Post on 10-Feb-2015
Entradas Frías y Calientes
ENTRADAENTRADA
EmociónSimpleza
Dedicación / montajeAdecuadas formas
Colores sobrios
EmociónSimpleza
Dedicación / montajeAdecuadas formas
Colores sobrios
Se complementanDressing
JugoSalsasCoulisAceites
Se complementanDressing
JugoSalsasCoulisAceites
- Su color- Forma- Textura apetecible- Apariencia viva- Encantadora
PRESENTACION
SENCILLEZ
DISTINTIVA
TEMPERATURA
LA LOZA
HUMEDAD
PULCRITUD
CALIDADINGRED.
CONSTRASTEARMONIA
COMBINACION
ENTRADA
LOS 10 PUNTOS BÁSICOS PARA OBTENER UNA ENTRADA
Las ENTRADASdeben ser compatiblesal Principal y al Postre.
Deben ser un complemento
del Menú.
Deben aportar frescuray armonía.
Su montaje es cuidadosomáxima expresión de cada
Cocinero o chef.
Clasificación de Entradas
Clasificación
Frías Calientes
Ej. Ej.
Las Partes de una Entrada
ENTRADASFrías
Calientes
ENTRADASFrías
Calientes
BASEBASE CUERPOCUERPO ADEREZOADEREZO GUARNICIONGUARNICION
LA BASE
Es la cantidad de elementos que puede ir de base en un plato.
Hojas de lechuga para cubrir el fondo del plato.
EL CUERPO
ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL
Foco de atracción y centralque se pone encima de la base.
EL ADEREZO
Se agrega sobreel cuerpo de la entrada
Se puede mezclar o servir aparteal montaje y se agrega el aderezoal final para su frescura y sabor.
LA GARNITURA
Se incorpora al final para dar
FormaColor
Textura
Platos de Entradas
Frías y Calientes