Post on 18-Jul-2020
EXTREMADURA Pabellón de España
DOSSIER DE PRENSA
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ÍNDICE
Extremadura, alacena natural de España y destino gastronómico de moda
Semana de Extremadura en Expo Milán 2015 (27-31 de julio)
• Actividades para el público general
• Actividades para profesionales
• Entidades y empresas colaboradoras
• Día de honor: 29 de julio
Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015
Rutas llenas de sabor
• Jamón ibérico Dehesa de Extremadura
• Jerte, el Valle de la Cereza
• Quesos
• Vino Ribera del Guadiana
Productos con señas de identidad
• Denominaciones de Origen Protegidas
• Indicaciones Geográficas Protegidas
Calendario de eventos gastronómicos (hasta final de año)
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EXTREMADURA, ALACENA NATURAL DE ESPAÑA Y DESTINO GASTRONÓMICO DE MODA
Pocos lugares en Europa ofrecen una combinación igual de naturaleza en estado puro,
patrimonio histórico y una gastronomía que ha fusionado influencias romanas, judías,
musulmanas y cristianas. Hablamos de Extremadura, en el suroeste de España, una de las
grandes alacenas del país donde se producen alimentos de excelente calidad y reconocido
prestigio internacional, como el jamón ibérico Dehesa de Extremadura, el pimentón de la Vera
o el queso Torta del Casar, entre otros.
Del 27 al 31 de julio, Extremadura será la protagonista del pabellón de España en Expo Milán
2015, una magnífica ocasión para presentarse como un destino de turismo gastronómico cada
vez más relevante en el panorama nacional.
En un año en que la región ha adquirido una notable proyección gracias a Cáceres Capital
Española de la Gastronomía 2015, Extremadura se propone seducir a los visitantes italianos e
internacionales con su experiencia en el turismo, el sector de la alimentación y la gastronomía,
los tres ejes sobre los que gira el pabellón de España.
¡Saborea Extremadura!
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/cocina-regional/extremadura/extremadura.html
ESP: http://www.turismoextremadura.com
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PROGRAMA DE LA SEMANA DE EXTREMADURA (27-31 DE JULIO)
• Actividades para el público general
� Masterclass de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y maridaje con vinos y cavas
extremeños, a cargo del maestro cortador Pepe Alba
Fechas: 27, 28 y 31 de julio a las 13:00 y 16:30 horas
30 de julio a las 18:00
Lugar: Auditorio del Pabellón de España
Aforo: Acceso libre hasta completar aforo
Promotor: Junta de Extremadura
Descripción de la actividad: Masterclass sobre el producto, su corte, etiquetado,
controles y garantía, consumo y conservación, así como del paisaje y el destino.
Seguida de una cata maridada con vino y cava de Extremadura.
� Sensations. Tasting Extremadura
Fechas: 27, 28 y 31 de julio a las 11:30 y 18:00 horas
30 de julio a las 13:00 y 16:30 horas
Lugar: Auditorio del Pabellón de España
Aforo: Acceso libre hasta completar aforo
Promotor: Junta de Extremadura
Descripción de la actividad: Cata de diferentes productos con Denominación de Origen
que permitirá, a través de un viaje sensorial, saborear Extremadura.
� Juego de pistas
Fechas: 27, 28, 29,30 y 31 de julio de 11:30 a 19:00 horas
Lugar: Pabellón de España
Sin aforo
Promotor: Junta de Extremadura
Descripción de la actividad: Mediante un sencillo juego donde se plantean algunas
preguntas y pruebas divertidas se invita al visitante a realizar un recorrido por el
pabellón localizando referencias turísticas y gastronómicas de Extremadura. Al finalizar
el juego, los participantes reciben un obsequio como recuerdo. Para todos los públicos.
