FENCYT
TÍTULO DEL PROYECTO Obtención de mermelada a partir de la flor de Cucarda (Hibiscus Rosa Sinensis).
COLEGIO Bernabe Guridi
TELEFONO 52-5660
DEPARTAMENTO San Martín
PROVINCIA San Martín
INTEGRANTES Luana Flores Del Castillo Gilver Sanchez Torrez
Thalia L. solsol Hernandez
AÑO DE ESTUDIO Cuarto Grado
SECCIÓN “A”
PROFESORA Rosalva Pisco Fasabi
INDICE
RESUMEN DEL PROYECTO …………………………………………………………….... 2
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ………………………………………… 3
I.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA…………………………………………. 3
I.2 OBJETIVOS DEL PROBLEMA……………………………………………. 3
I.2.1 OBJETIVOS GENERALES…..………………………………………. 4
I.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………. 4
I.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO……………………………………….. 4
II. MARCO TEÓRICO ……………………………………………………………… 4
II.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA……………………………………… 4
II.2 PRINCIPIOS CIENTIFICOS………………………………………………… 4
III. MATERIALES Y MÉTODOS ……………………………………………………. 6
III.1 MATERIALES E INSTRUMENTOS……………………………………….. 7
III.2 METODOLOGÍA……………………………………………………………... 7
IV. RESULTADOS……………………………………………………………………. 8
V. DISCUCIÓN………………………………………………………………………. 9
VI. CONCLUSIONES………………………………………………………………… 10
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………. 11
VIII. AGRADECIMIENTO……………………………………………………………… 13
RESUMEN
En un país como el nuestro donde el índice de nutrición en los niños es muy
baja, existiendo en nuestra naturaleza productos altas en proteínas y con fuentes
potenciales de nutrientes sobre pasantes.
Saliéndonos esta vez de los parámetros decidimos usar una materia prima
que se encuentra con facilidad en jardines y huertas de nuestro país y región, en
este caso una planta muy bonita, fácil de cuidar, de hoja perenne y crecimiento
rápido es la HIBISCUS ROSA-SINENSIS , conocida comúnmente como la
“CUCARDA”
En el presente trabajo se elaborará mermelada a base de flor de la cucarda,
mostrando sus beneficios en la alimentación diaria, sobre todo en los niños que
tanto gustan de este postre.
El nombre científico de esta magnífica planta ornamental que llega a
alcanzar hasta los 5 metros de altura es “HIBISCUS ROSA - SINENSIS” y es muy
prolífica dentro de los climas tropicales y subtropicales, es un arbusto perenne que
exige muy pocos cuidados y que está poblado con flores en forma continua.
Sus flores poseen colores muy vivos y son muchas tonalidades de las que
actualmente se puede disfrutar.
TÍTULO DE PROYECTO
“OBTENCION DE MERMELADA A PARTIR DE LA FLOR DE CUCARDA”
(HIBISCUS ROSA-SINENSIS)
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Podemos ver que hoy en día en nuestra región existe gran
cantidad de plantas de cucarda siendo su flor una gran fuente de
proteínas, fibra cruda, grasas y nitrógeno, se decidió producir a base
de la flor de cucarda mermelada, representando siempre las
generalidades en la elaboración industrial de la mermelada. En este
proyecto queremos dar cuenta que en nuestra región existen un sin
número de materia que puede ser industrializada en este caso la flor
de la cucarda.
I.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
I.2.1 OBJETIVO GENERAL: Demostrar y prescindir de la pulpa de la
fruta como única materia prima para la elaboración de
mermeladas, mostrando sus beneficios y sus propiedades
exóticas en el ser humano
I.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Usar la flor de hibiscus para la elaboración de mermeladas
- Obtener mermelada a partir de la flor de cucarda.
I.3 OBJETIVOS GENERALES
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El arbusto hibiscos rosa sinensis muestra un elevado potencial
nutricional por lo que su uso en la fabricación de mermeladas, tiene
el fin de ser una alternativa económica y de fácil elaboración: es por
eso que sin escapar de nuestra realidad y queriendo contribuir al
avance técnico – agroindustrial en nuestra región decidimos
desarrollar esta investigación.
Por lo expuesto en el presente proyecto de investigación tiene
justificación sólida para su realización.
II. MARCO TEÓRICO
II.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
El presente proyecto no cuenta con antecedentes
II.2 PRINCIPIOS CIENTÍFICOS
I. CLASIFICACIÓN
NOMBRE CIENTÍFICO U BOTÁNICO: HIBISCUS ROSA-SINENSIS
TIPO : HERBACEA
EXPOSICIÓN : PLENO SOL
HOJA : PERENNE
HUMEDAD : SUELO BIEN DRENADO
PERIODO . FLORECE A MEDIADOS DE VERANO
II. DESCRIPCIÓN
Planta herbácea de la familia de las Malvácea, de hoja
perenne (en oposición a su pariente, la rosa de Siria ó
hibiscus Syracus que es un arbusto de hoja caduca) que
destaca por sus decorativas flores que parecen el papel y que
van siendo eliminadas y van apareciendo otras nuevas en
cada despertar del día. Sus colores son varios según las
especies y variedades, siendo las más comunes el rojo,
amarillo y el lila.
III. CUIDADOS.
PODA.- En primavera, antes de brotar (es conveniente dado
que florece sobre las ramas).
ABONO.- Abonar en primavera siempre, y cuando no se haya
tenido que trasplantar, en este caso se debe esperar a un mes
después del trasplante.
MULTIPLICACIÓN.- por semilla, aunque es muy difícil de
conseguir, también se puede hacer por trasplante.
