UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL
DEL CARCHI
TEMA
“IMPLEMENTACIÓN DE UN CULTIVO DE MORA
(RubusglaucusBenth)EN EL CANTÓN BOLÍVAR PROVINCIA DEL
CARCHI”
AUTORA
Mercedes Elizabeth Figueroa Malte
Bolívar - Carchi
2012 – 2013
Resumen
Este proyecto está enfocado a implementar un cultivo de mora
(RubusglaucusBenth) en el Cantón Bolívar Provincia del Carchi, que pretende
mostrar el cultivo como una alternativa de negocio en la región.
El proyecto detalla como en los últimos años el cultivo de mora en otras regiones
del ecuador ha ido en aumento lo cual sirvió como base de estudio e iniciativa
para el desarrollo de este proyecto, en el Ecuador se producen aproximadamente
7 mil TM/año que es designado al consumo nacional. Asimismo, se presenta un
estudio técnico con la información adecuada para la producción del cultivo manejó
ampliado y comercialización del producto. Finalmente se realiza un estudio de
costos de la implementación hasta la producción.
1. ANTECEDENTES.
En el mundo hay aproximadamente 300 especies de mora, muchas de
ellas son comestibles y tienen buena aceptación comercial. Existen barias
especies de Rubuscultivadas en Ecuador, sin embargo, la de mayor
importancia en nuestro país es Rubuslanciniatus (variedad brazos) y
Rubusglaucus (Mora de Castilla)
(Ferrucci, 1996).
La especie Rubusglaucus se cultiva con el fin de producir y comerciar su
fruto, comúnmente llamado mora andina o de Castilla.
Esta planta es originaria de las zonas altas y tropicales de América,
encontrándose en Colombia, Ecuador, Panamá, Costa Rica, Guatemala,
Honduras, México y Perú.
La vida útil aproximada de esta especie para su cultivo oscila desde los 12
a 15 años, dependiendo en parte del trato y la técnica de explotación, a
partir de esa edad el rendimiento y la producción decrece.
Esta especie es de fructificación continua, es decir da frutos a lo largo de
todo el año, no obstante, existen meses en donde se presentan
producciones más elevadas.
El cultivo no presenta mayor problemas cuantificables, sin embargo las
plagas y enfermedades siempre se pueden presentar a lo largo de la
producción. Por lo cual se diseña un plan de control de plagas y
enfermedades, como también prácticas culturales que previenes estos
problemas como son las podas y deshierbas. (Molina,2003).
Es importante señalar que el grupo de las bayas, a la cual pertenece la
mora, se encuentra entre las más delicadas por tratarse de frutas
suculentas con una gran cantidad de agua. Es por esto, de un manejo
cuidadoso al momento de la cosecha. Por lo que es importante tener un
manejo adecuado en poscosecha, esto evita perdidas por desecho.
En el Ecuador, la mora de castilla se cultiva a una altitud de 1 800 a 3 000
metros, en las provincias de Tungurahua, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura,
Carchi y Bolívar en una extensión de 5 200 hectáreas, que producen entre
12 y 14 toneladas al año.
En ecuador existen varias zonas de producción de mora, siendo las
provincias más importantes Tungurahua, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura,
Carchi y Bolívar.
Gráfico No.1 Zonas Productoras de Mora.
Fuente: SIGAGRO
La mora tiene una gran aceptación en el mercado mundial. De acuerdo a un
reporte del Departamento de agricultura de los Estados Unidos,en el año 2005, se
señala que este país es el principal productor a nivel mundial y alcanza una
producción interna de 65 mil toneladas métricas al año (TM/año), que constituye el
42 % de la producción mundial. Seguida de regiones como Europa, 47 mil TM/año
y Asia, 29 mil TM/año, con el 31% y 19% respectivamente, América del Sur tiene
una producción de 7 mil TM/año que representa el 5% de la producción, el 3%
restante se encuentra en América Central(Strik, 2007).
El mercado de esta fruta es muy amplio para la producción nacional, en nuestro
país se tiene un clima favorable y se obtiene buenos rendimientos. Este cultivo
tiene grandes expectativas en el futuro ya que es un fruto de gran aceptación por
los consumidores tanto nacionales como extranjeros por sus propiedades
medicinales y alimenticias.
