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LIMPIEZAY
DESINFECCIONENRESTAURANTES
CDIGO: INSGC25.4
CDIGO: INSGC25.4
LIMPIEZAYDESINFECCINENRESTAURANTES
1. OBJETIVO
Este documento establece la forma y condiciones para ejecutar las labores de Limpieza y
Desinfeccin de las reas, instalaciones, equipos, utensilios, manipuladores y verduras.
2. ALCANCE
Aplica a los restaurantes Frisby, incluidas las franquicias. Cubre desde la planeacin de las actividades
de Limpieza y Desinfeccin hasta la ejecucin y seguimiento a la efectividad de las actividades.
3. DEFINICIONES
3.1 LIMPIEZA: Es la operacin de eliminacin de residuos. Se aplica por etapas.
3.2 DESINFECCIN: Es el tratamiento fsico-qumico o biolgico aplicado a superficies limpias en
contacto con el alimento, con el fin de destruir los microorganismos, que pueden ocasionar riesgos
para la salud.
4. CONDICIONES GENERALES
4.1 HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El manipulador de alimentos debe cumplir con lo estipulado en el instructivo INSGC18, con el fin de
garantizar la inocuidad en los alimentos.
Para iniciar labores el manipulador debe lavarse las manos con el jabn desinfectante de manos
definido por la compaa y aplicarse desinfectante de manos para complementar la desinfeccin.
El procedimiento de limpieza y desinfeccin de manos es el siguiente:
A) Humedecer las manos y brazos hasta el codo con agua potable.
B) Aplicar jabn desinfectante en las manos.
C) Frotar bien las manos entrecruzando los dedos.
D) Frotar el antebrazo hasta el codo, realice este procedimiento durante 30 segundos.
E) Enjuagar con suficiente agua potable.
F) Secar bien las manos con toalla de papel desechable.
G) Aplicar sustancia desinfectante complementaria. (Si aplica)
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El lavado y desinfeccin de manos se debe realizar con una frecuencia mxima de hora y media (1:30
h) o luego de las siguientes actividades:
1. Antes de empezar la jornada laboral.
2. Despus de Ir al bao.
3. Despus de descansar y comer.
4. Despus de: toser, estornudar, tocarse la cabeza, el cabello, la boca, nariz o partes del cuerpo.
5. Cada cambio de actividad o cuando este mucho tiempo realizando la misma actividad.
6. Despus de realizar actividades de limpieza y cada vez que manipule basura.
4.2 DE LAS SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN UTILIZADAS POR LA COMPAA
Las sustancias utilizadas para las actividades de Limpieza y Desinfeccin son definidas por Gestin
Calidad. Las sustancias aprobadas han pasado por una revisin exhaustiva y se realizan ensayos en
campo con el fin de evaluarlas con criterios de eficiencia y efectividad. As mismo se evala la
experiencia del proveedor y su capacidad de suministrar oportunamente el producto.
Las sustancias de Limpieza y Desinfeccin deben cumplir con requisitos de calidad, como cumplir con
lo estipulado por la normatividad, deben poseer fichas tcnicas y de seguridad, el etiquetado debe
ser duradero, claro y contener la informacin mnima que lo identifique como sustancia de manejo
cuidadoso.
Para la manipulacin y el almacenamiento de las sustancias de limpieza y desinfeccin de la
compaa se debe seguir el instructivo Manejo de Sustancias Peligrosas (INSGC06).
Las sustancias bsicas que se manejan en la compaa son las siguientes;
Ilustraciones lavado de manos
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1. Jabn desengrasante: Sustancia con propiedades tensoactivas, lo que genera que la grasa se
vuelva soluble con el agua y pueda ser removida. No debe poseer olor. Generalmente son sustancias
con un pH neutro.
2.Jabn desinfectante de manos: Sustancia que cumple con dos funciones, la de limpieza de manos y
posee una sustancia que acta como germicida, cumpliendo la funcin de desinfectante. Esta
sustancia debe ser inodora.
3. Desinfectante de superficies, utensilios, reas y ambientes: Sustancia que debido a sus
propiedades inactiva agentes patgenos como bacterias y virus; evitando su crecimiento y la
descomposicin de los alimentos.
4. Hipoclorito de sodio: Sustancia qumica utilizada para la desinfeccin de verduras, evita que los
microorganismos deterioren el alimento, asegurando la inocuidad.
5. Jabn de manos clientes: Sustancia que cumple con la funcin de limpieza en los baos para los
clientes, esta sustancia debe poseer propiedades odorficas agradables.
6. Alcohol desinfectante de manos: Sustancia que posee caractersticas de desinfeccin, es un
procedimiento complementario al lavado de manos.
7. Vinagre: Utilizado como sustancia neutralizadora del jabn desengrasante para el lavado de las
maquinas de pollo.
7. Recipientes:
1. JABN
DESENGRASANTE
2. JABN DESINFECTANTE
DE MANOS
3. DESINFECTANTE
SUPERFICIES
6. ALCOHOL
DESINFECTANTE
COD. SIPO: 04453
COD. SIPO: 03231
COD.
SIPO: 03231COD. SIPO: 04452
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PREPARACIN DE SUSTANCIAS
La preparacin de las sustancia debe hacerse en el restaurante, la concentracin es definida por
Gestin Calidad.
(Ver anexo 2).
4.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Los procedimientos de limpieza y desinfeccin son las instrucciones estipuladas por Gestin Calidad
que se deben seguir para cada uno de los equipos, superficies, utensilios y reas. El procedimiento
informa acerca del equipo, con que elementos se debe hacer la limpieza, que sustancias utilizar y su
debida concentracin, as como el paso a paso y la frecuencia. El procedimiento se debe registrar en
el formato para el cronograma de Limpieza y Desinfeccin que se maneja en los restaurantes
FRMGC17.
El procedimiento de limpieza y desinfeccin debe cumplir como mnimo con los siguientes 6 pasos:
1. Retirar los residuos o la suciedad visible.
2. Aplicar jabn desengrasante preparado y estregar.
3. Enjuagar.
4. Aplicar desinfectante de superficies y dejar actuar por un minuto.
5. Enjuagar.
6. Secar.
Esta dispuesto un procedimiento mas rpido para solo labores de limpieza:
1. Retirar los residuos o la suciedad visible.
2. Aplicar jabn desengrasante preparado y estregar.
3. Enjuagar.
Los procedimientos especficos para cada equipo, superficie, utensilio y rea estn definidos en el
anexo #1. Matriz de Limpieza y Desinfeccin Frisby S.A.; en este documento el colaborador podr
encontrar de manera detallada como ejecutar la actividad de limpieza y desinfeccin en el
restaurante.
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Desinfeccin de verduras
La desinfeccin de verduras es un procedimiento empleado para asegurar la inocuidad de la verdura
al momento del ingreso al restaurante. Ver anexo 2.
1- Limpiar las verduras de la suciedad visible (tierra, arena, objetos extraos, hojas marchitas) y
verificar la calidad.
2- Sumergirlas en el valde con la preparacion de agua con hipoclorito (Ver Anexo 2. Cuadro de
preparacion de sustancias) por 10 minutos.
3- Retirar solucion del valde de desinfeccion de verduras.
4- Dejar seca, empacar y rotular segun disposiciones del area de Calidad.
4.4 ELEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Los elementos con que se ejecutan las actividades de limpieza y desinfeccin son definidos por
Gestin Calidad e Ingeniera. Al igual que las sustancias los elementos deben pasar por ensayos y
deben cumplir unos requerimientos de calidad.
Antes de iniciar las labores de limpieza y desinfeccin se debe verificar el estado de los elementos y
cumplir con todas las recomendaciones de seguridad emitidas por Gestin Calidad y Salud
Ocupacional. Los elementos se encuentran enlistados en el anexo#3.
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A los elementos de limpieza y desinfeccin tambin se les debe aplicar el procedimiento de limpieza y
desinfeccin.
PAOS REUTILIZABLES
ESPONJAS
CABOS PARA TRAPEROS, ESCOBAS, CEPILLOS, Y RECOGEDORES
COD. SIPO: 04044 COD. SIPO: 04045 COD. SIPO: 04046
PAO REUTILIZABLES
ALMONPRODUCCIN
PAO REUTILIZABLE
AZUL REAS GENERALES
PAO REUTILIZABLE
BLANCO REAS SUCIAS
COD SIPO:
0464
COD
SIPO:
00489
COD
SIPO:
00490
COD
SIPO:
03947
ESPONJA AZUL
LIMPIEZA GENERAL
ESPONJA VERDE
LIMPIEZA REAS
SUCIAS
ESPONJA GRIS
LIMPIEZA PROFUNDA
ESPONJA VINOTINTO
RESTAURACIN
ACERO
COD SIPO: 04358 COD SIPO: 04359 COD SIPO: 04360
CABO VERDE PRODUCCIN,
COMBOS, DESPACHO
CABO AZUL
SALN
CABO BLANCO
BAOS
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5. GENERALIDADES
Las actividades de limpieza y desinfeccin se debe realizar con agua potable.
Las sustancias de limpieza y desinfeccin deben ser preparadas diariamente.
Las sustancias preparadas deben de estar debidamente rotuladas con nombre y fecha de
preparacin.
En cada restaurante debe reposar la ficha tcnica y de seguridad de cada sustancia qumica que se
maneje en el restaurante.
