatura en
Agronomía: Eduardo Martínez Muñoz. UAM-X. 1993.
46
21. Determinaciones físico químicas y estudio de mercado de nueces macadamia
(Macadamia integrifolia). Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Antonio
Charis. UAM-X. 1992.
22. Deshidratación de ajo (Allium sativa) en el Bajío. Alumnos de la Licenciatura de
Agronomía: José Pérez y Joel Rosas. UAM-X. 1991.
23. Industrialización del grano de quinua (Chenopodium quinoa wild). Alumnos de la
Licenciatura en Agronomía: Gabriela Velásquez y Fernando Baños. UAM-X.
1990
24. Diagnóstico de las enfermedades causadas por hongos fitopatógenos en material
vegetal agrícola de importación. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Juan
Pacheco y Roberto Verona. UAM-X. 1990.
25. Estudio de los efectos tóxicos de residuos de plaguicidas sobre el medio
ambiente como contribución a la elaboración de un catálogo de plaguicidas para
la República Mexicana. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Francisco
Marqués y Rosendo Martínez. UAM-X. 1988.
26. Evaluación técnica económica para la instalación y puesta en marcha de una
planta extractora de jugo de naranja en Huimanguillo, Tabasco. Alumno de la
Licenciatura de Agronomía: Alfonso Montaño. UAM-X. 1987.
27. Problemática y perspectivas de explotación intensiva del cultivo del maíz (Zea
Maíz) En San Gregorio Atlapulco, Xochimilco, D. F. Alumno de la Licenciatura en
Agronomía: Víctor Bribiesca. UAM-X. 1987.
28. Insumos y servicios a la agroindustria. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía:
Alberto M. Aguilar, Eduardo García y Juan Lara. UAM-X. 1987.
Junio de 2013.
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