SEMINARIO SECTOR FARINCEOS
PRODUCTOS PANIFICADOS:
Las Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.)
Son los procedimientos necesarios para lograr productos farinceos inocuos, saludables y seguros.
Captulo IAntecedentes que llevaron a la elaboracin de las B.P.M.Microbiologa alimentariaE.T.A.sFormas de contaminacin
Microbiolga alimentariaMICROBIOS = GRMENES = MICROORGANISMOS
Microbiolga alimentariaBacteriasHongos y levadurasParsitosVirus
Microbiolga alimentariaBacteriasHongos y levadurasParsitosVirus
Tipos de bacterias Benficas Alterantes Dainas o patgenasCaractersticasorganolpticasPerjuicioeconmicoConsumidoren Riesgo
Formas de contaminacinFsica QumicaBiolgica
Enfermedades de Transmisin AlimentariaSntomasNauseasDolor de cabezaDolor abdominalFiebreVmitosDiarrea
DiseoLay out
Cronograma de limpiezaCmo ?Quin ?Cundo ?Qu ?
Equipo Frecuencia Responsable Procedimiento Sobadora
DiariaFacturero turno maana Descripcin de las tareas de limpieza a realizar y de los utensilios necesariosFormadora de pan Panadero turno tarde
Manipulador Cuidar su higiene personal
Lavar sus manos
Evitar hbitos antihiginicos
Plagas Procedimientos de limpieza y desinfeccin Tcnicas de exclusin Mtodos qumicos
Captulo IIILas materias primas Calidad
Conservacin
Captulo IVProceso de elaboracinPesajeAmasadoFermentacinCoccinEnfriadoEtapas Decoracin
Captulo VSeguridad en la Panadera/ Confitera Contar con elementos de seguridad Realizar el mantenimiento de los equipos Equipos con corte automticoPREVENCIN
On linehttp://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/Panificados2_ok.pdf