Post on 30-May-2015
Trazabilidad
La posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y
distribución de un alimento o
sustancia destinada a ser incorporada
en un producto2
“aquellos procedimientos preestablecidos y
autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la ubicación y la
trayectoria de un producto o lote de
productos a lo largo de la cadena de suministros en
un momento dado, a través de
herramientas determinadas”.
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• Conocer el origen de los materiales y los
componentes de un producto
• La historia del proceso aplicado a un
producto
• La ubicación del producto en cualquier
punto de la cadena de abastecimiento
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Información que se debe registrar
• Qué productos se han recibido o se han expedido.
• de quién se han recibido o a quién se ha expedido los Productos
• Cuando se recibieron o se expidieron los productos
• Información trazabilidad: registrar lote, fecha de caducidad o consumo preferente, y toda aquella que permita acotar el riesgo
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Beneficios
• Control individualizado por partida y lote
• Mejorar la gestión de Stocks y productos en
depósito
• Controlar la evolución del producto.
• Detecta, acota y analiza problemas con gran
celeridad.
• Retirar selectivamente productos con alguna
incidencia
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Trazabilidad como herramienta
Rastreo o trazabilidad ascendente
SeguimientoInterna o
trazabilidad de proceso
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Rastreo o trazabilidad ascendente
Conocer los insumos que recibe la empresa,
acotado a alguna información de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad,
consumo preferente ) y quienes sus
proveedores.
Ver video: sistema de trazabilidad
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Interna o trazabilidad de proceso
Es la que se hace en el proceso interno de la
empresa.
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Ver video: sistema de trazabilidad
De seguimiento o trazabilidad descendente
Permite seguir la ruta de una unidad o lote de
producto terminado a través de la cadena
de abastecimiento por medio de
información almacenada en registros
11Ver video: RFID Sistema de trazabilidad
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