Entre sus propiedades nutricionales cabe destacar sus altos contenidos de
vitamina C y fibra. Se ha descubierto que la mora. Es la frita que mayor actividad
antioxidante posee.
“La mora negra posee una actividad antioxidante más de cuatro veces superior a
la fruta que hasta ahora se creía que poseía el mayor nivel de actividad
antioxidante: la frutilla. La mora posee 840 miligramos de vitamina C por cada
100gr de fruta, lo que hace que su capacidad antioxidante sea alta comparado con
los 193 miligramos que contiene la frutilla” (Nazareno, 2007).
Estas propiedades hacen que la mora sea útil para prevenir enfermedades
infecciosas y alteraciones de la piel, según la
OregonRaspberry&BlackberryCommission la semilla de la mora presenta altos
contenidos de los aceites oleico, linóleo, linolénico que tiene efecto en la
prevención de enfermedades del Corazón y cáncer. Además de ser una fruta
utiliza en dietas por su bajo contenido de calorías.
La mora al granel se comercializa en el Ecuador a través de los mercados
tradicionales ubicados en las diferentes Ciudades de la provincia donde se
produce esta fruta como también la comercialización entre los productores y las
industrias que desarrollan diferentes productos en base a esta fruta.
Debido al sabor agridulce de la mora, el público demanda productos con sabor a
mora, por lo que se convierte en un rubro muy importante para el sector
agroindustrial. Esta demanda permite que la fruta se le incluya en la elaboración
de jugos, yogurts, helados, mermeladas y pulpa de mora. Un ejemplo de la
demanda de la fruta es el caso de la elaboración de yogurt sabor a mora, donde
se requiere de 0.05 kg de fruta para obtener un litro de producto terminado. En el
caso de las mermeladas también se a determinado que el 50% del producto es
fruta. (Castro, 2005)
2. JUSTIFICACIÓN La búsqueda de mejoras económicas para los agricultores de la zona de
Bolívar da lugar a la realización del proyecto de implementar un cultivo de
mora en la zona. Los productos tradicionales como, arveja, frejol, cebolla,
papa, haba, melloco, maíz y zanahoria que se producen en la zona, a lo
largo de los años la producción ha ido en aumento por lo que ha
provocado una saturación del mercado nacional y por ende una baja de
precios y así un abandono del campo y de prácticas agrícolas.
Hoy en día la fruticultura está abriendo nuevos mercados y oportunidades
para los pequemos productores de mora, debido a la gran demanda de
productos con sabor a mora, que gusta a todos los miembros de las
familias Ecuatorianas.
Con las nuevas prácticas agrícolas como lo es la fruticultura,se beneficiaran
varias familias que están involucradas en el desarrollo del proyecto como
también los moradores del sector al utilizar mano de obra para el cultivo.
3. OBJETIVOS.
3.1 OBJETIVO GENERAL.
• Implementación de un cultivo de Mora de Castilla
(RubusglaucusBenth), en el Cantón Bolívar Provincia del Carchi.
3.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Determinar el mercado (oferta y demanda) de la mora en diferentes
provincias del País.
• Estimar la rentabilidad de producción de mora en base a inversiones,
costos de producción, gastos e ingresos.
• Diseñar un plan de control de plagas y enfermedades que
disminuyan el uso de químicos, para obtener un producto orgánico.
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1 PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE COSECHADA
Según la FAO en el año 2007 el Ecuador alcanzo una producción de 6.388
TM/año, por lo que al país se lo ubico en el puesto número 14 de los productos
mundiales del rubro “Otras Bayas” en la cual está la mora.
La producción de mora en el país se encuentra en seis provincias de la sierra
Principalmente: Tungurahua, Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha e
Imbabura. Tungurahua es la provincia que más importante que aporta con el
41%de la producción total de la fruta, y abarca el 32% de la superficie
cosechada.
La segunda de importancia es Bolívar, con el 25% de la producción total y el
36% de la superficie cosechada.
