EMPRENDIMIENTO EN PISAC

La formación ciudadana en el sistema escolar responde a un enfoque que

promueve el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes para la

convivencia democrática y Emprendedora . En ella se promueve el desarrollo de

conocimientos, habilidades y actitudes para la convivencia democrática, tales

como: autoestima, la confianza en sí mismo y un sentido positivo ante la vida),

Formación ética y con el entorno , Desarrollo del pensamiento crítico y creativo,

Valorar el diálogo y el entendimiento entre las personas, Valorar la democracia y el

respeto a los Derechos Humanos como expresiones de una sociedad éticamente

organizada.

El emprendimiento se refiere al esfuerzo adicional por alcanzar una meta, será

entendido como una serie de características desarrolladas en una persona que

establecen una actitud de vida donde esta presente la innovación, la creatividad, la

autoconfianza y la capacidad para desarrollar proyectos.

El concepto de Capacidad Emprendedora va más allá de circunscribirla solo a la

empresa privada y lucrativa, ya que abarca una concepción más amplia, que va

desde proyectos individuales, relacionados incluso con el propio plan de vida,

cuando las personas buscan romper con situaciones no deseadas, ya sea, en sus

espacios de trabajo o de estudio, o en un sentido más amplio, abarca propuestas

que conciernen a la creación de organizaciones, perfeccionamiento o cambio de

identidad de una organización ya existente. Es así como los proyectos que se

pueden emprender pueden ser individuales o colectivos.

La capacidad emprendedora, generalmente se manifiesta mediante la concepción

de un proyecto que contenga elementos innovadores y el grado en que se logra

materializarlo, es decir, de transformar, cambiar de forma, de idea a realidades en

un plazo y con recursos definidos.

La importancia de la capacidad emprendedora es más evidente en ambientes

complejos, dinámicos, en los que tanto individuos como organizaciones requieren

imaginar alternativas para enfrentar situaciones respecto a las cuales no hay

experiencias previas similares. Los retos son nuevos y las respuestas también

requieren ser novedosas.

Perfil del emprendedor.

a. Flexibilidad: el emprendedor tiene que estar abierto a los cambios, tener la

disposición necesaria para asumir que la situación presente puede cambiar

en función de un mejor desarrollo.

b. Auto confianza: el emprendedor tiene que estar seguro de sus

potencialidades y desarrollarlas.

c. Responsabilidad: la capacidad de responder a los compromisos adquiridos

es clave para hacer funcionar un sistema que se basa en relaciones d

confianza.

d. Buscador de soluciones: el emprendedor mediante su creatividad y

proactividad tiene que ser capaza de reaccionar ante las situaciones y

encontrar respuestas factibles.

e. Capacidad de persuasión: es importante para desarrollar el espíritu

emprendedor, contar con habilidades comunicacionales, tienen que tener la

habilidad de usar los medios necesarios para hacer que otros compartan

su objetivos.

f. Asertividad: es otra habilidad comunicacional, tienen que ver con la

capacidad de comunicar lo que efectivamente se pretende comunicar.

g. Talento: capacidad esencial que conjuga los elementos anteriores y le

agrega una visión de futuro positiva y realista frente al negocio.

h. Asumir riesgos: es la capacidad para tomar decisiones en un panorama

poco favorable, asumiendo las consecuencias de esto.

La formación del espíritu emprendedor incluye una mirada integral a la educación

de los jóvenes, junto con entregar herramientas para generar iniciativas

productivas, se pretende habilitarlos como personas, donde se una la capacidad

emprendedora con la solidaridad y responsabilidad social.

Nuestra Institución cuenta con las siguientes especialidades que mediante el

documento nos autorizar dar una diploma de área técnica según la menciona a

continuación.

1.1.A. ESPECIALIDAD TECNICA DE MECANICA AUTOMOTRIZ

ESPECIALIDAD TECNICA DE MECANICA AUTOMOTRIZ

1.- PERFIL PROFESIONAL

1.1. COMPETENCIA GENERAL

Realizar el diagnostico y mantenimiento de los sistemas de suspensión, dirección, frenos; Sistema de Transmisión; motores de Combustión Interna y sistemas eléctricos y electrónicos del vehículo, teniendo en cuenta las normas de seguridad

1.2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Organización

Tener una visión global del diagnostico y mantenimiento con el fin de tener en cuenta todos los factores para solucionar problemas en los vehículos.