En los restaurantes no debe haber ninguna otra sustancia qumica para las actividades de limpieza y
desinfeccin.
6. INSTRUCCIONES
6.1 Ver anexo 1. Matriz de Limpieza y Desinfeccin en Restaurantes.
6.2 Ver anexo 2. Cuadro de preparacin de sustancias.
7. SALUD OCUPACIONAL
1. Usar guantes plsticos para realizar las actividades de limpieza y evitar casos de dermatitis .
2. No tirar agua al piso. Limpiar en seco, para evitar que las maquinas queden energizadas despus
de la limpieza y evitar que al contacto del operario con el equipo se genere una descarga elctrica.
3.La toalla de tela humedecida debe ser correctamente escurrida para evitar casos de cortos o
descargas elctricas.
4. Las instalaciones elctricas y switches deben protegerse de cortos de energa.
5. Mezclar hipoclorito de sodio con jabn. Es txico para la salud.
8. GESTIN AMBIENTAL
Los sifones deben mantenerse con las rejillas puestas para evitar que los residuos slidos taponen la
tubera.
Los sifones deben mantenerse con las rejillas puestas para evitar que los residuos solidos taponen la
tuberia.
Las grasas deben ser eliminadas o insertadas directamente en la trampa de grasa para que sean
tratadas.
Las canecas de los residuos solidos deben permanecer con las tapas y en buen estado.
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FORMATO DE ELEMENTOS DE LIMPIEZA
ELEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
413075
413070
413175
413425
04453
04451
04452
01911
03231Atomizador
de Desinfectante
Baldes para Aseo
Recipiente Jabn
Desengrasante
Recipiente Jabn
Desinfectante Manos
Recipiente para
Jabn Preparado
Recipiente Alcohol
Desinfectante
Trapero
Escoba
Cepillo
Plstico Manos
Cepillo
Plstico Piso
Para aplicar por aspersin
el desinfectante y jabn de
reas de combos y produccin
Cepillo para remover
suciedad acumulada
Cepillo para remover
suciedad acumulada
Elemento para
barrer pisos
Elemento para
limpiar pisos
Alcohol desinfectante,
para cajero
Mantener el jabn
desengrasante preparado.
Para ubicar en rea de
combos y produccin
Para aseo de
superficies grasosas
Funciones de aseo
en general
PLASTIHOGAR Atomizador
Ref. Grande
ESTRA PLAS Balde 10
Litros, Ref. 214357. IMUSA
Balde Guerreo 10 Litros Ref.
13591. VANYPLAS, Balde No
2 ,10 Litros Ref. 8102
Recipiente blanco
champucero de 1 litro para
jabn desengrasante.
Recipiente con salida en
PUSH de 500 ml para jabn
desinfectante de manos.
Usar los galones del Aceite
Recipiente con salida en
spray para complementar
lavado de manos
Trapero Ref. 1000
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FORMATO DE ELEMENTOS DE LIMPIEZA
ELEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Guante Domstico
Negro
Esponja Color
Gris
Esponja Color
Verde
Esponja Color
Azul
Pao Reutilizable
Azul
Pao Reutilizable
Color Salmn
Pao Reutilizable
Color Blanco
Cabo Blanco
Cabo Azul
Cabo Verde
04047
00489
00490
03947
04045
04044
04046
04360
04359
04358
Guante para labores de
limpieza y desinfeccin
Esponja para remocin de
suciedad acumulada
Esponja para limpieza de
reas sucias
Esponja para limpieza de
superficies y utensilios
Pao para limpieza en
zona de combos
y despacho
Pao para limpieza de
reas de combos
Pao para limpieza de
reas sucias (Baos)
Cabo blanco para baos
Cabo azul para saln
Cabo verde para
produccin, combos
y despacho
Tallas
771/2, 881/2, 991/2
Ref. La Maquina
Cabo de material
inerte color verde
Cabo de material
inerte color azul
Cabo de material
inerte color blanco
Pao Reutilizable
Pao Reutilizable
Pao Reutilizable
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ponre guantes
Siluetear fotos
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PREPARACIN SUSTANCIAS
SEGUIMIENTO Y CONTROL PREPARACION DE SUSTANCIASCODIGO PROV.
PAGINA 1 de 1
SUSTANCIA CONCENTRACION MARCA AREA RESPONSABLEDIA
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FORMATO DE LIMPIEZA DE BAOS
FORMATO LISTA DE CHEQUEO DE BAOS
CDIGO: FRMOP 04.3
Restaurante_________________ Administrador________________________________
Semana del____________ Al______________De_____________ Del ao 20_____
Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
LU
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Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
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Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
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Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
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Secador
Manos
Secador
Manos
Secador
Manos
Secador
Manos
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FORMATO DE LIMPIEZA DE BAOS
FORMATO LISTA DE CHEQUEO DE BAOS
CDIGO: FRMOP 04.3
Restaurante_________________ Administrador________________________________
Semana del____________ Al______________De_____________ Del ao 20_____
Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
VIE
RN
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Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
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Dia Hora Piso Papelera Sanitario Disp. Papel Disp. Jabon Lavamanos Techo Olor Verifica (Nombre) Observaciones
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Secador
Manos
Secador
Manos
Secador
Manos
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FORMATO DE REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VERDURAS
PROVISIONAL
FECHA VERDURAS A DESINFECTAR SUSTANCIA UTILIZADA CONCENTRACION
FORMATO DE REGISTRO DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIN VERDURAS
NOMBRE RESPONSABLE
01
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02
LIMPIEZAY
DESIFECCIONDEFILTROSDEAGUA
CDIGO: INSGC32.1
|42|CDIGO: INSGC32.1
LIMPIEZAYDESINFECCINDEAGUAPOTABLE
02
1. OBJETIVO
El objetivo de este instructivo es garantizar el mantenimiento, limpieza y desinfeccin de los filtros de
agua, con el fin de asegurar la calidad del agua para la preparacin de bebidas.
2. ALCANCE
El documento aplica para todo el personal que se encarga del mantenimiento, limpieza y
desinfeccin de los filtros de agua instalados en los restaurantes y la planta de produccin.
3. DEFINICIONES
Carbn Activado: Material derivado del carbn que se caracteriza por tener una alta cantidad de
microporos.
Polipropileno: Una especie de plstico que se caracteriza por poseer una gran resistencia a diversos
solventes qumicos.
Filtro de Agua: Sistema de tratamiento de agua por medio del cual se busca eliminar slidos
suspendidos y excesos de cloro.
4. CONDICIONES GENERALES
4.1 Los filtros de agua no son un tratamiento de potabilizacin. El restaurante o la planta deben
asegurar que el acueducto les esta suministrando agua potable basandose en el instructivo de
aseguramiento y manejo de agua potable INSGC31.
4.2 El restaurante debe contar con los filtros de agua instalados para la preparacin de bebidas, de lo
contrario debe preparar las bebidas con agua de porrn.
4.3 Estos filtros deben estar compuestos por dos unidades, la primera carcaza debe contener un
filtro de polipropileno (generalmente de color blanco), el cual va a retener slidos suspendidos,
partculas de polvo y suciedad que pueda traer el agua del acueducto; la segunda carcaza debe
contener un filtro de carbn activado (generalmente de color negro), el que retiene excesos de cloro
que pueden alterar las caractersticas de las bebidas.
4.4 El agua que pasa por los filtros debe ser solo para la elaboracin de bebidas y no para prcticas de
limpieza y desinfeccin.
4.5 DIARIAMENTE, antes de la elaboracin de bebidas se deben verificar las caractersticas del agua,
olor, sabor y color.
|43|CDIGO: INSGC32.1
LIMPIEZAYDESINFECCINDEAGUAPOTABLE
4.6 La limpieza y desinfeccin de los filtros se debe hacer MENSUALMENTE. Cuando la presin del
agua es baja o las caractersticas del agua son diferentes se deben revisar los filtros y evaluar su
condicin.
4.7 Los filtros deben ser cambiados SEMESTRALMENTE, la gestin debe ser realizada por el
administrador.
4.8 Algunos restaurantes tienen frecuencia de cambio diferentes por las altas cantidades de
elementos residuales presentes en el agua.
4.9 El administrador o encargado del restaurante debe registrar la fecha en la cual fue instalado o
cambiado el filtro, as mismo debe registrar la fecha del mantenimiento, limpieza y desinfeccin de
los filtros.
4.10 El cambio de cartuchos de los filtros se debe ejecutar de 6-8 meses, teniendo en cuenta el
tamao de los filtros del restaurante:
FILTROS 25 CM:
Solicitar por SIPO un cartucho filtro de
carbn referencia EP-10 y un cartucho
filtro de polipropileno referencia PD5-10
Referencia PD510
FILTROS 50 CM:
Solicitar por SIPO un cartucho filtro de
carbn referencia EP-20 y un cartucho
filtro de polipropileno referencia PD5-20
Referencia PD520
4.11 Se debe registrar la fecha de cambio en la agenda administrativa con el fin de llevar control de
cumplimiento en la programacin de reposicin de los cartuchos.
5. VARIABLES DE CONTROL
NA
02
|44|CDIGO: INSGC32.1
LIMPIEZAYDESINFECCINDEAGUAPOTABLE
6. EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS
Las sustancias y los elementos utilizados estn definidos por el instructivo de limpieza y desinfeccin
Restaurantes INSGC25 y planta INSGC33.
