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INTRODUCCIÓN
En la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe es importante buscar alternativas para la alimentación,así como el auto empleo, ya que después de la investigación del marco de referencia logramos darnos cuenta de que esta comunidad establece un clima templado, por tal razón proponemos el cultivo del hongo seta.Actividad que puede desarrollarse y no implica un alto costo de que los materiales se pueden adquirirse en esta región.
Si consideramos que se trata de un hongo muy evolucionado y bien adaptado al medio, ya que en trabajos realizados por diferentes investigadores se ha demostrado que en peso seco de los hongos cultivados aproximadamente, es 20 a 40% de proteínas 45% de carbohidratos, un 10% de fibra cruda, un 8% de grasa y un 7% son cenizas.
En peso fresco posee un 80% de agua, 40 de proteínas.
Es hoy nuestro día una oportunidad de aprovechar así como los mercados locales y regionales.
Los hongos son buena fuente de alimento porque contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los habitantes de la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe, situada en San Felipe del Progreso. Actualmente se encuentran enfocados en el cultivo de maíz y el campo sin lugar a dudas atraviesa por una de sus más severas crisis, por la baja producción agropecuaria, entre otras causas por la falta de orientación e inversión en el sector y han descuidado otros cultivos con alternativas viables para un sistema agroalimentario sustentable y el desarrollo rural.
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ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Considerando este problema proponemos como técnicos agropecuarios desarrollar el proyecto de “cultivo de hongo seta” ya que es una actividad que puede desarrollarse satisfactoriamente y no implica un alto costo de los materiales que por otra parte pueden adquirirse en esta región.
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OBJETIVO GENERAL
Fomentar la cultura de producción de hongo seta, mediante la capacitación individual, familiar y comunitaria. Para satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad, contando con el equipo e infraestructura y materia prima utilizada en el proceso, para obtener una buena calidad en la producción.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
*Poner en práctica los conocimientos y procedimientos para la producción de hongo seta.
*Mantener en óptimas condiciones de higiene las instalaciones para la elaboración del proyecto con éxito.
*Desarrollar técnicas innovadoras para obtener un mejor manejo de la producción con métodos de investigación.
*Comprar el material necesario y semilla para iniciar el proyecto con métodos de organización grupal.
*Logar que el proyecto tenga un buen desarrollo para la justificación de sustentabilidad con responsabilidad y compromiso.
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JUSTIFICACIÓN
La formulación y evaluación del proyecto agropecuario adquiere
mayor relevancia conforme a la demanda de las necesidades
imperiosas en la comunidad de san Francisco, barrio de San
Nicolás, la cual cuenta con una población total de 2214 y
adentrándose en su economía el desarrollo del proyecto que
proponemos (producción de hongo seta), el cual podrá competir en
precios y calidades de los productos de los mercados interno y
externo, habrán de requerir de una mayor eficiencia en los factores
de elaboración.
Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con más
profundidad lo que se emprende.
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METAS
En la ejecución del Proyecto “PRODUCCION DE HONGO SETA”,
tenemos las siguientes metas:
*Difundir la información obtenida sobre el proyecto.
*Crear fuentes de empleo.
*Mejorar dieta alimenticia.
*Integrar un programa de capacitación corto, mediano y a largo plazo.
*Ofrecer asesoría técnica para el desarrollo de proyectos.
*Establecer contactos de comercialización, local y regional.
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ACTIVIDADES
*Determinación del lugar
*Investigación general de la comunidad
*Entrevistas
*Limpieza del local
*Desinfección
*Colocación del equipo
*Elaboración de una puerta
*Compra del substrato
*Transportación del substrato
*Compra del micelio
*Transportación del micelio
*Tratamiento del substrato
*Preparación del substrato
*Siembra del micelio
*Incubación
*Perforación y desinfección de bolsas
*Producción
*Riego
*Cosecha
*Venta
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MARCO HISTÓRICO
Desde el siglo VII d.C. se tienen indicios de los primeros asentamientos mazahuas (cazadores de venado o los que habían como venados), llamados así por los Aztecas; los habitantes de esta región, Mazahuacan conquistados desde 1379 por Acamapichtli y Tezozómoc, fueron sojuzgados alternativamente por Tarascos y Mexicas Axayácatl en su expedición hasta Tlalchimaloyan (hoy Cd. Hidalgo, Mich.), impuso el dominio Tenochca a partir de sus conquistas en 1474 hasta 1521.
Asimismo los primeros pobladores fueron los mazahuas ellos denominaron al poblado Sha-niñi, cuyo significado es “Pueblo Grande”. Pero en la segunda mitad del siglo XIX, al cambiar la categoría política de pueblo a villa también se modifica la denominación y desde entonces es conocido como San Felipe del Progreso la razón de esta denominación se debe a que la Iglesia Católica acostumbraba ponerles nombres de santos a los pueblos para cristianizarlos.
