Prof. Ricardo Alfredo Kluge

www.hortyfresco.cl

Manejo Poscosecha de Cítricos

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”

Piracicaba - SP - Brasil

Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)

Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)

Neves at al. (2012)

Poscosecha de los cítricos

• Fruto no climatérico e sensible al frío

• En poscosecha el fruto continua vivo. Respira!

• El agua se pierde de la cáscara

• La tasa respiratoria de la cáscara es 10 x mayor que de las vesículas del jugo

• La tasa respiratoria es estimulada por golpeados y otros daños el la cáscara

• La cáscara es importante e las alteraciones que ocurren en ella determinan la calidad y el almacenamiento

Fonte: Ladaniya (2008)

Iglesias et al. (2007)

Pocas o inadecuadas variedades para el mercado in natura

(naranjas y tangerinas)

Defectos proveniente del campo – mancha negra y otros

Punto de maturación

Color de la cáscara

Podredumbres

Manejo el la cosecha y poscosecha

Máquinas de clasificación y empaque

Insumos para poscosecha

Embalajes

Limitaciones en la poscosecha de los cítricos

Clima tropical Clima mediterráneo y semi-

tropical

Color de la cáscara es un aspecto de

calidad muy importante!!!

Iglesias et al.(2007)

Limón ‘Siciliano’

recién cosechado

Limón ‘Siciliano’ despues

de la aplicación del etileno

Desverdización de cítricos

Mendonça ; Jacomino; Kluge (2003)

O 3 ppm

6 ppm 12 ppm 6 d a 22oC

Condiciones

ideales Limite

Concentración de

etileno (ppm) 2-5 10

Temperatura (°C)

Tangerinas

Naranjas

Naranjas tardias

Limónes

18-21

20-22

24

22-24

27

27

27

25

UR (%) 90-95 -

Duración (h) 60-96 120

Agustí (2003)

Desverdización de cítricos

- Condiciones ideales -

Tangor ‘Murcott’ (alta relación SS/AT - ratio) Jomori et al. (2011)

Testigo 1-Metilciclopropeno

(1-MCP)

ácido giberélico

Mantenimiento del color de la lima ácida ‘Tahiti’

Tavares & Kluge (2004)

21 días a 10oC

+ 3 días a 25oC

Naranjas e tangerinas Lima ácida ‘Tahiti’

Mínimo de jugo: 35-45%

Sólidos solubles: 9-10 ºBrix

Ratio: 8,5-10

Mínimo de jugo: 40%

Perdida de la rugosidad de la cáscara

Color verde-oscuro > verde-claro

Punto de cosecha

Tijera Torcedura

Cesta Gancho

Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’

Bassan et al. (2013)

Lesiones de la cáscara cosechada

com cesta Lesiones de la cáscara y podredumbre estilar

en la cosecha con el gancho

Oleocelosis (gancho) Otras podredumbres

Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’

Calidad externa

Bassan et al. (2013)

Tipos de

cosecha

Al final del

empaque

Después de 60

días de

almacenamiento

Tijera 46 61

Torcedura 50 75

Cesta 57 75

Gancho 69 93

Tipos de cosecha de lima ácida ‘Tahiti’ destinadas

a la exportación

Pérdidas (% de fruto no aptos para la exportación)

Bassan et al. (2013)

Enfermedades poscosecha

Fonte: Agrolink

Moho azul

Penicillium italico

Moho verde

Penicillium digitatum

thiabendazole Magnate 500

imazalil

Control de enfermedades

Ortofenilfenol (OPP)

NÃO PERMITIDO

Fonte: Agrolink

Moho azul

Penicillium italico

Moho verde

Penicillium digitatum

1-MCP en cítricos

Porcentaje de podredumbres en naranjas ‘Shamouti’ después de 4 semanas a 20ºC (Porat et al., 2009).

Penicillium sp.

Diplodia natalensis

Mold rots (moho azul)

Stem-end rots

(pudrición del pedúnculo)

• 1-MCP incrementó la incidencia de Penicillium,

mientras etileno aplicado solo causó

disminución

• Etileno incrementó pudrición del pedúnculo,

mientras 1-MCP tuvo poco efecto.

Etileno = 10 µL L-1 por 60h; 1-MCP = 100 nL L-1 por 6h

PODREDUMBRE ESTILAR EN LIMA ‘TAHITI’

Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)

Rotura de las vesículas del jugo; degradación de la clorofila Kluge (2011)

OLEOCELOSIS EN LIMA ‘TAHITI’

Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)

Rotura de las glándulas de aceite Kluge (2011)

MEDIDAS DE CONTROLE (podredumbre estilar y oleocelosis)

• No cosechar temprano en la mañana, o después del riego o después de la lluvia (frutos con alto turgencia)

• “Reposo del fruto”: 24 a 48 h

Kluge (2011)

Foto: R.A. Kluge

Stem end breakdown

(aging) en tangerina ‘Murcott’

Kluge (2011)

Almacenamiento en frío

Cítrico

Temperatura

(ºC)

UR

(%)

Tiempo de

conservación

Naranja 9 85-90 3-8 semanas

Lima 10 85-90 6-8 semanas

Limón 14 85-90 2-3 meses

Tangerina 4 90-95 2-9 semanas

Chilling injury

(daño de frío)

Kluge (2011)

1oC 4oC

28 dias de armazenamento

Tangor ´Murcott’

Felício (2008)

Testigo Calentamiento intermitente

Armazenamento a 1oC Jomori & Kluge (2005)

Catalasa Ascorbato peroxidasa

Laranja ´Valência´

0,00,5

1,01,5

2,02,5

3,03,5

4,04,5

5,0

0 15 30 45 60 75 90

Dias de armazenamento

injú

rias p

elo

fri

o

(no

tas)

Controle Aquecimento rápido (53 C/3min)

Aquecimento lento (37 C/2 dias) Aquecimento intermitente (6 dias 1C + 1 dia 25C)

http://www.hortibrasil.org.br/jnw/images/stories/folders/citros.pdf

Normas de classificação – citros de mesa

pcolheit@usp.br

rakluge@usp.br

pcolheit@esalq.usp.br

Muchas Gracias!!!

www.rakluge.com.br