- Jabn desengrasante.
- Esponja color azul.
- Desinfectante incoloro.
7. INSTRUCCIN
7.1 Desensamble de los filtros
7.1.1 Cierre la llave de paso
7.1.2 Desaire con la vlvula de purga (botn rojo) la carcaza
7.1.3 Extraiga con suavidad
7.1.4 Saque los filtros
7.2 Limpieza y Desinfeccin de Filtro de Polipropileno:
7.2.1 Con una mano tape por debajo y aplique agua con presin por encima hasta que vea salir por los
poros del filtro pequeas gotas de agua.
7.2.2 Con agua con presin, lave por fuera hasta que vaya recuperando el color blanco.
7.2.3 Llene la carcaza (previa limpieza) de agua y coloque el filtro.
7.2.4 Adicione dos gotas de hipoclorito de sodio o del desinfectante incoloro dentro del filtro para los
filtros de 25 cm; y 4 gotas para los filtros de 50 cm.
7.2.5 Ensamble la carcaza como si estuviera atornillando, verificando que quede bien puesta.
7.3 Limpieza de Filtro de Carbn Activado:
7.3.1 Tape con una mano por debajo y aplique agua SIN presin por encima.
7.3.2 Suavemente, con agua SIN presin lave por fuera.
7.3.3 Llene la carcaza de agua y coloque el filtro. NO REQUIERE desinfeccin.
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LIMPIEZAYDESINFECCINDEAGUAPOTABLE
7.3.4 Ensamble la carcaza como si estuviera atornillando, verificando que quede bien puesta.
7.4 Limpieza y Desinfeccin de la Carcaza:
7.4.1 Aplique los 6 pasos del mtodo de limpieza y desinfeccin establecidos.
7.5 Ensamble las Carcazas:
7.5.1 Coloque las carcazas.
7.5.2 Desaire con la vlvula de purga (botn rojo), mientras abre suavemente la llave de paso.
7.6 Aseguramiento de Caractersticas del Agua:
7.6.1 Deje actuar el desinfectante durante 10 minutos.
7.6.2 Abra la llave y deje correr durante 1 minuto.
7.6.3 Realice verificacin sensorial de las caractersticas del agua.
8. SALUD OCUPACIONAL
Utilice los elementos de limpieza y desinfeccin definidos por la compaa.
9. GESTIN AMBIENTAL
La disposicin final de los filtros de agua es responsabilidad del rea de mantenimiento en el
momento que realiza el recambio.
10. DOCUMENTOS Y REGISTROS ASOCIADOS
Instructivo de limpieza y desinfeccin Restaurantes INSGC25.
Instructivo de limpieza y desinfeccin Planta INSGC26.
Formato Cronograma de limpieza y desinfeccin Restaurantes FRMGC17.
Formato Cronograma de limpieza y desinfeccin Planta FRMGC33.
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03
MANEJODE
SUSTANCIASPELIGROSASMSP
CDIGO: INSGC23.1
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MANEJODESUSTANCIASPELIGROSASMSP
1. OBJETIVO
Promulgar y establecer practicas seguras para el uso, manejo y almacenaje de todas aquellas
sustancias qumicas que se utilizan en los restaurantes y la planta de produccin.
2. ALCANCE
Este instructivo incluye al personal de restaurantes y planta de produccin, que hace parte del
macroproceso de operaciones y al de Gestin de Calidad.
3. DEFINICIONES
3.1 Sustancia Qumica: Sustancias usadas para los procedimientos de limpieza y desinfeccin de los
equipos, utensilios, superficies y manipuladores de los restaurantes y la planta de produccin. Como
lo son el jabn desengrasante, desinfectante de verduras, desinfectante de superficies, jabn
antibacterial e hipoclorito de sodio.
3.2 Sustancia Combustible: Sustancia que puede encenderse a una temperatura especifica en
presencia de aire.
3.3 Sustancia Corrosiva: Sustancia que posee pH muy bajos (12) que reaccionan
con la superficie de una material deteriorandolo.
3.4 Sustancia Inflamable: Sustancias que por la acumulacin de vapores combustibles pueden
generar llama.
3.5 Sustancia Pirofrica: Sustancias capaces de encenderse por si solas, sin la necesidad de una
fuente externa.
3.6 Sustancia Txica: Sustancias que pueden causar daos letales si hay exposicin prolongada.
4. RECOMENDACIONES GENERALES
4.1 Rotulacin y Etiquetado: Los envases originales de las sustancias qumicas se deben mantener
con etiquetas legibles y en buenas condiciones, preferiblemente un etiquetado que no se desprenda
fcilmente. La etiqueta debe tener como mnimo la siguiente informacin:
Nombre de la sustancia qumica.
Indice de peligrosidad o aviso de seguridad.
Caracterstica de peligrosidad principal.
Distribuidor o fabricante.
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03
4.2 Hojas de Seguridad de las Sustancias: El encargado del almacenamiento y/o manipulacin de las
sustancias qumicas deber mantener accesible las hojas de seguridad de las sustancias qumicas,
estas dan la instruccin bsica para la manipulacin y almacenamiento, ademas debe proveer la
informacin necesaria en caso de emergencia, cada usuario de la sustancia debe estudiar y conocer
la hoja de seguridad, ademas debe haber una copia disponible en el rea de trabajo. El proveedor de
la sustancia tiene que entregar la ficha de seguridad actualizada.
Las hojas de seguridad debern tener la siguiente informacin:
Identidad de la sustancia qumica.
Riesgos fsicos y a la salud.
Limites de exposicin.
Precauciones.
Rombo de seguridad
El rombo de seguridad es un grfico que se emplea para como norma para identificar el tipo de
sustancia y los riesgos que representan.
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4.3 Inventario de Sustancias Qumicas: Se deber mantener un inventario de las sustancias qumicas
existentes en el rea de trabajo. El inventario de las sustancias qumicas debe ser el mnimo
necesario.
El formato de inventario deber llevar la siguiente informacin:
Nombre del producto o sustancia qumica.
Fecha de recepcin y vencimiento.
Tipo de envase y cantidad.
Nombre del fabricante.
4.4 Requisitos reas de Almacenamiento de Sustancias Qumicas: Para el almacenamiento de las
sustancias qumicas se debe cumplir mnimo con los siguientes requisitos:
rea que sea de fcil acceso y control.
El piso debe ser impermeable.
rea debe estar debidamente identificada.
Iluminacin adecuada.
El rea debe poseer extintores tipo ABC.
Sistemas de ventilacin o extraccin adecuados.
Equipos y materiales en caso de derrame.
Fuente de lavado de ojos.
4.6 Requisitos Generales para el Almacenamiento Seguro de Sustancias Qumicas: El
almacenamiento de las sustancias debe realizarse de forma adecuada, con el fin de minimizar los
riesgo a la salud y al ambiente. Se deben seguir como mnimo las siguientes recomendaciones:
Mantener el mnimo necesario de sustancias en el rea.
Las sustancias deben de estar debidamente rotuladas y etiquetadas.
Cantidades mayores de sustancias deben de estar almacenadas en reas separadas.
En el almacenamiento debe garantizarse en reas con temperatura y humedad adecuados.
Las sustancias no se deben almacenar cerca de fuentes de calor como hornos, fogones.
Realizar inspeccin de las sustancias peridicamente con el fin de reportar fallos de calidad.
Por ejemplo: elementos extraos al interior, cambios de color, envase deteriorado o roto,
etiqueta en mal estado, fecha de vencimiento.
Almacenamiento en estructuras estables, procurar que estn bajo llave.
No almacenar sustancias liquidas a una altura superior a la de los ojos.
No almacenar grandes cantidades de sustancias que pueden ser inflamables.
No deje las sustancias encima de una mesa si no las va a utilizar inmediatamente.
No almacene o deje sustancias en el piso.
Los envases deben garantizar la hermeticidad.
Antes de abrir una sustancia verifique que no haya otra abierta.
El rea de almacenamiento debe estar debidamente identificada.
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4.6 Manejo de Empaques y Envases de Sustancias Qumicas: El manejo de los empaques y/o envases
vacos debe estar definido en el Plan de Manejo de Residuos Slidos de la compaa o por la persona
encargada del Departamento de Gestin Ambiental. Ellos definirn la disposicin adecuada teniendo
en cuenta la caracterstica de la sustancia qumica. As mismo se podr con el proveedor de la
sustancia definir el manejo del envase para post consumo.
4.7 Para la dilucin de sustancias de limpieza y desinfeccin como jabn y desinfectante no deben
utilizarse envases que pertenezcan a productos de materia prima del restaurante o planta.
4.8 Los envases de las sustancias deben de estar debidamente identificados con un rtulo y con la
fecha de produccin.
4.9 Las sustancias de limpieza y desinfeccin y las de mantenimiento son las definidas por las reas de
Calidad y Mantenimiento respectivamente, ningn otro tipo de sustancias que no hayan sido
aprobadas no deben de encontrarse en el restaurante o planta.
4.10 Las sustancias utilizadas por los proveedores del servicio de control de plagas y mantenimiento
de equipos son de uso exclusivo del proveedor y por ningn motivo se deben manipular (almacenar,
guardar o botar) por algn colaborador de restaurante o planta.