Los mazahuas lo llamaban Sha-niñi, “Pueblo Grande” del obraje, porque cerca de ella hubo un obraje o fábrica de tejidos de lana muy importante, la cual empezó a existir en 1675. El 6 de febrero de ese año fue facultado el dueño de la hacienda para construir un batan para su labor de paños. Finalmente, del Progreso, porque cuando se le dio el nombre estaba de moda en México el positivismo, cuyo lema era “orden y progreso”. San Felipe cuenta con muchos pueblos entre ellos “San Francisco barrio de san Nicolás”.
A la comunidad de San Francisco barrió de san Nicolás fue fundado en 1924 tiene, una muy buena gastronomía la cual cuenta con moles carnes la barbacoa se distingue mucho entre estas, tiene comercio de arcille ría, figuras de arcilla entre atrás.
Las tradiciones son:
10 de septiembre celebración a san Nicolás 12 de diciembre celebración a la virgen de Guadalupe 2 de febrero día de la candelaria 25 de diciembre navidad
Cuenta con un acto histórico cuando llegaba gente evangelista a propagar la
palabra de dios, los corrieron de la comunidad llegando a incendiar varios autos con
lo que contaban esas personas
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LOCALIZACIÓN
Nombre de la población: SAN FRANCISCO BARRIO DE SAN NICOLAS GPE.
Municipio: SAN FELIPE DEL PROGRESO
Estado: DE MÈXICO
Ubicación geográfica: Latitud Longitud 890 HECTAREAS
Límites territoriales:
Al norte: LA CIENEGA
Al sur: 3 ESTRELLAS
Al este: SAN MIGUEL LA LABOR
Al oeste: DIOS PADRE Y EJIDO LA VIRGEN
Clima: TEMPLADO
Temperatura mínima mensual: 18°C
Temperatura máxima mensual: 29°C
Temperatura media mensual: 23°C
Altitud: 1,720 M.S.N.M.
Precipitación media anual: MN
Mes en que empiezas las lluvias: JULIO
Mes en que terminan las lluvias: SEPTIEMBRE
NATURALEZA DEL PROYECTO:
El proyecto es de tipo: AGROPECUARIO (Agropecuario, desarrollo comunitario, agroindustrial, servicios)
Y se ubica dentro de la rama:AGRICOLA(Agrícola, pecuario, agroindustrial, frutícola, social, educativo,
ambiental, etc.)
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Clima: TEMPLADO
Temperatura mínima mensual: 18°C
Temperatura máxima mensual: 29°C
Temperatura media mensual: 23°C
DURACIÓN DEL PROYECTO:
1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DEL 2013
ASPECTOS GEOGRÁFICOS:
EJIDO O
COMUNIDAD
MUNICIPIO
Y ESTADO
TOPOGRAFÍA HIDROGRAFÍA OROGRAFÍA
SAN
FRANCISCO
BARRIO DE
SAN
NICOLAS
GUADALUPE
San Felipe
del Progreso
Edo. Max.
Accidentados
Suelos rojizos.
Pequeños
manantiales y 2
ríos pequeños
que
desembocan en
la presa de
barrio santa
cruz
EL CERRO DE LA
CIÉNEGA
RECURSOS BIO-CLIMÁTICOS DE LA REGIÓN:
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FAUNA SILVESTRE
ESPECIE NÚMERO APROXIMADO
TEJON 123
ARDILLAS 267
TLACUACHES 180
HURON 193
ARMADILLO 128
CONEJO 280
FLORA SILVESTRE
ESPECIES SUPERFICIE APROXIMADA
Ahiles 1 ha
Cedros 2 has
Encinos 13 has
Magueyes 1 ha
Matorrales 2 has
Ocotes 13 has
Tejocotes 2.5 has
TEMPERATURA MEDIA
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E F M A M J J A S O N D
9.8°C
11.3
°C
11.8°
C
17.3°
C 18.5°
C
17.6°
C
11.5°
C
12.1°
C
10.2°
C 8.9°C
12.6°
C
8.8°C
VIENTOS: DIRECCIÓN Y VELOCIDAD
MES DIRECCIÓN VELOCIDAD
Enero De norte a sur 10 km./h
Febrero De norte a sur 15-20 km./h
Marzo De norte a sur 15-20 km./h
Abril Este a oeste 10 km./h
Mayo Este a oeste 10 km./h
Junio Este a oeste 10 km./h
Julio Este a oeste 10 km./h
Agosto Norte a sur 19 km./h
Septiembre Norte a sur 15 km./h
Octubre Norte a sur 20 km./h
Noviembre Norte a sur 20-25 km./h
Diciembre Norte a sur 20-25km./h
SUELOS:
Tipo de suelo.
TEXTURA: Limosa arcillosa
COLOR: Café claro
PEDREGOCIDAD:15%
PENDIENTE: 15-25%
18
TENENCIA DE LA TIERRA
TENENCIA DE LA TIERRA
TIPO SUPERFICIE (HAS)
Ejidal 880
Comunal 98
Pequeña propiedad 22
TOTAL 1000
DEMOGRAFÍA
HABITANTES TOTAL
HOMBRES MUJERES
Tipo de suelo.
