10.2.- Horticultura CULTIVOS

● PAPA● BONIATO● CEBOLLA● ZANAHORIA● ZAPALLOS

● TOMATE● PIMIENTO● FRUTILLA● ACELGA ● ESPINACA

Área: Total: alrededor de 4.500 has/año

Zonas: Sur: 86%. Este: 12%. Norte: 2%

Siembras: OTOÑO: febrero a abril, luego del calor y escapando a las heladas de fin de ciclo PRIMAVERA: Setiembre a Noviembre, luego de las heladas y antes de las temperaturas altas del verano

Productores: Menos de 100. Medianos y grandes.

Suelos: Factor Limitante. Livianos y profundos (para poder hacer “camellones”) Determinan calidad de la piel.

Área sembrada anual y rendimiento en Papa

Semillas: Importadas: Canadá y Holanda Nacional: “Hija” de importada sembrada en otoño Bajos niveles de Virus. Costo: 40% del cultivo de Otoño (menor en Primav.)

Cultivares: Color de piel, color de pulpa, forma del tubérculo Chieftain (50%), Red Magic (15%), Red Pontiac (5%) Rudolf (8%) y muchas otras el resto.

Ciclos: de 90 a 120 días de emergencia a cosecha

Afectada por: Enfermedades y Plagas (de hoja y de suelo) Malezas. Virus por áfidos

Agua: importantes requerimientos. 80% área tiene riego

Cosecha: follaje seco y piel del tubérculo firme. Arrancadores de “discos” Cosechadoras.

Conservación: a campo, a galpón, en bolsas o en “bins” a granel. En cámaras de frío. Inhibidores de brotación.

Escala: 10 productores producen más del 50% del total

Rendimiento medio: 20 a 25 ton/ha. (hasta 40 ton/ha)

Cultivo de boniato en desarrollo

Cultivo: anual estival. Muy sensible a las heladas

Área: unas 1.000 has en Canelones y San José. Parte en Salto

Consumo Nacional: promedio 8 kg / persona / año

Variedades: Arapey, ⅔ del área, (pulpa crema y piel violacea) y Zanahoria, ⅓ del área, (pulpa y piel anaranjadas)

Suelos: mejor livianos, profundos y bien drenados (Salto) En el Sur se planta en suelos menos aptos, pesados.

Producción: Se planta “de almácigo” se hacen plantines (agosto) y se transplantan luego de pasar el riesgo de heladas (octubre-noviembre) en “camellones”

VARIEDADES DE BONIATO

ARAPEY- CUARÍ (Criollo)BEAUREGARD (Zanahoria)

Cultivo “barato” tanto en insumo cómo en cuidados.Es llevado a cabo básicamente por “productores familiares”

Cosecha: fines de verano/otoño. A “mano” y es “curado” previo al almacenamiento. (10 a 12.000 ton/año)

Almacenamiento: difícilmente dura más de 5 meses, por lo que normalmente a partir de set/oct se importa

Curado: Se coloca en cajones en galpón con alta humedad y temperatura, condiciones que favorecen el engrosamiento de la piel y la cicatrización de las heridas de cosecha

Rendimiento: 10 a 15 toneladas/hectárea

● Cultivo anual. Se siembra en otoño, desarrolla follaje en invierno.En primavera con el alargamiento de los días bulbifica.

● La planta es ¨bienal¨, 1er año desarrolla bulbos,que es lo que cosechamos y consumimosSi no los cosechamos, los bulbos de 2do año emiten vástago floral y semillan.

● Cultivo ¨de estación¨ en el Sur.

¨De Primor¨ en Salto, a campo.

● El Foto período nos determina la época de cultivo y la época de cosecha:

1.-DÍA CORTO:Bulbifican con 10 a 11 horas de luz, maduran en octubre en el norte y noviembre en el sur, Poca conservación.

2.-DÍA INTERMEDIO: Bulbifican con 12 a 13 horas de luz. Maduran en diciembre en el sur. Buena conservación.

3.-DÍA LARGO: Bulbifican con más de 13 horas de luz. Maduran en enero. Muy buena conservación.

SIEMBRA: ¨de almácigo¨ o ¨directa¨

TRASPLANTE: 70 a 90 días. Manual o mecánico.

COSECHA: Cuando las hojas ¨vuelcan¨ y se secan, cerrando el cuello.