5. DOCUMENTOS Y/O REGISTROS REFERENCIADOS
Ley 55 de 1993. Aprobacin del Convenio sobre la Seguridad en la Utilizacin de los productos
Qumicos en el Trabajo.
Decreto 3075 de 1997. Buenas Prcticas de Manufactura.
INSGC13. Manejo de Residuos Slidos.
INSGC26. Limpieza y Desinfeccin planta de Produccin.
INSGC25. Limpieza y Desinfeccin Restaurantes.
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04
CDIGO: INSGC04.3
MANEJO
INTEGRADODEPLAGASMIP
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MANEJOINTEGRADODEPLAGASMIP
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1. OBJETIVO
Describir el sistema preventivo y proactivo, mediante procedimientos operativos estandarizados
necesarios con el fin de minimizar los peligros que puede ocasionar la presencia de plagas.
2. ALCANCE
Este instructivo aplica en los restaurantes y la planta de produccin de FRISBY S.A. con el propsito de
crear y mantener un ambiente libre de plagas que no genere riesgos de contaminacin y que no
afecte la seguridad alimentaria y la actividad comercial.
Aplica igualmente al proveedor que presta los servicios directamente a Frisby o por medio de un
Centro Comercial.
3. DEFINICIONES
Insectos: Animales artrpodos de respiracin traqueal, cabeza provista de antenas y tres pares de
patas. Hay especies voladoras y rastreras.
Fumigacin: Procedimiento por medio del cual se aplica un tratamiento con una sustancia qumica,
generalmente en estado gaseoso; para controlar o destruir las plagas.
Manejo Integrado de Plagas: Control diseado para prevenir, mitigar y corregir la proliferacin de las
plagas y/o vectores especficos mediante tcnicas, mtodos y prcticas de saneamiento, con el fin de
obtener la inocuidad en los productos y materias primas.
Plaga: Organismo que propaga y transmite enfermedades, alimentndose y contaminando e
inutilizando los alimentos o materias primas. La presencia de plagas es molesta y desagradable,
ocasionando perdidas materiales y de imagen. Pueden ser insectos voladores, insectos rastreros y
roedores.
Plaguicida: Todo agente de naturaleza fisicoqumica o biolgica, se utiliza para la el control y
prevencin, de insectos, caros, agentes patgenos, nemtodos, malezas, roedores u otros
organismos nocivos a los animales o a las plantas, a sus productos derivados, a la salud o a la fauna
benfica.
Vector: Objeto animado por medio del cual se pueden transmitir infecciones.
Raticida o Rodenticida: Sustancia utilizada para el control de roedores.
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MANEJOINTEGRADODEPLAGASMIP
4. CONDICIONES GENERALES
Por qu es importante el MIP?
Es un Programa que se complementa con otros con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos,
se fundamenta en la ejecucin de actividades metdicas, organizadas, coordinadas y continuas, para
brindar una mayor seguridad en la manipulacin de los alimentos, disminuir las perdidas por
alimentos contaminados y un mejoramiento continuo de la calidad.
El manejo Integrado de Plagas representa solo una accin PREVENTIVA y ocasionalmente debe ser
una accin CORRECTIVA.
El MIP debe ser aplicado en todos los momentos de la actividad: recepcin de materia prima,
almacenamiento, elaboracin, empaque y entorno exterior.
El MIP se estructura en 5 pasos fundamentalmente:
1) Diagnstico de instalaciones, revisin de reportes de hallazgos por parte del
responsable del restaurante, identificacin de zonas de alto riesgo, ejecucin
de los planes de mejoramiento: En este momento del MIP lo que se busca es
identificar las plagas existentes, conocer sus caractersticas, determinar los
lugares donde pueden anidar, los lugares por donde ingresan, la fuente de
alimentacin, esta informacin debe ser plasmada en un plano elaborado a
mano alzada por el responsable del restaurante.
2) Monitoreo y seguimiento de las acciones ejecutadas: El monitoreo es un
punto muy importante del MIP, dado que es en este momento donde se debe
registrar en el formato FRMGC21 los hallazgos y la fecha, esta herramienta nos
permite evaluar el avance en la materia y la evolucin de las zonas identificadas
como criticas.
3) Mantenimiento de infraestructura y equipos, Plan Maestro de Limpieza y
Desinfeccin: Es la continua verificacin del estado de la infraestructura y los
equipos, integrado al Plan Maestro de Limpieza y Desinfeccin INSGC25, estas
acciones facilitaran el trabajo de prevencin y control de plagas.
4) Control por parte de la empresa prestadora del servicio, control qumico o
fsico: Luego de identificadas las plagas y la criticidad se procede a planificar la
intervencin de la empresa de servicios de control de plagas, con la aplicacin de
productos qumicos, o controles fsicos; debe ser aplicado por personal
competente para tal labor. El control debe responder a las siguientes preguntas:
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MANEJOINTEGRADODEPLAGASMIP
Contra que plagas se va a efectuar el control?
En que rea se va a realizar la aplicacin?
Qu producto o que elemento se va a aplicar o implementar?
Cmo se va a aplicar?
Cunto tiempo se va a aplicar?
Qu cantidad se va a aplicar? Con que equipos de seguridad se debe contar?
Qu recomendaciones se deben seguir?
6) Verificacin y registro de los formatos y elaboracin de planes de accin:
Es de gran importancia llevar los registros actualizados, con estos se debe ejecutar el plan de
mejoramiento, actualizarlo; se convierte en la herramienta mas importante para el tcnico que
presta el servicio, el responsable del restaurante y el rea de calidad. Es la herramienta para evaluar la
evolucin del Manejo Integrado de Plagas.
IDENTIFICACIN DE PLAGAS
Para combatir una plaga es necesario tener una informacin bsica de las mismas, como la
caracterstica (voladora, terrestre), el ciclo biolgico (cuando come y se reproduce) y los hbitos de
alimentacin y refugio.
RATA NORUEGA:
(Rattus Norvegicus)
Tambin conocida como rata de alcantarilla.
Biologa: Las ratas noruegas viven entre 5 y 12 meses, la hembra tiene entre 4 y 7 cras por ao y
puede destetar aproximadamente a 20 cras o ms al ao, el periodo de gestacin es de
aproximadamente 22 das, el periodo de destete se encuentra alrededor de lo 10 o los 15 das
despus del nacimiento, periodo a partir del cual las cras hacen pequeos viajes exploratorios en
bsqueda de comida. Los jvenes alcanzan la madurez a la edad de tres meses.
Identificacin: tiene un cuerpo robusto, pesa entre 200 y 500
gramos; la piel de su cuerpo es gruesa y vara de rojiza a caf
griscea pero su abdomen puede presentar coloraciones
blanquecinas, las nariz es chata y las orejas son pequeas; su
cola es escamosa y semidesnuda y su longitud no es mayor que
la de su cuerpo y cabeza combinados.
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Su velocidad de reproduccin est sentada en la velocidad a la que las hembras pueden entrar en
calor siendo esta de cada 4 5 das, pudindose aparear 1 2 das despus de parir.
Comportamiento: El hbitat de las ratas noruegas es mayormente externo prefiriendo alcantarillas y
madrigueras, pudiendo ubicar su comida en el exterior de las construcciones, pero si el alimento se
encuentra disponible en el interior, buscarn la forma de ingresar para tomarlo. Requieren alrededor
de 30 gramos de alimento diariamente, prefieren el alimento con altos contenidos protenicos y de
carbohidratos, eligiendo productos como granos de cereales, carnes, pescados, alimento para
ganado, frutas frescas y verduras.
RATON COMUN
(Mus musculus)
Identificacin: Los ratones comunes adultos pesan entre 12 y 40
g, y miden entre15 y 19 centmetros, incluyendo la cola, que
supone algo ms de la mitad de su longitud. Su pelaje es corto y
de tonos grises, que se aclaran en el vientre. Los ratones de
laboratorio y los utilizados como mascotas son generalmente
blancos. Su pelo es escaso en la cola y las orejas. Posee unos
largos bigotes que son sensibles al tacto y le proporcionan
informacin sobre el medio.
Biologa: Es una especie muy comn. Es de interior. Habita bajo tejado. Se encuentra en cualquier
lugar, devorando todo tipo de productos alimenticios y atacando a papeles, libros, aislantes, tejidos,
plsticos, etc. Sale perfectamente por la noche, pero igualmente se le ve en pleno da en los lugares
no habitados. Buscando comida, agua y calor, ellos invaden su hogar en busca de sitios donde anidar y
materiales para comer.
CUCHARACHA ALEMANA
(Blatella Germnica)
Identificacin: Mide hasta 2,5 cm. y es de color caf claro, con
dos franjas longitudinales ms oscuras en el pronoto. Las
ninfas son de color ms oscuro con una lnea clara en la parte
dorsal media. Hembras y machos poseen alas, pero no son
capaces de volar.
Biologa: Se instala en zonas con elevados niveles de humedad
y calor cercanas a alimentos: es muy comn en instalaciones
dnde se manipulan alimentos, cocinas particulares,
supermercados y restaurantes.