TEXTURA: Limosa arcillosa
COLOR: Café claro
PEDREGOCIDAD:15%
PENDIENTE: 15-25%
19
825 886 1,711
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EDAD HOMBRES MUJERES TOTAL
Menores de 18 años
119 178 297
Mayores de 18 años
598 612 1,210
Mayores de 60 años
108 96 276
TOTAL 825 886 1,711
EDUCACIÓN
NIVEL ESCOLAR No. DE PLANTELES
No. DE ALUMNOS HOMBRES
No. DE ALUMNOS MUJERES
TOTAL
Preescolar 1 12 15 27
Primaria 1 79 84 163
Secundaria 0
Bachillerato 0
Superior 0
Otros 0
SERVICIOS
No. DE VIVIENDAS % CON SERVICIO % SIN SERVICIO
Luz eléctrica 371 93% 7.0%
Agua Potable 371 72.22% 23.78%
20
Drenaje 371 32.6% 68.94%
Pavimentación 371 30% 70%
otros
VÍAS DE COMUNICACIÓN.
VÍA DE ACCESO SI NO FUNCIONAMIENTO
Brecha X Atajos
Terracería X Vía de acceso
Carretera pavimentada X Vía de acceso
Pista aérea X
otros x
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
TIPO SI NO % DE EFICACIA
Teléfono X 40%
Telégrafo X
21
Correo X
Radio comunicación X
televisión X 50%
Mensajería X
otros X 10%
SALUD
SERVICIO CANTIDAD DISTANCIA MEDIO DE TRANSPORTE
SUFICIENTE
SI NO
Hospital
IMSS
ISSSTE
Centro. de salud 1 500 m. Taxi, autobús
Dispensario Médico
Curandero 10 600 m. Taxi, a pie
Partera 7 700 m. Taxi, a pie
otros 2 40 m. Autobús. Taxi, a pie
FIGURAS ASOCIATIVAS
NOMBRE CANTIDAD NO. DE SOCIOS FUNCIONA
SI NO
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Junta Local
Comisariado Ejidal 1 6 X
Cooperativa
Unión de ejidos 1 11 X
Unión de comerciantes
Comité de la comunidad 1 1 x
Otros
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
TIPO SI NO FUNCIONAMIENTO
Almacenes X
Centros de acopio X
Empaques X
Silos X
Pozos profundos X
Presas X
Canales
Bordos X
Baños garrapaticidas X
Embarcaderos X
otros X
SITUACIÓN PRODUCTIVA (AGRÍCOLA)
CULTIVO: CICLO:
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VARIEDAD SUPERFICIE RENDIMIENTO VALOR DE LA PRODUCCIÓN
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
LOCAL REGIONAL NACIONAL
MAIZ 800 HAS. 1000 KL. POR HAS.
$800,000 CONS-UMO
PERS-ONAL
SITUACIÓN PRODUCTIVA PECUARIA
ESPECIE RAZA PRODUCCIÓN
MENSUAL(LTS. KG.
UN.)
VALORDE LA
PRODUCCIÓN
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
LOCAL REGIONAL
NACIONAL OTRO
AVES Criollo 200 kg $2,000.00 x X
BOVINO Criollo 1000 kg $2,300.00 x X
OVINO Criollo 500 kg $10,000.00
x X
SITUACIÓN PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL
TIPOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
(FRUTAS, HORTALIZAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)
TIPO DE EMPRESA
PRODUCTO ELABORAD
O
PRODUCCIÓN
MENSUAL KGS./LTS
VALOR DE PRODUCCI
ÓN
D E S T I N O
LOCAL REGIONAL
ESTATAL
OTROS
----------- ------------ ------------ ------------ ----------- ----------- ----------
---------
RED DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
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FASE DE LABORATORIO FASE DE PRODUCCIÓNCEPAS INOCULO SUBSTRATO
ESTIMACION DE LA DURACIÓN DE ACTIVIDADESDuración promedio de cada actividad.
Embolsado yPesado
Determinación del lugar del proyecto
Escurrido
Limpieza eHidratación
RecepciónDe Grano
Preparación de medidas del cultivo
Limpieza del local
Compra de la materia prima
Siembra
Incubación
EsterilizaciónY Enfriamiento
Recepción deSubstrato
PasteurizaciónAlmacén
Secado
VentaControl de Calidad yEmpaque
Cosecha
Siembra
Incubación y Perforación deBolsas
Producción
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SÍMBOLO
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
DURACIÓN EN HORAS
MÍNIMO PROBABLE MÁXIMO
PROMEDIO
A DETERMINACIÓN DEL LUGAR DEL PROYECTO
5 HRS. 2 HORAS 12 HRS 5 HRS.
B COMPRA DE MATERIA PRIMA
5 HRS. 2 HORAS 12 HRS. 5 HRS.
C LIMPIEZA DEL LOCAL 1 HR. 2:00 HRS. 2 HRS. 2:00HRS.