IV. CARACTERÍSTICAS GENERALES.
LONGEVIDAD : Perenne
ALTURA : Hasta 15 mts.
FLORACIÓN : Finales de primavera y
mediados de verano
HABITAT Y LUGARES DE ORÍGEN :Se cultiva en todo el
mundo es bueno contra el mal aliento, por vía externa,
aplicada mediante cataplasmas hechas con semillas hervidas
con leche, sirve para aplacar los picores de la piel.
APLICACIONES CULINARIAS: Con las flores se prepara una
infusión de fuerte y rico sabor que se dice “induce al deseo”
(por esta razón en algunos países Árabes las mujeres tienen
prohibida beberla)
APLICACIONES MÍTICAS: Sobre todo las plantas que dan
flores rojas, se asocian con el deseo sexual y el amor
pasional. Con los pétalos de preparan inciensos de amor. En
algunas regiones del pacífico, sus pétalos echados en
cuencas se usan para leer el futuro.
V. COMPOSICIÓN QUÍMICA (EN NUTRIENTES)
NUTRIENTES HIBISCUS ROSA-SINENSIS(%)
- MATERIA SECA- NITROGENO- GRASA- FIBRA CRUDA- CENIZAS- FDN- FDA
24.72.24.26.97.935.823.0
III. MATERIALES Y MÉTODOSIII.1 MATERIALES E INSTRUMENTOSPara la elaboración de la mermelada de cucarda, se usaron los
siguientes materiales.
Azúcar (sacarosa) 100%
Ácido seco 100%
Pectina Seca 100%
- Estos son los ácidos solubles, los tres últimos valores son constantes,
mientras el primero depende de la conservación y PH de la flor.
- También utilizaremos el agua disolvente de la sacarosa hasta obtener
la textura deseada.
- El limón será usado para compensar la pobreza de ácido que posee
la flor de cucarda.
Dentro de los instrumentos tenemos
- Cocina.
- Balanza.
- Tabla y cuchillo.
- Bateas.
- Cucharas de madera.
- Olla de presión.
- Tapers descartables.
Para la elaboración de la mermelada de hibiscus rosa- sinensis de
procedió de la sgte. Manera
La materia prima es decir la flor debe estar sana sin ninguna
mancha.
Lavar las flores cuidadosamente, durante este prcedimiento todas las
manipulaciones se deben ejecutar al máximo con limpieza.
Es imprescindible que la cocción sea lenta y remover continuamente
para evitar que se pegue en el fondo.
Para remover se utilizan solamente cucharas de madera, a las que
se le dará ese uso exclusivo.
La espuma que se forma durante la cocción, no se retirará hast el
final, justo antes de envasar.
Para envasar se utilizaran tarros descartables de 250 gr.
III.2 METODOLOGÍA
El presente proyecto fue elaborado utilizando el método científico con el
cual se obtuvo los resultados pertinentes, al cual lo hemos dividido en:
Flor en su estado natural (recurso natural)
- Alimento Procesado (mermelada)
IV. RESULTADOS
La elaboración de mermelada está constituida por varios factores que
contribuyen, estos juntos a lograr las cualidades peculiares del producto
terminado.
Estos factores son:
1. Sólidos solubles del producto terminad (expresados en °Brix) El
contenido mínimo de sólidos solublres que varía desde 60 a 68.5. el
redimiento teórico de una formulación esta calculado sobre el total de
la materia sólida de los componentes, cuyos valores no sufren
variaciones con la cocción.
2. PORCENTAJE +OPTIM DE AZUCAR INVERTIDO
La cantidad de azúcar invertida en el producto final debe siempre ser
menor al de la sacarosa presente.
3. ACIDEZ TOTAL Y PH DE LA MERMELADA
La normal gelificación se obtiene ajustando el PH de la flor; esta
puede variar entre un máximo de 8% y un mínimo de 3% con un
óptimo de 5%
Al finalizar el procedimiento obtenemos una masa de color rojo
oxidado que se produce por la escases de acidez en la flor y su
marchites prematura; pero el sabor es agradable al paladar.
V. DISCUSIÓN
- Se discrepa sobre la utilización de pétalos de flor para la elaboración
de mermelada.
- La flor de cucarda posee un grado de acidez muy baja por lo que la
elaboración de la mermelada se separa un ácido sustituto.
- Por sus componentes activos de aceites y resinas su digestión es
mucho mas saludable.
- En países árabes son usados como afrodisiaco para inducir el deseo.
VI. CONCLUSIONES.
1. La flor de la cucarda sirve como alimento manufacturado para el
consumo humano.
2. El arbusto hibiscus rosa-sinensis, muestra un elevado potencial
nutricional.
3. Es posible convertir a la flor de la cucarda en un producto
agroindustrial.
4. La flor de la cucarda es usado en infusión (té) eleva el deseo sexual,
es decir es un producto afrodisiaco.
5. Por su costo, la materia prima es de fácil adquisición en nuestra
zona.
6. En necesario señalar que existe precaria bibliografía sobre las
propiedades botánicas, fisicoquímicos y orgánicos de la hibiscus
rosa-sinensis
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BENAVIDES J. E. La investigación en árboles forrajeros.
Arbusto forrajeros en Améric central.
FLORES O BOCIVAR Parámtetros nutricionales de algunos arbóreas
leguminosas y no leguminosas.
VIII. AGRADECIMIENTO.
Se les agradece profundamente a nuestros padres, profesora que
hicieron que el presente proyecto titulado “OBTENCIÓN DE
MERMELADA A PARTIR DE LA FLOR DE CUCARDA” (hibiscus – rosa.
sinensis) se haya culminado a satisfacción.
IX. ANEXOS.
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