Post on 23-Jul-2015
CEIP José Hurtado, 19 Marzo 2012
Lati Escudero, Nutricionista
29
/03
/201
2
1
LA ALIMENTACIÓN DE LOS
NIÑOS EN EDAD ESCOLAR
¿QUÉ VAMOS A APRENDER?
Importancia de una buena alimentación.
Alimentación equilibrada: ¿En qué consiste?: Qué
deben comer y en qué cantidades.
Cómo debe ser un buen desayuno y demás
comidas del día.
Ejemplo de menú semanal.
Recetas.
Trucos prácticos.
Educación nutricional.
Inapetencia.
Material didáctico y online
29
/03
/201
2
2
HOY EN DÍA, SABEMOS LA IMPORTANCIA
QUE UNA BUENA ALIMENTACIÓN TIENE
PARA LA SALUD:
La voluntad infantil lleva a los niños a elegir los alimentossegún su percepción sensitiva: colores, sabores, textura,etc.
No siempre se corresponden con los más adecuados parael desarrollo infantil y sí con los más deficitarios ennutrientes y perjudiciales para la salud.
Aunque esta situación de elección de alimentos poconutritivos no conduzca a una malnutrición más o menossevera, pueden aparecer estados carenciales, sobretodo en micronutrientes, por déficit de verduras, frutasfrescas y pescados.
Las deficiencias en vitamina D, ácido fólico y zinc sonlas más comunes entre los escolares de las sociedadesindustrializadas.
29
/03
/201
2
3
Además es importante para un:
Crecimiento y desarrollo adecuado
Mejor rendimiento físico e intelectual
Prevención de la obesidad
Prevención de la diabetes
Prevención de la caries dental
Prevención hipertensión y colesterol…
Algunos tipos de cáncer
…pero no por ello nos alimentamos
correctamente.
29
/03
/201
2
4
29
/03
/201
2
5
29
/03
/201
2
6
29
/03
/201
2
7
HITOS EN EL DESARROLLO MOTRIZ Y PSICOSOCIAL
DE LAS NIÑAS Y NIÑOS EN RELACIÓN CON LA
ALIMENTACIÓN
Edad Capacidades físicas Desarrollo personal y social
De 3 a 4 años Sostiene y maneja bien la taza y el
vaso.
Se sirve líquidos de una jarra
pequeña.
Utiliza el tenedor.
Mastica la mayoría de las comidas.
Mejor apetito y más interés en las comidas.
Exige sus alimentos favoritos.
Le gustan las formas, los colores, las letras.
Es influido por los anuncios de la TV.
Le gusta imitar a quien cocina.
De 4 a 5 años Usa cuchillo y tenedor.
Usa bien la taza.
Come bien por si mismo.
Prefiere charlar a comer.
Sigue jugando con las comidas.
Puede ser motivado a comer con incentivos.
Le gusta ayudar.
Le interesa la procedencia de los alimentos.
Aumenta la influencia de sus coetáneos.
De 5 a 6 años Come sin ayuda Se adapta.
Menos suspicaz ante las mezclas.
Sigue prefiriendo comidas en las que se vea claramente lo
que son.
Aumenta la influencia del medio externo a la casa.
La comida es parte importante de ocasiones especiales.
29
/03
/201
2
8
CÓMO SE CONSIGUE?
CON PACIENCIA, EDUCACIÓN,
CONSTANCIA, AMOR…Y A VECES ALGUNA
PELEA…
29
/03
/201
2
9
NO HAY ALIMENTOS PROHIBIDOS:
SE DEBE COMER DE TODO PERO
NO TODO LO QUE SE QUIERA
29
/03
/201
2
10
PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE2
9/0
3/2
01
2
11
LA PIRÁMIDE TRADUCIDA
Verduras: 2 raciones diarias como mínimo, una de ellas en crudo
Fruta: 3 raciones diarias como mínimo
Pan y Cereales integrales: a diario
Aceite de oliva virgen: a diario
Lácteos semidescremados: a diario y variados. 500-750 ml de leche ó derivados.
Pescado azul y blanco: 3 raciones semanales ó más de 100-150 g.
Legumbres: 3 raciones semanales ó más combinadas con cereales.
Frutos secos: entre 3-7 raciones semanales: Equivalen a otras proteínas.
Huevos y aves: 3-5 raciones semanales. Aves sin piel.
Carnes rojas ricas en grasa, carnes procesadas ó embutidos: Ocasionalmente.
Mantequilla, margarina, otras grasas saturadas: Ocasionalmente.
Dulces, bollería: Ocasionalmente. Mejor repostería casera.
Agua: en cada comida, mejor que refrescos.
No abusar de la sal ni alimentos salados, snacks…
29
/03
/201
2
12
EL DESAYUNO
El desayuno es una de las tomas del día más
importantes y debería cubrir, al menos, el 25% de las
necesidades nutritivas del escolar.
Un aporte inadecuado puede provocar una disminución
de la atención y del rendimiento en las primeras horas
de clase y, por otro lado, inducir una sensación de
hambre más intensa a la hora del recreo lo cual a su
vez puede redundar en que lleguen con menos apetito
al almuerzo para comer lo que necesitan.
En España, un 8% de los niños y de las niñas no
desayuna y de un 20 a un 30% lo hace de manera
insuficiente.
29
/03
/201
2
13
ALGUNOS DATOS…
50% de los niños decide personalmente los
alimentos que desayunan y, a medida que aumenta
la edad, al no haber adquirido unos buenos hábitos
en edades más tempranas, se eleva el riesgo de
elecciones menos saludables.
40% de los niños no dedica el tiempo suficiente a
desayunar. Además, uno de cada diez niños
desayuna sin supervisión paterna.
29
/03
/201
2
14
¿CÓMO DEBE SER?
Para que un niño o una niña desayune de buen grado por la mañana hay que reunir ciertas condiciones:
Levantarse suficientemente temprano para tener tiempo para comer (debemos calcular un mínimo de 15 minutos).
Lavarse y arreglarse antes de desayunar: estará más despierto a la hora del desayuno.
No dejarlo comer sólo. Hacer si es posible del desayuno una comida familiar.
Debe ponerse la mesa de la manera más agradable posible, con la comida preparada al igual que en otras comidas del día.
Evitar la monotonía en los desayunos. La variedad es lo que más estimula el apetito del niño.
Un buen desayuno debe constar de: un lácteo, cereales (pan, cereales de desayuno, galletas) y alguna fruta.
A media mañana se puede tomar una fruta y
un yogur o un bocadillo pequeño.
29
/03
/201
2
15
29
/03
/201
2
16
29
/03
/201
2
17
29
/03
/201
2
18
29
/03
/201
2
19
29
/03
/201
2
20
MUESLI
29
/03
/201
2
21
Ideas para media mañana (en función del
desayuno), para completar el trio:
LACTEOS+FRUTA+CEREALES
Bocadillo de atún y tomate natural
Fruta troceada y un minibrick de leche
Bizcocho casero y yogur líquido
Fajita de pavo y zumo
Pan con aceite de oliva y chocolate
29
/03
/201
2
22
DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS
Comida Alimentos
Desayuno Lácteo+Fruta+Cereales
Media Mañana Fruta+Pequeño Bocadillo
Almuerzo Legumbres
Arroz, pasta ó patata con verdura
(guiso)
Pescado ó carne-con verdura
como guarnición
Ensalada
Fruta
Pan integral
Agua
Merienda Leche+Fruta+Cereales ó Pan
Cena Similar a la cena, raciones más
pequeñas y alternando los
productos de las comidas.
29
/03
/201
2
23
EL ALMUERZO
Potenciar los platos de “cuchara” como plato principal, disminuyendo el tamaño de los filetes de carne y pescado.
Cazuela de fideos
Patatas guisadas
Legumbres con verdura y patata. Alubias con almejas, garbanzos con salchicha.
Pescada en salsa verde, al horno con patatas
Arroz caldoso
Procurar que la verdura ocupe una parte importante del plato.
Incluir verdura cruda: en trocitos, disfrazada, triturada, en zumos, en sopas frías…
29
/03
/201
2
24
Si se opta por el comedor escolar, conviene que
conozcamos el menú que ofrece el centro y así
poder complementarlo por la noche
adecuadamente.
29
/03
/201
2
25
LA MERIENDA Debe basarse en: lácteos, frutas naturales, zumos
naturales y bocadillos diversos, según gasto
energético (no debe ser nunca excesiva).
Animarse a preparar repostería casera con ellos.
Se recomienda que la bollería no se consuma más
de una vez por semana.
La denominada “merienda cena” es una opción
nutricional aceptable cuando se incluyen alimentos
suficientes y variados y se practica
ocasionalmente.
29
/03
/201
2
26
29
/03
/201
2
27
TO
RT
ITA
S
•1 huevo
•1 vaso de harina (puede ser integral) ó mitad de copos de avena
•1 vaso de leche
•1 cucharadita de levadura en polvo
•1 cucharada de azúcar vainillada
•1 cucharada de aceite de oliva
•1 pizca de sal
•Canela
Batir bien y dejar reposar unos 20 minutos.
Hacer las tortitas en una sartén antiadherente.
29
/03
/201
2
28
LA CENA
Procurar incluir aquellos alimentos que no se han ingerido a lo largo del día y en preparaciones culinarias fáciles de consumir y digerir.
Se debe planificar su horario de forma que el niño o la niña no tenga que irse a dormir inmediatamente después de cenar.
Como platos propios de la cena se sugieren:
Purés de verduras.Sopa de pasta ligeras.Ensaladas variadas que pueden incluir diferentes verduras y pequeñas raciones de arroz, pastas, frutos secos que enriquecen su contenido nutricional.Raciones pequeñas de carnes, huevos y pescados, dependiendo de lo que se haya tomado en la comida del mediodía.Pan integralPostre: frutaBebida: agua
29
/03
/201
2
29
- Primeros:
Sopas de verdura con quesito
Sopa de fideos con pollo
Arroz tres delicias, pasta
Copos de avena
- Segundos: Huevo, pescado ó carne en función del
mediodia.
Ocasionalmente patatas fritas, croquetas caseras,
fiambres, salchichas…
- Postre: Fruta troceada.
- Merienda cena:
Tortitas con fruta o queso y un batido de frutas con
yogur.
Bocadillo/sandwich y fruta. Un vaso de leche.
29
/03
/201
2
30
IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN
La observación e imitación que los niños y las
niñas hacen de los hábitos de las personas con las
que conviven tiene una gran importancia para su
educación nutricional.
Una actividad que favorece el desarrollo de buenos
hábitos alimentarios en la infancia es diseñar
juntos el plan de comidas
de la semana.
29
/03
/201
2
31
EJEMPLO DE MENÚ SEMANAL INFANTIL.
TEMPORADA DE PRIMAVERA. Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sabado Domingo
Desayuno Leche fresca. Tostada con tomate y aceite de oliva.
Leche fresca. Zumo de naranja natural. Galletas con nocilla casera.
Tostada integral con queso derretido y orégano. Leche con cacao.
Batido de frutas y yogur. Pan de molde integral con mantequilla y mermelada.
Cereales de desayuno con leche fresca y trozos de plátano.
Leche con cacao. Torrijas caseras.
Batido de frutas con yogur. Bizcocho de zanahoria*.
Media mañana (colegio).
Plátano y galletas María integrales.
Bocadillo de paté de atún ó sardinas.
Manzana y yogur líquido.
Pan con aceite. Brick de leche.
Bocadillo de pavo, queso y tomate.
Fruta troceada. Zumo de naranja natural. Almendras.
Comida Burritos de lentejas* con tomate y queso. Ensalada de lechuga y palitos de mar. Taquitos de piña natural.
Salmorejo con jamón ó atún. Tortilla de patata y calabacín Uvas.
Macarrones con salsa de pisto y queso rallado. Falafel. Yogur.
Fideúa con calamares. Boquerones fritos. Rodajas de naranja con canela.
Ensalada de alubias y pasta. Palitos de pollo con kikos. Macedonia de frutas con yogur.
Lasaña de pollo y calabacín. Ensalada de zanahoria y manzana rallada*. Uvas.
Arroz con almejas y verduras. Hummus* (Paté de garbanzos). Natillas caseras.
Merienda Leche fresca. Bizcocho de aceite de oliva y naranja.
Batido de plátano y leche de soja.
Macedonia de frutas con nueces y pasas.
Leche fresca. Crumble de manzana.
Batido de fresas con yogur.
Zumo natural. Tarta de calabaza*.
Muesli con manzana rallada, plátano, yogur y virutas de chocolate.
Cena Arroz a la cubana integral con huevo frito, plátano y salsa de tomate. Guacamole*. Manzana.
Merluza frita. Patatas hervidas con guisantes, maíz y aceite de oliva. Fresas.
Croquetas de espinacas. Pechugas de pollo a la plancha. Rodajas de pepino y aceitunas negras. Pera.
Arroz integral 3 delicias (con maíz, zanahoria y tortilla). Chuletas de pavo con berenjenas fritas. Kiwi.
Vichysoisse fría ó caliente. Salmón ó trucha a la plancha. Pera.
Hamburguesas de ternera caseras. Rodajas de tomate. Pan integral. Plátano.
Crema de calabacín con quesito. Tortilla francesa. Fresas con zumo de naranja.
NOTA: En todas las Comidas y Cenas: Incluir Pan, (siempre que sea posible integral); y de bebida, agua.
29
/03
/201
2
32
PARA QUE OS ANIMÉIS A COCINAR:
ALGUNAS RECETAS!
29
/03
/201
2
33
Hummus (Paté de garbanzos):
Forma diferente de comer legumbres, interesante
sobre todo de cara al verano, para los niños ó
personas con dificultad de masticación.
29
/03
/201
2
34
BURRITOS DE LENTEJAS
Fajitas de trigo ó maíz
Puré de lentejas
Salsa de tomate
Queso rallado
Rellenar y a gratinar!
Ingredientes
29
/03
/201
2
35
ALUBIAS AL CURRY2
9/0
3/2
01
2
36
29
/03
/201
2
37
Guacamole
A base de un producto muy cercano.
El aguacate es un alimento excelente por su
contenido en ácido oleico, vitamina E, B6, ácido
fólico, potasio, magnesio y fibra.
29
/03
/201
2
38
Ensalada de zanahoria, manzana y nueces
Zanahoria: beta-carotenos
Manzana: hidratos de carbono, fibras, vitaminas
Nueces: proteínas, fibra, acidos grasos w-3, vitamina
E.
Aceite de oliva: Acido oleico, antioxidantes
29
/03
/201
2
39
OTRAS RECETAS
Paté de sardinas
Falafel (Croquetas de garbanzos)
Sopa de remolacha…
Flamenquines de pescado
Albóndigas de cazón
Hamburguesas de salmón
La mayoría de las recetas se pueden encontrar en:
Blog Cocinar Rico y Sano
http://cocinar-ricoysano.blogspot.com/
29
/03
/201
2
40
29
/03
/201
2
41
Y DE POSTRE…
29
/03
/201
2
42
29
/03
/201
2
43
TROCEAR LA FRUTA PARA ANIMAR A
SU CONSUMO
29
/03
/201
2
44
CÓMO HACER DIBUJOS DE ANIMALES
CON FRUTAS:
29
/03
/201
2
45
29
/03
/201
2
46
¿CÓMO HA SIDO MI CONSUMO DE
FRUTA Y VERDURA SEMANAL?
PUNTUACION: Anotar un punto por cada pieza de fruta mediana ó plato de verdura consumido (aprox 150g cada ración).
RESULTADOS:
CORRECTO Si tomo por lo menos 3 piezas de fruta medianas al día y 2 platos con verdura, sumando 35 puntos a la semana.
INSUFICIENTE Si no llego a los 35 puntos.
A MEJORAR Si llego a los 35 puntos pero sólo a base de fruta, sin incluir 2 raciones de verdura al día.
MATRICULA: Si supero los 40 puntos.
29
/03
/201
2
47
Desayuno Media Mañana
Comida Merienda Cena TOTAL PUNTOS DIA
Lunes Zumo de naranja
Plátano Lentejas con verdura.
Leche y galletas
Sopa de verduras. Pera.
1+1+1+0+2= 5
Martes - Manzana - Fresas - 0+1+0+1+0 = 2
Miercoles Tomate con la tostada…
…
Jueves …
Viernes …
Sábado …
Domingo …
TOTAL ≥ 35
¿Cómo es mi consumo de fruta?
CORRECTO ( ) Si tomo por lo menos 3 piezas de fruta al día y 2 raciones de verdura, de 150g cada una, sumando un mínimo de 35 puntos a la
semana.
INSUFICIENTE ( ) Si no llego a los 35 puntos.
A MEJORAR ( ) Si llego a los 35 puntos pero sólo a base de fruta, sin incluir 2 raciones de verdura al día.
TARTA DE CALABAZA
29
/03
/201
2
48
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
29
/03
/201
2
49
EDUCACION NUTRICIONAL
Los escolares tienen que comer de todo, pues cuanta mayor variedad de alimentos exista en su dieta, mayor es la posibilidad de que sea equilibrada y contenga los nutrientes que necesitan.
Comer sólo lo que nos gusta es una mala práctica nutricional.
Hay que variar las formas de preparación de los alimentos utilizando distintos procedimientos culinarios: asados, hervidos, a la plancha, guisados, y no abusar de los fritos. Estimular el consumo de verduras crudas (ensaladas, gazpacho…).
29
/03
/201
2
50
Estimular su curiosidad hacia el consumo de alimentos propios de otras culturas y respeto hacia las distintas formas de comer.
Incorporar a toda la familia a las actividades que giran alrededor del acto alimentario: compra, conservación, preparación, servicio y consumo.
Reflexionar sobre el valor de los alimentos, lo que cuesta comer, preparar la comida y la necesidad de evitar el desperdicio.
No utilizar el alimento como premio o castigo.
También es importante mantener una postura correcta, no tumbados en un sofá frente a una pantalla de televisión. Los niños no deben estar cansados ni con sueño.
Para aprender a comer hay que mantener una cierta disciplina en las formas de convivencia – relaciones en la mesa, uso de cubiertos-, evitando forzar a los más lentos.
29
/03
/201
2
51
29
/03
/201
2
52
Crear un ambiente relajado y distendido, evitar las
prisas, aprovechar para dialogar…Disfrutar de
tiempo suficiente para comer sentados y charlar.
Olvidarse de la televisión y el teléfono: Las noticias
se emiten varias veces al día, pero coincidir todos
en la mesa sólo suele ocurrir una vez.
29
/03
/201
2
53
INAPETENCIA
Por este término se entiende al niño cuyo único síntoma es la falta de apetito, sin
enfermedad somática o mental que lo condicione. La mayor parte de las veces obedece
a un apetito caprichoso derivado de unos hábitos alimentarios mal ordenados.
Una mala estimación por parte de los padres de las necesidades nutritivas del niño
acaba por condicionar un ambiente de ansiedad en el entorno del niño que revierte en
forzarle a comer y permitirle ciertos caprichos.
El tratamiento
Las pautas a seguir en líneas generales son cambios en las normas y costumbres, así
como en la actitud:
El niño debe comer en la mesa con los demás miembros de la familia.
No se debe insistir en que coma.
No cambiar unos platos por otros.
Cuando el niño no come, no recriminarle por ello.
En definitiva, se trata de hacer comprender al niño, que comer es un acto necesario para
vivir y sentirse bien, para lo que a veces no es necesario comer tanto como uno puede
pensar. Hacer una correcta vigilancia , en aras de controlar la buena salud.
En casos de delgadez marcada, se puede complementar alguna comida (no sustituir)
con frutos secos, pasas, yogur líquido, etc y no dejar que el niño se salte ninguna
comida.
29
/03
/201
2
54
MATERIAL EDUCATIVOPara familias y profesorado
29
/03
/201
2
55
RECURSOS PARA LAS FAMILIAS Y ALUMNOS:
PROGRAMA PERSEO
Alimentación saludable Actividad física
29
/03
/201
2
56
29
/03
/201
2
57
RE
CU
RS
OS
PA
RA
EL
PR
OF
ES
OR
AD
O
PROGRAMA
ALIMENTACION
SALUDABLE EN
LA ESCUELA
(Junta):
Ver actividades en
Unidades
Didácticas adjuntas
sobre:
Los Nutrientes
La Pirámide
Las Chuches
El Desayuno
29
/03
/201
2
58
PROGRAMA PERSEO
29
/03
/201
2
59
JUEGOS Y RECURSOS ONLINE
Juegos para niños
Proyecto Tasta’m
Bilingüe: Nourish Interactive
Ministerio de Sanidad “La alimentación de tus
niños y niñas”
Programa Perseo: Aprender a comer
saludablemente
RECOMENDACIONES A PADRES Y MADRES
PARA COMPLETAR LA DIETA EN CASA:
http://www.comedoressaludables.org/
Cocinar Rico y Sano: La alimentación de los niños
en edad escolar
Cocinar en familia
29
/03
/201
2
60
MATERIAL APORTADO
Ejemplo de menú semanal
Cartilla de puntos de consumo de fruta y verdura
semanal
Pirámide alimentaria para colorear
Recetas variadas
Recursos didácticos para las familias y el
profesorado: Unidades didácticas:
“Plan Alimentación Saludable en la Escuela”
“Programa Perseo”
29
/03
/201
2
61
29
/03
/201
2
62
MUCHAS GRACIAS!
Lati Escudero Uribe
Diplomada en Nutrición y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Contacto: lati.nutricion@gmail.com
29
/03
/201
2
63