D PREPARACIÓN DE MEDIDAS DEL
CULTIVO
30 MIN 40 MIN 45 MIN 10 MIN
E RECEPCIÓNDE GRANO
30 MIN 30 MIN 40 MIN 30 MIN
F RECEPCIÓN DEL SUBTRATO
30 MIN 25 MIN 30 MIN 30 MIN
GPASTEURIZACIÓN
3HRS 4 HRS 6HRS 4 HRS
H ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO
1 HRS 1/30 HRS 2HRS 1/30 HRS
I MEZCLA DE ADITIVOS 90 MIN 90 MIN 120 MIN 90 MIN
J SIEMBRA 2 HRS 1/30 HRS 3 HRS 1/30 HRS
K INCUBACIÓN 480 HRS 500 HORAS 520 HRS. 500 HRS
L PRODUCCIÓN 408HRS 420 HRS 432 HRS 420 HRS
M COSECHA 20 MIN 1 HRS 3 HRS 1 HRS
N VENTA 72 HRS 84 HRS 96 HRS 84 HRS
26
A
1D/ 5HRS
G
1 D/ 4 HRS.
F
1 D/ 7 HRS.
E
1 D/ 4 HRS.
D
1 D/ 3 HRS.
C
1 D/ 6 HRS.
B
1 D/ 3 HRS.
I
1 D/ 5 HRS.
H
1 D/ 4 HRS.
N
1 D/ 7HRS.
M
1 D/ 4 HRS.
L
1 D/ 6 HRS.
K
1 D/ 6HRS.
J
1 D/ 6 HRS.
RUTA CRÍTICA Y DE HOLGURA
NOTA: EN ESTE PROYECTO EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE PLANEARON PARA REALIZARSE DURANTE EL 1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DE 2013
50 MIN.. 2 HRS. 1 D/ 4:40 HRS.
1 D/ 5:30 HRS.
.
30 MIN.. 1 D/ 6:00 HRS.
1D/ 12HRS.
20 MIN. 1 D/ 6:20
HRS.1 D/ 6:40
HRS.
1 HR.. 90 MIN 1 D/ 7:40 HRS.
4 HRS.
50 MIN.. 30 MIN. 1 D/ 4:40 HRS.
1 D/ 5:30 HRS.
.
30 MIN.. 1 D/ 6:00 HRS.
1 D/ 4:10 HRS.
15 DIAS. 1 D/ 6:20
HRS.1 D/ 4 HRS.
4 HRS. 20 DIAS 1 D/ 7 HRS.
2 DIAS
27
SUBTOTAL
GRÁFICA DE GANTT
SÍM
BO
LO
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDADUNIDAD DEL PROYECTO (SEMANAS) ASIGNACIÓN DEL RECURSO
MARZO ABRIL MAYO MATERIA PRIMA
MANO DE
OBRA
GASTOS INDIRECT
OS1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
A DETERMINACIÓN DEL LUGAR DEL PROYECTO
$1769.00 $500.00 $35.00
B COMPRA DE MATERIA PRIMA
C LIMPIEZA DEL LOCAL
D PREPARACIÓN DE MEDIDAS DEL LOCAL
ERECEPCIÓN DE GRANO
F RECEOCIÓN DEL SUBSTRATO
G PASTEURIZACIÓN
H ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO
I MEZCLA DE ADITIVOS
J SIEMBRA DEL MICELIO
K INCUBACIÓN
L PRODUCCIÓN
M COSECHA
N COMERCIALIZACIÓN
$1769.00 $500.00 $350.00 3 MESES . Costo total. $ 2619.00
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HITORIA DEL HONGO SETA
Nombre científico:Pleurotus o Tretousspp.Nombre común o vulgar:Hongo SetaClasificación: TaxonómicaReino: FungíDivisión:MycotaSubdivisión:EumicotaClase: Basidiomiceta
La mayor parte de los hongos presentan paredes celulares rígidas y no pueden ingerirse partículas sólidas, sino que de modo semejante a como se nutren las bacterias. Observen los alimentos tras degradarlos químicamente mediante encimas extracelulares.Hongos en forma de abanico (5-10 cm de diámetro) carnosos con pie corto interna o excéntricos con color variable (blanco y gris) cresen sobre madera o material orgánico en descomposición. Inicialmente cultivado en Asia, el hongo seta ha crecido principalmente en Japón, y en el norte de China durante muchos siglos. En Europa comenzó su cultivo en Alemania durante la Guerra, hoy en día es comercializado alrededor de todo el mundo como un hongo comestible.
En México se ha cultivado desde hace algunas décadas, mejorando cada vez más su producción. No es de extrañar que el escepticismo y los prejuicios se asociaran con los hongos durante siglos, desde la época en que los hombres primitivos probaban las plantas que crecían a su alrededor. Durante el aprendizaje de cuáles especies mantenían la vida y cuáles la robaban cometieron muchos errores fatales. Hay testimonios de la impresión que causaron los hongos desde los primeros tiempos.
