SUCEDNEO DE CAF A BASE DE QUINUAI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl ritmo de vida que se ha instalado en la sociedad parece exigir buscar estimulantes que ayuden a rendir ms y mejor. Es la naturaleza se tiene gran cantidad de alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los ltimos 50 aos como la cafena. Tal sustancia parece haberse instalado en los hbitos dietticos de las personas con tal naturalidad que nadie dira que se trata de una droga y es que, aunque de efectos suaves, el caf tambin crea adiccin.Las propiedades farmacolgicas de la cafena del caf (Coffea sp.), en algunos casos, son indeseadas, lo que provoca la demanda del caf descafeinado y sucedneos del caf, obtenidos de cereales como cebada (Hordeum vulgare) y centeno (Secale cereale), de maltas de cereales, o tambin, de leguminosas como soja (Glicina max). La produccin de sucedneos de caf logr reducir el consumo de cerca de del caf genuino (Belitz y Grosch, 1997).Desde un punto de vista econmico y del cuidado de la salud, estudios previos han sido llevados a cabo para la elaboracin de productos para la preparacin de bebidas sustitutas del caf (Coffea arabica); entre ellos se encuentran los basados en races de achicoria (Cichorium intybus) y muchos otros en base a cereales como la cebada (Hordeum vulgare), el trigo (Triticum aestivum), el maz (Zea mays) y el centeno (Secale cereale) (Fadel et al., 2008).

La industrializacin de la quinua est tomando auge, debido a que actualmente la eliminacin de la saponina ya no es tan compleja, obteniendo una quinua desaponificada lista para el consumo. Por tal razn la agroindustria aumenta el inters de crear otros productos con valor agregado como: fideos, pipocas, granola, chocolate con quinua entre otros (Brenes et al. 2001). Existe mucho desconocimiento sobre este pseudocereal debido a que en algunos pases era considerado como exclusivo de campesinos y lo usaban slo como grano entero y para consumo propio (Fontrbel 2011).Por lo antes mencionado, el problema que se busca resolver a travs de este trabajo es el de satisfacer a personas que gusta de caf pero que por salud no pueden consumirlo y buscan alternativas que imiten bastante bien el sabor del caf comn sin los efectos nocivos del mismo como es el caso del caf a base de quinua. yumi_258@hotmail.com Miluska Pamela Ichuta Arias

Obtener el mejor tratamiento de tostacin y tiempo para

II.