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• Actividades para profesionales
� Presentación a turoperadores acompañada de cata de productos D.O. de Extremadura, a
cargo del chef José Pizarro (con la presencia del director general de Turismo)
Fecha: 29 de julio a las 17:30 horas
Lugar: Auditorio del pabellón de España
Aforo: Acceso limitado (invitación)
Promotor: Junta de Extremadura
Descripción de la actividad: El prestigioso chef José Pizarro, afincado en Londres desde
hace 15 años y propietario de tres restaurantes en la capital británica, hace un
recorrido por los sabores de Extremadura. Los participantes podrán catar productos
regionales con D.O., como aceite de oliva Gata-Hurdes, Torta del Casar, miel de
Villuercas-Ibores, vino Ribera del Guadiana y cava.
Habrá también una degustación de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.
� Masterclass de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y maridaje con vinos y cavas
de la región, a cargo del maestro cortador Pepe Alba
Fecha: 30 de julio a las 11:30 horas
Lugar: Auditorio del pabellón de España
Aforo: Acceso limitado (invitación)
Promotor: Junta de Extremadura
Descripción de la actividad: Masterclass sobre el producto, su corte, etiquetado,
controles y garantía, consumo y conservación, así como del paisaje y el destino.
Seguida de una cata maridada con vino y cava de Extremadura.
Entidades y empresas colaboradoras
Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Jamón Dehesa de Extremadura,
Torta del Casar, Queso de la Serena, Queso de Ibores, Pimentón de la Vera, Aceite Gata-
Hurdes, Miel Villuercas-Ibores, Cereza del Jerte y de la Indicación Geográfica Protegida
Cordero de Extremadura (Corderex).
Bodegas Pago de los Balancines, Viña Puebla - Bodegas Toribio, Sani, Blasón del Turra,
Peña del Valle, Carabal, Vía de la Plata, Romale, Catalina Arroyo y Coloma.
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• Día de honor (29 de julio, con la presencia del director general de Turismo)
10:30 Llegada al Pabellón de España
10.35 Interpretación del himno de España e izado de la bandera. A continuación,
interpretación del himno de Extremadura e izado de la bandera.
10:40 Palabras en la entrada principal del Pabellón
10:50 Visita guiada a la exposición permanente del Pabellón
11:10 Firma en el Libro de Honor
11:20 Presentación: Extremadura, destino gastronómico de moda en España. El caso de
Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015. A cargo del director general de Turismo
de la Junta de Extremadura, Francisco Martín Simón.
11:35 Presentación: Extremadura, Hub Lab Internacional de Agrotecnología y calidad de
vida. A cargo de la responsable de área de Innovación de Extremadura Avante, Cristina
Gallardo.
11.50 Cata comentada de productos de Extremadura con Denominación de Origen. A
cargo del chef extremeño José Pizarro, afincado en Londres y propietario de tres
restaurantes en la capital británica. Con la presencia del cortador de jamón Pepe Alba.
12:35 Salida de la delegación oficial
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CÁCERES CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2015
Más de sesenta actividades componen el programa de Cáceres Capital Española de la
Gastronomía 2015, el reconocimiento más importante que se concede en España a un destino
gastronómico. Esta declaración supone una excelente oportunidad para promocionar el
turismo de Extremadura y mostrar su variedad culinaria y la creatividad de sus chefs.
En un buen ejemplo de colaboración entre el sector público y el privado, esta ciudad
Patrimonio de la Humanidad propone rutas temáticas de tapas, menús de degustación,
eventos al aire libre en el conjunto monumental, concursos e iniciativas como “Cáceres te
pone el delantal” (en el que personajes famosos, como actores, escritores o deportistas,
cocinan con chefs locales) o “La Denominación de Origen del mes”, que da protagonismo a las
DDOO y las Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura.
Cáceres Capital Española de la Gastronomía ha atraído el interés de la prensa nacional e
internacional desde que se conoció su designación, en octubre de 2014, y está suponiendo un
antes y un después para el turismo gastronómico de Extremadura. Medios de gran prestigio en
Europa y EEUU, como The Guardian, The Sunday Times, Süddeutsche Zeitung y The New York
Times, entre otros, han recomendado visitar Cáceres para conocer su cocina tradicional y
vanguardista, además de su extenso patrimonio cultural.