Omnvoras por excelencia, prefiriendo alimentos fermentados o residuos de bebidas. La cucaracha
alemana en su perodo de adultez presenta un color caf claro y miden hasta 1,5 cm. Las crias de las
mismas son semejantes a los adultos, se las diferencia por el tamao de las alas, las cuales son mas
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pequeas, al mismo tiempo presentan un color mucho mas oscuro, casi negras. Se reproducen por
ootecas (cpsulas) que contienen entre 30 y 48 embriones, produciendo una ooteca cada 20-25 das.
Van depositando los huevos por donde andan. Las recin nacidas pueden alcanzar su madurez sexual
en slo 36 das. Un adulto puede vivir ms de un ao.
CUCARACHA AMERICANA
(Periplaneta americana)
Identificacin: Es la cucaracha de mayor tamao en hogares y
locales. Puede medir hasta 4,5 cm. y es de color rojizo oscuro.
Poseen zonas ms claras en su pronoto (dorsal), alas desarrolladas y
son capaces de volar.
Biologa: habita en el subsuelo y alcantarillado. Su capacidad de
vuelo permite que alcancen zonas ms elevadas, siendo habitual
encontrarlas en zonas de preparacin de alimentos. Alimentacin
Omnvora por excelencia. Reproduccin por ootecas (cpsulas) que
contienen entre 13 y 15 embriones, produciendo una ooteca cada
30-60 das. Las recin nacidas pueden alcanzar su madurez sexual en
23 semanas. Un adulto puede vivir casi un ao y medio, estando su
potencial reproductivo por encima de 800 descendientes al ao.
Generalmente proceden del subsuelo y alcantarillado exterior y su
capacidad de vuelo permite que accedan directamente por
ventanas y terrazas.
MOSCA DOMESTICA
(Musca domestica)
Identificacin: Las moscas pertenecen al Orden Diptera. Estn
provistas de dos eficientes alas funcionales. El adulto no tiene
mandbulas, y las hay con una proboscis succionadora o picadora.
Son especies de metamorfosis completa (huevo, larva, pupa,
adulto).
Biologia: La de mayor importancia sanitaria para el hombre es la
Mosca domstica, (Musca domestica), que vive en estrecha
asociacin al hombre. La hembra coloca 200 a 1.000 huevos y
completa su ciclo en 8 a 12 das en condiciones favorables, y hasta 2
meses en invierno. Cada postura es de alrededor de 120 huevos.
Algunas especies de mosca pican y chupan sangre (Tabanidae,
Stomoxis), otras se alimentan de carroa (Sarcophagidae), basura y
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MANEJOINTEGRADODEPLAGASMIP
desperdicios (Muscidae); muchas transmiten enfermedades (mosca tsetse), algunas son plagas
fitosanitarias, otras viven a expensas de otros insectos, mientras otras ayudan a la polinizacin de
plantas. Sus hbitos inmundos hacen a la Mosca domstica un importante vector mecnico de
diversas enfermedades. Recolecta organismos patgenos en la basura, drenajes y otras mltiples
fuentes de suciedad y desperdicio y luego las transmite desde su aparato bucal y otras partes del
cuerpo, a travs de su vmito (regurgitacin) o de sus deyecciones a la comida de animales y del
hombre.
TIPO DE CONTROLES A UTILIZAR
CONTROL FSICO: Consiste en la utilizacin de algn mtodo fsico para combatir las plagas como
trampas de captura, pegantes, cajas con cebos, lmparas electrocutoras, platos pegantes entre otras.
Para Roedores: al interior de los establecimientos se permite el uso de trampas de captura. Es
prohibido el uso de trampas con cebos a base de qumicos. Para la parte exterior se puede utilizar
trampas con cebos y trampas pegantes.
Para Insectos Voladores: Se permite ubicar lmparas atrayentes, con un dispositivo de pega o
electrocutor, lejos de la zona de produccin o preparacin de alimentos.
CONTROL QUMICO: Es el mtodo que se utiliza para combatir las plagas con sustancias qumicas. Las
sustancias qumicas a utilizar dependiendo de su propsito son llamados rodentcidas, insecticidas o
en general plaguicidas. Estos productos deben de tener su registro ICA y su principio activo debe ser
aprobado por la FDA (Food and Drug Agency) de Estados Unidos.
CARACTERSTICAS TOXICOLGICAS
Las sustancias utilizadas para el control de plagas tienen caractersticas toxicolgicas, qumicas y
fsicas propias, las que determinan la efectividad en la aplicacin, pero tambin tienen efectos en el
entorno y en el hombre, adems se corre riesgo de haber una contaminacin cruzada.
Cada una de las sustancias utilizadas para el manejo integrado de plagas en los restaurantes debe
tener ficha tcnica y ficha de seguridad, as mismo se debe registrar en el formato FRMGC21 el tipo de
sustancia utilizada y la concentracin. El mtodo utilizado es previamente consultado con el rea de
Calidad de la compaa.
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1. RESPONSABILIDADES DEL PROVEEDOR DEL SERVICIO
La administracin, manipulacin y aplicacin de los productos debe hacerse bajo condiciones
controladas conforme a los estndares de uso y a las hojas de seguridad y nicamente por el tcnico
prestador del servicio.
Las sustancias aplicadas por el proveedor del servicio, as como la empresa prestadora debe cumplir
con la legislacin nacional vigente. (Registros ICA, cmara de comercio, concepto sanitario por parte
de las secretarias de salud, fichas tcnicas y de seguridad de las sustancias, descripcin de los
mtodos de aplicacin de sustancias). Cumplir con la normatividad colombiana Decreto 1843 de
1991, Uso y Manejo de Plaguicidas.
Cualquier cambio en los plaguicidas a utilizar, sobre
los productos inicialmente acordados debe ser
autorizado y aprobado por Gestin Calidad de Frisby.
Brindar formacin sobre las medidas preventivas en
control integrado de plagas. Esta actividad s concerta
con Gestin Calidad de Frisby.
Planear y realizar 2 auditorias anuales a cada restaurante para detectar oportunidades de
mejoramiento y realizar los ajustes que se requieran, comunicndolo al personal directivo de Frisby.
Asegurar la competencia de los tcnicos responsables de prestar el servicio.
La aplicacin de gel y polvos debe realizarse en la maana, antes de iniciar el servicio a los clientes. El
polvo se aplica de manera focalizada, en rejillas, sifones, partes bajas, nunca en materias primas,
productos o insumos.
Participar y apoyar los procesos de investigacin y anlisis respectivos cuando se presenten casos o
situaciones relacionados con infestacin.
Los tcnicos responsables de prestar el servicio deben:
Presentarse debidamente uniformados y carnetizados por su empresa.
Observar y cumplir las normas y polticas de Salud Ocupacional y Seguridad dispuestas por FRISBY
S.A.
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No comer, beber o fumar durante su permanencia en los restaurantes o planta de produccin.
Usar los elementos de proteccin que se requieran (gorra, guantes de caucho, careta con filtro,
gafas).
La empresa prestadora del servicio debe dejar en cada punto de control los siguientes documentos;
copia de las fichas tcnicas y fichas de seguridad de cada una de las sustancias que se utilizan en los
tratamientos; certificado del manejo integrado de plagas; diligenciar el formato FRMGC21 con las
respectivas recomendaciones y evidencias.
Mensualmente se debe hacer un informe para el rea de Calidad de la compaa, en el cual se debe
incluir fecha y hora de la visita, restaurante, recomendaciones, evolucin del control, quien atendi la
visita del tcnico.
2. RESPONSABILIDADES POR PARTE DE FRISBY S.A.
El administrador del restaurante o jefe de produccin de la planta debe en cada servicio:
Revisar los elementos de proteccin del tcnico, su carnet y cdula para confirmar su pertenencia a la
empresa que presta el servicio.
La aplicacin de lquidos por aspersin se debe realizar al cierre del restaurante, cuando no s este
prestando el servicio a los clientes. Antes de iniciar la aspersin se debe proteger con bolsas plsticas
las materias primas, empaques y se deben guardar los utensilios. Los equipos deben de estar
cerrados. El administrador o encargado del restaurante debe acompaar al tcnico, debidamente
protegido (careta).
Recibir y dar curso a las recomendaciones de tcnico gestionando lo relevante con las instancias
superiores.
Al da siguiente de la fumigacin por aspersin y antes de ubicar las materias primas, insumos y
materiales de empaques en los anaqueles de bodega, mesas de despacho, mesa de combos y
entrepaos de barra: se deben limpiar y desinfectar todas estas superficies.
Informar oportunamente a su personal de la jornada de control de plagas y de los cuidados que se
deben seguir por parte de los manipuladores.
Registrar las actividades de las plagas en el formato FRMGC21, seguir y gestionar las
recomendaciones del tcnico. Hacer seguimiento de la evolucin de los tratamientos realizados.
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MANEJOINTEGRADODEPLAGASMIP
Archivar y actualizar los documentos que pertenecen a todo el manejo integrado de plagas, fichas de
seguridad y fichas tcnicas de las sustancias, formato FRMGC21, certificado de control de plagas,
documento soporte de la gestin para las mejoras.
3. VARIABLES DE CONTROL
N.A
4.EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS
Los equipos y sustancias son nica y exclusivamente uso de los tcnicos del proveedor del servicio.
Por ningn motivo el tcnico debe dejar sustancias para el manejo por parte de algn colaborador
de la compaa.
El tcnico deber seguir las instrucciones de seguridad dadas por la empresa a la cual pertenece.