Por otro lado la provincia de Cotopaxi aporta con el 19% de la producción y del
18% de la superficie cosechada, las demás provincias; Chimborazo, Pichincha
e Imbabura representan el 8%, 5% y 2% respectivamente de la producción
total.
4.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda de mora fresca y procesada ha ido en aumento,
La mora como fruta en fresca es consumida en mucho de los hogares
Ecuatorianos, como jugos y batidos; sin embargo también se comercializa
mora procesada ya sea en mermelada yogurt, jugos elaborados, pulpa y jaleas.
El consumo aparente nacional se puede calcular por medio de la producción
nacional en el año 2006 fue 5,830TM, las importaciones fueron 0,17TM y las
exportaciones de 58TM
La estimación del consumo aparente nacional nos ayuda a saber la producción
que se requiere para abastecer la demanda nacional. Además, también se
calcula el consumo de per cápita para lograr establecer que cantidad de mora
consumen las personas en nuestro país. Es decir que una persona consume
0.41Kg de mora al año.
4.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
La producción no solo tiene oferta en los mercados nacionales si no
también se exporta en pequeñas cantidades, la fruta se exporta en fresco y
procesada, normalmente las exportaciones son de mermelada y pulpa
congelada. Según el Banco Central del Ecuador que registró exportaciones
de Frambuesa, zarzamora y mora, exportados a países como: España,
Francia, Colombia y Holanda
La oferta de mora en el país es continua debido a la situación geográfica en
la que se encuentra el Ecuador, es de gran ventaja ya que se puede
producir mora en todas las épocas del año.
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1 Tamaño del Proyecto.
El proyecto tiene una superficie de 10000m2, el cual está dividido en dos
cuadrantes de 350 m2 cada uno. En el cuadrante A tenemos 750 plantas
con espinas, en el cuadrante B tenemos 750 plantas sin espinas.
5.2 localización
El proyecto está ubicado en el cantón Bolívar en el sector de Cuesaca, la
propiedad pertenece al Sr. Mecías Armas quien es el promotor de
desarrollar el plantío de mora en la zona.
Las condiciones climáticas del lugar son:
Altura. 2200msnm.
Temperatura. 14 –20 oC
Precipitación: entre 1.000 y 1.500 mm
Tipo de suelo: franco arcilloso.
6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
6.1 descripción botánica.
Taxonomía
Reino: Vegetal
Clase: Angiosperma
Subclase:Dicotiledónea
Orden: Rosae
Familia:Rosaceae
Género: Rubus. Cuenta congran cantidad deespecies entre las que
sedestaca RubusGlaucus
Es una planta de naturaleza trepadora semirrecto con tallos de hasta 5
metros de largo, redondeados, espinosos. Las hojas trifoliadas, de peciolo
blancuzco, cilíndrico y recubierto de espinas. Las flores son de unos 2
centímetros de diámetro con 5 sépalos, 5 pétalos blancos, con estambres
numerosos, las flores generalmente se presentan en racimos terminales de
unos 30 centímetros de largo. El fruto es un agregado de drupas adheridas
al receptáculo floral común.
PROPAGACIÓN
La mora se puede reproducir de forma sexual por semillas y asexual
utilizando estacas o acodos.
PROPAGACIÓN POR SEMILLAS
La propagación por semillas se realiza en un tiempo de seis meses, de los
cuales 3 corresponde al semillero y tres corresponde a un vivero. Una vez
germinadas, las plántulas son débiles, muy susceptiblesa enfermedades y
de lento crecimiento, se trasplanta a bolsas cuando la tercerahoja
verdadera está formada.
PROPAGACIÓN ASEXUAL
El tiempo trascurrido para obtener plantas listas para siembra en campo
varía entre cuatro y seis meses, se conocen dos formas de propagación
sexual.
PROPAGACIÓN POR ESTACAS
Para esta forma de propagación deben escogerse plantas sanas, buenas
productoras de fruto en cantidad y tamaño. Se escogen ramas que ya
hayan producido. Las estacas son cortadas con la tijera de podar, de la
parte central de la rama, de un centímetro e grosor, 20 a 30 cm de longitud
y 3 a 4 yemas por estacas, luego de hacer el corte es necesario dejar
cicatrizar la herida o desinfectar con una solución que contenga un
fungicida y bactericida. Las estacas se pueden sembrar directamente en el
lugar designado para el cultivo que se lo hace con una inclinación de 30o se
tapa con pasto seco para conservar la humedad.
