Post on 30-Sep-2018
1. Jefe de Cocina: Dirige la cocina y es el responsable de su buen funcionamiento. Hace las masas calientes, calentará las comandas y revisa los géneros que salen al comedor.
2. Segundo Jefe: Colaborara con el jefe y lo reemplazara en sus ausencias. Hará las mesas calientes.
3. Jefe de Partida: Responsable ante el jefe de cocina.
4. Primer ayudante: Colabora con la elaboración de platos cubriendo los trabajos más sencillos.
5. Segundo ayudante: Trabajos más sencillos y más mecánicos, limpieza, recogida, entre otros.
6. Pinches: Limpieza general, sobretodo de las instalaciones, cuidan el encendido del fuego y hacen trabajos de cocina sencillos como pelar hortalizas, papas, entre otros.
7. Marmitón: Limpia las estaciones y las baterías.
8. Aprendiz: Obligaciones marcadas por el jefe.
Distribucion de trabajo en la cocinaCategorías del personal dentro de la brigada de cocina y distribución del trabajo dentro de la cocina. Necesidad de las diversas categorías, es necesario establecer categorías profesionales que se van clasi�cando según el grado de conocimiento y rendimiento demostrado.