5.INSTRUCCIN
a. El proveedor realiza la programacin mensual considerando la programacin de mantenimiento
preventivo de equipos que le ha sido remitida desde Gestin Calidad Frisby. S el nivel de infestacin
de plagas no se encuentra controlado, el administrador solicitar la revisin y el servicio a la empresa
informando paralelamente a Gestin Calidad.
El administrador debe facilitar al tcnico el formato FRMGC21 en el cual debe encontrar las reas
en las que se han observado presencia de plagas.
Con supervisin del administrador o encargado del restaurante el tcnico ejecuta y realiza las
actividades tcnicas de control de plagas, maneja con cuidado y discrecin los productos y envases
utilizados, evitando la contaminacin y utilizacin por parte de los manipuladores y asegurando el
retiro de los envases al final del servicio.
El tcnico registra la informacin en el formato FRMGC21 y entrega certificado de control y
prevencin de plagas y copia del informe de recomendaciones al administrador de cada restaurante
o jefe de produccin.
El proveedor enva mensualmente el informe consolidado por regional al encargado del tema en el
rea de Calidad.
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6. SALUD OCUPACIONAL
Usar los elementos de proteccin.
En el momento de realizar la fumigacin por aspersin, no se encontraran mujeres embarazadas en el
restaurante o planta de produccin, ni al da siguiente de realizar esta actividad.
7. GESTIN AMBIENTAL
Los envases y residuos de sustancias debern ser manejados y dispuestos como residuos slidos por
el prestador del servicio de control de plagas. En los restaurantes no se debe almacenar, ni botar
ningn tipo de envase que pertenezca a una sustancia utilizada por el proveedor del servicio.
8. DOCUMENTOS Y REGISTROS ASOCIADOS
10.1 FRMGC21 Verificacin y actividades de control y erradicacin de plagas.
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05
MANEJODERESIDUOS
SOLIDOSENRESTAURANTES
CDIGO: INSGC13.2
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05
MANEJODERESIDUOSSLIDOSENRESTAURANTES
1. OBJETIVO
Este documento establece las instrucciones para el adecuado manejo de los residuos slidos
generados en las diferentes actividades que se llevan a cabo en los restaurantes Frisby S.A.
2. ALCANCE
Este instructivo es para el uso y cumplimiento de todo el personal vinculado a la empresa dentro de
sus competencias e incluye al personal de las instituciones externas receptoras de los residuos.
3. DEFINICIONES
RESIDUOS ORGNICOS: Todo material que pueda ser descompuesto
por mtodos biolgicos como restos de comidas cruda o preparada.
RESIDUOS RECICLABLES O REUTILIZABLES: Todo aquel material que puede
recuperarse con el fin de transformarlo en materia prima para la
fabricacin de nuevos productos como vidrio, papel, cartn, plstico y
latas.
RESIDUOS ORDINARIOS O INORGNICOS: Son todos los materiales y
elementos que no se descomponen fcilmente y sufren ciclos de
degradabilidad muy largos.
RESIDUOS ESPECIALES Y/O PELIGROS: Se refiere a todo desecho que debido a
su naturaleza o composicin, constituye un peligro a la salud o a la calidad del
aire, del agua o que es explosivo o inflamable, o que puede producir patgenos
de enfermedades transmisibles.
|65|CDIGO: INSGC13.2
05
4. CONDICIONES GENERALES
Separacin en la fuente:
Identificar la estacin de reciclaje donde se dispondrn los residuos slidos caracterizados.
Verificar que las canecas estn debidamente marcadas con el respectivo residuo slido (reciclable,
no reciclable).
Verificar que cada caneca o que la estacin de residuos este provista de las bolsas respectivas para la
separacin.
Verificar que la Unidad de Residuos Slidos este dotada de contenedores o canecas que permitan la
adecuada separacin. (Aplica slo para restaurantes tipo calle).
Las canecas o las estaciones deber tener la informacin necesaria para asegurar la separacin, y el
color debe ser el definido por la compaa, siguiendo los estndares internacionales; as mismo
deber poseer tapa y la respectiva bolsa; los colores a manejar son los siguientes:
La anterior clasificacin aplica tanto para el rea de saln, como para el interior de los restaurantes.
Para los restaurantes tipo ventana se har de la misma manera, si hay algn requerimiento adicional por
parte del centro comercial o gran superficie el Departamento Gestin Ambiental Frisby S.A. se encargar
de concertar la solicitud.
Para el manejo de una eventualidad (pollo en descomposicin, aceite contaminado), se reportar al
Departamento de Gestin Ambiental Frisby S.A. la cantidad del residuo. El Departamento guiar al
restaurante sobre el procedimiento a seguir.
RESIDUOS COLOR CANECA COLOR BOLSA
TRANSPARENTE
NO RECICLABLES VERDE NEGRA
RECICLABLES GRIS
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05
Almacenamiento
Los cuartos de residuos slidos deben permanecer cerrados hermticamente y las bolsas de residuos
ordenadas.
Las reas usadas para almacenamiento de residuos slidos, deben estar alejadas de las reas de
proceso de alimentos. Se debe evitar el contacto de los residuos con el sol y al agua.
La limpieza y desinfeccin de las canecas, contenedores y cuartos de almacenamiento de residuos
slidos se aplica como se establecen el instructivo de limpieza y desinfeccin. (INSGC25)
Las cajas de cartn deben ser desarmadas y apiladas para facilitar la organizacin y orden en el sitio
de almacenamiento.
Los recipientes de plstico o vidrio deben ser acomodados en un lugar que permita su fcil
identificacin y recoleccin.
Todos los contenedores o recipientes deben permanecer con tapas hermticas para evitar la
propagacin de vectores (moscas y otras plagas).
El rea de almacenamiento de residuos debe poseer muy buena ventilacin (mallas o ventanas) que
aseguren su aireacin.
PRESENTACIN PARA LA RECOLECCIN
Los residuos deben ser presentados en bolsas del color que se ha definido por el Departamento de
Gestin Ambiental de la compaa.
TRANSPORTE
El transporte autorizado es el del prestador del servicio de aseo y del que disponga la persona que
aprovecha el residuo. As mismo esta prohibido transportar residuos dentro del cajn de domicilios.
Cuando hay una eventualidad el Departamento de Gestin Ambiental definir el transporte
adecuado para el traslado.
VARIABLES DE CONTROL
Los productos en descomposicin y an aquellos que presenten seales leves de descomposicin, se
deben desnaturalizar, usando hipoclorito de sodio 100 cc por cada 10 kg de producto, se sitan en
doble bolsa y se mantienen mximo 3 horas dentro del rea. Si es pollo y es una cantidad
|67|CDIGO: INSGC13.2
05
considerable debe reportarse a al rea de Calidad y en conjunto con el Departamento de Gestin
Ambiental deben tomar la decisin viable para la disposicin final.
Los residuos resultantes del alistamiento de materias primas vegetales o crnicos en restaurante no
requieren desnaturalizacin y se disponen junto con los residuos NO reciclables.
Los productos crudos o cocidos que se decida darles de baja por fecha de vencimiento o manejo
errneo que impida su uso, se desechan con los residuos no reciclables.
Los productos desnaturalizados no se desechan dentro de bolsas que tengan logo o informacin de
Frisby S.A.
En la caneca de residuos ordinarios o comunes se deben depositar los residuos de harina, residuos
del filtrado de maquinas, apanado de pollo, verduras, toalla de papel (secado de manos), barrido
local, empaques o bolsas de salsas, la bolsa 9*6 derivada de las ensaladas y frijol, servilletas. Los
residuos de los baos irn en bolsas aparte y son no aprovechables.
En la caneca de reciclables depositar papel, cartn, plstico, icopor y vidrio, procurando que el
material este lo mas limpio posible y sin alto grado de deterioro.
El residuo lquido de gaseosa depositarlo en la rejilla de la mquina dispensadora o disponer de un
recipiente con tapa para el vertimiento del mismo, que luego se evacuara por el lavaplatos.
Los residuos resultantes del lavado de la trampa de grasa (seguir el instructivo de limpieza y
desinfeccin INSGC 25) compuesto por grasa y harina con un nivel mnimo de agua debe almacenarse
en doble bolsa plstica y disponerlos con los residuos inorgnicos. Si alguna autoridad competente o
algn centro comercial hacen otro requerimiento debe ser validado con el Departamento de Gestin
Ambiental.
Se prohbe transportar los residuos slidos, en los cajones donde se transporta los productos para
domicilio, ni en los vehculos que la empresa dispone para el transporte de alimentos.
Los residuos slidos considerados peligrosos como las lmparas y las pilas de los termmetros se
pueden disponer con el material no reciclable, la cantidad generada es menor a 10 Kg. mes, por lo
tanto no requiere de un tratamiento especial.
El aceite contaminado debe ser devuelto a la planta, con previa notificacin al Departamento de
Gestin Ambiental; as mismo debe tener una rotulacin que lo identifique como material
contaminado. El Departamento de Gestin Ambiental dispondr adecuadamente el residuo.
|68|CDIGO: INSGC13.2
05
5. EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS
Se debe contar con los siguientes elementos para el cumplimiento del presente documento:
Canecas identificadas en cada una de las reas con la respectiva tapa para cada residuo.
Bolsas de color negro o trasparente, o las que disponga el Departamento de Gestin Ambiental.
