Post on 18-Nov-2015
description
Clasificacin
La enzima Papana es una tiol-proteinasa, es decir, una enzima proteoltica cuyo centro activo posee un grupo -SH. Se extrae del ltex de la papaya (Carica papaya) y es la responsable de las conocidas propiedades digestivas de dicha fruta. Se emplea ampliamente en la industria de la alimentacin.