RECETAS DE PLATOS CON MARISCOS

LOS MARISCOS

• SABROSOS Y AFRODISÍACOS... LOS MARISCOS SE HAN ALZADO COMO PROTAGONISTAS DESTACADOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FORMANDO PLATOS DE AUTÉNTICO LUJO. DESDE LOS CENTOLLOS A LAS GAMBAS PASANDO POR LOS LANGOSTINOS, BUEY DE MAR, LAS ALMEJAS O LOS BOGAVANTES, HAY UN SINFÍN DE ESTOS MANJARES MARINOS DE LOS QUE SE PUEDE DISFRUTAR EN LA COCINA.

ARROZ MARINERO• INGREDIENTES:• 200 GR. DE ARROZ REDONDO

• 1 CEBOLLA

• 2 DIENTES DE AJO

• 1 TOMATE MADURO

• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

• 1 HOJA DE LAUREL

• 100 ML. DE VINO BLANCO

• FUMET (CALDO DE PESCADO)

• 100 GR. DE GUISANTES CONGELADOS

• 100 GR. DE CORAZONES DE ALCACHOFA CONGELADOS,

• 12 GAMBAS FRESCAS, 300 GR. DE ALMEJAS, ACEITE DE OLIVA Y SAL.

• PARA LOS AMANTES DE LOS ARROCES Y DEL MARISCO, COCINAMOS A CONTINUACIÓN UN EXQUISITO ARROZ MARINERO, UN PLATO SENCILLO Y NUTRITIVO QUE GUSTARÁ A TODOS

LA PREPARACIÓN:

• COMENZAMOS PREPARANDO EL SOFRITO DEL ARROZ. PARA ELLO, SOFRÍE EN UNA CAZUELA LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO, TODO ELLO CORTADO EN BRUNOISSE EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

• CUANDO LA CEBOLLA SE ENCUENTRE BIEN POCHADA, AÑADE EL PIMENTÓN, EL TOMATE RALLADO Y EL VINO BLANCO. CONTINÚA SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN COCINADO. ENTONCES, AGREGA LOS CORAZONES DE ALCACHOFA, LOS GUISANTES, LA HOJA DE LAUREL Y EL ARROZ. REHOGA EL CONJUNTO DURANTE UNOS INSTANTES Y VIERTE EL FUMET EN LA CAZUELA (DOBLE VOLUMEN DE FUMET QUE DE ARROZ).

• UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, DEJA HERVIR A FUEGO FUERTE DURANTE 4 MINUTOS. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, BAJA LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y SIGUE COCIENDO SIN REMOVER.

• CUANDO RESTEN 5 MINUTOS PARA FINALIZAR LA COCCIÓN AÑADIREMOS LAS ALMEJAS Y LAS GAMBAS.

• UNA VEZ EL GRANO ESTÉ “AL DENTE” Y LAS ALMEJAS SE HAYAN ABIERTO, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS.

FIDEUÁ DE MARISCO

• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL.

• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO, Y SE SUELE SERVIR A LOS COMENSALES COMO PRIMER PLATO

• INGREDIENTES• 250 GR. DE FIDEOS.

• 2 TOMATES, 1 CEBOLLA, 4 DIENTES DE AJO.

• 1 PIMIENTO ROJO, 1 PIMIENTO VERDE.

• 200 GR. DE GAMBAS, 8 MEJILLONES, 1 CALAMAR PEQUEÑO.

• 200 GR. DE RAPE, 200 GR. DE CHIRLAS.

• UNA PIZCA DE PIMENTÓN, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.

• ACEITE DE OLIVA, ½ LITRO DE CALDO DE PESCADO.

• ACEITE DE OLIVA Y SAL.

PREPARAR ASÍ:• TROCEA EL CALAMAR Y SOFRÍELO EN UNA PAELLA CON

UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN DORADO. PICA LA CEBOLLA, EL AJO Y LOS PIMIENTOS PARA AÑADIRLOS A LA PAELLA. CUANDO LAS VERDURAS SE ENCUENTREN BIEN POCHADAS, AGREGA EL PIMENTÓN Y EL TOMATE RALLADO. UNA VEZ EL TOMATE SE ENCUENTRE BIEN COCINADO, INCORPORA LOS FIDEOS Y REHOGA EL CONJUNTO POR UNOS INSTANTES.

