Jornada Internacional sobre Bienestar
Animal con Temple Grandin
La Importancia del Bienestar Animal
para el INAC
Dr. Fernando Rovira(INAC)
Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
Instituto Nacional de Carnes (INAC)
Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición,
asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes.
•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar
•Misión: Promover el agregado de valor
(Facilitando el vínculo entre los diferentes actores de la cadena)
•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como
proveedora de productos de calidad
¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?
INAC está dirigido y administrado por una
Junta de 8 miembros:
2 delegados del Poder
Ejecutivo(MGAP y MI)
3 delegados de los
Productores(FR,ARU y
CNFR-CAF)
3 delegados de la
Industria(CIF y
ADIFU,Abasto)
Gerencias
1. Contralor - Mercado Interno
2. Calidad - Certificación Inspección Capacitación y Extensión
3. Información
4. Marketing Promoción e Investigación
5. Conocimiento – Gerenciamiento y Coordinación de Proyectos
6. Tecnologías de la Información
7. Administración y Finanzas
8. Asuntos Legales
Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
Desde el punto de vista
Ético – Sufrimiento innecesario
Económico – Evitar pérdidas económicas - Medido en el país(Auditorías de Calidad)
- Exigencias de los Mercados compradores – 1099/2009
PUBLICACIONES:
• Publicación
Instituto Nacional
de Carnes. 2004.
Objetivos:
•Reunir en una publicación
diferentes áreas temáticas
vinculadas al Bienestar Animal.
•Crear una herramienta útil para
los proyectos de divulgación en
el sector agropecuario,
ejecutados por las distintas
instituciones participantes.
Objetivos:
-Brindar lineamientos : campo,
transporte y sacrificio.
-Optimizar el Bienestar Animal,
minimizar las pérdida por
machucamiento y reducir la
incidencia de carnes con pH elevado.
• Bienestar Animal: Buenas prácticas operacionales (Instituto
Nacional de Carnes)
• Manejo de Ganado y su Relación con la Calidad de la Carne (Instituto Nacional de Carnes)
Objetivos:
-Generar información práctica
referente al correcto manejo del
ganado
-Recomendaciones para optimizar la
calidad de la carne.
Bienestar Animal
Relevamiento de
Puntos Críticos en
Uruguay
Resultados de un
proyecto llevado a cabo
por investigadores de la
Facultad de Agronomía.
Resumen de todo lo referido al
B Animal Vacuno de
experiencia e investigaciones
nacionales y del exterior.
CAPACITACIÓN y EXTENSION
Modalidad: Teórico – prácticas
Destinatarios:
•Productores y trabajadores rurales
•Transportistas
•Técnicos en ejercicio liberal
•Técnicos y personal de la industria frigorífica
Responsables:
Instituto Nacional de Carnes (INAC) – Facultad de Veterinaria –
Instituto Plan Agropecuario (IPA) – Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA) – Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca
2007-2008-2009 - Curso Internacional a Distancia sobre “BIENESTAR ANIMAL: Manejo del
ganado bovino y su relación con la calidad de la carne”, dictado por INAC junto al IICA,
durante el 2007, en el marco de la plataforma de Educación a distancia URUGUAY
AGROALIMENTARIO AL MUNDO.
Se contó con la participación de representantes de más de 10 países.
Plataforma de Educación a Distancia
URUGUAY AGROALIMENTARIO AL MUNDO
INVESTIGACION Y
ASESORAMIENTO
1ª y 2ª Auditorías de Faena Humanitaria – 2003 y 2009
Trabajo de diagnóstico en 17(2003) y 15(2009) frigoríficos exportadores del Uruguay,
fundamentado en las técnicas propuestas por la Prof. Temple Grandin (USA).
Auditoría de Calidad de la Carne Bovina
INAC – Colorado State University – INIA – 2002-2003
2007-2008
2013-2015
Auditoría de Faena
Humanitaria
Conclusiones de Auditoría • La Auditoría permite detectar problemas y defectos en las practicas de manejo ante-mortem
• La corrección de estos defectos mejora las condiciones de faena y la calidad del producto
final
• En función de los resultados obtenidos se desarrolla un Programa de capacitación
• Hoy las plantas de faena llevan adelante sus propias Auditorias internas
Auditorías de Calidad de la Carne Vacuna (Inac,CSU,INIA)
Objetivos:
•Determinar la calidad del ganado y sus canales.
•Cuantificar los problemas y vincularlos a las causas que los
ocasionan.
•Establecer estrategias para su superación.
Instituto Nacional de Carnes
AUDITORIAS DE CALIDAD DE CARNE VACUNA Y OVINA AÑOS
2002 – 2007 – 2013
Las principales variables medidas en plantas frigoríficas, consideradas
indicadores de “Buenas Prácticas de Manejo – Bienestar Animal” que afectan
la calidad de la carne son: HEMATOMAS
PH y CORTES OSCUROS
Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
• En esta grupo el Inac es uno mas de los actores que
trabajan en este tema, liderado por el MGAP
Creación, a cargo del Ministerio de Ganadería Agricultura y
Pesca - Dirección General de los Servicios Ganaderos –
de un Grupo Técnico de Bienestar Animal
(Res. RD/DGSG Nº 21/004)
COMETIDOS:
A) Recopilación de normas referentes a B.A. a nivel nacional, regional
e internacional.
B) Proponer investigación
C) Establecer metodología de abordaje del tema
D) Formular actividades de capacitación
E) Sugerir normas objetivas adecuadas a la realidad nacional
• Bienestar animal en especies productivas (Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, I.NA.C., Facultad de Veterinaria, Sociedad de Medicina Veterinaria, Academia Nacional de Veterinaria, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria)
Decreto DGSG / Nº152/012 del 25 de setiembre de 2012.
Establecimientos habilitados U.E.
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA FAENA
Capacidad de líneas, equipamiento de sujeción e insensibilización, capacidad
de corrales,etc.
TECNICO RESPONSABLE DE B.A. VLE
COMPETENCIA TECNICA, ACREDITADO POR MGAP
Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
• Certificación / Acreditación:
▫ Certicarnes: unidad/entidad de
certificación independiente.
▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 17065:2012
por el Organismo Uruguayo de Acreditación
• Satisfacción de expectativas:
▫ PCNCU:2002 Protocolo de Carne Natural Certificada del Uruguay.
▫ Protocolo de Bienestar Animal
Visualizar el “Bienestar Animal” como una oportunidad de
diferenciarnos, logrando satisfacer las exigencias de los
mercados
Asimismo como una oportunidad de agregar valor a través de
herramientas como la CERTIFICACIÓN DE PROCESOS Y DE
PRODUCTOS.
CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL.
ANIMAL WELFARE PROTOCOL
Good Practices for Animal Handling (cattle) Version 3. Rev
4 Jan 2015
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