8/13/2019 David de Jorge
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PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ENSALADA
Para la paletilla,
4 paletillas de cordero lechal, de unos 900 g. cada una
2 cabezas de ajo
1 vaso grande de agua1 chorretón de vino blanco
Sal y piienta
Para la ensalada,
!scarola
2 c"s de ostaza de #ijon2 c"s de vinagre de vino tinto
$% l. de aceite de girasol
$% l. de aceite de oliva
%0 l. de nata
100 g de &ueso 'caebert, brie o &ueso tierno de cabra(Sal y piienta
Para la paletilla,
Salpientar las paletillas de cordero y colocarlas en una )uente de horno con la parteinterior hacia arriba. *+adir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino. *sar las
paletillas en un horno precalentado a 200 -. durante 2% inutos por cada lado,
rocindolas constanteente con su jugo.
* itad de cocción, darles la vuelta para asarlas por el otro lado. /na vez dada la vuelta,
no conviene volver a rociar la carne, para &ue al )inal &uede tostada y crujiente. !l )ondo
de la )uente no ha de secarse, debe asarse en abiente hedo. Si )uera necesario, a+adir
s agua o vino. Servir las paletillas con su jugo, los ajos y la ensalada de escarola.Para la ensalada,
-alentar a )uego lento los %0 l. de nata hasta casi alcanzar el punto de ebullición.*+adir el &ueso. etirar del )uego y reover bien hasta &ue se haya derretido.
ezclar entonces con los ingredientes de la vinagreta bsica3 los aceites, el vinagre y la
ostaza. !n el ltio oento, ezclar tabin con unas cucharadas del jugo delasado.
*li+ar con esta ezcla la escarola.
MANZANA EN CRUMBLE
12% g de ante&uilla
100 g de azcar 100 g de harina100 g de alendra en polvo
2 anzanas
Poner una hoja grande de papel sul)urizado sobre la esa de trabajo.
-ortar la ante&uilla en dados.
!char el azcar, la harina y la alendra en polvo a un bol de cristal. ezclar con la
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ano.
5rotar la ante&uilla con el polvo anterior.
#esgranar la ezcla con la pala de la ano.#eje caer los granos de asa entre los dedos y repetir la operación.
-uando esta arena est uni)ore, introducir 60 in en la nevera. Precalentar el horno a
170-.Pelar las anzanas y vac8arlas enteras. -órtarlas despus en dados pe&ue+os.
!ngrasar unas )laneras o unos platos de gratinar individuales y repartir en ellos los dados
de anzana.-ubrir con el cruble, introducir en el horno y deje hacer durante 12 1% inutos.
Sacar del horno y acopa+ar de un helado, sorbete o lo &ue pre)iraos.
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