¿Qué es la Triquinosis?Es una zoonosis muy peligrosapara la especie humanaque se adquiere por la ingestiónde carne contaminada con larvasde Trichinella sp. (spiralis).

Este parásito además de enfermar al hombre, afecta a otros mamíferos carnívoros, entre ellos el cerdo, la rata y otros animales silvestres.

Es un parásito que una vez ingerido, se distribuye por sangre hacia todo el cuerpo.

Habitan en las fibras musculares.

Cuando la carne de estos animales es consumida, los parásitos se liberan y migran en el nuevo huésped, produciendo la enfermedad.

El agente causal

El CERDO, por el hábito que tiene el hombre de consumir su carne.

Huésped de mayor riesgo para el hombre

Los cerdos se infectan cuando ingieren alimentos contaminados por el parásito, provenientes de residuos de mataderos, restos de comidas, ratas y carne de otros animales.

¿Cómo se infecta el cerdo?

Por consumir:Carne de cerdo u otro animal infectado, mal cocida (jugosa).Chorizos secos.Jamón crudo.Panceta.Bondiola.

¿Cómo se infecta el hombre?

¿Cómo prevenir la enfermedad?

- Predios limpios y libres de roedores.- Corrales con suficiente espacio para evitar el canibalismo.- Evitar exceso de comida en corrales. - Evitar alimentar con desechos de cocina, menudencias (tripas) y grasas mal cocidas.

Los que crían cerdos

RECORDAR: La enfermedad puede mantenerse en la colonia de ratas de un criadero con trichinellosis al menos por un año.El modo de transmisión es por consumo de cadáveres.

Luego de la aparición de un foco en un criadero, hay que llevar a cabo un control de la población de roedores antes de repoblar con cerdos sanos.

Antes de elaborar chacinados en forma artesanal o industrial deben realizar el análisis correspondiente de la carne.

Los que elaboran chacinados

Elaboración casera

Elaboración industrializada

Los productos elaborados en establecimientos habilitados tienen inocuidad garantizada. Se encuentran identificados en el rótulo con las habilitaciones correspondientes.

Adquirir productos debidamente identificados con un rótulo que asegure su sanidad.

Consuma carne de cerdo y chacinados frescos bien cocidos (más de 70ºC).

Los consumidores

Técnicas de diagnóstico

Se usan pequeños trozos decarne los cuales se miran al Microscopio.

Observación directa

Consiste en reproducir en ellaboratorio lo que ocurre duranteLa digestión de la carne en elestómago.

Se liberan las larvas que están en lasfibras musculares y su concentraciónpor sedimentación permiteobservarlas con facilidad en elmicroscopio.

Digestión enzimática

Comparación de técnicasDIGESTIÓN ENZIMÁTICA• Permite controlar

simultáneamente la carne de 20 animales con muestras individuales de 5 gramos.

• Mayor sensibilidad (positivos con 1 larva por gramo).

MICROSCOPÍA DIRECTA• Es lenta (se deben hacer

28 muestras por animal).

• Menos sensible ,sólo da positivo cuando hay un número importante de larvas presentes en las muestras de carne (más de 3 larvas por gramo).

Por cada cerdo o jabalí retire la

cantidad de una taza de café de

carne de

Toma de muestra para el Diagnóstico de la Triquinosis

Toma de muestra para el Diagnóstico de la Triquinosis

Guardar en una bolsa de nylon las muestras e identificarlos con su número correspondiente. Conservar en la heladera.

Enviar a un laboratorio que efectúe DIAGNÓSTICO POR DIGESTIÓN ENZIMÁTICA.

Triquinosis en humanos

FASE INTESTINAL:Desde horas – 5 días

Parásito adulto e invasiónde la mucosa:Diarrea.Náuseas.Vómitos.Dolor abdominal.Fiebre.Erupción cutánea.

Sintomatología

FASE DE INVASIÓN A MÚSCULOS:Comienza a los 7-10 días y terminaa las 5-7 semanas.

Entrada de larvas a los músculos:Dolores musculares.Dificultad respiratoria.Dificultad masticatoria.Dificultad en la deglución.Edema facial.Globo ocular inflamado.Inyección conjuntival.Fiebre alta.

Sintomatología

FASE DE ESTADO Y ENQUISTAMIENTO: 6 semanas.

Larvas ya establecidasformando los quistes:Tumefacción dolorosa de laspiernas, brazos, abdomen y cara.Neumonía. Miocarditis.Encefalitis.

Sintomatología

Diagnóstico

Cuadro clínico característico.

CLÍNICO:Sintomatología:Antecedentes epidemiológicos:Comida reciente (carne de cerdoo embutidos).Brotes epidémicos (todos losmiembros de la familia) con síntomas.

LABORATORIOMuestras de sangre. Los Anticuerpos se detectan a partir de la 3º semana de infectación.

TratamientoNo existe tratamiento satisfactorio.

Se recomienda reposo en camay analgésicos.

Para las personas que ingirieron carneinfectada en el curso de la semanaanterior están indicados medicamentosantiparasitarios.

Consulte a su médico.

RECUERDELA ENFERMEDAD SE PUEDE PREVENIR.

USTED ES RESPONSABLEDE LO QUE CONSUME.

Graciaspor su atención.