Quím. Francisco RománUNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo

Problema: Diabetes Mellitus- Aumenta la incidencia

- Pocas actividades de prevención

Sustitutos no calóricos:Edulcorantes

- Sacarina 60´- Aspartame 70´

- Sucralosa 80´

Endulzante - Isomaltulosa 90´

¿Será aceptada por los consumidores?ANALISIS SENSORIAL

¿Aporta calorías a la dieta?PRUEBA DE TOLERANCIA A LA

GLUCOSA

Análisis por los sentidos-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto.

-Nariz y lengua – Se detecta el sabor.

-METODOS:ISO 8586-1:1993 – Prueba de Emparejamiento

ISO 3972:1991 – Método de Sensibilidad Gustativa

Dulce : SacarosaÁcido : Ácido cítrico

Salado : Cloruro de sodioAmargo : Cafeína

Umami : Glutamato de sodio

PRUEBA : 2 FASES1 FASE : Habilidad sensorial

2 FASE : Análisis sensorial

Formato 1

Formato 2

Analisis sensorial Azúcar Dietética

Nombre: ___________________________________ Fecha: _______________

Condiciones antes de degustación:1. No haber fumado por lo menos 1 hora antes.2. No usar perfumes o cosméticos con olores intensos.3. No haber ingerido alimentos, como mínimo 1 hora antes.4. Desarrollar el analisis en ambiente tranquilo con temperatura entre 18 ºC a 22 ºC.

EVALUACION DEL GUSTOLuego de probar clasique según la escala

Nº DETALLE123456789

101112

EVALUACION DE SENSACIONESRegistre su primera impresión, puede marcar mas de una opción

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

DULCE0 - 10

METALICA

MUESTRA

FRESCAASPERADENSA/ESPESA

SENSACIÓN

OLEOSAPICANTEPENETRANTE / DESCONGESTIONANTE

JABONOSAEFERVESCENTE

SALADO0 - 10

AMARGO0 - 10

ACIDO0 - 10

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MUESTRAS

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0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10

0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10

SABORES

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Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2

Valores Normales:Ayunas : 60 – 110 mg/dL

1 hora : menos de 200 mg/dL2 horas : menos de 140 mg/dL

Formato 3

CURVA DE TOLERANCIA A GLUCOSANombre: ___________________________________ Fecha: _______________

Condiciones antes de la prueba1. No ingerir alimentos ni liquidos 12 horas antes del examen2. No estar pasando o recuperandose de una infección o cirugia3. No haber realizado ejercicios vigorosos 24 horas antes del examen4. Informar si han consumido algunos de los siguientes medicamentos:a. Diureticos tiazidicos (Hidroclorotiazida)b. Betabloqueador (Propanolol)c. Anticonceptivos oralesd. Corticosteroides (Prednisona)e. Medicamentos psiquiatricos

CONDICIONES GENERALES DE PRUEBA

PESO CORPORAL: _________________ Presión arterial: __________________Muestra asignada: ________________ Obs: ____________________________

LECTURAS DEL GLUCOMETRO

LECTURA VALOR P/A

INICIO

30 MIN

60 MIN

90 MIN

120 MIN

obs: Primera lectura es 30 minutos despues de haber terminado de consumir la ingesta de toda el azúcar

Resultados de evaluación:Con 75 gramos de glucosa - (1 g de glucosa / 1 Kg de peso corporal)AYUNAS : 60 a 110 mg/dL1 hora: menos de 200 mg/dL2 horas: menos de 140 mg/dLSi después de 2 horas se encuentra entre 140 a 200 mg/dL : RiesgoSi después de 2 horas se encuentra mayor a 200 mg/dL : diagnóstico de diabetes

HORA

1ra. Prueba: Martes 21-02-2012 - 8am

2da. Prueba:Jueves 23-02-2012 – 8am

LUGAR: Jr. Callao 358 Cercado de Lima

Contacto: Francisco RománCelular: 992642133

Email: jose.roman@unid.edu.pe