RECETAS DE PLATOS CON MARISCOS
LOS MARISCOS
• SABROSOS Y AFRODISÍACOS... LOS MARISCOS SE HAN ALZADO COMO PROTAGONISTAS DESTACADOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FORMANDO PLATOS DE AUTÉNTICO LUJO. DESDE LOS CENTOLLOS A LAS GAMBAS PASANDO POR LOS LANGOSTINOS, BUEY DE MAR, LAS ALMEJAS O LOS BOGAVANTES, HAY UN SINFÍN DE ESTOS MANJARES MARINOS DE LOS QUE SE PUEDE DISFRUTAR EN LA COCINA.
ARROZ MARINERO• INGREDIENTES:• 200 GR. DE ARROZ REDONDO
• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 TOMATE MADURO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• 1 HOJA DE LAUREL
• 100 ML. DE VINO BLANCO
• FUMET (CALDO DE PESCADO)
• 100 GR. DE GUISANTES CONGELADOS
• 100 GR. DE CORAZONES DE ALCACHOFA CONGELADOS,
• 12 GAMBAS FRESCAS, 300 GR. DE ALMEJAS, ACEITE DE OLIVA Y SAL.
• PARA LOS AMANTES DE LOS ARROCES Y DEL MARISCO, COCINAMOS A CONTINUACIÓN UN EXQUISITO ARROZ MARINERO, UN PLATO SENCILLO Y NUTRITIVO QUE GUSTARÁ A TODOS
LA PREPARACIÓN:
• COMENZAMOS PREPARANDO EL SOFRITO DEL ARROZ. PARA ELLO, SOFRÍE EN UNA CAZUELA LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO, TODO ELLO CORTADO EN BRUNOISSE EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
• CUANDO LA CEBOLLA SE ENCUENTRE BIEN POCHADA, AÑADE EL PIMENTÓN, EL TOMATE RALLADO Y EL VINO BLANCO. CONTINÚA SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN COCINADO. ENTONCES, AGREGA LOS CORAZONES DE ALCACHOFA, LOS GUISANTES, LA HOJA DE LAUREL Y EL ARROZ. REHOGA EL CONJUNTO DURANTE UNOS INSTANTES Y VIERTE EL FUMET EN LA CAZUELA (DOBLE VOLUMEN DE FUMET QUE DE ARROZ).
• UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, DEJA HERVIR A FUEGO FUERTE DURANTE 4 MINUTOS. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, BAJA LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y SIGUE COCIENDO SIN REMOVER.
• CUANDO RESTEN 5 MINUTOS PARA FINALIZAR LA COCCIÓN AÑADIREMOS LAS ALMEJAS Y LAS GAMBAS.
• UNA VEZ EL GRANO ESTÉ “AL DENTE” Y LAS ALMEJAS SE HAYAN ABIERTO, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS.
FIDEUÁ DE MARISCO
• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL.
• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO, Y SE SUELE SERVIR A LOS COMENSALES COMO PRIMER PLATO
• INGREDIENTES• 250 GR. DE FIDEOS.
• 2 TOMATES, 1 CEBOLLA, 4 DIENTES DE AJO.
• 1 PIMIENTO ROJO, 1 PIMIENTO VERDE.
• 200 GR. DE GAMBAS, 8 MEJILLONES, 1 CALAMAR PEQUEÑO.
• 200 GR. DE RAPE, 200 GR. DE CHIRLAS.
• UNA PIZCA DE PIMENTÓN, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
• ACEITE DE OLIVA, ½ LITRO DE CALDO DE PESCADO.
• ACEITE DE OLIVA Y SAL.
PREPARAR ASÍ:• TROCEA EL CALAMAR Y SOFRÍELO EN UNA PAELLA CON
UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN DORADO. PICA LA CEBOLLA, EL AJO Y LOS PIMIENTOS PARA AÑADIRLOS A LA PAELLA. CUANDO LAS VERDURAS SE ENCUENTREN BIEN POCHADAS, AGREGA EL PIMENTÓN Y EL TOMATE RALLADO. UNA VEZ EL TOMATE SE ENCUENTRE BIEN COCINADO, INCORPORA LOS FIDEOS Y REHOGA EL CONJUNTO POR UNOS INSTANTES.
