SEMINARIO SECTOR FARINCEOS

PRODUCTOS PANIFICADOS:

Las Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.)

Son los procedimientos necesarios para lograr productos farinceos inocuos, saludables y seguros.

Captulo IAntecedentes que llevaron a la elaboracin de las B.P.M.Microbiologa alimentariaE.T.A.sFormas de contaminacin

Microbiolga alimentariaMICROBIOS = GRMENES = MICROORGANISMOS

Microbiolga alimentariaBacteriasHongos y levadurasParsitosVirus

Microbiolga alimentariaBacteriasHongos y levadurasParsitosVirus

Tipos de bacterias Benficas Alterantes Dainas o patgenasCaractersticasorganolpticasPerjuicioeconmicoConsumidoren Riesgo

Formas de contaminacinFsica QumicaBiolgica

Enfermedades de Transmisin AlimentariaSntomasNauseasDolor de cabezaDolor abdominalFiebreVmitosDiarrea

DiseoLay out

Cronograma de limpiezaCmo ?Quin ?Cundo ?Qu ?

Equipo Frecuencia Responsable Procedimiento Sobadora

DiariaFacturero turno maana Descripcin de las tareas de limpieza a realizar y de los utensilios necesariosFormadora de pan Panadero turno tarde

Manipulador Cuidar su higiene personal

Lavar sus manos

Evitar hbitos antihiginicos

Plagas Procedimientos de limpieza y desinfeccin Tcnicas de exclusin Mtodos qumicos

Captulo IIILas materias primas Calidad

Conservacin

Captulo IVProceso de elaboracinPesajeAmasadoFermentacinCoccinEnfriadoEtapas Decoracin

Captulo VSeguridad en la Panadera/ Confitera Contar con elementos de seguridad Realizar el mantenimiento de los equipos Equipos con corte automticoPREVENCIN

On linehttp://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/Panificados2_ok.pdf