Para los restaurantes de saln; estaciones de residuos debidamente adecuados para la instalacin de
la bolsa.
Contenedores de residuos slidos del tamao determinado por el Departamento de Gestin
Ambiental.
6. INSTRUCCIN
La adecuacin e implementacin de los elementos estar a cargo del administrador y el
Departamento de Gestin Ambiental, quienes garantizarn las necesidades bsicas para el
cumplimiento del presente documento.
Los colaboradores sern capacitados por el Departamento de Gestin Ambiental apoyado por las
ingenieras de Calidad de cada regional, con el fin de dar los conceptos bsicos para la separacin del
residuo.
La gestin del residuo por parte de un tercero ser responsabilidad del Departamento de Gestin
Ambiental y del administrador del restaurante, quien a su vez har de veedor de la buena
manipulacin de los residuos.
7. SALUD OCUPACIONAL
Utilizar los elementos de seguridad adecuados descritos en el Instructivo de limpieza y desinfeccin
(INSGC25) para el mantenimiento de los contenedores, canecas y unidades de residuos.
8. GESTIN AMBIENTAL
Se prohbe disponer los residuos slidos y lquidos, en los cuerpos de agua como: ros, lagunas, lagos,
quebradas.
Los residuos de trabajos de arquitectura o escombros deben ser manejados directamente por el
prestador del servicio de construccin, no debern disponerse a la unidad de residuos, ni al camin
de la basura. Es responsabilidad del administrador que esta instruccin se cumpla.
El aceite quemado se entregar a empresas que aprovechan estos residuos y realicen un manejo
|69|CDIGO: INSGC13.2
05
adecuado y en cumplimiento de la legislacin vigente. Es responsabilidad de Frisby S.A. hacer
seguimiento de su aprovechamiento.
Los residuos peligrosos se entregan obligatoriamente a las empresas certificadas para recoger,
transportar y disponer este tipo de material, definido por el Departamento de Gestin Ambiental.
El residuo restante de mantenimiento de maquinas o equipos debe ser manejado por el prestador del
servicio correspondiente.
9. DOCUMENTOS Y/O REGISTROS REFERENCIADOS
Ministerio de Salud Colombiano Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Artculo 29 numeral b.
Donde se reglamenta procedimientos tcnicos para el manejo de los residuos para crear un ambiente
ms seguro e inocuo para la produccin de alimentos, y cuidado del medio ambiente.
Ministerio de desarrollo econmico. Decreto 1713 de 2002. Por el cual se reglamenta la Ley 142 de
1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relacin con la prestacin del servicio pblico de
aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 en relacin con la Gestin Integral de Residuos
Slidos.
Las empresas que aprovechan y disponen toda clase de residuos generados y entregados por la
empresa deben expedir Certificacin del Manejo de dichos residuos.
INSGC25 Instructivo de Limpieza y desinfeccin.
|70|CDIGO: INSGC13.2
05ANEXO 1. CARACTERIZACIN DE RESIDUOS SLIDOS DE FRISBY S.A.
RESIDUOS
DESPACHOS
COMBOS
SALN
OFICINA
REAS RESIDUOS
RECICLABLES
RESIDUOS
ORDINARIOS
RESIDUOS
PELIGROSOS
Papel archivo.
Cartn.
Plstico.
Vasos desechables.
Empaques.
Papel bandejero, de
pitillos y otros.
Envases y platos de
cartn.
Vasos desechables.
Latas.
Cubiertos desechables.
Guantes sin grasa.
Pitillos.
Envases de vidrio.
Tetrapack.
Platos y envases
Engrasados.
Bolsas productos.
Papel.
Cartn.
Bolsas alta barrera
(Arroz).
Vasos desechables.
Cucharas desechables.
Cartn.
Toalla de papel.
Barrido local.
Bolsa aromtica.
Papel higinico.
Residuos de comida.
Toalla de papel.
Barrido local.
Servilletas.
Papel Higinico.
Residuos de batidos,
Malteadas, postres.
Restos de alimentos.
Huesos.
Toalla de papel
Barrido local
Bolsas productos.
Servilletas.
Dados de baja.
Residuos de alimentos.
Vegetales, Cscaras
Residuos de apanado.
Toalla de papel.
Barrido local.
Bolsas pollo.
Bolsas productos.
Cernido de harina y
apanados.
Residuo de filtrado.
Dados de baja.
Lmparas, bombillos,
bateras, aceite de
mantenimiento de
Mquinas.
Cintas y cartuchos de
impresoras.
Residuos elctricos.
Escombros.
Lmparas, bombillos,
bateras, aceite de
mantenimiento de
Mquinas.
Baos.
Residuos de lo baos.
Lmparas, bombillos,
bateras, aceite de
mantenimiento de
mquinas.
Aceite contaminado
con cualquier qumico
peligroso.
Dados de baja en
Mayor cantidad.
Aceite quemado.
|71|
06
CDIGO: INSGC11.1
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
TRAMPA DE GRASA
EN RESTAURANTES
|72|CDIGO: INSGC11.1
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA TRAMPA DE GRASA EN RESTAURANTES
06
1. OBJETIVO
Este documento establece las instrucciones para ejecutar el mantenimiento y la limpieza y
desinfeccin de la trampa de grasa.
2. ALCANCE
Este instructivo incluye al personal de punto de venta, que hace parte del macroproceso de
Operaciones, de Gestin de Calidad y al Departamento de Gestin Ambiental.
3. DEFINICIONES
3.1 TRAMPA DE GRASA
Sistema de tratamiento de aguas, diseado para separar las grasas,
aceites y residuos slidos de las aguas residuales generadas
durante el proceso de elaboracin de alimentos dentro del
restaurante. Previniendo la contaminacin de cuerpos de agua,
evitando el taponamiento de tuberas y cumpliendo los parmetros
definidos en el decreto 1594 de 1984 de la normatividad ambiental
vigente.
3.2 RESIDUOS LQUIDOS
Es el agua residual evacuada de las instalaciones de los restaurantes
que tiene como destino el alcantarillado municipal.
4. CONDICIONES GENERALES
4.1 Antes de realizar la operacin de lavado de un utensilio asegure
que todos los residuos slidos han sido eliminados en la caneca de
residuos directamente.
4.2 Verifique que todos los sumideros (lava platos y pocetas)
tengan la respectiva rejilla.
|73|CDIGO: INSGC11.1
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA TRAMPA DE GRASA EN RESTAURANTES
06
4.3 Diariamente debe desaguar la trampa de grasas durante 15 segundos, con el fin que el agua
limpia se pueda ir evacuando, la grasa se vaya acumulando y facilitar la limpieza de la trampa.
4.3 Limpie y desinfecte la trampa de grasa tres veces por semana y aplicando los pasos descritos en la
matriz de limpieza y desinfeccin, verifique y realice seguimiento mediante el formato Cronograma
de limpieza y desinfeccin y seguimiento en restaurante FRMGC17
4.4 Esta actividad es asignada a cualquier colaborador del restaurante en horas de la tarde o noche, al
final del turno de la persona.
4.5 Despus de esta actividad, el empleado no puede manipular alimentos.
4.6 Los elementos usados para la limpieza y desinfeccin son: balde marcado trampa de grasa;
guantes, elemento colador y esponja color verde, marcados y de uso exclusivo de esta actividad y
bolsas plsticas para recolectar la grasa.
4.9 Al final de la limpieza de la trampa, los elementos usados deben recibir una rigurosa limpieza,
secarse, desinfectarse y situarse dentro de una bolsa plstica transparente anudada, separada de los
otros elementos utilizados en la limpieza del restaurante, no deben desprender olores, ni chorrear.
5. VARIABLES DE CONTROL
No Aplica
6. EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS
BALDE PLSTICO GUANTES NEGROS RECOGEDOR ESPONJA VERDE
01911 03350 00490
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MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA TRAMPA DE GRASA EN RESTAURANTES
06
7. INSTRUCCIN
7.1 Aliste todos los elementos mencionados y utilice los elementos de
proteccin.
7.2 Desage la trampa de grasa, evite que salgan trazas de grasa, en
este momento pare el desage.
7.3 Si lo requiere prepare en el fondo de la bolsa, una capa de aserrn o
del residuo del cernido de la harina.
7.4 Utilizando el elemento colador, retire suavemente el material
graso y ubquelo en la bolsa plstica, procure que contenga la menor cantidad posible de agua.
7.5 Coloque otra capa de aserrn o residuo del cernido de la harina y usando el balde retire el agua
suavemente. Repita el procedimiento de la capa de aserrn o residuo del cernido de la harina hasta
lograr una consistencia slida en el residuo.
7.4 La bolsa plstica con el contenido depostelo en el contenedor de residuos slidos.
7.5 Usando solucin desengrasante al 3% (30 gramos de jabn en un litro de agua), limpie
profundamente las paredes internas de la trampa, el exterior de la trampa y la tapa de la trampa.
7.6 Retire el jabn, enjuagando y seque el exceso de humedad del alrededor de la trampa.
7.7 Usando jabn para reas grasosas (3%), limpie y desinfecte los guantes, balde, el elemento
colador, y la esponja.
