Innovant amb les empreses

Estratègies de valorització de subproductes de la indústria agro-alimentària basades en l’obtenció d’extractes amb potencialsaludable.

Dr. Antoni Caimari antoni.caimari@eurecat.orgCap d’Àrea de Biotecnologia-EURECAT

2

ECONOMIA CIRCULAR

3

SOSTENIBILITAT

ECONOMIA CIRCULAR

ECONOMIACIRCULAR

GESTIÓ DE

RECURSOS

LIMITAR L’ÚS EXCESSIU DE RECURSOS

OPTIMITZAR L’ÚS D’ENERGIA I MATÈRIES PRIMERES

4

ECONOMIA CIRCULAR

APROFITAMENT DE SUBPRODUCTES DE FRUITS SECS

SUBPRODUCTES DE BAIX COST

MENOR ELIMINACIÓDE DEIXALLES

BENEFICIS ECONÒMICS

MENOR IMPACTEAMBIENTAL

5

Pell

Closca

Coberta de l’avellana

Fulla d’avellaner

6

Pell

Closca

Coberta de l’avellana

Fulla d’avellaner

7

The hazelnut skin fiber is achieved after a grinding process of thehazelnut skin until a particle size below 300 microns.

The skin is obtained after the process of toasted hazelnut in ableaching process by mechanical methods. The product shows adark brown colour.

Extracte pell d’avellana (PA)

8

The hazelnut skin fiber is achieved after a grinding process of thehazelnut skin until a particle size below 300 microns.

The skin is obtained after the process of toasted hazelnut in ableaching process by mechanical methods. The product shows adark brown colour.

100 g

Valor energetic (Kcal) 436

Proteïnes (g) 7.8

Greix (g) 29.0

Carbohidrats (g) 15.8

Fibra dietètica (g) 40.5

Insoluble (g) 35.7

Soluble (g) 4.8

Polifenols (mg) 257

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

Extracte pell d’avellana (PA)

GREIX I ESTEROLS OLI PELL

SFAs (%) 7.9

MUFAs (%) 73.1

PUFAs(%) 19.1

Rati Insaturat/saturat 11.7

Esterols (mg/100g) 123.3

9

GREIX I ESTEROLS OLI PELL

SFAs (%) 7.9

MUFAs (%) 73.1

PUFAs(%) 19.1

Rati Insaturat/saturat 11.7

Esterols (mg/100g) 123.3

100 g

Valor energetic (Kcal) 436

Proteïnes (g) 7.8

Greix (g) 29.0

Carbohidrats (g) 15.8

Fibra dietètica (g) 40.5

Insoluble (g) 35.7

Soluble (g) 4.8

Polifenols (mg) 257

The hazelnut skin fiber is achieved after a grinding process of thehazelnut skin until a particle size below 300 microns.

The skin is obtained after the process of toasted hazelnut in ableaching process by mechanical methods. The product shows adark brown colour.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

Extracte pell d’avellana (PA)

MUFAs

LDL/HDL

FIBRA

Trànsit gastrointestinal

Efecte saciant

Pes corporal

Glucosa, insulina

Colesterol

Pressió sanguínia

POLIFENOLS

Antioxidants i anti-inflamatoris

Pes corporal i adipositat

Resistència a la insulina

Colesterol, triglicèrids

Pressió sanguínia

Efecte anti-aterogènic

FITOESTEROLS

Colesterol

2-2,5 g/dia per baixar LDL-c

Colesterol 10-15% en 3 setmanes

11

Extracte pell d’avellana (PA)

PROJECTE PER AVALUAR ELS EFECTES BENEFICIOSOS DE L’EXTRACTE PA

12

Extracte pell d’avellana (PA)

PROJECTE PER AVALUAR ELS EFECTES BENEFICIOSOS DE L’EXTRACTE PA

RISC MALALTIA CARDIOVASCULARMUFAs

FIBRA

POLIFENOLS

ESTEROLS

13

Extracte pell d’avellana (PA)

Objectiu

Analitzar l’efecte de la ingesta d’un extracte de pell d’avellana sobre diferents factors de riscde malaltia cardiovascular

14

Extracte pell d’avellana (PA)

Objectiu

Analitzar l’efecte de la ingesta d’un extracte de pell d’avellana sobre diferents factors de riscde malaltia cardiovascular

GOLDEN SYRIAN HAMSTERS

Suitable model for cholesterol and lipoprotein studies: commonmetabolic features with humans:

-Low rate of hepatic cholesterol synthesis

-Substantial amount of cholesterol are transported in LDL when the dietcontains cholesterol

-Bile acid synthesis is not activated by dietary cholesterol

-Receptor-dependent and independent uptake of LDL exist

-the liver produces exclusively ApoB 100 isoform

15

Extracte pell d’avellana (PA)

NF

N=40

HF

HF_PA

HF

n = 10

n = 10

n = 10

n = 10

0 8setmanes

4

HF-PA

16

Extracte pell d’avellana (PA)