Por toda la ciudad abundan los restaurantes y los bares de tapas que ofrecen platos con
influencias romanas, musulmanas, judías, pastoriles, conventuales y fronterizas. Así es la
gastronomía de Extremadura: auténtica, variada, sorprendente.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/reportajes/caceres-capital-espanola-de-la-gastronomia-2015.html
ESP: http://cacerescapitaldelagastronomia.es/
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RUTAS LLENAS DE SABOR
El jamón ibérico, el vino, el queso y las cerezas forman parte de la identidad de Extremadura y
son ingredientes básicos para entender la cultura y la gastronomía de esta región. Detrás de
cada uno de estos productos hay siglos de saber hacer y un paisaje, salpicado de dehesas y
viñedos, que ha conciliado el respeto por la naturaleza y la explotación ganadera y agrícola.
Varias propuestas turísticas, desde visitas guiadas a catas, dan a conocer estos manjares.
Jamón ibérico Dehesa de Extremadura
La búsqueda de los mejores jamones ibéricos nos lleva por las sierras del sur y el oeste de la
provincia de Badajoz (las comarcas de Sierra Suroeste, Tentudía y Campiña Sur) y por la
comarca de Montánchez y Tamuja, en Cáceres. En esta extensa zona se producen los jamones
que están acogidos a la D.O. Dehesa de Extremadura, aunque existen explotaciones que
pertenecen a la misma en otros puntos de la región.
Hablamos de zonas con una larga tradición chacinera y una interesante oferta turística
relacionada con estos productos. Paseos a pie, a caballo y en bicicleta por las dehesas, visitas a
secaderos, degustaciones, cursos de iniciación al corte, tiendas gourmet y eventos como el
Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (mayo) o el concurso de cortadores (agosto)
y el Día del Jamón (septiembre) en Monesterio, donde se ubica un museo temático. Otro
pueblo imprescindible en esta ruta es Montánchez, conocido por sus jamones y su patrimonio
histórico, en el que destaca el castillo, en lo más alto de la villa.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/jamon_de_la_dehesa_de_extremadura.html
ESP: http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/explora/Ruta-del-Jamon-iberico-Dehesa-de-Extremadura-en-Badajoz/
http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/explora/Ruta-del-Jamon-iberico-Dehesa-de-Extremadura-en-Caceres/
Vino Ribera del Guadiana
El vino está presente en Extremadura desde hace siglos, como lo atestiguan los restos
arqueológicos de la época romana. La región cuenta con la D.O. Ribera del Guadiana, dividida
en seis subzonas de las provincias de Badajoz y Cáceres. En sus vinos se utilizan tanto
variedades autóctonas como otras de reconocido prestigio internacional, como Tempranillo,
Cabernet Sauvignon o Syrah en los tintos. Además, Almendralejo es una de las 159 localidades
españolas que forman parte del Consejo del Cava.
La ruta ofrece mil y una experiencias para conocer el mundo del vino: visitas guiadas a bodegas
y museos, rutas en globo aerostático, catas y cursos, paseos en calesa, degustaciones con
productos locales, tratamientos de vinoterapia en un balneario…
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/rutas-vino/badajoz/ruta-del-vino-ribera-del-guadiana.html
ESP: http://www.rutadelvinoriberadelguadiana.com/
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Quesos
Extremadura es tierra de excelentes quesos de oveja y cabra. Podemos encontrar tres
Denominaciones de Origen (Torta del Casar, Queso de la Serena y Queso Ibores) y otras zonas
productoras, entre las que cabe mencionar Acehúche, Carbajo, Las Hurdes, La Siberia, La Vera,
Sierra de Gata y Tierra de Barros.