Seguramente el hombre procuró cultivarlos desde tiempos remotos. Los primeros registros proceden de China y Japón, donde se estima que el shiitake (Lentinusedodes) se cultivaba por lo menos desde hace unos 800 años, de forma muy rústica y azarosa.
En Europa se cultiva el champiñón desde hace unos tres siglos. Sin embargo antes de 1900 los métodos de cultivo eran totalmente empíricos, sin bases científicas y por lo tanto el cultivo era una empresa se resultados impredecibles. Aunque fracasaban los cultivadores frecuentemente, después se reponían con creces de las pérdidas gracias al alto precio de venta del producto
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SOPORTE TEÓRICO
CARACTERISTICAS NUTRICUIONALES
Proteínas:Los cuerpos fructíferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente fuente de proteína de buena calidad, esto debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%..
Carbohidratos:En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra dietética.Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metil- pentosas y aminoazúcares como la quitina.
Vitaminas: Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos nutricionales
Minerales:Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fósforo y potasio, y calcio en menor cantidad.
32
PROPIEDADES
MEDICINALES
Efecto antioxidante:Los hongos de la pudrición blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los
que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias
con propiedades antioxidantes, por lo que
pueden constituir una fuente potencial de bio-
antioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes.
Control del colesterol:Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de
laboratorio que el consumo frecuente de setas
disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el
colesterol en el hígado, por otro lado en estos
experimentos se detectó un aumento en la relación
fosfolípidos-colesterol lo cual sugiere un efecto
antiaterogénico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento
de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles enfermedades
cardiovasculares lo cual también podría ocurrir en
seres humanos.
Efecto antiinflamatorio:Tienen también
propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en
donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que
contienen aminoácidos ácidos con glucosa,
arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la
cadena de carbohidratos, con excelente capacidad
fungicida y antibiótica, estos componentes han sido
aislados tanto del micelio como de los cuerpos
fructíferos de Pleurotus. Se ha reportado que estas
sustancias han sido útiles en el control de algunas enfermedades de las
plantas.
Efectos antivirales:Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo,
actúan de lamisma manera para combatir algunos
agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el
hecho de que se puedan activar mediante estos
polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede
contribuir como coadyuvante en el
tratamiento de enfermedades de
deficiencia inmunológica como el SIDA, y otras
enfermedades de origen autoinmune como la Artritis
reumatoide o el Lupus
33
ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA EL CULTIVO DE HONGO SETA
SELECCIÓN DE SUBSTRATOSLos hongos del género Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su
alimentación de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrícolas (pajas,
rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caña de azúcar, maguey tequilero, henequén, pulpa de café), y/o forestales (aserrín y viruta de diversas
maderas). Para seleccionar el substrato, es indispensable conocer la disponibilidad y abundancia del mismo en la región en donde se piensa cultivar el hongo seta. Es importante tomar en cuenta, buen precio de adquisición y que sea
fácil de transportar. Algunos de los substratos más utilizados para el cultivo de estos hongos son las pajas de cebada, trigo, centeno, avena, arroz y sorgo, y en
menor cantidad la pulpa de café y algunos bagazos como los de caña de azúcar y de maguey tequilero, entre otros. Algunas veces, es recomendable hacer una
combinación de substratos en diferente proporción, para incrementar la producción de hongos.
TRATAMIENTO DE LOS SUBSTRATOS Para utilizar los substratos en el cultivo del hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste básicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva que está
presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus.
34
PRODUCCIÓNEl área de producción será de fácil limpieza, y con paredes de preferencia lavables, de igual
manera la estantería que se emplee. Se pueden utilizar varios sistemas para colocar las muestras en producción, como bolsas en estantes, bolsas colgantes o el uso de estacas, entre otros Si hay alta humedad ambiental en la zona donde está ubicada la planta de hongos, a las
muestras que pasan a producción se les puede retirar la bolsa de plástico para que todo el substrato con micelio quede expuesto, pero si no es así, y para evitar la desecación de las
muestras, se recomienda sólo realizar perforaciones de mayor tamaño en dónde se presenten los primordios. Inicialmente éstos son masas algodonosas que aparecerán pocos días después de la transferencia de las bolsas al área de producción y que con el tiempo se diferenciarán en
pequeñas protuberancias que salen del substrato. El color de los primordios puede cambiar dependiendo de la variedad de seta que se trabaja, desde color blanquecino o crema hasta rosa, café-grisáceo, gris azulado o gris obscuro. Los primarios requieren en promedio una
semana para llegar a ser hongos adultos, que estarán listos para cosecharse cuando el sombrero se observe compacto, turgente, no flácido y antes de que sus orillas se enrollen
hacia arriba. La cosecha no necesariamente se concluye en un día, por lo que deberá hacerse una selección de hongos y cortar sólo los de máximo desarrollo.
