Crepas desabor

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OBJETIVO

El cliente aprenderá diferentes recetas de masa para crepas,

con la finalidad de ampliar la variedad de las mismas, así como

los diferentes maridajes de ellas y diferentes combinaciones.

LISTA DE UTENCILIOS DE PREPARACION

➢ Crepera eléctrica/gas

➢ Espátula 30 cm- 40 cm

➢ Rastrillo esparcidor de masa

➢ Cucharon acero inoxidable

LISTA DE UTENCILIOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACÓN

➢ Sifón

➢ Mamilas

➢ Espolvoreador

➢ Pelador

➢ Conos y domos para crepas

INSUMOS BÁSICOS

Saborizante

Liquido

HuevoGrasa

Harina

Azúcar

MASA PARA CREPA DE CHOCOLATE

INGREDEINTES CANTIDAD KG/L

HUEVO 1 PZA

AZUCAR 80 GR

HARINA 230 GR

MANTEQUILLA 6 GR

VAINILLA 3 ML

LECHE 500 ML

COCOA 30 GR

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPA DE CHOCOLATE 1 PZA

CAJETA 1 OZ

NUEZ15 GR

AZÚCAR GLASS 5 GR

SERVILLETA 2 PZAS

DOMO 1 PZA

Costo de producción: $18.52Precio sugerido de venta: $50.00

CREPA DE CHOCOLATE Y CAJETA

MASA PARA CREPA RED VELVET

INGREDIENTES CANTIDAD KG/L

HUEVO 1 PZA

AZUCAR 60 GR

HARINA 250 GR

MANTEQUILLA 6 GR

VAINILLA 3 ML

LECHE 500 ML

COLORANTE ROJO 1 ML

COCOA 15 GR

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPA RED VELVET 1 PZA

QUESO PHILADELPHIA 20 GR

MANTEQUILLA 15 GR

AZUCAR GLASS 10 GR

FRESAS 40 GR

SERVILLETA 2 PZAS

DOMO 1 PZA

CHOCOLATE HERSHEYS ½ OZ

CREPA RED VELVET

Costo de producción: $22.38Precio sugerido de venta: $60.00

MASA PARA CREPA DE CAFÉ

INGREDIENTES CANTIDAD L/KG

HUEVO 1 PZA

AZUCAR 60 GR

HARINA 210 GR

MANTEQUILLA 6 GR

VAINILLA 3 ML

LECHE 500 ML

ESPRESSO 2 OZ

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPA DE CAFÉ 1 PZA

NUTTELLA 30 GR

PLATANO 50 GR

SERVILLETA 2 PZAS

DOMO 1 PZA

CREPA DE CAFÉ CON NUTELLA

Costo de producción: $16.39Precio sugerido de venta: $50.00

MASA PARA CREPA HIERBAS FINAS

INGREDEINTES CANTIDAD KG/L

HUEVO 1 PZA

AZUCAR 30 GR

HARINA 250 GR

MANTEQUILLA 6 GR

VAINILLA 3 ML

LECHE 500 ML

SAL 5 GR

HIERBAS FINAS 5 GR

INGREDIENTES CANTIDAD KG/L

CREPA FINAS HIERBAS 1 PZA

JAMÓN 20 GR

QUESO MANCHEGO 30 GR

QUESO PHILADELPHIA 25 GR

ADEREZO CHIPOTLE 1 OZ

SERVILLETA 2 PZAS

DOMO 1 PZA

CREPA DE JAMON CON QUESO

Costo de producción: $23.69Precio sugerido de venta: $55.00

OTROS SABORES PARA MASAS

CAJETA

VAINILLA

NUEZ

AMARANTO/AVENA

MATCHA

CREMA IRLANDESA

PAPRIKA

PARMESANO

JALAPEÑO

CHIPOTLE

PIMIENTA

AJO/ CEBOLLA