7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa
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DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES PARA LA OBTENCIN DEL JUGO DE
CAA
Recepcin de materia Prima
La caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es recepcionada en un
rea destinada para este cometido. La caa debe llegar fresca con alrededor de
10, 15 cm de las hojas y la parte terminal del tallo, con yemas sin raz, es decir,
casi intacta despu!s de su cosecha. "sto e#itara $ue se acelere el proceso de
hidrolizacion de la sacarosa en azucares reductores y e#itara la acci%n rpida de
los polifenoles $ue alteran el color del jugo
"&isten dos tipos de recepci%n'
(uando la zafra es manual 'Los caotos tienen una altura de ),5 a * m
(uando la zafra es mecnica ' Los caotos tienen una altura de 15 a )0 cm
Los factores $ue nos interesan durante la recepci%n de la materia prima son los
siguientes'
+mero de lote
+ombre del productor
rocedencia
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-echa de recepci%n
Pesad de !a materia prima
La caa de azcar es pesada en una balanza electr%nica computarizada tipo
tarima/ donde se realizan dos pesajes' con el cami%n lleno y con el cami%n #acio
para poder determinar el peso de la materia prima por diferencia de pesos
"l pesaje nos permite conocer la cantidad $ue entrara al proceso y e#aluar al final
su rendimiento. "sto permitir tener un control sobre la eficiencia del
procesamiento tanto de los e$uipos como del personal
Cntr! de ca!idad
" este proceso se acepta o se rechaza la materia prima $ue ingreso a la industria.
ara lo cual se utiliza la t!cnica del cuarteo, $ue consiste en obtener cuatro
muestras simples al azar del mismo peso mediante el uso de sonchas, las cuales
sern obtenidas di#idiendo el cami%n imaginariamente en cuatro cuadrantes y
sacando una muestra de cada cuadrante.
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La suma de las cuatro muestras simples obtenidas de los cuadrantes es
denominada muestra compleja, dicha muestra se lle#a al laboratorio para analizar
lo siguiente'
(ontenido de sacarosa
2rados 3ri& -ibra
ureza m&imo )0 4 impurezas/
h entre 5,5 y /
6umedad * 4 al 74/
Descar"a
8na #ez aceptada la materia prima, se procede con la descarga, la $ue se realiza
sobre unas mesas alimentadoras $ue con direcci%n a la lnea de produccion para
la e&tracci%n del jugo de caa.
La descarga se considera un almacenamiento temporal
Des#i$rad
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osteriormente, la caa se dirige hacia la desfibradora, esta posee cuchillas, las
cuales giran a gran #elocidad y estn dispuestas sobre ejes colocados en las
mesas transportadoras. 9$u las caas son rasgadas sin $ue haya p!rdidas de
jugo alimentando de forma continua y constante a los molinos.
"sta operaci%n se la realiza con el prop%sito de'
-a#orecer la capacidad de los molinos
:ejorar la obtenci%n del jugo
%!ienda
"s el proceso con el $ue se obtiene el jugo de caa y se lo realiza en molinos
trapiches, son necesarios de ; a trapiches para realizar una buena obtenci%n
de jugo de caa.
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C!ari#icad
"s el proceso en el $ue se separan los s%lidos insolubles del jugo diluido. "l lodo
solido/ es e#acuado por la parte inferior del clarificador mientras $ue el jugo
clarificado o jugo claro es e&trado por la parte superior. "l clarificador est
diseado para separar los s%lidos de los l$uidos mediante un proceso de
sedimentaci%n
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&i!tracin
"s el proceso en el $ue se separa el jugo de la cachaza contenida en el lodo
gracias a la acci%n de filtros rotatorios de #acio, "stos filtros retienen la cachaza y
dejan pasar el jugo filtrado. "l lodo es mezclado con bagacillo antes de la filtraci%n.
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