7.8 Enjuague y seque estos utensilios, depostelos en bolsa plstica y ubquela en lugar adecuado.
7.9 Informe al administrador o al encargado sobre la tarea realizada.
8. SEGURIDAD INDUSTRIAL
8.1 No aplica
|75|CDIGO: INSGC11.1
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA TRAMPA DE GRASA EN RESTAURANTES
06
9. DOCUMENTOS Y REGISTROS ASOCIADOS
9.1 Manual de B.P.M.
9.2 Instructivo Manejo de residuos slidos INSGC13.
9.3 Formato cronograma de limpieza y seguimiento en restaurante FRMGC17.
9.4 Decreto 3930 de 2010. Usos del agua y residuos liquidos.
9.5 Decreto 3075 de 1997. Buenas Practicas de Manufactura.
9.6 Anlisis de vertimientos.
|76|
CONTROL DE RECOLECCIN DE RESIDUOS
RESTAURANTE
FECHA
SE
PA
RA
CI
N
RE
VIS
O
OBSERVACIONES
CONTROL DE RECOLECCIN DE RESIDUOS
CANTIDAD DE
RESIDUOS
EMPRESA
RECOLECTORA
Instrucciones de diligenciamiento: 1. Fecha de entrega del residuo. 2. Cantidad: # de bolsas o pesaje. 3. Separacin: S si
hubo separacin; N no hubo separacin. 4. Quien revisa la separacin, almacenamiento y recoleccin. 5. Empresa
recolectora. 6. Observaciones.
07
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08
ASEGURAMIENTOY
MANEJODEAGUAPOTABLE
CDIGO: INSGC31.2
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ASEGURAMIENTOYMANEJODEAGUAPOTABLE
08
CDIGO: INSGC31.2
ASEGURAMIENTOYMANEJODEAGUAPOTABLE
1. OBJETIVO
Establecer las instrucciones requeridas para el aseguramiento y adecuado manejo del agua
potable y establecer los requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos que debe cumplir el agua
usada en el proceso de trabajo de la planta de preparacin y restaurantes, cumpliendo lo
establecido en la legislacin colombiana, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos.
2. ALCANCE
Este instructivo incluye al personal de planta de produccin, que hace parte del macroproceso de
operaciones y al de Gestin de Calidad.
3. DEFINICIONES
AGUA POTABLE: agua de condiciones fsicas, qumicas y microbiolgicas adecuadas para consumo
humano, domstico e industrial, de acuerdo a la normatividad vigente.
ANLISIS MICROBIOLGICOS: Son procedimientos analticos realizados en laboratorios certificados
por medio de los cuales se valora la carga de microorganismos del agua.
ANLISIS FSICOS Y QUMICOS: Son los procedimientos analticos realizados en laboratorios
certificados por medio de los cuales se definen los valores fsicos y qumicos del agua.
CALIDAD DEL AGUA: Es la comparacin de las caractersticas microbiolgicas, fsicas y qumicas
encontradas en el agua con las definidas por la normatividad.
LABORATORIO DE ANLISIS DEL AGUA: Establecimiento pblico o privado donde se realizan los
procedimientos de anlisis de las caractersticas del agua.
EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO: Aquella empresa que suministra y distribuye agua para
consumo humano, segn la ley 142 de 1994.
PROCESO DE POTABILIZACIN: procedimiento a los que se somete el agua cualquiera sea la fuente
para adecuarlas a las condiciones de consumo humano e industrial.
4. RECOMENDACIONES GENERALES
Estos procedimientos comprometen al jefe de produccin de la planta de preparacin, la ingeniera
de aseguramiento, el jefe de mantenimiento y el coordinador de saneamiento quienes son
responsables de vigilar la calidad potable del agua.
|79|CDIGO: INSGC31.2
ASEGURAMIENTOYMANEJODEAGUAPOTABLE
08
El AGUA es considerada para FRISBY S.A. como un alimento y por consiguiente como una materia
prima esencial para los procesos y se le debe garantizar la calidad como a cualquier otra materia
prima.
DEL SUMINISTRO DE AGUA POTABLE
Cada restaurante debe identificar la empresa prestadora del servicio de agua y un telfono de
contacto.
El agua utilizada en los procesos de los restaurantes y la planta de preparacin debe cumplir con las
caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas definidos en la resolucin 2115 de 2007 y el decreto
1575 de 2007 expedidos por el Ministerio de la Proteccin Social.
El agua utilizada en los procesos de los restaurantes y la planta de produccin es distribuida por las
empresas prestadoras del servicio de cada ciudad y deben asegurar que el agua es tratada de acuerdo
a los estndares establecidos por el Ministerio de la Proteccin Social. A excepcin de los parques
donde la localizacin es rural y la prestacin del servicio la realiza el establecimiento, igualmente
cumpliendo con los estndares legales.
Mnimo una vez al ao, el administrador o encargado del restaurante debe solicitar a la empresa
prestadora del servicio el resultado del anlisis de agua ms reciente, con el fin de llevar un control
mnimo de la calidad del agua suministrada. Para la planta de produccin el encargado de solicitar a la
empresa prestadora del servicio es el coordinador de saneamiento y gestin ambiental.
Desde el rea de Calidad e Investigacin se tiene una programacin de muestreo de calidad de agua
para los restaurantes con una frecuencia mensual de un restaurante por ciudad segn el instructivo
Programa de control microbiolgico INSGC11.
En la planta se realiza mensualmente anlisis bacteriolgico al agua; de acuerdo con el instructivo
Programa de control microbiolgico INSGC11.
DE LOS FILTROS DE AGUA
Tanto la planta de produccin como los restaurantes deben tener instalados filtros de agua,
compuestos por un filtro de polipropileno y un segundo filtro de carbn activado.
El agua para los procesos de elaboracin de productos debe pasar por el sistema de filtracin.
Los filtros de agua tienen un instructivo de mantenimiento mensual INSGC32, el cual se debe seguir al
pie de la letra para asegurar la calidad del agua. Es necesario realizar mantenimiento cuando la
presin del agua caiga.
|80|CDIGO: INSGC31.2
ASEGURAMIENTOYMANEJODEAGUAPOTABLE
08
Diariamente se debe realizar trazabilidad al agua que pasa por los filtros, y no debe tener colores,
olores o sabores extraos.
DEL AGUA PARA ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
El agua utilizada en los procesos de limpieza y desinfeccin debe cumplir con los estndares legales.
DE LOS TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
La empresa para evitar retardos o paros en los procesos, cuando el servicio de agua presenta escases
temporal; asegura en la planta y en los restaurantes de calle un tanque de reserva que permite ante
una eventualidad continuar con el proceso de manufactura.
El aseguramiento de la calidad del agua del tanque en la planta se realiza de la siguiente manera:
A) Semestralmente, seguir el procedimiento de limpieza y desinfeccin definido en el instructivo
INSGC26
B) Programe la limpieza y desinfeccin del tanque de agua con anticipacin, con el objeto que pueda
consumir toda el agua contenida y facilitar la operacin de limpieza y desinfeccin.
C) Registrar el procedimiento de limpieza y desinfeccin en la agenda administrativa, con fecha, hora,
procedimiento, sustancias utilizadas, quien ejecuto y quien reviso.
El aseguramiento de la calidad del agua del tanque en restaurantes se realiza de la siguiente manera:
A) Semanalmente, recircular el agua del tanque. Cerrando la llave de paso del agua del acueducto y
trabajar con el agua del tanque. (Verificar las caractersticas del agua; color, olor, sabor).
|81|CDIGO: INSGC31.2
ASEGURAMIENTOYMANEJODEAGUAPOTABLE
08
B) Semestralmente, seguir el procedimiento de limpieza y desinfeccin definido en el instructivo
INSGC25.
C) Registrar el procedimiento de limpieza y desinfeccin en el formato FRMGC33, con fecha, hora,
procedimiento, sustancias utilizadas, quien ejecuto y quien reviso.
Para los restaurantes de los centros comerciales y gran superficies, el administrador o encargado
debe solicitar al respectivo centro comercial o gran superficie un documento que certifique la
existencia de un tanque de agua, la capacidad, la frecuencia, procedimiento y sustancias utilizadas en
la limpieza y desinfeccin del tanque y anlisis de calidad del agua del tanque.
Cumpliendo lo exigido por el artculo 10 del Decreto 1575 de 2007 acerca de la Responsabilidad de
los usuarios. El documento debe ser archivado con los documentos de calidad.
5. VARIABLES DE CONTROL
Las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas definidas por la Resolucin 2115 de 2007.
6. EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS
N.A.
7. SALUD OCUPACIONAL
Seguir las recomendaciones dadas por Salud Ocupacional de la compaa en las operaciones de
limpieza y desinfeccin.
8. GESTIN AMBIENTAL
Seguir las recomendaciones e instrucciones que oriente el Departamento de Gestin Ambiental en
cuanto al tema de uso eficiente del recurso hdrico.
9. DOCUMENTOS Y/O REGISTROS REFERENCIADOS
Decreto No. 3075 de 1.997. Artculo 8 donde establece la necesidad del uso del agua potable para
todas las operaciones de fabricacin de alimentos para consumo humano.
Decreto No. 1575 2007. Establece las directrices y condiciones del agua potable para uso domstico e
industrial.
Resolucin 2115 de 2007. Establece los parmetros fsicos, qumicos y microbiolgicos de la calidad
de agua para consumo humano.
Instructivo y matriz de limpieza y desinfeccin INSGC25.
Instructivo Programa de control