• VIERTE EL CALDO DE PESCADO, SALPIMENTA, AÑADE LAS HEBRAS DE AZAFRÁN Y ESPERA A QUE HIERVA. UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y COCINA A FUEGO SUAVE. A MITAD DE COCCIÓN, INCORPORA LAS GAMBAS (ALGUNAS PELADAS), LOS MEJILLONES, LAS CHIRLAS Y EL RAPE CORTADO EN DADOS.

• UNA VEZ SE HAYA CONSUMIDO EL CALDO Y EL FIDEO ESTÉ “AL DENTE”, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS.

• SIRVE EN LA MISMA PAELLA

BERBERECHOS AL VAPOR

• INGREDIENTES• 2 KG. DE BERBERECHOS

• 1 LIMÓN.

• 2 HOJAS DE LAUREL.

• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL.

• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO.

• LOS BERBERECHOS AL VAPOR, UN PLATO QUE DESTACA POR SU SENCILLA ELABORACIÓN Y POR SU INTENSO SABOR A MAR.

SE PREPARA ASÍ:

• EN UNA CAZUELA, DISPÓN UN PAR DE RODAJAS DE LIMÓN Y LAS HOJAS DE LAUREL. AHORA VIERTE LOS BERBERECHOS Y COLOCA LA TAPADERA.

• LLEVA AL FUEGO Y COCINA HASTA QUE SE ABRAN. UNA VEZ ABIERTOS.

• SÍRVELOS EN UNA FUENTE Y ACOMPAÑA CON LIMÓN.

MEJILLONES A LA MARINERA

• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO, Y SE SUELE SERVIR A LOS COMENSALES COMO PRIMER PLATO

• INGREDIENTES:• 1 KG. DE MEJILLONES, 1 CEBOLLA

MEDIANA.

• 3 CUCHARADAS DE ACEITE, 2 PUERROS.

• 4 TOMATES MEDIANOS, 1 CLAVO, PEREJIL FRESCO.

• 1 HOJA DE LAUREL.

• 1 PELLIZCO DE PIMIENTA Y AZAFRÁN.

PREPARACIÓN:

• UNA VEZ ABIERTOS, CUELA EL CALDO Y RESÉRVALO JUNTO CON LA CARNE.

• PICA LA CEBOLLA Y LOS PUERROS FINAMENTE. SOFREÍMOS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN POCHADO. AHORA INCORPORAMOS LOS TOMATES RALLADOS Y CONTINUAMOS SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN SECO. ENTONCES, VERTEMOS ½ LITRO DE AGUA CALIENTE Y CONDIMENTAMOS CON LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS. DEJAMOS HERVIR DURANTE 15 MINUTOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE LOS MEJILLONES. COCEMOS DURANTE 5 MINUTOS MÁS.

• TRITURA EL CALDO Y PÁSALO LUEGO POR UN COLADOR CHINO. AHORA INTRODUCE EN LA SALSA OBTENIDA LA CARNE DE LOS MEJILLONES.

• SIRVE CALIENTE Y ESPOLVOREA CON PEREJIL PICADO.

CREMA DE CIGALAS

• LA CIGALA ES UN CRUSTÁCEO MUY APRECIADO, PUES POSEE UNA CARNE MUY SUAVE Y DELICADA. COCÍNALAS EN FORMA DE CREMA, CONSIGUIENDO UN PLATO SENCILLO Y ELEGANTE, IDEAL PARA SERVIR EN OCASIONES ESPECIALES

• INGREDIENTES

• 400 GR. DE CIGALAS PELADAS CRUDAS.

• 3 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2 PUERROS.

• 40 GR. DE ARROZ, 3 TOMATES MADUROS.

• 1 VASO DE COÑAC.

• 1 LITRO DE FUMET (CALDO DE PESCADO)

• ACEITE DE OLIVA Y SAL.

MODO DE PREPARACIÓN

• PICA LAS VERDURAS FINAMENTE Y PÓCHALAS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO LAS VERDURAS ESTÉN BIEN TIERNAS, AGREGA LOS TOMATES PICADOS Y LAS CABEZAS DE LAS CIGALAS.

• REHOGA A FUEGO FUERTE, AÑADE EL COÑAC Y FLAMBEA.

• AHORA AGREGA EL ARROZ Y UN LITRO DE FUMET. DEJA HERVIR HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. ENTONCES, TRITURA CON LA BATIDORA Y PASA POR UN COLADOR CHINO.

• SALTEA LOS CUERPOS DE LAS CIGALAS EN UNA SARTÉN CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y AÑÁDESELOS A LA CREMA.

• PON A PUNTO DE SAL Y SIRVE AL MOMENTO.

¡GRACIAS!