INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,

RATITES Y LAGOMORFOS

INSPECCION VETERINARIA EN INSPECCION VETERINARIA EN

MATADEROS/2016MATADEROS/2016PEDRO JAROPEDRO JARO

INSPECCIÓN INSPECCIÓN

POST-MORTEM.POST-MORTEM.

DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES

EN BOVINOEN BOVINO

• inspección visual de la cabeza y la garganta; incisión y examen de los ganglios linfáticos submaxilares, retrofaríngeos y parótidos (Lnn. retropharyngiales, mandibulares y parotidei).

• examen de los músculos maseteros externos, en los que se efectuarán dos incisiones paralelas a la mandíbula, y los músculos maseteros internos (pterigoideos internos), cuya incisión se realizará a lo largo de un plano; la lengua deberá desprenderse de forma tal que permita una inspección visual detallada de la boca y de las fauces, y se someterá asimismo a inspección visual y palpación.

• las amígdalas deberán extirparse;

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Anexo I Secc IV Capt IAnexo I Secc IV Capt I

HALLAZGOS

• CABEZA:– Senos

• Sinusitis

– Abscesos mandibulares– Actinomicosis

Lengua:• Ulcera traumática• Actinobacilosis• Contaminación

– Maseteros• Melanosis• Cisticercosis

– Linfadenitis purulenta– Tuberculosis

• inspección visual y palpación del hígado y de los ganglios linfáticos hepáticos y pancreáticos (Lnn. portales); incisión de la superficie gástrica del hígado y de la base del lóbulo caudado para examinar los conductos biliares.

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Anexo I Secc IV Capt IAnexo I Secc IV Capt I

• Hígado:– Abscesos– Parásitos

• Fasciolosis• Dicroceliosis• Hidatidosis

– Melanosis– Congestión– Telangectasia– Degeneraciones:

• Cirrosis• Esteatosis

• Tuberculosis

• inspección de la tráquea y el esófago; inspección visual y palpación de los pulmones; incisión y examen de los ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifucationes, eparteriales y mediastinales); la tráquea y las principales ramificaciones de los bronquios deberán abrirse longitudinalmente y se practicará una incisión en el tercio posterior de los pulmones, perpendicular a sus ejes principales; estas incisiones no serán necesarias cuando los

pulmones no estén destinados al consumo humano;

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Anexo I Secc IV Capt IAnexo I Secc IV Capt I

• PULMONES– Hemorragia por aspiración– Hipostasia cadavérica– Enfisema– Melanosis– Neumonías

• Catarral• Fibrionsa• Embólico-mestastática• Por aspiración• Granulomatosas• Parasitarias

• Toda la carne de animales en los que la inspección post mortem haya revelado lesiones tuberculosas en diversos órganos o diversas partes de la canal deberá ser declarada no apta para el consumo humano. No obstante, si se ha detectado una lesión tuberculosa en los ganglios linfáticos de sólo un órgano o en parte de la canal, sólo el órgano o parte de la canal afectado y el ganglio linfático correspondiente deberá ser declarado no apto para el consumo humano.

• inspección visual del pericardio y el corazón, en el que deberá practicarse una incisión longitudinal que abra los ventrículos y corte el tabique interventricular;

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Anexo I Secc IV Capt IAnexo I Secc IV Capt I

CorazonPericardio

Atrofia serosaHemorragiasPericarditis

EndocardioQuistesHemorragiasEndocarditis valvularEndocarditis parietal

MiocardioMelanosisAbscesosCisticercosis

La carne infectada por Cysticercus deberá declararse no apta para el consumo humano. Sin embargo, si esa infección no es generalizada, las partes no infectadas del animal podrán declararse aptas para el consumo humano tras haber sido sometidas a un tratamiento frigorífico.

• ¿Qué se considera infección generalizada?

• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe realizar?