Otra opción es colocar las estacas en fundas de polietileno que
posteriormente se trasplanta al sitio designado para el cultivo cuando las
estacas desarrollen raíces y raicillas.
PROPAGACIÓN POR ACODOS
Esta propagación requiere de ramas productivas, de 1.5 a 2 ramas de
longitud , las cuales se entierran en varias partes, obteniendo así 2 a 3
plantas en dos meses, una vez que se forman las raíces se separan los
acodos de la planta madre, se siembran en bolsas y un mes más tarde se
trasplanta al terreno.
MANEJO DEL CULTIVO
PLANTACION;
Una vez que las plantas están listas para ser llevadas al sitio definitivo, se
siembran en hoyos de 40 x 40 x 40 cm de ancho, largo y profundo. Se
recomienda previamente tomar una muestra de suelo y hacer un análisis de
fertilidad para saber si es necesario aplicar correctivos.
Las distancias de siembra varían entre 1.5 y 2.5m entre plantas y de 2 a
2,5m entre hileras, con densidades de siembra de alrededor de 2500
plantas por hectárea (2 x2m) si el terreno es muy pendiente se recomienda
utilizar las mayores densidades de siembra.
TUTORADO.
Por su hábito de crecimiento las planta requiere el uso de estructuras o
tutorado que facilitan el desarrollo y el manejo del cultivo. Las estructuras
utilizadas son chuiquero y espalderas.
Chiquero; consiste en colocar alrededor de la planta tres varas de madera
delgada en forma de triángulo, levantadas y soportadas por otras tres vara.
Espaldera simple; en este sistema se utilizan postesde 1,8 m que se
entierran 30 cm, en los cuales se colocan 3 hilos de alambre a 0.5 m entre
sí, quedando el hilo superior a 1.5 m sobre el suelo, los postes se separan 3
m entre si y se procura que quede una panta entre 2 postes.
Gráfico No 2 Diseño de Espaldera.
Espaldera en T; Cada poste de madera lleva un travesaño colocado a 1.5
metros de altura, los postes con sus travesaños se colocan cada 3 plantas.
Espaldera en doble T; Cada poste de la espaldera lleva dos travesaños,
uno en la parte superior a 70 cm de altura y 0.8m de ancho, otro a 50 cm
del suelo y de 0,6 m de ancho; con este sistema se consigue una mayor
firmeza en el sostenimiento de la planta y mayor rendimientos aunque es
más costoso los estantillos de los extremos deben llevar un pie de amigo
para dar mayor firmeza al ala estructura.
Las espalderas deben colocarce tres meses despues de las siembra.
Gráfico No. 3 Espaldera en Doble T.
PODA
La planta de mora produce varios tipos de ramas:
Ramas látigo: son delgadas, con hojas muy pequeñas, que crecen
horizontalmente, buscando el suelo y tienden a enterrarse, no deben ser
utilizadas como material de siembra y deben cortarse desde la base pues
no son productivas.
Gráfico No. 4 Ramas látigo.
Ramas vegetativas o machos. Son ramas gruesas, con muchas espinas y
con las hojas terminales cerradas, se deben cortar cuando alcanzan el
alambre inferior para estimular la emisión de nuevas ramas vegetativas o
productivas.
Ramas productivas. Son ramas más gruesas que los látigos pero más
delgadas que las ramas vegetativas o machos, el crecimiento es vertical y
las hojas terminales son abiertas. Si al llegar a la altura del último alambre
estas ramas no han florecido se pueden podar. La poda es una práctica
necesaria para activar el desarrollo de ramas productivas y evitar el
entrecruzamiento de ramas que dificulten las labores de cosecha.
Gráfico No.5 Ramas Productivas.
