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Objetivo general
Estudiar su desarrollo histrico y surelacin con los cambios culturales
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Objetivos especficos
Identificar fuentes vlidas para el estudio
de la alimentacin en Cuenca. Definir los cambios relevantes en la
historia de la vida diaria.
Comprender sus relaciones con otrosaspectos de la cultura
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Meta:
Desarrollar un estudio sistemtico sobrela alimentacin local en los perodos prehispnico, colonial temprano, colonialtardo y republicano temprano. Difundir
los resultados.
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LogrosAlimentacin y
cultura en Cuenca
de 1557 a 1607
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preguntas de investigacin
Qu conocemos sobre el desarrollo inicial de laalimentacin en este territorio?
Cmo y cuando se introdujeron las cultivoscastellanos?
Cul fue el papel de los indios en el desarrollo de lacocina local?
Cmo se organiz la naciente ciudad para enfrentar
el reto de la supervivencia?
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Metodologa
Identificacin de fuentesbibliogrficas:
Estudios sobre historia dela alimentacin
Investigaciones sobrehistoria de la vida privada
Fuentes primarias decarcter local
Documentos de archivo
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Metodologa
Sitios histricos
Objetos
Representaciones en el
arte
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Fuentesexclusivamente locales
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Fuentes locales
Porqu?
Precisin
Identificacin de aspectos especficos
Conocimiento de lo local
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Fuentes primarias
Libros de Cabildos de Cuenca de 1557 a 1607
Informacin fragmentaria y escueta pero precisa
Revisin de cada acta de las sesiones
Se cuenta con buenas versiones de transcripcinpaleogrfica
Debe cruzarse con otras fuentes
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El pan
El Cabildo regula el precio y la calidad del pan
En 1562 cinco libras de pan por un tomn
En 1579 se fija en un tomn las siete libras de pan
bueno Son panes individuales que luego se llamarn
racin
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carne y pescado El cabildo autoriza en
1557 que cualquiervecino pueda matar loscerdos que vagan por las
calles.
La carne est sujeta aprecios controlados.
Se usa tambin el sebopara cocinar y parailuminacin en 1590
Hay propietarios de ms
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carne y pescado
En 1558 ya se haba construido la carnicera
en la parte hacia el camino de Quito, (en) unoscomo corrales antiguos que all estaban, lo cual serlo
all es en gran dao de este pueblo y Repblica En 1562 se ordena mover el matadero lejos del ro
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frutas locales y de castilla
En1582 el indio ollero Melchor Antn Zaguacucha
natural del Sigsig seala
que tiene una huerta de frutales de Castilla en quepodr haber dos cuadras poco ms o menos
Los frutos de Castilla se sembrarn conjuntamentecon ..arboledas de la tierra , quiz entre ellaslcumas y caaros
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Fuentes primarias
Textos coloniales: Relaciones Geogrficas de Indiasde 1582
Ninguna referencia a costumbres alimenticias
Frecuentes referencias generales
Informacin de primera mano
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frutas
En 1582 consta laexistencia de membrillosy de perales ymanzanos, de higuerasen Paute y Gualaceo se
siembran naranjos,cidras, limas y granadasy en Azogues ciruelas
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Fuentes primarias
Crnicas
Escasas para la regin en los siglos XVI y principiosdel XVII
Escuetas referencias a la regin
Se destaca la crnica de Salazar de Villasante de1570
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carne y pescado
Se cran ovejas y cabras
En 1570 Salazar deVillasante dice que el deCuenca
es el mejor ganado delmundo...
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carne y pescado
Se cazan venados en abundancia
Los conejos se capturan por cientos, se los seca y seechan al logro.
Hay muchas aves de caza: perdices, trtolas, patos deagua y garzas.
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Fuentes primarias
Documentos de archivo
Muy pocos localizados para el perodo deinvestigacin
Dificultades en la transcripcin
No se ha accedido a archivos espaoles o limeos
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productos de las yungas
Caa de azcar y aguardiente desde 1579
En 1587 comunidades indias poseen pequeos
ingenios
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chocolate
En 1580 los vecinossembraban cacao enMolleturo
El chocolate seconsuma localmente
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Resultados
Conocimiento de losprocesos tempranos dealimentacin enCuenca
Identificacin de lneasde cambio
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Resultados
Comprensin del papelde los indgenas
Descubrimiento de latemprana adopcin dechocolate, caa de
azcar, etc.
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conclusiones
En el perodo de cincuenta aos que se extiende entrela fundacin de la ciudad y el final de la ilusin minerase da la consolidacin de los sistemas agrcolas y
productivos que darn paso a las cocina regionalcuencana.
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DifusinPresentacin de resultados en el IV
Congreso de Cocinas Regionales Andinas,
septiembre de 2009, Quito
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PublicacinPublicado en lasMemorias del IV
Congreso deCocinas
Regionales
Andinas, editor
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Perspectivas
Ampliar la basedocumental
Realizar estudioscomparativos
Completar lainvestigacin de losdems periodos
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Perspectivas
Contar con una visinsistemtica,documentalmentesustentada y precisa dela alimentacin enCuenca hasta el sigloXIX
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