CUPO DE FAENA – CRITERIO IMPORTANTE

Artículo 8. POES – Anexo 5; Articulo 9. HACCP – Anexo 4

Cumplimiento estricto Anexo 2,3,4,5 y 12.

Médico Veterinario – Articulo 33.

Programa de vigilancia y control para determinación de residuos químicos y contaminantes biológicos en la carne y menudencias.

Programa de Saneamiento (Limpieza y desinfección)

Programa de control de plagas (Desinsectación y desratización)

Plan interno de rastreabilidad.

Plan de Capacitación del personal

Indumentaria del personal

Uniforme de color claro

Protector de cabello

Mascarilla

Guantes

Casco

Botas

Porta-cuchillos

Delantales impermeables

Veterinario – Mandil color diferente

Trabajadores zona sucia – uniforme diferente

Lavado y desinfección de vehículos

Rodiluvio

Manual de Buenas Practicas de Faenado – CODEX ALIMENTARIUS

Aturdimiento de animales

Pistola neumática

Sistema de control de material fecal

Sellos de carne

Azul violeta, consumo humano

Rojo, condenadas.

Verde, decomisadas

Camara frigorífica – Anexo 9

Procedimiento de faenado de emergencia – Articulo 90.

AGUA POTABLE

500 Lts – Bovinos

350 Lts – Porcinos

200 Lts – Ovinos y Caprinos.

Sistema de tratamiento de agua residual