Cooperación y comunicación

Mantener relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y propiciar una comunicación eficaz, utilizando un lenguaje claro.

Interpretar la información técnica y el lenguaje utilizado en el desarrollo del proceso de diagnóstico y mantenimiento de los equipos pesados.

Contingencias

Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en los técnicos, organización laboral y aspectos económicos relacionados con su trabajo.

Reaccionar adecuadamente ante situaciones imprevistas, resolviendo problemas relacionado a su trabajo y tomando decisiones de acuerdo a las circunstancias.

Responsabilidad y autonomía

Este técnico desarrolla su actividad bajo la supervisión de un ingeniero mecánico.

Es responsable de efectuar el diagnóstico, el mantenimiento preventivo y correctivo del motor y sistemas auxiliares; de los sistemas de frenos, transmisión, dirección, suspensión y de los sistemas eléctricos y electrónicos de los vehículos.

Este técnico es autónomo en la aplicación de las distintas técnicas de intervención para el diagnóstico y mantenimiento del vehículo.

Debe ser asistido en la resolución de transformaciones o contingencias no previstas en la documentación técnica.

2.- EVOLUCIÓN PREVISIBLES DE LA PROFESIÓN

En los últimos años se ha producido en el país un acelerado crecimiento del parque automotor. Las estadísticas del Ministerio de Transporte y Comunicaciones señalan que incremento en más de 35% con respecto al año 2005.

Si consideramos que los expertos del sector prevén la necesidad de efectuar mantenimiento correctivo a los vehículos luego de cinco años de operación, y que según las estadísticas de la Dirección Municipal de Transporte Urbano, el total de vehículos de transporte registrados tienen una antigüedad mayor a 6 años, la demanda de técnicos del área de mantenimiento de vehículos es alentadora si además se sabe que en provincias los vehículos de transporte son de 15 años de antigüedad.

La calificación del profesional de mecánica automotriz le permite también desempeñarse de modo eficiente en talleres pequeños creando su propia fuente de ingresos es decir una microempresa.

3.- UNIDADES DE COMPETENCIA

1.- Realiza el mantenimiento de los sistemas de Suspensión, Dirección y Frenos.

2.- Realiza el mantenimiento del sistema de transmisión.

3.- Realiza el mantenimiento de los Motores de Combustión Interna.

4.- REALIZACIÓN Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

4.1. Realiza el mantenimiento de los sistemas de Suspensión, Dirección y Frenos.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Realiza el mantenimiento del sistema de suspensión, dirección y ruedas del vehículo, de acuerdo a los parámetros establecidos

Selecciona las herramientas necesarias para realizar el trabajo. Desmonta y cambia los repuestos necesarios del sistema de suspensión

(amortiguadores, resortes de suspensión, muelles), de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Desmonta y cambia las piezas necesarias del sistema de dirección, considerando los procedimientos y normas de calidad establecidos.

Realiza el engrase de las rótulas y terminales. Revisa la caja hidráulica y realiza el cambio de los elementos necesarios,

considerando los procedimientos y parámetros establecidos. Realiza el montaje del sistema de dirección, de acuerdo a los

procedimientos y parámetros establecidos. Realiza el purgado de la caja hidráulica, utilizando el tipo de aceite

recomendado, considerando los parámetros y procedimientos técnicos establecidos.

Realiza correctamente el alineamiento de dirección y balanceo, considerando los parámetros de regulación y procedimientos técnicos establecidos.

Aplica las medidas de seguridad establecidas

II

Realiza el mantenimiento del sistema de frenos de acuerdo a los criterios técnicos establecidos

Selecciona las herramientas y equipos necesarios para realizar el trabajo de Mantenimiento.

