Lípids
Generalitats
-El contingut energètic dels lípids és el doble aprox., que el dels glúcids: 37 kj per gram o 9 kcal per gram.
- Són molècules orgàniques que contenen C, H i O, i a vegades altres elements (P, N).
- Són insolubles en aigua però solubles en dissolvents orgànics.
Els més importants són:
-Esteroids
-Terpens
-Triglicèrids
-Fosfolípids
Esteroids
Tots els esteroids deriven d’una molècula l’isopré que forma 4 anells i que constitueix un compost comú, el ciclopentà perhidrofenantré
Formen part d’aquest grup el colesterol, la cortisona, algunes vitamines i les hormones sexuals dels animals.
Terpens
Lípids derivats de l’isopré.
Són molt abundants a plantes i responsables de les aromes d’aquestes (olis essencials: mentol, geraniol, llimoné, ...). També els hi donen color (xantofil·les: groc, carotens: ataronjats). El fitol forma part de la clorofil·la.
Àcids grassos
Formen part dels triglicèrids. Solen tenir cadenes lineals d’àtoms de carboni amb un grup carboxil (14-22 C
aprox). Tenen un comportament lleugerament amfipàtic, amb un cap polar i una cua
no polar.
Àcids grassos
Poden ser saturats o amb enllaços senzills entre els carbonis, o insaturats amb enllaços dobles que causen el plec de la cadena.
Diferent punt de fusió: Els àcids grassos saturats són sòlids a temperatura ambient, i els àcids grassos insaturats són líquids a temperatura ambient.
Àcids grassos insaturats
Alguns d’ells són essèncials, és a dir, el cos no els pot sintetitzar i s’han d’incorporar en la dieta.
Poden tenir un únic doble enllaç i s’anomenen monoinsaturats, o tenir-ne 2 o més i anomenar-se poliinsaturats.
Àcids grassos als aliments
Els greixos saturats es troben principalment a productes animals (carn, làctis).
L’oli d’oliva porta molts àcids grassos monoinsaturats: àcid oleic.
El peix, els vegetals i els fruits secs porten gran quantitat d’àcids grassos pollinsaturats.
Triglicèrids
Està format per una molècula de Glicerol (o glicerina) unida a 3 Àcids Grassos mitjançant una reacció d’esterificació, formant-se un enllaç éster.
Triglicèrids
També existeixen els monoglicèrids i els diglicèrids.
La hidròlisi d’un triglicèrid dóna lloc a glicerina i els àcids grassos pertinents.
Triglicèrids
Si es fa reaccionar amb una base es dóna una saponificació obtenint-se una sal d’àcid gras que s’anomena sabó, i glicerina.
Fosfolípids
És similar a un triglicèrid però només hi ha 2 àcids grassos units al glicerol, donat que un grup fosfat substitueix un dels àcids grassos.
El cap fosfat de la molècula és polar i atreu les molècules polars, com l’aigua, sent hidròfil.
Les cues d'àcids grassos són no-polars i, per tant, hidròfobes (repel·leixen l’aigua).
Té molta importància en l’estructura de bicapa de la membrana cel·lular.
Funcions biològiques del lípids
Funció Lípids a la natura
Energètica Principalment triglicèrids
Estructural Fosfolípids i colesterol a la membrana cel·lular
Protecció Ceres i greixos que recobreixen òrgans
Hormonal Esteroids
Vitamines Esteroids (vit. D)
Top Related