PROYECTO ECKART2017-2018

EL ORIGEN

El proyecto ECKART de ElClub Allard nace delreconocido premio“Innovación Eckart 2017”que recibieron enseptiembre LuisaOrlando, directorageneral de El Club Allardy la Chef María Marte.

EL PROYECTO

1El proyecto engloba elapoyo a la EscuelaTécnica HosteleraSerranía (RepúblicaDominicana) que operaactualmente a través dedonativos para sostenersus programas de becasllegando a beneficiar másde 3.868 jóvenes endiferentes aéreas de lahotelería. La formaciónde estas cocineras lasconvertirá en la cabezade un esperanzadorfuturo gastronómico delpaís.

EL PROYECTO

2Este proyecto incluyetambién la defensa ydifusión del cultivo deplantas autóctonas queestán en vías de extinciónen la RepúblicaDominicana fomentandosu consumo mediante lacocina para evitar así laextinción. El objetivo esque la alta gastronomíaesté cada vez máscomprometida y susChefs sean embajadoresde proyectos queprotejan nuestranaturaleza”.

LOS ACTORES

Tres personas claveslideran este proyecto:

Luisa Orlando (DirectoraGeneral de Grupo Allard)

José Carlos Fuentes (ChefEjecutivo del RestauranteEl Club Allard**)

María Marte (Chefcolaboradora del GrupoAllard)

LAS PROTAGONISTAS

Tres jóvenes chicas sonlas protagonistas de esteproyecto, en el mes deagosto de 2018 finalizansus estudios en la EscuelaSerranía. El próximo mesde junio comenzarán arealizar sus practicas definal de curso en El ClubAllard y en el mes deoctubre se incorporaráncomo trabajadorasdurante seis meses,tiempo en el descubriránel mundo de la altarestauración junto al ChefJosé Carlos Fuentes ytodo su equipo. Dos deellas trabajarán en cocinay la tercera como hostes.

FASE 1 SERRANÍA

La primera fase delproyecto ya se hacumplido, Luisa Orlandoy María Marte hanviajado a la RepúblicaDominicana para poneren marcha todo elproyecto, allí pudieronconocer en la EscuelaSerranía a las chicasseleccionadas, sucapacitación profesionaly sus actitudes, en sumaver si estabancapacitadas para alcanzarel objetivo de esteproyecto, que ellas seanen el futuro parte de laalta restauración en supaís siendo conductorasdel proyecto deconservación tambiénallí.

FASE 1 BOCACHICA

El proyecto se veampliado en Bocachicacon la firma de unacuerdo con la ONGAEGA que trabaja conniños que viven que vivenen la calle víctimas delturismo sexual. Elproyecto otorga una becade estudios para que doschicas se formen en laEscuela Serranía, una deellas ya fue elegida lasrestantes pasarán unexamen de acceso el día30 de abril. Este proyectosupone para ellas unaayuda vital y unaoportunidad única parasu futuro.

FASE 1 INVESTIGACIÓN Y SOSTENIBILIDAD

En paralelo y con lacolaboración del JardínBotánico más importantedel país hemoscomenzado un proyectode investigación quetiene como finalidad lapreservación de unasplantas comestiblesautóctonas en vías deextinción, es el caso de laOzua (PimentaRacemosa) y de laCanelilla. El objetivo essacarlas de la lista rojaque las amenaza yconvertirlas en productosde consumo por parte dechefs y consumidores.

FASE 2SALTO A LA ALTA RESTAURACIÓN

A su llegada a España lafuturas cocinerasdescubrirán la altarestauración y el servicioen un restaurante de dosestrellas Michelin ytemplo gastronómico dela ciudad de Madridcomo es El Club Allard. ElChef José Carlos Fuentesy su equipo serán losresponsables de llevarlasa un estado superior deformación gastronómica.Conocimientos que lespermitirán alcanzar en supaís un puesto de trabajode primer nivel yconvertirse enabanderada de la nuevacocina de altarestauración en la RD,creando así una nuevageneración de cocineros.