Para la cosecha se recomienda usar una navaja limpia y cortar el pie del hongo lo mas cerca posible de la superficie del substrato y evitar dañar tanto al substrato como al hongo. La primera cosecha puede durar
entre 1 a 3 días, posteriormente habrá un tiempo de receso de una a dos semanas para que se produzca el siguiente corte, durante el cuál es importante mantener las condiciones ambientales adecuadas de
temperatura, iluminación y humedad, para evitar daños o contaminación de las muestras. En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y substrato, las bolsas de setas producen entre 2 a 4 cosechas, pero
las más importantes son las dos primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones (alrededor del 90 por ciento). Como ya se mencionó anteriormente, existen otras técnicas para sembrar
setas (cilindros, estacas, camas), por lo que se sugiere consultar bibliografía especializada para más detalles.
RECOMENDACIONESPara iniciar la producción, las muestras pueden mantener la bolsa de plástico para obtener la primera
cosecha, pero para las subsecuentes es preferible retirárselas. Aunque las condiciones de humedad ambiental sean controladas, no todas las muestras se humedecen adecuadamente, por lo que será necesario hacer riegos adicionales utilizando manguera con sifón y de preferencia la salida del agua
deberá ser muy fina (tipo bruma o vapor), con la finalidad de no dañar las muestras. Pero si se cuenta con los recursos necesarios, se puede implementar un sistema de riego con pequeñas boquillas
atomizadoras que provoquen un riego en forma de niebla y un ducto de plástico para favorecer la circulación de aire.
35
SELECCIÓN DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FASE DE LABORATORIO FASE DE PRODUCCIÓNCEPAS INOCULO SUBSTRATO
ESTIMACIÓN GENERAL DE LAS INVERSIONES QUE REQUIERE EL ESTIMACIÓN GENERAL DE LAS INVERSIONES QUE REQUIERE EL PROYECTO PROYECTO
Embolsado yPesado
Preparación de Medidas del Cultivo
Escurrido
Limpieza eHidratación
RecepciónDe Grano
Incubación
Resiembra oInoculación
Vaciado enCajas de Petri
EsterilizaciónY Enfriamiento
Siembra
Incubación
Esterilizacióny Enfriamiento
Recepción deSubstrato
PasteurizaciónAlmacén
Secado
VentaControl de Calidad yEmpaque
Cosecha
Siembra
Incubación y Perforación deBolsas
Producción
36
ELABORAR PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Matriz de presupuesto:
ACTIVIDAD COSTOS MENSUALES (EN CIENTOS DE $)
1
MES
2 MES
3 MES
Total
INVERSIÓN
MATERIALES Y EQUIPO 554 50 50 654
Total de gastos de inversión 554 50 50 654
OPERACIÓN
MATERIA PRIMA 305 30 30 365
Total de gastos de operación 305 30 30 365
HONORARIOS
MANO DE OBRA 250 50 50 350
Total gastos honorarios 250 50 50 350
TOTAL 1109 130 130 1,369
EQUIPOS Y MATERIALES
Equipos:
37
INSTALACIÓN PODUCTORA
ANAQUELES
TAMBOS
CUBETAS
NAVAJA Y/O TIJERAS
ATOMISADORES
MESA
ESCOBA
Materiales:
SEMILLA (INÓCULO) DE SETAS PAJA DE AVENA BOLSAS DE PLÁSTICO TRANSPARENTE DE 40 X 60 CM SOLUCIÓN DESINFECTANTE (ALCOHOL AL 70 POR
CIENTO) RAFIA AGUA CERILLOS OLOTES LEÑA PLASTICO NEGRO CALIDRA COBIJAS
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(Entre los estudiantes del equipo)
En el CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No.128 Ubicado en: FRENO NICHI, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEX. Se reunieron en el local que ocupa: EL PROYECTO DE HONGO SETA; el día 27 de Marzo de 2013 a las 12:00 horas; los presentes:
LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO Director del C.B.T.A. No. 128
ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Académico
LIC. SILVANO MERCADO REYESJefe Depto. De Educ. Abierta
LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo
NG. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares
TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA Asesor del Módulo
Y los estudiantes:
ORLANDO ZETINA MALDONADO
MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA
YENY SANCHEZ CAMACHO
MBARO SANCHEZ VALDEZ
Para levantar el acta de derechos y obligaciones en el desarrollo de lasPara levantar el acta de derechos y obligaciones en el desarrollo de las actividades del proyecto a realizar.actividades del proyecto a realizar.
DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES:-SER RESPETADOS POR LOS OTROS EQUIPOS.
-SER TOLERADOS.
-QUE NADIE AJENO EN NUESTRO PROYECTO SE ENTROMETA
OBLIGACIONES DE LOS ESTUDIANTES:-CUNPLIR CON NUESTRO TRABAJO
-RESPETAR LAS DECICIONES QUE SE TOMENDURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO
-TRABAJAR EQUITATIVAMENTE Y EN EQUIPO
40
No habiendo otro asunto que tratar y siendo las 12:00 horas del mismo día, mes y año, se da por terminada la reunión firmando el acta de conformidad los que en ella intervinieron, damos fe.
LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO ______________________
Director del C.B.T.A. No. 128
ING. RAFAEL DURAN CELOTE ______________________
Subdirector Académico
LIC. SILVANO MERCADO REYES ______________________
Jefe Depto. De Educ. Abierta
LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________
Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo
NG. JENNY RAMON AGUILAR ______________________
Jefe Depto. Servicios Escolares
TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA____________________
Asesor del Módulo
FIRMA DE ESTUDIANTES
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________________
MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS ______________________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________________
YENY SANCHEZ CAMACHO ______________________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________________
41
ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS
(CONLA COMUNIDAD)
En el local que ocupa _LA PRODUCCIÓN DE HONGO SETA_ Ubicado en: SAN
FRANCISCO BARRIO, DE SAN NICOLAS GUADALUPE. SAN FELIPE DEL
PROGRESO EDO, MEX; el día_27___ de _MARZO__ de 2013 a las _12:00__
horas; se reunieron:
LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO ______________________
Director del C.B.T.A. No. 128
ING. RAFAEL DURAN CELOTE ______________________
Subdirector Académico
LIC. SILVANO MERCADO REYES ______________________
Jefe Depto. De Educ. Abierta
LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________
Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo
ING. JENNY RAMON AGUILAR ______________________
Jefe Depto. Servicios Escolares
TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA ___________________
Asesor del Módulo
LOS ESTUDIANTES:
ORLANDO ZETINA MALDONADO
MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA
YENY SANCHEZ CAMACHO
MBARO SANCHEZ VALDEZ
42
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
1 DE MARZO
2013
HORA:
10:00 AM
A
13:00 PM
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
DETERMINACIÓ DEL LOCAL
MATERIAL UTILIZADO
AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta fecha realizamos La ubicación del local donde empleamos el cultivo de hongo seta así como el acondicionamiento con el fin de lograr las metas.
43
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
7 DE MARZO
2013
HORA:
10:00 AM
A
13:00 PM
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
LIMPIEZA DEL LOCAL
MATERIAL UTILIZADO
AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta fecha realizamos la limpieza y desinfección del local.
44
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
9 DE MARZO
2013
HORA:
10:00 AM
A
14:00 PM
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
COMPRA DEL SUBSTRATO (AVENA), MICELIO Y MATERIAL NECESARIO
MATERIAL UTILIZADO
DINERO
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta fecha se realizaron las compras de substrato y micelio
45
para dar inicio con el cultivo del hongo seta.
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
27 DE MARZO
2013
HORA:
10:00 AM
A
13:00 PM
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
PASTEURIZACIÓN Y PREPARACIÓN DEL SUBSTRATO
MATERIAL UTILIZADO
AGUA. LEÑA, OLOTES, SUBSTRATO (AVENA), TAMBOS, MESA.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
46
En esta fecha realizamos los trabajos de pasteurización y preparación del substrato.
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
27 DE MARZO
2013
HORA:
13:00 AM
A
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
SIEMBRA DEL MICELIO E INCUBACIÓN
MATERIAL UTILIZADO
SUBSTRATO PASTEURIZADO, MICELIO, CALIDRA, BOLSAS DE PLASTICO, CUTER DESINFECTADO, RAFIA, ALCOHOL, MESA. ANAQUELES, PLASTICO NEGRO, COBIJAS.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
47
14:30 PM MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta fecha realizamos los trabajos de siembra de micelio e incubación así mismo deben de estar a temperatura ambiente.
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
21 DE ABRIL
2013
HORA:
10:00 AM
A
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
ÁREA DE PRODUCCIÓN
MATERIAL UTILIZADO
CUBETA, ALCOHOL, ESCOBA, ANAQUELES.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO
48
13:00 PM ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
Desde esta fecha acomodamos los bloques de acuerdo sus tiempos con su respectivo riego.
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
21 DE ABRIL
2013
HORA:
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
RIEGO DEL INOCULO
MATERIAL UTILIZADO
AGUA, ATOMIZADORES.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA
49
10:00 AM
A
13:00 PM
______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta etapa se mantuvo del riego constante del inoculo para obtener un buen desarrollo del producto.
DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA
FECHA:
1 DE MAYO
2013
HORA:
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
COSECHA
MATERIAL UTILIZADO
BOLSAS DE HULE, HALCOHOL, CUTER DESINFECTADO.
INTEGRANTES
NOMBRE FIRMA
MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________
50
10:00 AM
A
13:00 PM
ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________
NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________
JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________
MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________
OBSERVACIONES
En esta fecha se realizo la primera cosecha logrando un promedio de 6 kilos por bloque en el primer corte.
