Epidemología.

Desde 1885, año en que Daniel E. Salmon (médico veterinario) descubriera la

primera cepa de salmonella, se han reconocido 2.213 serotipos, y aún quedan

algunos en identificación. un gran número de serotipos han participado en la

infecciones humanas durante largo tiempo, sin embargo, en los últimos años,

salmonella enteritis (SE) ha experimentado una notable expansión a nivel mundial,

produciendo un alarmante aumento en la incidencia y severidad delos casos. En

nuestro país, SE surgió como una enfermedad emergente en la década del

noventa, las tasas de notificaciones aumentaron de 0,35casos/100.000habitantes

en periodos pre epidérmico a 3,41 y 3,04 casos/100.000 habitantes en 1994 y

1995.Emerge, también, salmonella entérica serotipo tyfhimurium DT104, siendo un

serotipo conocido presenta una característica genética nueva, muestra

multiresistencia a 5 drogas antimicrobianas, incluyendo en algunos casos a

quinolinas. Este caso, comenzó a describirse en otro serotipo, como por ejemplo,

salmonella entérica serotipo choleraesuis, en Taiwán, donde más del50 % de los

aislados fueron resistentes a ciprofloxacino.

¿Qué es?

La infección por Salmonella, también conocida como SALMONELOSIS, es un tipo

de intoxicación alimentaria causada por la bacteria Salmonella. Viven en los

intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces. Los

humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos

contaminados. Cualquier alimento se puede contaminar pero los más comunes

son los huevos y las aves de corral.

Síntomas.

Los síntomas normalmente comienzan 6-72 horas después de ingerir la bacteria.

Estos síntomas pueden desaparecer sin tratamiento en 2-5 días. Los síntomas

incluyen:

Diarrea0

Dolores de estomago

Dolor de cabeza

Fiebre (Calentura)

Vómitos

Deshidratación, sobre todo en bebes y ancianos (IMPORTANTE NO

DESIDRATARSE).

Como se esparce la salmonella.

1. La bacteria salmonella sale del cuerpo por el excremento (caca). Si la

persona infectada no se lava las manos después de ir al baño, pueden

pasar la bacteria a otras personas por sus manos.

2. Salmonella también se puede pasar por comida, agua o leche contaminada.

3. Salmonella se puede pasar de animales contaminados, especialmente

pollos, cerdos, vacas, y roedores (ratones), y mascotas como reptiles,

pollitos, patitos, tortugas, perros y gatos.

4. Epidemias de salmonelosis normalmente son relacionadas con comidas.

Como se esparce la salmonella.

Por productos de carne procesada, pollo o productos de pollo que no han sido

cocinados adecuadamente.

Por comidas crudas o cocinadas muy poco, que contienen huevos, o productos de

huevo.

Por leche y productos hechos con leche cruda (fresca), y comida contaminada con

excremento de una persona infectada que prepara o sirve comida.

Contaminación con salmonella se ha identificado en comidas que fueron

procesadas o preparadas con utensilios contaminados o en superficies

contaminadas como tablas para cortar o mostradores.

Diagnóstico y tratamiento.

Diagnóstico: Cultivo de heces para Salmonella

Tratamiento: Una de las medidas de cuidados personales para evitar las

deshidrataciones la ingestión de soluciones electrolíticas para restituir los líquidos

perdidos por la diarrea, las cuales se pueden conseguir sin prescripción. Se puede

recomendar la terapia con antibióticos en personas con síntomas graves. Las

personas con diarrea (especialmente los niños) quienes no puedan tomar líquidos

por vía oral debido a la náusea, pueden requerir de atención médica y de líquidos

intravenosos. La fiebre y el dolor se pueden tratar con acetaminofén o con

ibuprofeno. Cuando se presenta diarrea, es posible que las personas que tomen

diuréticos deban suspenderlos durante el episodio agudo. Al respecto se le deben

solicitar instrucciones al médico. Podría ser conveniente realizar modificaciones en

la dieta durante un episodio de diarrea: restringir los productos lácteos, consumir

banana, arroz, manzanas, tostada. Los bebés deben continuar con la lactancia

materna y recibir soluciones de reposición electrolítica como lo sugiera el médico.

Prevención.

Es importante tomar medidas preventivas como el adecuado manejo y

almacenamiento de los alimentos. Asimismo, una buena higiene de manos (lavado

de manos con jabón), en especial cuando se tiene contacto directo con aves de

corral y sus huevos. Lavar los huevos antes de colocarlos en contacto con otros

alimentos (Contaminación cruzada). En el caso del consumo de carnes y huevos;

estos deben estar cocidos. En caso de poseer reptiles, se recomienda la

utilización de guantes al manipular estos animales o sus excrementos, ya que la

Salmonella se puede pasar fácilmente desde el animal.

Advertencia.

La bacteria se puede reproducir a sí misma cada 20 minutos. Cuanto más tardes

en lavarte las manos más posibilidades tendrás de recoger enfermedades

causadas por bacterias y aumentarás las probabilidades de enfermarte. La

bacteria que se encuentra en las manos también pasa a la comida que ingieres y

es la causa de las enfermedades de millones de personas. De ellas, casi cinco mil

mueren por año. No puedes darte el lujo de no tomar precauciones.