Quím. Francisco RománUNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo
Problema: Diabetes Mellitus- Aumenta la incidencia
- Pocas actividades de prevención
Sustitutos no calóricos:Edulcorantes
- Sacarina 60´- Aspartame 70´
- Sucralosa 80´
Endulzante - Isomaltulosa 90´
¿Será aceptada por los consumidores?ANALISIS SENSORIAL
¿Aporta calorías a la dieta?PRUEBA DE TOLERANCIA A LA
GLUCOSA
Análisis por los sentidos-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto.
-Nariz y lengua – Se detecta el sabor.
-METODOS:ISO 8586-1:1993 – Prueba de Emparejamiento
ISO 3972:1991 – Método de Sensibilidad Gustativa
Dulce : SacarosaÁcido : Ácido cítrico
Salado : Cloruro de sodioAmargo : Cafeína
Umami : Glutamato de sodio
PRUEBA : 2 FASES1 FASE : Habilidad sensorial
2 FASE : Análisis sensorial
Formato 1
Formato 2
Analisis sensorial Azúcar Dietética
Nombre: ___________________________________ Fecha: _______________
Condiciones antes de degustación:1. No haber fumado por lo menos 1 hora antes.2. No usar perfumes o cosméticos con olores intensos.3. No haber ingerido alimentos, como mínimo 1 hora antes.4. Desarrollar el analisis en ambiente tranquilo con temperatura entre 18 ºC a 22 ºC.
EVALUACION DEL GUSTOLuego de probar clasique según la escala
Nº DETALLE123456789
101112
EVALUACION DE SENSACIONESRegistre su primera impresión, puede marcar mas de una opción
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
DULCE0 - 10
METALICA
MUESTRA
FRESCAASPERADENSA/ESPESA
SENSACIÓN
OLEOSAPICANTEPENETRANTE / DESCONGESTIONANTE
JABONOSAEFERVESCENTE
SALADO0 - 10
AMARGO0 - 10
ACIDO0 - 10
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MUESTRAS
0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10
0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10
0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10
SABORES
0----2----4----6----8----10
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0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10
Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2
Valores Normales:Ayunas : 60 – 110 mg/dL
1 hora : menos de 200 mg/dL2 horas : menos de 140 mg/dL
Formato 3
CURVA DE TOLERANCIA A GLUCOSANombre: ___________________________________ Fecha: _______________
Condiciones antes de la prueba1. No ingerir alimentos ni liquidos 12 horas antes del examen2. No estar pasando o recuperandose de una infección o cirugia3. No haber realizado ejercicios vigorosos 24 horas antes del examen4. Informar si han consumido algunos de los siguientes medicamentos:a. Diureticos tiazidicos (Hidroclorotiazida)b. Betabloqueador (Propanolol)c. Anticonceptivos oralesd. Corticosteroides (Prednisona)e. Medicamentos psiquiatricos
CONDICIONES GENERALES DE PRUEBA
PESO CORPORAL: _________________ Presión arterial: __________________Muestra asignada: ________________ Obs: ____________________________
LECTURAS DEL GLUCOMETRO
LECTURA VALOR P/A
INICIO
30 MIN
60 MIN
90 MIN
120 MIN
obs: Primera lectura es 30 minutos despues de haber terminado de consumir la ingesta de toda el azúcar
Resultados de evaluación:Con 75 gramos de glucosa - (1 g de glucosa / 1 Kg de peso corporal)AYUNAS : 60 a 110 mg/dL1 hora: menos de 200 mg/dL2 horas: menos de 140 mg/dLSi después de 2 horas se encuentra entre 140 a 200 mg/dL : RiesgoSi después de 2 horas se encuentra mayor a 200 mg/dL : diagnóstico de diabetes
HORA
1ra. Prueba: Martes 21-02-2012 - 8am
2da. Prueba:Jueves 23-02-2012 – 8am
LUGAR: Jr. Callao 358 Cercado de Lima
Contacto: Francisco RománCelular: 992642133
Email: [email protected]
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