REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

MÉTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA

HELENA DUARTE PABÓNBRYAN SARMIENTO SÁNCHEZ

Universidad Industrial de SantanderFacultad de SaludEscuela de Nutrición y DietéticaTecnología de Alimentos II2013

FRESA (Fragaria)

 Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por

el superior tamaño de sus frutos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES• Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías

y es una excelente fuente de vitamina C y flavonoides.Agua 85%Hidratos de carbono (g) 7Fibra (g) 9,9Potasio (mg) 150Magnesio (mg) 13Calcio (mg) 40Vitamina C (mg) 60Folatos (µg) 69Vitamina E (mg) 0,2

Botrytis cinerea,

Colletotrichum spp. y Rhizopus

sp. son los microorganism

os que más comúnmente atacan fresas

(Hilarino, 2009).

FRESA (Fragaria)

• Fruta no climatérica• Tiene una alta tasa de respiración después de la

cosecha• Deterioro rápido a temperatura ambiente• Presenta varias posibilidades de conservación

como la congelación, la deshidratación y el empaquetado complementado con la refrigeración

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICAMÉTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA

POST-HARVEST CONSERVATION OF ORGANIC STRAWBERRIES COATED WITH

CASSAVASTARCH AND CHITOSAN

(Conservación post-cosecha, de fresas orgánicas recubiertas con almidón de yuca y quitosano)

Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p.

554-560, set/out, 2011

OBJETIVO:Evaluar la aplicación del

recubrimiento biodegradable sobre la conservación post-

cosecha de las fresas orgánicas, cv. Camarosa,

envasada en cajas de plástico con bisagras y almacenados a

10 º C.

MATERIAL Y MÉTODOS:- Fresas (Fragaria x ananassa Duch) Frutas, cv. Camarosa, producidas en Maringá, PR,

Brasil .- Revestimientos:

* Almidón de yuca) 2% (CS)* 1% quitosano disuelto en

solución de ácido ascórbico 0,6% (AAC)

* AAC + (CS + AAC) * Control sin revestimiento (CTL).

 

 

(Conservación post-cosecha, de fresas orgánicas recubiertas con almidón de yuca y quitosano)

Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p. 554-

560, set/out, 2011

 RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

El tratamiento con 2% de almidón de yuca y con 1% de quitosano (CS + AAC) tuvo la más baja pérdida

de masa de fruta, alcanzando 6,13% a

nueve días, y fue significativamente

diferente de los otros tratamientos y el control, los cuales oscilaron entre

8,45% y 9,40% .

CONCLUSIONES:

El recubrimiento con almidón de yuca en

asociación con quitosano:- Mejora la conservación post-cosecha de la fresa.-Reduce la pérdida de

masa. -Reduce el recuento de

microorganismos psicrófilos, levaduras y

mohos. - Mejora la apariencia de

los frutos al final de nueve días de

almacenamiento en frío.

“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE

ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIÓN”

Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011

OBJETIVO:

Evaluar si el cuarto frío disminuye la presencia

de Botrytis cinérea en el fruto de fresa dando mejor firmeza, peso y

sabor

MATERIAL Y MÉTODOS:

- CUARTO FRÍO: Temperatura 1,4°C y

humedad relativa media de 90,1%.

- AMBIENTE: Temperatura media 17,3°C y humedad relativa media de 71,4%.

 

 

“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria

x ananassa) C.V. ALBIÓN”

Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011

 RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

- Menor infección experimentaron los frutos

almacenados en cuarto frío, siendo mínimo hasta

los nueve días, e incrementándose hasta 20,33% a los 15 días.- En los frutos que

permanecieron al ambiente, la infección de

Botrytis fue significativamente mayor alcanzando el 100 % a los

12 días.

- La pérdida de peso fue significativamente menor en los frutos

almacenados en cuarto frío; en tanto que, en

los frutos que permanecieron al

ambiente, la pérdida de peso fue mayor.

Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011

“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria

x ananassa) C.V. ALBIÓN”

“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria

x ananassa) C.V. ALBIÓN”

Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011

CONCLUSIONES:

CUARTO FRÍO- Los frutos almacenados

en condiciones de cuarto frío (A1),

prolongaron el tiempo de almacenamiento hasta los 15 días.

- Reportaron los mejores resultados, con menor infección de Botrytis

(20,33% a los 15 días) - Menor pérdida de peso

(27,98% a los 15 días)

“COMBATE BIOLÓGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria

x ananassa) C.V. ALBIÓN”

Universidad Técnica de Ambato .Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato - Ecuador .2011

AMBIENTE

- Los frutos almacenados al ambiente (A2),

permanecieron hasta los 9 días de

almacenamiento con infección de Botrytis de

hasta 67% .- Pérdida de peso de hasta 20,29% y a los 12 y 15 días alcanzaron el 100% de infección de

Botrytis.

DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA FRESA. CONDICIONES

ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN

OBJETIVOS:

Desarrollar un empaque eficiente para la distribución y el

transporte de la fresas, evitando daños mecánicos,

extendiendo su vida útil durante la cadena

logística y emplear en el empaque un ambiente

controlado para laprotección del producto.

MATERIALES Y METODOS:

Se decidió utilizar cartón y plásticos, ya que estos son los más utilizados en el mercado y los sistemas

de reciclaje son más frecuentes. Como:

• Poliboard• Pet

Los métodos que se emplean para controlar

las alteraciones serán de tipo industrial y/o de tipo

artesanal

Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.

Pereira. Agosto 2011.

DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA

FRESA CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN

Color ideal de la fresa a utilizar 4 y 5.

Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.

Pereira. Agosto 2011.

DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA

FRESA CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS PARA SU DISTRIBUCIÓN

RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Se analizó un empaque de cartón con 2 tipos de tapas, una transparente y una del mismo material de la caja.

Las condiciones en que fueron trasportadas las

fresas no fueron las óptimas: sufrieron, cambios de clima

y manejo brusco, sin embargo, el empaque

mostro un buen resultado.

CONCLUSIONES:

- El empaque juega un papelprincipal en el mercadeo de cualquier producto, desde los industriales hasta los

agrícolas.- La calidad de un producto

también exige un buen empaque, ambos se

compaginan y pueden ser un buen elemento de

exhibición y ser agradables visiblemente para el

consumidor.

Natalia Grajales Valencia. Universidad Católica Popular Del Risaralda.

Pereira. Agosto 2011.

CONCLUSIONES

• Es importante brindar un producto de calidad microbiológica y nutricional a los consumidores, es decir que no ocasiones daños a

la salud y garantice un adecuado aporte de nutrientes.

• La conservación de la fresa , merece importancia debido a su demanda en el mercado y a la exigencia de la calidad del fruto

por parte de los consumidores.

Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viçosa, v. 58, n.5, p. 554-560, set/out, 2011.

Muñoz, Cristian. Combate biológico del moho gris (Botrytis cinerea) bajo dos condiciones de almacenamiento, del fruto de fresa (Fragaria x ananassa) C.v. albión. Universidad Técnica de Ambato. Facultad De Ingeniería Agronómica . Ambato, Ecuador .2011.

Grajales, Natalia. Desarrollo de empaque para proteger y conservar laFresa. Condiciones organolépticas para su distribución. Universidad Católica Popular Del Risaralda. Pereira. Agosto 2011.

BIBLIOGRAFÍA