Actividades de Aprendizaje Módulo 2:
“Manejo de Equipos y herramientas”
Curso “Cocina Internacional”
Descripción, actividades y evaluación para el módulo 2 “Manejo de Equipos y
herramientas”
Semana 2 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 2
En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”,
estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología
culinaria y su aplicación al arte gastronómico.
Temas a estudiar en la segunda semana:
1. Términos y equivalencias
1.1 Términos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas – utensilios
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que
facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran
características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación
e impacto para quien lo degustará.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora
debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales
permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y
herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:
Actividades de Aprendizaje Módulo 2:
“Manejo de Equipos y herramientas”
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un
amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza
un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos,
de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice
la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos
elementos
2. Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el módulo o
investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su
aplicación. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo
utilizado, compleméntelo con fotografías y una breve descripción de la experiencia
vivida.
3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe
el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento
de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
Realice la evaluación final del módulo”
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