DETERMINACION DE GRASA(Método de Gerber)
Para que la realizamos ?
Cuando la realizamos ?
Se la realiza con la finalidad de saber cuanta cantidad degrasa contiene la leche
Dr. Cornelio Rosales J.
Cuando la realizamos ?• Esta prueba por su costo no se debe realizar diariamente.• Se recomienda hacer una vez al mes a todos los proveedoresen especial si se paga por cantidad de grasa.• Regularmente realizar a las leches sospechosas especialmentesi tiene una densidad menor a 1.028 a 15ºC•Es una prueba para clasificar la leche
INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Butirómetros
Centrífugade Gerber
Baño María
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Dosificadores de 1 y 10 ml.
Acido sulfúrico Alcohol amílico
Pipeta de 10 ml
PROCEDIMIENTO
Añadir 11 ml. de leche suavemente y escurriendo por las paredes
Colocar 10 ml. de ac. sulfúrico en el butirómetro
Añadir 1 ml. de alcohol amílico
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Sacar y colocar en el baño maría a 65ºC por 3-4 minutos
Centrifugar por 5 minutos
Tapar el butirómetro y agitar hasta mezclar bien
amílico
Con la ayuda de la puntilla reguladora hacer la lectura
INTERPRETACION(Método de Gerber)
Con la ayuda de la puntilla reguladora si es necesario presionarsobre el tapón del butirómetro y leer en la escala. Ese númerorepresenta el porcentaje de grasa de la leche.
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
La leche que tiene menos del 3% de grasa se considera anormal y recibirá menor precio.
Tomar en cuenta que la cantidad de grasa varía de acuerdo ala alimentación, raza, período de lactancia especialmente.
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