CURADO: ¨a campo¨ en cosechas tardías ¨en cajones¨ en cosechas tempranas

RENDIMIENTO: 15 a 30 ton/há

El cultivo de cebolla ha mostrado un importante desarrollo a nivel productivo en los últimos años, Especialmente en las etapas de: siembra, cosecha y poscosechaEsto mejoró en la del período de oferta de productos de calidad superior

Nuevas tecnologías aplicadas: Siembra Directa mecanizadaInhibidores de la brotación (Hidracida Maleica). Conservación en Cámaras de frioUso de mejores variedades

Se cultiva todo el año. Existen 2 estaciones de crecimiento: otoño y primavera. Temperaturas altas: (>25º) y bajas (<10º) enlentecen el crecimiento y perjudican la calidad.

Se clasifican por:1) Largo: largas o cortas2) Forma: cilíndrica o cónica3) Punta: redondeada o en punta4) Color: naranja intenso es el preferido

Cultivo exigente en agua, especialmente al engrosamiento de raíces.

MANEJO DEL CULTIVO: Siembra directa ‘’al voleo’’ o ‘’en líneas’’

Fertilización, Riego, Control de malezas,

Enfermedades (no) Plagas (gorgojo)

Cosecha a los 120-150 días.

Conservación: descolado, lavadoComercialización: en bolsas de polietileno de 20 Kg.

RENDIMIENTO: 15 a 25 ton/há

La producción se concentra más en el Sur (Canelones)

Cultivos de verano, extensivos y “de secano” (Cucurbita)

CRIOLLO: (C.pepo)

Poblaciones locales. (variedades) Ciclo largo: 5 mesesFrutos: cilíndricos grandes (5 a 10 Kg). Cáscara: gruesa y firme, verde oscura. Pulpa: amarillo-anaranjada. Buena producción y conservación-

CABUTÍA: (C.máxima X C. mostacha)

Híbrido. Necesita polinizador. Ciclo: 4 a 5 meses, Fruto redondo, cáscara oscura, pulpa amarillo anaranjado.Peso: 1,5 a 4 Kg

ZapalloCabutiá

en “Zarzos”para suconservación

COREANITO: (C.mostacha)

Frutos con forma de pera, de 0,6 a 1 Kg color amarillo o beige.

CALABAZAS: (C.máxima)

Frutos cáscara naranja o gris, tamaño grande (6 a 8 Kg) de forma esférico alargado o redonda achatada. Ciclo 5 meses. Buenos para dulce

MANEJO del CULTIVO:

Siembra directa o transplante (luego de peligro de heladas) Fertilización. Riego. Polinización. Control de malezas, plagas y enfermedades.

ZapalloCalabacín

en “Bins”para suconservación

ZapalloCalabaza

en “Bins”para su conservación

● Planta que crece bien en verano.

Sensible a los fríos (flor no cuaja) y a las heladas.

● Producción continua a lo largo del ciclo, produce follaje y produce flores y frutos.

● CULTIVARES:1.- ‘’Indeterminados’’ crecen siempre2.- ‘’Determinados’’ floración concentrada, porte rastrero. Para “industria” , ‘’a campo’’3.- ‘’Semideterminados’’ Producción ‘’a campo’’ y en ‘’invernáculos’’

ZONAS DE PRODUCCIÓN:

1.-SUR: Producción ‘’de estación’’ (verano), cultivos a campo durante el período libre de heladas. En Invernáculos para cosecha ‘’temprana’’ y ‘’tardía’’ en otoño.En Montevideo y Canelones, algo San José

2.-NORTE: Contraestación en invernáculo en otoño, invierno y primavera.En Salto, Bella Unión y Tomás Gomensoro

TIPOS de TOMATE:

1) AMERICANO: buen sabor y color

2) LARGA VIDA: Poseen un ‘’gen mutante’’ que alarga el proceso de maduración. Deficiente sabor y aroma.

3) INDUSTRIA: Frutos tipo pera. Características preferidas por la industria. Algunos son ‘’doble propósito’

4) CHERRY: Pequeño tamaño. Sabrosos. Para ‘’copetín’’

FORMAS DE PRODUCCIÓN:

1) A campo todo el ciclo

2) En Invernáculo todo el ciclo

3) Inicio de cultivo protegido y plantación posterior “a campo”

MANEJO DEL CULTIVO

Almácigo

Trasplante

Fertilización

Poda (Uno o más tallos)

Conducción (Pirámide, Caballete, Colgado de hilo

Raleo de flores y frutos

MANEJO DEL CULTIVO Hormonas de cuajado

Riego (fertirriego);

Control de malezas, plagas y enfermedades: a virus, bacterias, hongos, fisiológicas.Cosecha; Conservación, Maduración, Empaque.

