Los carbohidratos son esenciales paranuestra salud. El cerebro y otros tejidosnerviosos utilizan sólo carbohidratos como fuente de energía.

El hígado y los músculosalmacenan los carbohidratos en forma decadenas largas de glucosa llamada glicógeno, el cual en el momento necesario, es transformado en glucosa para la producción de energía.