Verifica el estado de los componentes del sistema de freno (disco de freno, bomba de freno, hidroback, kaliper de freno), realizando el desmontaje y cambio de los elementos necesarios, de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Realiza la regulación de los sistemas de frenos auxiliares, de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Realiza el montaje de los elementos del sistema de freno, de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Realiza el purgado de frenos de rueda en rueda, regulándolos de acuerdo a los procedimientos y parámetros establecidos.

Regula la varilla de freno, comprobando la correcta altura del pedal de freno.

Comprueba que el trabajo se ha realizado de acuerdo a las recomendaciones técnicas y de calidad requeridas.

Tiene en cuenta las normas de seguridad en el taller

III

Prepara las condiciones de vehículo para efectuar el servicio de transporte de pasajeros

Revisa el sistema mecánico, comprobando el adecuado funcionamiento del motor, sus partes, el embrague, la caja de cambios y frenos de acuerdo a los parámetros establecidos.

Revisa el sistema eléctrico verificando la carga de batería, funcionamiento del panel de control, sistema de encendido entre otros, de acuerdo a los parámetros establecidos.

Comprueba los niveles de combustible, aceite, agua, líquido de frenos y otros insumos necesarios.

Verifica el óptimo funcionamiento de los sistemas de seguridad como claxon, puertas, ventanas, cinturones de seguridad, según las normas vigentes.

Identifica los procedimientos de operación de la unidad de transporte, de acuerdo a las especificaciones técnicas del vehículo a conducir.

Regula la posición del asiento de acuerdo a las características anatómicas del piloto.

Ajusta la posición de los espejos retrovisores durante el recorrido, de acuerdo a las necesidades de la ruta.

Interpreta y utiliza los sistemas de signos, señales, ademanes, uso de luces, claxon, entre otros, durante el recorrido.

4.2. Realiza el mantenimiento del sistema de transmisión.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Realizar el mantenimiento del sistema de transmisión

Selecciona las herramientas y equipos necesarios para realizar el trabajo de Mantenimiento o reparación.

Verifica el estado de los distintos componentes del sistema de transmisión de fuerza (sistema de embrague, bomba de embrague, disco, plato,

del embrague y caja de velocidad de acuerdo a los parámetros establecidos

collarín) realizando el desmontaje y cambio de los elementos necesarios, de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Efectúa el mantenimiento de cajas de cambios automáticas con mando hidráulico, considerando los procedimientos y parámetros establecidos.

Realiza el montaje del sistema de transmisión de fuerza, ajustando y regulando de acuerdo a los procedimientos y parámetros establecidos.

Realiza el purgado de la bomba de embrague, verificando que los cambios sincronicen correctamente, de acuerdo a los parámetros establecidos.

Aplica las normas de seguridad establecidas

II

Realizar el mantenimiento del sistema de transmisión de la junta universal y diferencial de acuerdo a los parámetros establecidos

Selecciona las herramientas y equipos necesarios para realizar el trabajo de Mantenimiento o reparación.

Verifica el estado de los distintos componentes de la junta universal (cruceta, yugo, cardan) realizando el desmontaje y cambio de los elementos necesarios, de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Efectúa el mantenimiento del diferencial, considerando los procedimientos y parámetros establecidos.

Realiza el montaje del sistema de transmisión de fuerza, ajustando y regulando de acuerdo a los procedimientos y parámetros establecidos.

Realiza el control de los palieres y semiejes, verificando que los elementos sincronicen correctamente, de acuerdo a los parámetros establecidos.

Aplica las normas de seguridad establecidas

III

Efectuar la conducción de la unidad de transporte, considerando las especificaciones técnicas del vehículo de acuerdo al reglamento de tránsito vigentes.

Identifica los procedimientos de operación de la unidad de transporte, de acuerdo a las especificaciones técnicas del vehículo a conducir.

Regula la posición del asiento de acuerdo a las características anatómicas del piloto.

Ajusta la posición de los espejos retrovisores durante el recorrido, de acuerdo a las necesidades de la ruta.

Interpreta y utiliza los sistemas de signos, señales, ademanes, uso de luces, claxon, entre otros, durante el recorrido.

