Gastronomía Peruana:
La cocina peruana es amplia, basta y compleja y descansa sobre dos tradiciones:
La andina La hispana
La buena comida peruana
Un gran consumo de: - Pescado - Roedores - Crustáceos - Auquénidos - Moluscos - Hortalizas y verduras variadas -Aves silvestres y domesticadas
¿Qué había en el Perú cuando llegaron los españoles?
Se elaboraron potajes con
técnicas diferenciadas
La chicha de jora era la bebida que se utilizaba para acompañar sus comidas
- La conquista y colonización produjo el encuentro de dos culinarias.
- Después de un prolongado rechazo, las dos culinarias lograron unificarse
Dos culinarias
La independencia peruana produjo la incorporación de nuevas tradiciones culinarias
La comida típica peruana
Fueron los viajeros quienes empezaron a denominarla “comida típica peruana”
-China – ( nikkei y tradicional)
- Francia - Italia
Contribuciones a la comida peruana
-Nuevo estilo culinario, producido por el interés de retomar las raíces de la gastronomía
- Se utiliza ingredientes autóctonos
La Cocina Novoandina
- Desde la época pre-incaica los antiguos peruanos han elaborado sus comidas en base a pescados y mariscos. - Sin duda el plato más característico de la costa peruana es el cebiche de corvina
La cocina peruana y el mar