Post on 12-Feb-2016
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Realizado por : Rodrigo y Víctor.
Práctica de Laboratorio:
Análisis hormonal en la carne.
• Tras realizar los grupos, se compran dos trozos de carne de vacuno o dos chuletas de cerdo por grupo aproximadamente120 gr. de la contra.
En primer lugar:
Parte que nos interesa
• Ya en el laboratorio , la carne de diferentes establecimientos se corta hasta llegar exactamente a los 100gr. y se pesa.
• Este peso obtenido se compara con
el “pesado” en el establecimiento.
En segundo lugar:
Corte para llegar a los 100 gr. exactos
Carne intacta simplemente pesada para
comprobar si es verdad el peso dado en la
etiqueta.
Peso en gramos para nivelar la balanza y verificar el peso de 100 gr.
• Una vez apuntado el peso real, la carne se somete a fuego 6 minutos cronometrados .
En tercer lugar:
Recipiente donde se deposita la carne.
Bombona o camping que aporta el calor para la cocción.
• Ya pasados los 6 minutos , se retira la carne y se le extrae cualquier tipo de fluido con papel de laboratorio.
Carne después de ser sometida al fuego
Fluido expulsado por la misma.
• Se vuelve a pesar la carne para ver sus transformaciones en cuanto al peso y verificar o no la “estafa”.
Finalmente:
En nuestro caso los resultados fueron:
Etiqueta Peso real 100 g (cortado)
Peso después de frito
Establecimiento nº 1 180 gr. 160 gr. 100 gr. 70 gr.Establecimiento nº 2 175 gr. 125 gr. 100 gr. 59 gr.
Establecimiento nº 3 130 gr. 119 gr. 100 gr. 77 gr.
Por lo que: En el establecimiento 1 : un 70 % era carne y un 30 % eran H2O + hormonas.En el establecimiento 2 : un 59% era carne y un 41 % eran H2O + hormonas.En el establecimiento 3 : un 77 % era carne y un 23 % eran H2O + hormonas.
FIN