En el cultivo de mora de castilla se realizan varios tipos de poda:
Poda de formación. Consiste en eliminar ramas extras, una vez se haya
determinado cuantas ramas por planta se van a dejar, esta cantidad de
ramas oscila entre 6 y 8. Esta poda se realiza después de dos meses de
sembrada la planta. Las ramas vegetativas se podan a una altura de 50cm
para estimular la emisión de ramas secundarias que puedan ser vegetativas
o productivas, si resultan vegetativas se podaran al llegar al último
alambre, para inducir la producción de ramas terciarias que florecerán.
FERTILIZACIÓN.
Para mantener una alta producción de fruta el cultivo debe tener una
disponibilidad de nutrientes y una manera de proporcionárselos es seguir
las recomendaciones que surgen después de in análisis de suelo.
ENFERMEDADES
Las principales enfermedades que afectan al cultivo son:
Botritis cinérea
Gráfico No.6 Botritis cinérea
Este hongo ocasiona la pudrición de los frutos.
Antracnosis.
Causada por el hongo (Colletotichumgloesporoides), se observan mancha
oscuras en los sitios de las espinas, las puntas de las ramas se secan y
posteriormente se secan toda la planta es lo que se conoce como muerte
regresiva, la enfermedad se favorece por la presencia de malezas y una
humedad relativa alta.
Gráfico No.7 Antracnosis.
Oídium: causada por el hongooídium sp. Las hojas jóvenes se deforman y
cambian de color.
Mildeo velloso. Causada por el hongo Peronosporasp.En las hojas y tallos
afectados aparecen ampollas de color blanquecino, las ramas se agrietan y
mueren.
Gráfico No.8 Oídium
PLAGAS.
Barrenador del cuello de la planta. El gusano o larva produce galerías en
el cuello de la raíz que causan el engrosamiento del tallo y posterior muerte
de la planta, el adulto es un picudo de 7mm de largo.
Mosca de la fruta (Anastrephafraterculluswied) la mosca pone sus
huevos en los frutos inmaduros, las larvas de la mosca perfora el fruto y
penetra al interior, al alimentarse causa destrucción del receptáculo floral, la
pudrición y caída de los frutos.
Coquitos de las hojas. Causan damos al comer las hojas dejándolas con
múltiples perforaciones, pueden defolias ramas enteras.
7. ORGANIZACIÓN DE LOS RECURSOS ECONÓMICOS
7.1 Presupuesto del Proyecto.
Detalle Costo USD
APORTE REQUERIDO
� Adquisición de materiales para realizar el trazado y hoyado.
� Material para realizar el tutorado. � Herramientas.
� Maquinaria (bombas de fumigar,
sistema de riego.)
� Adquisición de plantas de mora.
� Fertilizantes. � Mano de obra � Imprevistos (10%)
00000000000
150.00
250.00
100.00
8000.00
2650.00
120.00
200.00
100.00
Total 11545.00
7.3 ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LOS MATERIALES Y EQUIPOS.
NOMBRE DEL PROYECTO
DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
DISPONIBILIDAD DE MATERIALES Y EQUIPO
RESPONSABLES
IMPLEMENTACIÓN DE UN CULTIVO DE MORA (RubusglaucusBenth) EN EL CANTÓN BOLÍVAR PROVINCIA DEL CARCHI
� 1hectárea de terreno.
� Transporte.
� 2 Caretilla
� 2 Palas
� 2 Bombas de fumigar
� 2 Rastrillos
� 3 Podadoras
� 2 tijeras de podar.
� 1 moto guadaña
� 4 Hoyadoras
Técnico encargado:
Ing. José Padilla.
Personas responsables.
Estudiante:
Mercedes Figueroa.
Propietario.
Mesías Armas
Trabajadores.
Ocasionales
8. PLANIFICACIÓN (CRONOGRAMA)
Descripción del Proyecto /Actividades
MESES
O N D E F M A M J JL A S O N N
Realizar el pedido de la planta.
X X
Medición del área designada
X
Trazado y hoyado del área 2meses de solarización
X X
Desinfección del hoyo e incorporación de materia orgánica
X
Plantación del primer cuadrante
X
Plantación del segundo cuadrante.
X
Colocación de Tutores X X
Podas de formación X X
Controles sanitarios X X X X X X X X X X
Fertilización X X X X X X X X X X X
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