Esta ruta recorre queserías, museos, centros de interpretación, restaurantes, bares de tapas,
comercios y empresas de actividades. Además, es posible disfrutar de numerosos eventos
relacionados con este producto, entre los que sobresale la Feria Nacional del Queso, que se
celebra en mayo en la espectacular Plaza Mayor de Trujillo.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_torta_del_casar.html
ESP: http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/ven-a-extremadura/Los-quesos-en-Extremadura/
Jerte, el Valle de la Cereza
El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es conocido como el Valle de la Cereza. Hasta
esta zona del norte de Extremadura acuden cada primavera más de 200.000 turistas para
presenciar la belleza natural que supone la floración de un millón y medio de cerezos. El Jerte
se tiñe de blanco y celebra la Fiesta del Cerezo en Flor, de Interés Turístico Nacional.
Otro momento de gran afluencia se produce en el periodo de recolección de las cerezas.
Durante los meses de mayo, junio y julio, el valle organiza La Cerecera, una propuesta cultural
y gastronómica que anima los pueblos con degustaciones, jornadas de puertas abiertas en las
cooperativas, música, competiciones deportivas e incluso la posibilidad de recoger cerezas en
el campo.
En otoño, el valle se convierte en una auténtica paleta de colores ocres. Para celebrar y
disfrutar de esta estación y sus sabores, La ‘Otoñada’ propone menús con productos de la
época, teatro, música y rutas de senderismo, entre otras actividades.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/rutas/rutas-culturales/ruta_del_valle_del_jerte.html
ESP: http://www.vallecereza.com/
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PRODUCTOS CON SEÑAS DE IDENTIDAD
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (DOP)
Aceite de oliva virgen Gata-Hurdes
La aceituna utilizada pertenece mayoritariamente a la variedad Manzanilla Cacereña. Es un
aceite denso con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. De color
amarillo oro cuando el fruto está maduro.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/aceite_de_oliva_gata_-_hurdes.html
ESP: http://gata-hurdes.es/
Aceite de oliva virgen de Monterrubio
De color amarillo verdoso, de gran estabilidad, sabor afrutado, aromático, almendrado y
ligeramente amargo y picante. Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90%, las
variedades Cornezuelo y Jabata (Picual) y el resto corresponde a las variedades Mollar,
Corniche, Pico-Limón, Morilla y Cornicabra.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/aceite_de_oliva_monterrubio.html
ESP: http://www.aceitemonterrubiodop.com/
Cereza del Jerte
La coloración exterior de los frutos es rojiza, predominando las cerezas de color rojo vinoso o
púrpura. La pulpa del fruto es firme y crujiente, el color y el jugo varían según las variedades,
desde carne roja a carne amarillenta. La variedad Picota, originaria del Valle del Jerte, es la
apreciada.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/reportajes/el_valle_de_jerte_donde_la_primavera_se_vuelve_blanca.html
ESP: http://cerezadeljerte.org/
Jamón ibérico Dehesa de Extremadura
Los jamones y las paletas protegidos por esta D.O. proceden de cerdos 100% de raza ibérica o
aquellos cruzados con al menos un 75% de sangre ibérica. Al corte, este jamón tiene un color
característico, que varía desde el rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular.
La carne es de sabor delicado poco salado o dulce y textura poco fibrosa. El aroma es
agradable y característico. La grasa es brillante, de coloración blanco-amarillenta, aromática y
de sabor grato. La consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota. El
Consejo Regulador de la DO establece la siguiente clasificación según la alimentación:
• Jamón de bellota
• Jamón de cebo de campo
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Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/jamon_de_la_dehesa_de_extremadura.html
http://www.spain.info/it/reportajes/badajoz_paraiso_jamon_iberico.html
ESP: http://www.dehesa-extremadura.com/
Miel de Villuercas-Ibores
De acuerdo con los distintos parajes de vegetación se definen estos tipos de miel:
• Monofloral de retama (Retama sphaerocarpa)
• Monofloral de castaño (Castanea sativa)
• Miel de milflores
• Miel de mielada
Pimentón de la Vera
Producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al
humo de encina a que se somete a los pimientos. Su color es rojo intenso con relativo brillo y
tiene un alto poder colorante. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo
del tiempo, debido principalmente al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.