Efectúa las maniobras necesarias durante el recorrido, regulando la velocidad y potencia del vehículo, de acuerdo a las normas establecidas en el reglamento de tránsito vigente.

Elabora el reporte técnico mecánico sobre el funcionamiento del vehículo durante el servicio, registrando las diversas deficiencias que hubiera presentado el vehículo.

Determina acciones de mantenimiento en ruta de ser el caso, diagnosticando los desperfectos, fallas u otras que impidan el funcionamiento de la unidad.

Aplica las técnicas elementales de mecánica y de ser necesario solicita el auxilio mecánico o reemplazo del vehículo para solucionar el impase.

En caso de imposibilidad para continuar el servicio, evalúa la situación y toma decisiones considerando las normas de respeto a la integridad y comodidad de los pasajeros

Solicita a la unidad correspondiente, los servicios de mantenimiento de rutina o de reparación si fuese el caso

4.3. Realiza el mantenimiento de los Motores de Combustión Interna

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Realizar el diagnóstico Efectúa la extracción y desmontaje del motor de acuerdo a las normas del

y reparación de un motor a gasolina considerando las normas de seguridad

fabricante, utilizando correctamente los equipos necesarios. Realiza la separación de la culata y montaje hermético sobre el bloque, el

despiece, limpieza y ajuste de válvulas, según prescripción del fabricante. Desmonta y comprueba el conjunto biela-pistón-segmentos, siguiendo las

directivas del fabricante, sustituyendo bulones, segmentos y casquillos, si se requiere; realiza el posterior montaje.

Extrae el cigüeñal, limpiando y comprobando los distintos conductos, estado del mismo y de los casquillos de apoyo de bancada y axiales, sustituyendo estos si se requieren.

Efectúa las mediciones con los distintos aparatos, determinando los desgastes y holguras existentes.

Realiza las operaciones de mantenimiento, cuando se efectúan sustituciones de elementos, siguiendo los métodos de desmontaje, montaje y las normas de calidad establecidas por el fabricante.

Efectúa los ajustes correspondientes en las operaciones de montaje y aplica los pares de apriete establecidos por el fabricante.

Realiza las pruebas necesarias post reparación. Utiliza las herramientas correctas para el desajuste y ajuste de piezas y

partes en todo el proceso. Tiene en cuenta las normas de seguridad en el taller.

II Realizar el diagnóstico y reparación de un motor Diesel considerando las normas de seguridad

Determina la capacidad de trabajo y la eficiencia del motor midiendo la potencia de salida.

Determina la potencia máxima del motor a cualquier RPM, haciendo la prueba con el acelerador totalmente abierto.

Compara la potencia real con la indicada en las especificaciones del fabricante.

Determina la potencia del motor aumentando la apertura del acelerador y a la vez aumentando la carga para mantener constantes las RPM.

Determina el consumo de combustible midiendo su flujo de paso a la cámara de combustión.

Determina el consumo de aire midiendo su flujo de para a la etapa de admisión.

Determina la relación de aire a combustible y traza su gráfica. Determina el consumo específico de combustible y traza su gráfica. Determina la eficiencia térmica y traza la gráfica. Determina la presión media efectiva al freno y traza su gráfica. Determina la eficiencia volumétrica y traza la gráfica. Prueba el sistema de inyección de combustible manteniendo una

velocidad en RPM determinada y variando la apertura del acelerador. Interpreta las gráficas y los datos obtenidos en la evaluación o

diagnóstico para determinar la avería y el grado de mantenimiento. Realiza la limpieza, cambios de toberas y tarado de inyectores, así como

el posterior purgado del circuito de combustible, según instrucciones técnicas.

Efectúa el calado y puesta en fase de la bomba inyectora, siguiendo especificaciones técnicas.

Efectúa la revisión, limpieza y sustitución de elementos y subconjuntos del sistema de alimentación y sobrealimentación de acuerdo a métodos de montaje y desmontaje establecidos por el fabricante, cumpliendo las normas de calidad establecidas.