NF

N=40

HF

HF_PA

HF

n = 10

n = 10

n = 10

n = 10

0 8setmanes

4

HF-PA

Sacrifici

• CT, HDL-C, LDL-C• TG• NEFA

Sang

• Àcids biliars• Lípids

Femta

• Lípids totals• TG• CT• PHOS

Fetge

• MWAT• RWAT• IWAT• EWAT

Teixit adipós

17

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

Mm

ol/

L

LDL-C

ab

a

b b

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

IA

Índex aterogènic

a a

b b

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

ol/

L

Colesterol total (CT)

ba a a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

oL/

L

Triglicèrids

18

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

Mm

ol/

L

LDL-C

ab

a

b b

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

IA

Índex aterogènic

a a

b b

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

ol/

L

Colesterol total (CT)

ba a a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

oL/

L

Triglicèrids

*

19

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

Mm

ol/

L

LDL-C

ab

a

b b

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

IA

Índex aterogènic

a a

b b

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

ol/

L

Colesterol total (CT)

ba a a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

mm

oL/

L

Triglicèrids

*

L’ingesta de l’extracte de pell d’avellana millora el metabolisme lipídic

20

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

Mic

rogr

ams

Ratio litocòlic/deoxicòlic

aa

b b

21

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4w

Mic

rogr

ams

Ratio litocòlic/deoxicòlic

aa

b b

L’ingesta de l’extracte de pell d’avellana disminueix a la femta el rati entre els àcids biliars litocòlic i deoxicòlic, un factor de risc pel càncer de colon

22

Extracte pell d’avellana (PA)

0,0

0,4

0,8

1,2

1,6

NF HF HF_PA_8w HF_PA_4wG

ram

s

Femta excretada

aa

b b

L’ingesta d’extracte de pell d’avellana té un efecte laxant

23

Extracte pell d’avellana (PA)

24

25

Crear plataformes de suport tecnològic a la indústria

Donar valor als productes de proximitat amb arguments de salut

Planificar el desenvolupament regional i incrementar la competitivitat de les empreses

26

27

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

28

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

29

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

SELECCIÓ PLANTES

IDENTIF.

MOLÈCULES

28 vegetalsCamp TGN

Producció

2206Molècules

(Bases dades URV)

Scientific name Common name Scientific name Common name

Allium cepa Onion Cucurbita pepoPumpkin, winter and summer

squash (including courgette)

Allium porrum Leek Cynara cardunculus Cardoon

Apium graveolens Celery Juglans regia Common walnut

Beta vulgaris Beet Lactuca sativa Lettuce

Brassica oleracea wild cabbage** Malus domestica Apple tree

Capsicum annuum Pepper Olea europaea Olive

Ceratonia siliqua Carob Phaseolus vulgaris Bean and green bean

Cichorium endiviaBitter-leafed vegetalbes such

as endive or escarolePrunus persica Peach

Citrullus lanatus Watermelon Prunus dulcis Almond

Citrus reticulata Mandarine Solanum melongena Eggplant or aubergine

Citrus sinensis Sweet orange Solanum lycopersicum Tomato

Corylus avellana Hazelnut Spinacia oleracea Spinach

Cucumis sativus Cucumber Vicia faba Faba bean

Cucumis melo Melon Vitis vinifera Grape vine

30

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

IDENTIF.DIANES

Trobar noves aplicacions a lesmolècules presents a les plantesdel Camp de Tarragona

2206 MOLÈCULES

31

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

IDENTIF.DIANES

Trobar noves aplicacions a lesmolècules presents a les plantesdel Camp de Tarragona

2206 MOLÈCULES

32

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

IDENTIF.DIANES

2206 MOLÈCULES

Estructura A ≈ Estructura B

Activitat A ≈ Activitat B

2206molècules

http://anglerfish.urv.cat

Dianes

33

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

SELECCIÓ DIANES

SELECCIÓ MOLÈCULES

Dianes per les quals les molècules tenen alta

activitat

Selecció dianes més interessants

Molècules que s’uneixen en aquestes dianes

Selecció molècules• Concentració• Part de la planta• Mètode obtenció

APLICACIONS D’ALT VALOR AFEGIT

34

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

SELECCIÓ DIANES

SELECCIÓ MOLÈCULES

DIANA APLICACIÓ NÚMERO MOLÈCULES

DIANA 1

Fetge gras

38Obesitat

Hipertensió

Aterosclerosi

DIANA 2 Diurètic 22

DIANA 3Malalties de la pell

3

Alopècia

DIANA 4 Alopècia 4

DIANA 5 Antimicrobiana 11

35

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

BIOACTMOLÈCULA

PURA

DIANA 5 INFECCIONS MICROBIANES

3 MOLÈCULES POTENCIAL ACTIVITAT

ANTIMICROBIANA

36

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

OBTENCIÓ ICARACT.

EXTRACTE

2 extractes 2 extractes

BIOACT EXTRACTE

37

CERCAR NOUS INGREDIENTS DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

SELECCIÓ PLANTES

IDENTIF.

MOLÈCULES

IDENTIF.DIANES

SELECCIÓ DIANES

SELECCIÓ MOLÈCULES

BIOACTMOLÈCULA

PURA

OBTENCIÓ ICARACT.

EXTRACTE

BIOACT EXTRACTE

28 vegetalsCamp TGN

Producció

2206Molècules

(Bases dades URV)

>20Dianes

5Dianes

>70Molècules

10Molècules 2 extractes 2 extractes

GRÀCIES

info@eurecat.orgwww.eurecat.org

www.twitter.com/eurecat_news www.facebook.com/Eurecatorg

Dr. Antoni Caimari antoni.caimari@eurecat.orgCap d’Àrea de Biotecnologia-EURECAT