Lípids

Generalitats

-El contingut energètic dels lípids és el doble aprox., que el dels glúcids: 37 kj per gram o 9 kcal per gram.

- Són molècules orgàniques que contenen C, H i O, i a vegades altres elements (P, N).

- Són insolubles en aigua però solubles en dissolvents orgànics.

Els més importants són:

-Esteroids

-Terpens

-Triglicèrids

-Fosfolípids

Esteroids

Tots els esteroids deriven d’una molècula l’isopré que forma 4 anells i que constitueix un compost comú, el ciclopentà perhidrofenantré

Formen part d’aquest grup el colesterol, la cortisona, algunes vitamines i les hormones sexuals dels animals.

Terpens

Lípids derivats de l’isopré.

Són molt abundants a plantes i responsables de les aromes d’aquestes (olis essencials: mentol, geraniol, llimoné, ...). També els hi donen color (xantofil·les: groc, carotens: ataronjats). El fitol forma part de la clorofil·la.

Àcids grassos

Formen part dels triglicèrids. Solen tenir cadenes lineals d’àtoms de carboni amb un grup carboxil (14-22 C

aprox). Tenen un comportament lleugerament amfipàtic, amb un cap polar i una cua

no polar.

Àcids grassos

Poden ser saturats o amb enllaços senzills entre els carbonis, o insaturats amb enllaços dobles que causen el plec de la cadena.

Diferent punt de fusió: Els àcids grassos saturats són sòlids a temperatura ambient, i els àcids grassos insaturats són líquids a temperatura ambient.

Àcids grassos insaturats

Alguns d’ells són essèncials, és a dir, el cos no els pot sintetitzar i s’han d’incorporar en la dieta.

Poden tenir un únic doble enllaç i s’anomenen monoinsaturats, o tenir-ne 2 o més i anomenar-se poliinsaturats.

Àcids grassos als aliments

Els greixos saturats es troben principalment a productes animals (carn, làctis).

L’oli d’oliva porta molts àcids grassos monoinsaturats: àcid oleic.

El peix, els vegetals i els fruits secs porten gran quantitat d’àcids grassos pollinsaturats.

Triglicèrids

Està format per una molècula de Glicerol (o glicerina) unida a 3 Àcids Grassos mitjançant una reacció d’esterificació, formant-se un enllaç éster.

Triglicèrids

També existeixen els monoglicèrids i els diglicèrids.

La hidròlisi d’un triglicèrid dóna lloc a glicerina i els àcids grassos pertinents.

Triglicèrids

Si es fa reaccionar amb una base es dóna una saponificació obtenint-se una sal d’àcid gras que s’anomena sabó, i glicerina.

Fosfolípids

És similar a un triglicèrid però només hi ha 2 àcids grassos units al glicerol, donat que un grup fosfat substitueix un dels àcids grassos.

El cap fosfat de la molècula és polar i atreu les molècules polars, com l’aigua, sent hidròfil.

Les cues d'àcids grassos són no-polars i, per tant, hidròfobes (repel·leixen l’aigua).

Té molta importància en l’estructura de bicapa de la membrana cel·lular.

Funcions biològiques del lípids

Funció Lípids a la natura

Energètica Principalment triglicèrids

Estructural Fosfolípids i colesterol a la membrana cel·lular

Protecció Ceres i greixos que recobreixen òrgans

Hormonal Esteroids

Vitamines Esteroids (vit. D)