1 CURSO BASICO DE SANIDAD E HIGIENE PARA MANIPULADORES
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Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial
Septiembre 2007
INOCUIDAD ALIMENTARIA
ASEGURAR QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS
NO CAUSE DAÑOS A LA SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
PELIGROS EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
PELIGROS BIOLOGICOS
PATOGENOS HUMANOS
Salmonella sppClostridium botulinumListeria monocytogenesShigella sonneiEscherichia coliHepatitis ACryptosporidiumCyclosporaVibrio cholera
COMO SE CONTAMINAN (TRANSMITEN)Salmonella spp Trabajadores infectadosClostridium botulinum Tierra, heces de animalesListeria monocytogenes Heces de animalesShigella sonnei Trabajadores infectadosEscherichia coli Contaminación fecal-oral de los
trabajadores, heces de animalesHepatitis A Contaminación fecal-oral de los
trabajadores, alcantarillasCryptosporidium Manejadores de alimentosCyclospora Manejadores de alimentosVibrio cholera Agua
PELIGROS FISICOSFRAGMENTOS DE METALTUERCAS Y TORNILLOSVIDRIOSASTILLASPLASTICOBENDAJESPELOJOYAS
PELIGROS QUIMICOS
DETERGENTESDESINFECTANTESMEDICAMENTOSINSUMOS QUIMICOSPESTICIDAS AGROQUIMICOS
PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
BAÑO DIARIOUSO DE ROPA ADECUADA Y LIMPIACUBRIR EL CABELLOMANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIASLAVARSE FRECUENTEMENTE MANOS Y ANTEBRAZOS
PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
UTILIZA AGUA ACLIENTE PARA LAVAR TUS MANOS
UTILIZA JABON Y AGUA ABUNDANTE AL LAVAR TUS
MANOS
PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
FROTA TUS MANOS DURANTE 20 SEGUNDO
MIENTRAS LAVAS
LIMPIA BIEN TUS UÑAS UTILIZANDO UN CEPILLO
PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
SECA TUS MANOS UTILIZANDO TOALLAS
DESECHABLES
ENJUAGA BIEN TUS MANOS CON AGUA CORRIENTE
PRACTICAS DE HIGIENE PERSONALINSTALCIONES
ADECUADAS DE HIGIENE PERSONAL
SANITIZA TUS MANOS DESPUES DE LAVARLAS Y ANTES DE REGRESAR AL
TRABAJO
ENFERMEDADES Y ACCIDENTESREPORTALO A TU SUPERVISOR
Vómito y/o diarreaSíntomas de malestar estomacalHepatitis o ictericia (piel amarilla)Heridas abiertas e infectadasCortes o quemaduras deben ser vendados y
cubiertos con un guante
USO CORRECTO ROPA DE TRABAJO1. Gorro (cofia) debe cubrir
completamente el cabello.2. El delantal debe estar limpio y en
buenas condiciones.3. Se debe usar una blusa o polera con
mangas bajo la manta. 4. No usar ropa sobre el delantal o
cotona.5. Sólo usar zapatos bajos y cerrados.6. Nadie puede ingresar a las áreas de
trabajo sin ropa de protección.SE PROHÍBE EL USO DE ROPA DE TRABAJO AL
INGRESAR AL BAÑO, JARDINES O CASINO
PROHIBICIONES A LOS MANIPULADORES1. Usar adornos y/o joyas (anillos, pulseras, aros, relojes, etc.)2. Mantener pan, dulces, botellas con agua u otro alimento en
las áreas de trabajo.3. Rascarse la cabeza o piel. 4. Tomarse el pelo con las manos.5. Secarse la transpiración con las manos o brazos.6. Colocarse el dedo en la nariz, orejas o boca.7. Toser o estornudar sobre la fruta.8. Limpiarse las manos en el uniforme.9. Fumar, comer o masticar chicle, mientras se trabaja.10. Dejar equipos y materiales sin lavar al término del turno.11. Portar celulares o personal estéreo.12. Usar exceso de maquillaje, perfumes y lociones
Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial
Septiembre 2007