CISTICERCOSIS

• GRADOS DE INFESTACION SEGÚN FAO/OMS– GENERALIZADA (CISITCERCOS POR TODA LA CANAL) DECOMISO

TOTAL– NO GENERALIZADA

» MASIVA (más de 20 cisticercos observados) DECOMISO TOTAL

» MEDIA (entre 6 Y 20 cisticercos observados) TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR

» DISCRETA (hasta 5 cisticercos observados) TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR

CISTICERCOSIS

• RECOMENDACION FAO/OMS DE INSPECCION Y DICTAMEN PARA LA CARNE FRESCA– INFESTACION GRAVE (NUMERO DE QUISTES

DICTAMINADO POR LA AUTORIDAD DE CONTROL) DECOMISO TOTAL

– INFESTACION MODERADA O LEVE. TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR (60º EN EL CENTRO DE LA CARNE)

CISTICERCOSIS

• ¿Qué se considera infección generalizada? – Más de una vesícula por decímetro cuadrado (en el estado en el

que esté

– GENERALIZACION (OPINION)– Más de una vesícula en varios órganos (en el estado en

el que esté)

– Más de dos vesículas en el mismo órgano (en el estado en el que esté)

• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe realizar?

• Artículo 18. Decisiones específicas– podrán establecerse medidas de ejecución

para especificar:

• el tratamiento de refrigeración que deba aplicarse a la carne en relación con la cisticercosis y la triquinosis;

NO LEGISLADO

• Opinión del Panel Científico de Riesgos Biológicos respecto a la revisión de la inspección basada en el riesgo de animales sacrificados en áreas con baja prevalencia de Cisticercosis

(EFSA-Q-2004-017B)

• Opinión del Panel Científico de Riesgos biológicos respecto a la viabilidad y detalles de métodos de congelación para permitir el consumo humano de carne infectada con Triquina ó Cisticerco. (EFSA-Q-2004-002)

-7ºC tres semanas ó -10ºC dos semanas

• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe realizar?

• MATADERO -25ºC dos semanas

• Inspección visual del diafragma

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Anexo I Secc IV Capt IAnexo I Secc IV Capt I

• inspección visual del tracto gastrointestinal, el mesenterio y los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales y caudales); palpación y, en caso necesario, incisión de los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos;

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HALLAZGOS

• APARATO DIGESTIVO

– RUMINITIS

– TUBERCULOSIS

• inspección visual y, si es necesario, palpación del bazo;

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HALLAZGOS

• BAZO

– ESPLENITIS PURULENTA

– TUBERCULOSIS

– QUISTE HIDATIDICO

• inspección visual de la pleura y del peritoneo;

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HALLAZGOS

• PERITONEO/PLEURA

– PERITONITIS– PLEURITIS

• inspección visual de los riñones y, si es necesario, incisión de los mismos y de los ganglios linfáticos renales (Lnn. renales)

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HALLAZGOS

• RIÑON

– QUISTES RENALES– INFARTOS– NEFRITIS INTERSTICIAL FOCAL– AMILOIDOSIS– HIDRONEFROSIS– PIELONEFITIS

• inspección visual de los órganos genitales (con excepción del pene, si ya ha sido desechado

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HALLAZGOS

• TESTICULOS/PENE

– ORQUITIS– BALANOPOSTITIS– PAPILOMAS

HALLAZGOS

• ORGANOS GENITALES

– METRITIS– MOMIFICACION

• inspección visual y, si es necesario, palpación e incisión de la ubre y sus ganglios linfáticos (Lnn. supramammarii); en la vaca, cada mitad de la ubre se abrirá mediante una larga y profunda incisión hasta los senos lactíferos (sinus lactiferes) y se efectuará una incisión de los ganglios linfáticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano

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HALLAZGOS

• UBRES

– MASTITIS

HALLAZGOS

• CANAL– CONTAMINACION

– ABSCESOS

– TRAUMATISMOS

– MIOSITIS EOSINOFILICA

– MELANOSIS

– NEOPLASIAS

MUCHAS GRACIAS