Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

Proyecto Ganador 2013:Desarrollo Sustentable Ecogastronómico 

Tollan Chollolan Tlachihualtepetl

El mural de los bebedores de pulque

San Mateo Ozolco

Tlachiqueros y Tlachiqueras

Alain Ducasse

Ecogastronomía

Carlo Petrini – Fundador y Presidente

Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco

a) Capado b) Picazon

Elaboración del Necutli…

Servicio SocialEquipo multidisciplinario

POTEHTLI-PINOLE PROYECT

FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op

“AMIGOS DE OZOLCO”

PHOTOS BY HARVEY FINKLE

BIODIVERSIDADDEL MAÍZ NATIVO

ORGANIC FARMINGworkshops on improving the traditional

knowledge of organic farming

• Pinole means blue cornmeal in spanish• Potehtli means pinole in Nahuatl

• Pinole: Fine ground cornmeal flour

Pinole production

• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro

• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación

• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente

¿Qué es Slow Food?

La Red de Slow Food:

• más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300 convivia (antena asociativa local)

• 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan como representantes en Terra Madre

• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros

• más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Nayarit?

Contacto: Eduardo Correa – sfynmexico@gmail.com

Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.

Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,

talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,

almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.

Convivium

Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible.

Comunidades del alimento

¿Qué hace Slow Food?

• Defiende nuestro derecho al placer

• Promueve alimentos Buenos,

Limpios y Justos

• Apoya la producción local de

alimentos

buenoQue sea

Y nos de placer al comerlo

Limpiola manera en que está hecho respeta

el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra

salud

justa

Los productores deben recibir unaremuneración

y ser reconocidos por su labor.

¿Co-productor? “Un co-productor es un

consumidor que conoce y

entiende los problemas de la

producción alimentaria:

calidad, economía, el proceso

requerido para ello y el

aspecto culinario. No es solo

alguien que consume. Es

alguien que quiere saber.”

Carlo Petrini

Bueno

¿Qué tipo de alimentoes Slow?

+ Limpio + Justo

= alimentos sostenibles de calidad

Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional

Baluartes• creados en el 2000• pequeños proyectos

creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio

El Arca del Gusto• creada en 1996• cataloga los alimentos en

peligro de extinción

Baluartes de Slow Food

• Té de Cacao de la Chontalpa

• Miel Virgen de Cuetzalan Pue.

• Amaranto inflado de Tehuacán Pue.

Arca del Gusto de Slow Food

• Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue.

• Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.

Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.

• Fundación Terra Madre

Encuentros

de la red de Terra Madre• Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se celebra cada dos años en Turín desde 2004

• Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países • Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre Balcanes

• Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011

CampañaVámonos a Terra Madre 2014

Impresión en postales

Bases para participar… • Tener entre 18 años y 30 años de edad. • Tener pasaporte vigente durante las fechas del evento.• Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas.• Proponer una Ficha del Arca del Gusto*• Ser socio/a de Slow Food

Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con membrecías durante la campaña.

CampañaVámonos a Terra Madre 2014

Libro web

Promoción con Libro web

Chef Enrique Olvera en Salone del Gusto

2012

Chef Alliance

Página web Chef Alliance (ingles): www.slowfoodfoundation.com/alliance

www.slowfood.mx

www.slowfood.com

Slow Fish

Slow Food México

alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.orgslowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com

Contacto:

www.slowfood.mx

Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional de Slow Food

México y Centroamérica