RECETAS CULINARIASCON PRODUCTOS NUTRITIVOS DEL PERU
Observen:
¿Sabes preparar estos deliciosos platos de nuestro
país? Si deseas aprender cómo se prepara una de estas
comidas, ¿a qué recurres?
¿QUÉ ES UNA RECETA DE COCINA?
Anticuchos
INGREDIENTES:
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cda. de ají mirasol seco
1 cda. de pimentón
sal y pimienta
Papa
Choclo
Camote
Huacatay
Palitos de madera
PREPARACION:
Sancochar las papas, los camotes y el choclo.
Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½'
aproximadamente.
Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre.
Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.
Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.
Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.
Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos
cucharadas de aceite de oliva; para usarlo la hora de cocinar los corazones.
Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una
brochita pequeña bien limpia.
Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.
¡ Qué delicia!
ESQUEMA DE SECUENCIA
• Sancochar las papas, los camotes y el choclo.
PRIMERO
• Limpiarelcorazón,sacándole la grasay cortarloenporciones de 1½'x 1½'aproximada-mente.
LUEGO
•En unrecipientemezclar elajo molido,pimentón,ají pancamolido, elvinagre.Sazonamoscon sal ypimienta yagregamoslasporcionesde corazón.
DESPUÉS
•Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas. Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.
A CONTINUACIÓN
•Echar partede lamaceraciónen unrecipientemáspequeño,agregándoleunas doscucharadasdeaceite deoliva; parausarlo lahora decocinar loscorazones.
MÁS TARDE
•Usar unaparrilla biencaliente,mojandoconstantemente conesa mezcla,usando unabrochitapequeñabien limpia.
•Al servir,acompañarcon papa,camote,choclo y ajíhuacatay.
FINALMENTE
ANTICUCHOS
Queque de maca
Ingredientes
350 ml. agua
320 g. azúcar
3 huevos
95 g. harina de maca
315 g. harina sin preparar
2 1/2 cdtas. polvo de hornear
1/2 cdta. bicarbonato
6 cdas. cocoa
1 pizca de sal
125 ml. aceite
1 cda. vinagre blanco
1 cdta. esencia de vainilla
MoldePuede ser redondo, con tubo, o como
yo escogí uno largo, enmantequillado
y enharinado.
Horno 175º C.
Preparación
Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente.En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas,el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal).Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a lamezcla de agua y huevos.Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y moverhasta desaparecer los grumos. Echar la preparación al molde yllevar al horno por 1 aprox.Tal vez, cuando le den el primer mordisco a este queque sientan unsabor medio raro, como a mí me pasó pero todo es cosa deacostumbrarse a lo nuevo. Ya verán que después se acostumbrarántanto que no querrán dejarlo.
ESQUEMA DE SECUENCIA
Primero, Mezclar el agua, el azúcar y los huevos,
batir ligeramente.
Luego, en otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la
cocoa y la sal).
Después, Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a la mezcla
de agua y huevos.
A continuación, cernir los ingredientes secos sobre los
líquidos y mover hasta desaparecer los grumos.
Por último, echar la preparación al molde y llevar
al horno por 1 aprox.
QUEQUE DE MACA
AHORA INVESTIGUEN Y CONFECCIONEN UN RECETARIO VIRTUAL CON PRODUCTIVOS
NATURALES DEL PERU
GRUPO 1: KIWICHAhttp://wiki.sumaqperu.com/es/Kiwicha
http://www.mailxmail.com/curso-kiwicha-amaranthus-caudatus/kiwicha-valor-nutritivo-comparacion
GRUPO 2: TARWIhttp://golpedegato.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html
http://www.viviendonatural.com/tarwi-o-chocho-campen-en-poder-nutricional/
GRUPO 3: MACAhttp://www.lindisima.com/ayurveda/maca.htm
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/maca.htm
GRUPO 4: QUINUAhttp://wiki.sumaqperu.com/es/Quinua
http://www.free-atkins-recipes.com/espanol/dietas-de-la-energ%EDa-de-la-prote%EDna.html
GRUPO 5: CAÑIHUAhttp://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=57&Itemid=65
http://vegetarianosperu.foroactivo.com/nutricion-f2/alimento-andino-la-canihua-t273.htm
GRUPO 6: CAÑAhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm
http://www.misabueso.com/salud/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar
REFLEXIÓN
¿Por qué crees que son necesarias las recetas?
¿Son útiles los textos instructivos?
¿A qué crees que se deba que en la actualidad la comida peruanaeste siendo más promocionada y valorada en el Perú y elextranjero?
¿Crees que la publicidad influye en nuestros hábitos alimenticios?
¿Crees que es indispensable ser delgado para tener éxito en lavida?
¿El uso de las tics facilitó el aprendizaje de este tema?