ANEXOS
76
PUNTO DE EQUILIBRIOCOSTOS
FIJOS COSTOS
VARIABLESCOSTOS TOTALES
COSTOS DE PRODUCCION $1,369.00 $300.00 $1,669.00
COSTOS DE VENTA $200.00 $250.00 $450.00
COSTOS DE ADMINISTRACION $100.00
$150.00 $250.00
IMPUESTOS Y RETENCIONES $100.00 $150.00 $ 250.00
$1,769.00 $850.00 $ 2,619.00
DATOS:VENTAS= 3030CF= 385CV= 1548CT= 420PE 2,000.00
X Y0 0
2,000.00 2,000.003030 3030
0 3852,000.00 2,000.00
3030 420
0 03030 1548
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 35000
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
385.00
2,000.00
420.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
Ingresos
Egre
sos
77
SUGERENCIAS
Que en la materia de Módulo Profesional impartidas en la Institución, se realicen más prácticas,
para aplicar los conocimientos adquiridos.
Proponemos que la duración del proyecto sea de un tiempo más prolongado.
Que la Institución promoviera una explosión a nivel regional sobre los productos obtenidos de los
distintos proyectos que se llevan a cabo.
78
CONCLUSIÓN
Para concluir nos sirvió para conocer, EL HONGO SETA, su origen, aspectos nutricionales, medicinales, COMO se cultivan, y entender mejor su estudio. Es posible que nos involucráramos más en el estudio del HONGO SETA muy importante, por su calidad nutricional y medicinal.
Cabe mencionar la información anterior tiene la finalidad de dar a conocer de manera sencilla y práctica el proceso de cultivo de las setas, haciendo énfasis en las dificultades que se presentan en las distintas etapas del mismo, ofreciendo algunas alternativas para resolverlas. Se pretende, además de introducir a las personas interesadas en las técnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos hongos, que ya son parte de la enorme tradición culinaria de México, dadas sus propiedades nutricionales y delicado sabor.
FINALIZACIÓN DEL PROYECTO
SIENDO LAS 9:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013, EN LA COMUNIDAD DE FRESNO NICHI,
EN LAS INSTALACIONES DEL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO
NO. 128, NOS REUNIMOS LAS INTEGRANTES LAS C.C. MARIA CONCEPCIÓN RAMIREZ DE
JESUS, ORLANDO ZETINA MALDONADO, EMBARO ZANCHEZ VALDEZ, JENNY SANCHEZ
CAMACHO, NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA, DEL PROYECTO “PRODUCCIÓN DE HONGO
79
SETA” PARA LLEVAR A CABO LA TERMINACIÓN DEL PROYECTO CON EL PROPÓSITO DE
REALIZAR EL BALANCE GENERAL DE LAS OPERACIÓN FINANCIERAS CON LA FINALIDAD
DE CONOCER LOS RESULTADOS OBTENIDOS, EN EL CUAL SE TRATARON LOS SIGUIENTE
PUNTOS:
ANÁLISIS FINANCIERO
REPARTO DE UTILIDADES
UNA VEZ TRATADO LOS PUNTOS ANTES CITADOS Y NO HABIENDO NINGUNA
INCONFORMIDAD POR PARTE DE LAS INTEGRANTES SE DA POR TERMINADA LA PRESENTE
ACTA, SIENDO LAS 11:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013.
DAMOS FE:
C. MARIA CONCEPCION RAMIRES DE
JESUS _______________________________________
C. ORLANDO ZETINA MALDONADO _______________________________________
C. NORMA ISELA REBOLLAR
GARCIA _______________________________________
C. JENNY SANCHEZ CAMACHO _______________________________________
C. EMBAARO SANCHEZ VALDES __________________________________
BIBLIOGRAFÍA
Monografía Municipal
o Autor: Mario Blanquel Moráno Editorial: Instituto Mexiquense de Culturao Primera Edición 1999.
Guía Didáctica del Módulo Profesional IVo Autor: Narcisa Guevara Hernández, María de Jesús Onofre Torrez.o Edición ISBN Saúl Arellano Veladezo 2006
Manual de Procesos agrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural.
o instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
80
Manual de procesosagrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
Producción de hongo seta
o Autor: Myriam Coronado, Ronaldo Hilarioo Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCOo Lima, Perú, Unión Europea 2001.
Alimentación y Salud:
o Autor: Ronaldo Hilarioo CEPCOo Lima, CIED, 2001
Centro de Investigación, Educación y Desarrollo CIED
FUETES DE INFORMACIÓN CONSULTADA
GOOGLE:
https://es.wikipedia.org/wiki/Seta
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Producci%C3%B3n%20de %20Hongo%20Seta.pdf
http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/otras_alternativas/ hongo_seta/index.htm
http://hongoseta.com/
http://hongoseta.com/hongo-seta-mexico-somos/
http://www.viajeroproduce.com/productores_de_frutas_verduras_hongo_seta.php
81
http://autonomiaautogestion.unach.mx/index.php? option=com_content&task=view&id=91&Itemid=146
http://setascultivadas.com/manualescultivo.html
http://www.cannabiscafe.net/foros/showthread.php/214315-Manual-completo-Cultivo-de-setas
http://www.cecytech.edu.mx/Pdf/manualhongos.pdf
MANUAL PRACTICO PARA EL CULTIVO DE SETAS DE GERARDO MATA
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