Formación Basada en CompetenciasEl Modelo Formativo de AIEP
Proceso de Diseño de Carreras – Modelo educativo 2
PERFILPROFESIONAL
COMPETENCIAS
ANÁLISISfuncional
MALLA CURRICULAR, PLANES Y
PROGRAMAS
FORMACIÓN
CAPACIDADES
EMPLEABILIDAD
1
23
4
56
DISEÑOcurricular
PERFILde EGRESO
AIEP
Fundamentos
Concepto de Competencia y sus Componentes
ACTITUDES CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
COMPETENCIA
Competencia: •Capacidad para desarrollar en forma idónea una función o tarea, •Que implica un conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes•Que se integran para alcanzar desempeño exitoso•En función de criterios de calidad establecidos.
Del Perfil Profesional a los Programas de Estudio
COMPETENCIAS INSTITUCIONALES
•Comunicación Efectiva•Emprendimiento•Autogestión•Interacción en Inglés
PERFIL DEEGRESO
-MALLACURRICULAR
-PLAN DE ESTUDIO
•Competencias Específicas•Competencias Genéricas•Competencias Básicas
PERFIL PROFESIONAL
PROGRAMASDE MÓDULOS
Planificaciónlectiva
Desde la Competencia al Programa de módulo
COMPETENCIA,DEL PERFIL DE EGRESO
APRENDIZAJE ESPERADO 2
APRENDIZAJE ESPERADO 1
APRENDIZAJE ESPERADO 3
UNIDAD DECOMPETENCIA
del módulo
CRITERIO DE EVALUACIÓN 1
CRITERIO DE EVALUACIÓN 2
CRITERIO DE EVALUACIÓN 3
CRITERIO DE EVALUACIÓN 4
CRITERIO DE EVALUACIÓN
CRITERIO DE EVALUACIÓN
CRITERIO DE EVALUACIÓN
CRITERIO DE EVALUACIÓN
CRITERIO DE EVALUACIÓN
1
2
34
EvaluaciónEvaluación 5
Estructura de un programa de móduloNOMBRE DEL MÓDULO: INTRODUCCIÓN A LA COCINAUNIDAD DE COMPETENCIA: al finalizar el módulo los participantes serán capaces de:
Realizar preparaciones culinarias básicas de acuerdo a requerimientos, demostrando habilidades básicas en la manipulación, corte y cocción de vegetales, fileteado de carnes, aves y pescados, utilizando equipamiento y herramientas de acuerdo a normas de higiene y seguridad, criterios de sustentabilidad y demostrando capacidad de trabajo en equipo, conocimientos históricos y
contextuales de la industria gastronómica.
III: UNIDADES DE APRENDIZAJE 1º UNIDAD: Introducción a la cocina profesionalDURACIÓN: 60 horas pedagógicas (48 de taller + 18 de aula)
APRENDIZAJE ESPERADO CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
7- Realizan distintos tipos de cortes de verduras de acuerdo a requerimientos del cliente, cumpliendo con las normativas de higiene vigentes.
1.31.- Solicita insumos y equipamientos de acuerdo a recetas.1.32.- Ejecuta limpieza a los insumos que correspondan según naturaleza y normas de higiene, seguridad y políticas de la empresa.1.33.- Organiza insumos e instrumentos para la ejecución de cortes de verduras.1.34.- Realiza cortes de verduras según requerimientos del cliente, 1.35.- Realiza cortes de verduras cumpliendo con las normativas de higiene y seguridad.
Mise en plàce para cortes de verdurasCortes de verdurasBrunoiseJulianaParmentierChiffonadeEmincePaisanoVichyRondelleEtc.Técnicas de seguridad en el uso y manipulación del cuchillo.
8.-
Estructura de una Competencia, Aprendizaje Esperado y Criterio de Evaluación
Verbo + Objeto + Condición
Desarrollar actividades de entrenamiento para mejorar la resistencia general aeróbica y la flexibilidad, aplicando técnicas adecuadas.
• Verbo: Desarrollar
• Objeto: actividades de entrenamiento para mejorar la resistencia general aeróbica y la flexibilidad
• Condición: aplicando técnicas adecuadas.
Aprendizaje Esperado: