Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo:

Forman parte de la estructura de las membranas celulares.

Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras células.

Almacenan una gran cantidad de energía.

CARACTERÍSTICAS

GENERALES

•No se disuelven en agua y muchos de ellos forman

micelas (ácidos grasos, fosfolípidos...).

•Se pueden disolver en disolventes

orgánicos como benceno, cloroformo,

acetona.

•Son menos densos que el agua por lo q

ue flotan sobre él.

•Son untuosos al tacto.

Grasas saturadas:

Cuando se

consumen en

exceso pueden

ocasionar

problemas de

colesterol Y

trastornos de

circulación.

Grasas insaturadas:

La mayoría de las grasas insaturadas

son aceites.

Grasas monoinsaturadas:

Presentes en el aceite

de oliva, los frutos

secos (pistachos,

almendras, avellanas,

nueces), cacahuetes,

aguacates y sus

aceites.

Grasas poliinsaturadas:

Se encuentran en el

aceite de girasol,

aceite de pescado,

aceite de soja, maíz,

azafrán, y también en

pescados azules

como el salmón, el

atún, las sardinas…

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

•Función de reserva energética.

•Función estructural.

•Función reguladora.

•Función transportadora

•Función Biocatalizadora

•Función térmica.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

Protegen y dan forma

a los diferentes

órganos. dentro de

este grupo se

encuentran los

fosfolípidos ,

colesterol y

glucolipidos.

FUNCIÓN DE RESERVA

Acumulación

de lípidos

para la

obtención de

energía

ejemplo:

triglicéridos

FUNCIÓN REGULADORA , HORMONAL O

DE COMUNICACIÓN CELULAR

Actúan

regulando los

diferentes

procesos

metabólicos

de las

células y

órganos

FUNCIÓN TRANSPORTADORA

Trasportar

nutrientes desde

el intestino hasta

el órgano de

recepción. son los

ácidos biliares y

las lipoproteínas

FUNCIÓN BIOCATALIZADORA

En este papel los

lípidos favorecen o

facilitan las

reacciones

químicas que se

producen en los

seres vivos

FUNCIÓN TÉRMICA

los lípidos se

desempeñan

como

reguladores

térmicos del

organismo ,

evitando que

este pierda

calor

CARENCIA DE LÍPIDOS

La carencia de lípidos en la dieta puede

causar problemas de formación y

funcionamiento de células.

Los lípidos son también importantes para la

producción de hormonas.

CAQUEXIA

METABOLISMOS DE LOS LÍPIDOS

• DIGESTIÓN DE LIPIDOS.

•ABSORCIÓN Y TRANSPORTE

DE LÍPIDOS.

• ALMACENAMIENTO DE

LIPIDOS.

• DEGRADACIÓN DE LIPIDOS