• VIERTE EL CALDO DE PESCADO, SALPIMENTA, AÑADE LAS HEBRAS DE AZAFRÁN Y ESPERA A QUE HIERVA. UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y COCINA A FUEGO SUAVE. A MITAD DE COCCIÓN, INCORPORA LAS GAMBAS (ALGUNAS PELADAS), LOS MEJILLONES, LAS CHIRLAS Y EL RAPE CORTADO EN DADOS.
• UNA VEZ SE HAYA CONSUMIDO EL CALDO Y EL FIDEO ESTÉ “AL DENTE”, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS.
• SIRVE EN LA MISMA PAELLA
BERBERECHOS AL VAPOR
• INGREDIENTES• 2 KG. DE BERBERECHOS
• 1 LIMÓN.
• 2 HOJAS DE LAUREL.
• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL.
• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO.
• LOS BERBERECHOS AL VAPOR, UN PLATO QUE DESTACA POR SU SENCILLA ELABORACIÓN Y POR SU INTENSO SABOR A MAR.
SE PREPARA ASÍ:
• EN UNA CAZUELA, DISPÓN UN PAR DE RODAJAS DE LIMÓN Y LAS HOJAS DE LAUREL. AHORA VIERTE LOS BERBERECHOS Y COLOCA LA TAPADERA.
• LLEVA AL FUEGO Y COCINA HASTA QUE SE ABRAN. UNA VEZ ABIERTOS.
• SÍRVELOS EN UNA FUENTE Y ACOMPAÑA CON LIMÓN.
MEJILLONES A LA MARINERA
• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO, Y SE SUELE SERVIR A LOS COMENSALES COMO PRIMER PLATO
• INGREDIENTES:• 1 KG. DE MEJILLONES, 1 CEBOLLA
MEDIANA.
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE, 2 PUERROS.
• 4 TOMATES MEDIANOS, 1 CLAVO, PEREJIL FRESCO.
• 1 HOJA DE LAUREL.
• 1 PELLIZCO DE PIMIENTA Y AZAFRÁN.
PREPARACIÓN:
• UNA VEZ ABIERTOS, CUELA EL CALDO Y RESÉRVALO JUNTO CON LA CARNE.
• PICA LA CEBOLLA Y LOS PUERROS FINAMENTE. SOFREÍMOS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN POCHADO. AHORA INCORPORAMOS LOS TOMATES RALLADOS Y CONTINUAMOS SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN SECO. ENTONCES, VERTEMOS ½ LITRO DE AGUA CALIENTE Y CONDIMENTAMOS CON LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS. DEJAMOS HERVIR DURANTE 15 MINUTOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE LOS MEJILLONES. COCEMOS DURANTE 5 MINUTOS MÁS.
• TRITURA EL CALDO Y PÁSALO LUEGO POR UN COLADOR CHINO. AHORA INTRODUCE EN LA SALSA OBTENIDA LA CARNE DE LOS MEJILLONES.
• SIRVE CALIENTE Y ESPOLVOREA CON PEREJIL PICADO.
CREMA DE CIGALAS
• LA CIGALA ES UN CRUSTÁCEO MUY APRECIADO, PUES POSEE UNA CARNE MUY SUAVE Y DELICADA. COCÍNALAS EN FORMA DE CREMA, CONSIGUIENDO UN PLATO SENCILLO Y ELEGANTE, IDEAL PARA SERVIR EN OCASIONES ESPECIALES
• INGREDIENTES
• 400 GR. DE CIGALAS PELADAS CRUDAS.
• 3 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2 PUERROS.
• 40 GR. DE ARROZ, 3 TOMATES MADUROS.
• 1 VASO DE COÑAC.
• 1 LITRO DE FUMET (CALDO DE PESCADO)
• ACEITE DE OLIVA Y SAL.
MODO DE PREPARACIÓN
• PICA LAS VERDURAS FINAMENTE Y PÓCHALAS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO LAS VERDURAS ESTÉN BIEN TIERNAS, AGREGA LOS TOMATES PICADOS Y LAS CABEZAS DE LAS CIGALAS.
• REHOGA A FUEGO FUERTE, AÑADE EL COÑAC Y FLAMBEA.
• AHORA AGREGA EL ARROZ Y UN LITRO DE FUMET. DEJA HERVIR HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. ENTONCES, TRITURA CON LA BATIDORA Y PASA POR UN COLADOR CHINO.
• SALTEA LOS CUERPOS DE LAS CIGALAS EN UNA SARTÉN CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y AÑÁDESELOS A LA CREMA.
• PON A PUNTO DE SAL Y SIRVE AL MOMENTO.
¡GRACIAS!
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