Visita a laQuesería Rey Silo

Agosto 2013

La Quesería Rey Silo está ubicada en Pravia (Asturias)

El proceso de elaboración del queso se inicia con la llegada de la leche, la cual se introduce en el depósito a través del conducto que se ve en la parte inferior de la imagen.

Una vez en el interior del depósito es enviada al intercambiador de placas para ser calentada.

A continuación, ya caliente, se envía a este tanque para llevar a cabo el proceso de cuajado.

En estos recipientes se separa el cuajo del suero. El suero es aprovechado como alimento para los cerdos.

En estas estanterías se colocan los moldes cargados de cuajo para que empiecen a escurrir.

Los quesos Rey silo empiezan su primera fermentación.

Todas las salas de fermentación están preparadas para evitar contaminaciones del exterior.

Estos son los quesos con pimentón, que siguen el mismo proceso que los anteriores.

En la sala de maduración vemos una muestra de “Besos Rey Silo”, un tipo de queso más pequeño y más cremoso.

En la imagen puede verse un queso “Rey Silo” en la sala de maduración, a punto de finalizar el proceso.

La pelusa blanca que hay en el queso es el hongo penicillium, cuyas esporas se distribuyen por el aire de la sala, para ayudar en la fermentación de los quesos.

Vista general de la sala de maduración. El aparato que se ve en el techo mantiene la temperatura baja y constante, igual que sucede en el resto de las salas.

A la izquierda vemos los dos tipos de queso listos para degustar y a la derecha el queso con pimentón en su envase original.

Durante la fermentación el penincillium ha digerido la lactosa y por lo tanto el queso es apto para intolerantes a dicho azúcar.

Gracias a la estupenda visita guiada hemos podido aprender muchas cosas sobre la elaboración de este sabroso queso, realizado de manera totalmente artesanal.