RENDIMIENTOS: Variable según forma de producción: “a campo”: 30 a 60 ton/há “invernáculos”: hasta 150 ton/há

Pimiento

enInvernáculo

enBellaUnión

➔ Cultivo de estación cálida, exigente en calor; sensible a heladas y de larga estación de crecimiento (más de 180 días)

➔ Se lo cultiva a campo en primavera, verano y otoño (Sur) y en invernáculos en invierno (Norte)

➔ Consumo fresco: Verdes, Rojos y Amarillos

➔ Industrialización: Pickles dulces, picantes y muy picantes. Grado de pungencia en función de la ‘’Capsicina’’

Forma: Cuadrados, Rectangulares, Cónicos

● MANEJO del CULTIVO: Almácigo, Repique, Transplante, Fertilización, Riego (fertirriego), Control de Malezas, Plagas y Enfermedades: (a virus, hongos, bacterias y fisiológicas)

Poda y Conducción (en invernáculos)Almacenamiento, “Estufado” Empaque

● RENDIMIENTOS:

Verdes: 30 a 40 ton/háRojos: 20 a 25 ton/há

Maduración forzada(“estufado”)con Etileno (gas)para conseguirmejores precios

Cultivo de invierno, con producción en primavera. Estolonífero, pero hoy no se utiliza esto para reproducción

Se produce en el Norte (Salto, B.Unión) Alrededor de 50 hás protegidas, y en el Sur (Canelones y Sur de San José), a campo. Alrededor de 80 hás .

Complementando se logra producción desde junio a diciembre

CULTIVARES: Responden a la ‘’longitud del día’’

1.- Día Corto: producen en invierno-primavera2.- Día Neutro: producen en verano-otoño

PLANTAS MADRES:

Importadas del Hemisferio Norte refrigeradas, de Chile, o de Europa

SUELOS:

livianos, bien drenados, 3-4% de materia orgánica.Se cultiva en canteros, con mulch y riego por goteo.

MANEJO del CULTIVO:

En invernáculos, micro o macro túneles o a campo, en verano en el Sur, con sombráculos.

➔ ENFERMEDADES: de hoja y de fruto (botrytis)

➔ COSECHA manual, cada pocos días. Pintón.Cajas 2 a 4 Kg, bandejas 1 Kg y petacas 250gEscasez de mano de obra zafral

➔ CONSERVACIÓN: baja.Conviene refrigerar

➔ RENDIMIENTO:500 a 800 g/planta,alrededor de 30 a 40 ton/há

● Su cultivo se concentra en los alrededores de Montevideo (Carrasco, P. Espinillo, R del Cerro) El 45% de los ingresos al MM (promedio 2012/2015)

● MANEJO del CULTIVO:

se siembra todo el año. Más adecuada en otoño (feb-abr) y primavera (set-nov).

Siembra directa (al voleo o en líneas) y lugo raleo, o por transplante (bandejas)

Fertilización. de suelo y/o foliarRiego: (en verano) por goteo o aspersión (ojo incremento de enfermedades)

● Control de malezas: solo al principio

● Control de enfermedades y plagas (varias)

● COSECHA:ManualSe forman ‘’atados’’ de 8 a 10 hojas, las externas.Peso de 1 a 1,5 Kg /atadoCorta vida postcosecha

● RENDIMIENTO:

30 a 60 ton/há

Se cultiva en los alrededores de Mdeo.El 67% de los ingresos al MM (promedio 2012/2015)

Para consumo: ‘’fresco’’ o ‘’congelado’’

Produce bien en otoño e invierno hasta la entrada de la primavera. Luego florece

Suelos: Buen drenaje y acidez son importantes

Siembra: de abril a agosto. “al voleo” o “en líneas”

Fertilización: Nitrógeno, Potasio y materia orgánica

● COSECHA:

50 a 70 días de la siembra.Se corta la planta entera y se hacen ‘’atados’’ de 5 o 6 plantas c/uSe vende por: docena de atados o en cajón

● CONSERVACIÓN: escasa, 24 a 48 horas ● RENDIMIENTOS:

alrededor de 10 toneladas/há,representan unas 3000 docenas de atados.