Existen tres tipos de pimentones por su sabor: dulce, de sabor suave, totalmente dulce;
agridulce, suavemente picante al paladar; y picante, con pronunciado picor al paladar.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/pimenton_de_la_vera.html
ESP: http://www.pimentonvera-origen.com/
Queso Ibores
Elaborado con leche cruda de cabra. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura
mantecosa y húmeda, presentando ojos pequeños, poco abundantes y desigualmente
repartidos. Aroma de suave a moderado. Sabor franco característico, ligeramente ácido,
moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el retrogusto, y muy agradable
al paladar.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_de_ibores.html
ESP: http://www.quesoibores.org
Queso de la Serena
De pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza merina y cuajo vegetal. Es
un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días. Su corteza es semidura, de
color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta del
molde. Su pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo céreo, que puede
presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y posee un aroma y sabor característicos.
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Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_de_la_serena.html
ESP: http://www.quesoserena.com/
Torta del Casar
Queso elaborado con leche de oveja de la raza merina. De corteza semidura, con color entre
amarillo y ocre, con presentación tradicional untada en aceite y pudiendo presentar pequeñas
grietas. La pasta es de blanda a untable, de color blanco a amarillento, pudiendo presentar
pequeños ojos repartidos en el corte. La textura, cualidad fundamental y diferencial de la Torta
del Casar, es de alta cremosidad, presentando un corte cerrado, pero blando y untuoso, lo que
hace que la pasta a veces se vierta a través de las grietas de la corteza, resultando un queso
fundente y graso al paladar. De olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo
motivado por el uso del cuajo vegetal.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_torta_del_casar.html
ESP: http://tortadelcasar.eu/
Vino Ribera del Guadiana
Su ámbito geográfico se divide en seis subzonas: Cañamero y Montánchez, en la provincia de
Cáceres, y Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Tierra de Barros, en Badajoz. En sus vinos se
utilizan variedades autóctonas y otras de reconocido prestigio internacional, como
Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah en los tintos. Además, Almendralejo, en Tierra de
Barros, es una de las 159 localidades españolas que forma parte del Consejo del Cava y la que
se encuentra más al sur.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/rutas-vino/badajoz/ruta-del-vino-ribera-del-guadiana.html
ESP: http://riberadelguadiana.eu/
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INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP)
Cordero de Extremadura (Corderex)
Posee una excelente textura muy agradable al paladar y un moderado nivel de infiltración de
grasa intramuscular. La carne es de gran terneza y poco engrasada. El aroma, el bouquet y la
jugosidad, como consecuencia de la buena distribución y calidad de la grasa, son excelentes. La
edad de sacrificio para los corderos nunca será superior a 100 días.
Más información
ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/cordero_de_extremadura.html
ESP: http://corderex.com/
Ternera de Extremadura
Se distinguen los siguientes tipos:
• Ternera: Animal que se destina a sacrificio con una edad desde los 7 hasta los 12 meses
menos un día. Su alimentación es fundamentalmente la leche materna, admitiéndose la
suplementación con recursos alimenticios autorizados. Su carne es roja brillante, con grasa
blanca, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.
• Añojo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 y los 16
meses, siendo alimentados con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un
color entre rojo claro y rojo púrpura, con rasa de color blanco, consistencia firme al tacto,
ligeramente húmeda y textura fina.
• Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 16 y los 36
meses, alimentado con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un color rojo
cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda,
textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.
Más información
ESP: http://www.terneradeextremadura.org/
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CALENDARIO DE EVENTOS GASTRONÓMICOS EN EXTREMADURA (Hasta final de año)
� Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015. Hasta el 31 de diciembre.
� La Cerecera (Valle del Jerte). Hasta el 9 de agosto.
� Martes Mayor de Plasencia. 4 de agosto.
� Día del Jamón (Monesterio). 12 de septiembre.
� Otoño de Sabores (Tajo Internacional). 10 de octubre-23 de noviembre.
� Otoño Mágico (Valle del Ambroz). 30 de octubre-29 de noviembre.
� La Otoñada (Valle del Jerte). 1 de noviembre-13 de diciembre.
� Feria de la Tapa de Badajoz. Noviembre.