Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial

Septiembre 2007

INOCUIDAD ALIMENTARIA

ASEGURAR QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS

NO CAUSE DAÑOS A LA SALUD DE LOS

CONSUMIDORES

PELIGROS EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

PELIGROS BIOLOGICOS

PATOGENOS HUMANOS

Salmonella sppClostridium botulinumListeria monocytogenesShigella sonneiEscherichia coliHepatitis ACryptosporidiumCyclosporaVibrio cholera

COMO SE CONTAMINAN (TRANSMITEN)Salmonella spp Trabajadores infectadosClostridium botulinum Tierra, heces de animalesListeria monocytogenes Heces de animalesShigella sonnei Trabajadores infectadosEscherichia coli Contaminación fecal-oral de los

trabajadores, heces de animalesHepatitis A Contaminación fecal-oral de los

trabajadores, alcantarillasCryptosporidium Manejadores de alimentosCyclospora Manejadores de alimentosVibrio cholera Agua

PELIGROS FISICOSFRAGMENTOS DE METALTUERCAS Y TORNILLOSVIDRIOSASTILLASPLASTICOBENDAJESPELOJOYAS

PELIGROS QUIMICOS

DETERGENTESDESINFECTANTESMEDICAMENTOSINSUMOS QUIMICOSPESTICIDAS AGROQUIMICOS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

BAÑO DIARIOUSO DE ROPA ADECUADA Y LIMPIACUBRIR EL CABELLOMANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIASLAVARSE FRECUENTEMENTE MANOS Y ANTEBRAZOS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

UTILIZA AGUA ACLIENTE PARA LAVAR TUS MANOS

UTILIZA JABON Y AGUA ABUNDANTE AL LAVAR TUS

MANOS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

FROTA TUS MANOS DURANTE 20 SEGUNDO

MIENTRAS LAVAS

LIMPIA BIEN TUS UÑAS UTILIZANDO UN CEPILLO

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

SECA TUS MANOS UTILIZANDO TOALLAS

DESECHABLES

ENJUAGA BIEN TUS MANOS CON AGUA CORRIENTE

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONALINSTALCIONES

ADECUADAS DE HIGIENE PERSONAL

SANITIZA TUS MANOS DESPUES DE LAVARLAS Y ANTES DE REGRESAR AL

TRABAJO

ENFERMEDADES Y ACCIDENTESREPORTALO A TU SUPERVISOR

Vómito y/o diarreaSíntomas de malestar estomacalHepatitis o ictericia (piel amarilla)Heridas abiertas e infectadasCortes o quemaduras deben ser vendados y

cubiertos con un guante

USO CORRECTO ROPA DE TRABAJO1. Gorro (cofia) debe cubrir

completamente el cabello.2. El delantal debe estar limpio y en

buenas condiciones.3. Se debe usar una blusa o polera con

mangas bajo la manta. 4. No usar ropa sobre el delantal o

cotona.5. Sólo usar zapatos bajos y cerrados.6. Nadie puede ingresar a las áreas de

trabajo sin ropa de protección.SE PROHÍBE EL USO DE ROPA DE TRABAJO AL

INGRESAR AL BAÑO, JARDINES O CASINO

PROHIBICIONES A LOS MANIPULADORES1. Usar adornos y/o joyas (anillos, pulseras, aros, relojes, etc.)2. Mantener pan, dulces, botellas con agua u otro alimento en

las áreas de trabajo.3. Rascarse la cabeza o piel. 4. Tomarse el pelo con las manos.5. Secarse la transpiración con las manos o brazos.6. Colocarse el dedo en la nariz, orejas o boca.7. Toser o estornudar sobre la fruta.8. Limpiarse las manos en el uniforme.9. Fumar, comer o masticar chicle, mientras se trabaja.10. Dejar equipos y materiales sin lavar al término del turno.11. Portar celulares o personal estéreo.12. Usar exceso de maquillaje, perfumes y lociones

Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial

Septiembre 2007