7/21/2019 Maja Risco
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MAJARISCO
1. SELECCIÓN:• PLATANO• MIXTURA DE MARISCOS• ACEITE• CEBOLLA
• AJOS• TOMATE• PANCA• COMINO• CALDO• CHICHA• CULANTRO• GLUTAMATO
2. LIMPIEZA• LAVAR: Mixtu!" #$%&''!" t&(!t$" #u'!)t&
*. CORTE:• PLATANO : PATACONES• CEBOLLA : BRUNOISE• TOMATE : CONCASSE• CULANTRO : PULVERIZADO
+. BLAN,UEAR:• MIXTURA
-. RITURA•
PATACONES EN PROUNDO
/. MEZCLA:• ADERESO:
CEBOLLA 0 ACEITE 0 AJO 0 PANCA 0 TOMATE 0 COMINO• ADERESO 0 MIXTURA 0 PLATANO MAJADO 0 CLADO 0 CHICHA 0 SAL
0 GLUTAMATO 0 CULANTRO. COCCION :
• EN OLLA HASTA ,UE TODO TOME SABOR
. SERVIR:•
SE SIRVE EN PLATO TENDIDO CON SARSA CRIOLLA 3 PATACONES.
ARROZ CHAUA DE MARISCOS
1. SELECCIÓN:• ARROZ COCIDO
7/21/2019 Maja Risco
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• HUEVOS• MIXTURA DE MARISCOS• CEBOLLA CHINA• 4ION• ACEITE• SILLAO• GLUTAMATO• SAL
2. LIMPIEZA• ARROZ : LAVADO• HUEVOS• MIXTURA DE MARISCOS• CEBOLLA CHINA• 4ION
*. CORTE:• CEBOLLA CHINA• 4ION : RALLADO• HUEVOS : TIRAS
+. RITURA• HUEVOS : TORTILLA• MIXTURA DE MARISCOS : SALTEADOS
-. MEZCLA:• MIXTURA 0 ARROZ 0 CEBOLLA 0 4ION 0 SILLAO 0 GLUTAMATO 0
SAL
/. COCCION :• EN UNA SARTEN SE INICIAN CON LOS MARISCOS 3 LUEGO EL RESTO
DE LOS INGREDIENTES
. SERVIR:• SE SIRVE EL ARROZ CHAUA CON MARISCOS 3 ACOMPA5AN CON LAS
TIRAS DE TORTILLA DE HUEVO.
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