Comprueba que la presión de aceite en el turbocompresor es la requerida a cualquier número de revoluciones, con ausencia de ruidos y vibraciones anormales.

Realiza las pruebas necesarias post reparación. Utiliza las herramientas correctas para el desajuste y ajuste de piezas y

partes en todo el proceso. Tiene en cuenta las normas de seguridad en el taller

III

Efectuar la conducción de la unidad de transporte, considerando las especificaciones técnicas del vehículo de acuerdo al reglamento de tránsito vigentes.

Comprueba que el vehículo a conducir posee la autorización de la dirección de transportes y comunicaciones para prestar el servicio nacional e internacional.

Verifica que la licencia de conducir este actualizada y corresponda a la categoría del vehículo a conducir.

Comprueba que el vehículo cuente con la tarjeta de registro de propiedad y ésta reúna los atributos que permitan la identificación

Interpreta y utiliza los sistemas de signos, señales, ademanes, uso de luces, claxon, entre otros, durante el recorrido.

Efectúa las maniobras necesarias durante el recorrido, regulando la velocidad y potencia del vehículo, de acuerdo a las normas establecidas en el reglamento de tránsito vigente.

Elabora el reporte técnico mecánico sobre el funcionamiento del vehículo durante el servicio, registrando las diversas deficiencias que hubiera presentado el vehículo.

Determina acciones de mantenimiento en ruta de ser el caso, diagnosticando los desperfectos, fallas u otras que impidan el funcionamiento de la unidad.

Aplica las técnicas elementales de mecánica y de ser necesario solicita el auxilio mecánico o reemplazo del vehículo para solucionar el impase.

En caso de imposibilidad para continuar el servicio, evalúa la situación y toma decisiones considerando las normas de respeto a la integridad y comodidad de los pasajeros

Solicita a la unidad correspondiente, los servicios de mantenimiento de rutina o de reparación si fuese el caso

4.4. Modulo transversal: Mantenimiento de los Sistemas eléctricos y electrónicos del vehículo y Gestión empresarial.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Realizar el diagnóstico de fallas en los sistemas eléctrico-electrónicos del vehículo, empleando documentación técnica e instrumentos de medida y control

Identifica y localiza en el vehículo el sistema que se va a mantener. Selecciona la documentación técnica considerando la información

necesaria y suficiente sobre el sistema que se va a mantener. Selecciona los instrumentos o equipos adecuados para realizar el proceso

de diagnóstico. Verifica los distintos parámetros eléctricos, determinando el sistema en el

que va a efectuar el mantenimiento. Realiza el control en los circuitos eléctricos acotando los elementos a

reparar o cambiar. Elige el método de diagnóstico y comprobación más eficiente entre las

diferentes opciones planteadas, constatando que no se produzcan otras fallas o daños.

Selecciona las herramientas y equipos necesarios para realizar el trabajo de mantenimiento.

Verifica el estado de los componentes del sistema de arranque (carbones, automático de arranque, bocinas, bendix de impulsión), realizando el desmontaje y cambio de los elementos necesarios, considerando los procedimientos técnicos y parámetros establecidos.

Verifica el estado de los componentes del sistema de carga (alternador, relay, entre otros), realizando el desmontaje y cambio de los elementos necesarios.

Verifica el estado de los componentes del sistema de acumulación (batería), comprobando la carga, carga insuficiente, sobrecarga, revisión de celdas, densidad, etcétera, realizando el cambio u operaciones necesarias.

Realiza las pruebas y el control necesario, verificando que el sistema de carga y acumulación se ajusten a los parámetros establecidos y a los valores especificados por el fabricante.

Aplica las normas de seguridad establecidas

II

Realiza el mantenimiento del sistema eléctrico y electrónico (controles auxiliares, instalaciones, luces, entre otros) según los parámetros y las especificaciones técnicas establecidas

Selecciona las herramientas y equipos necesarios, para realizar elmantenimiento o reparación del sistema eléctrico.Verifica el estado de los diferentes componentes del sistema de encendido,

carga, arranque y accesorios, determinando el origen de la falla.Realiza el desmontaje y cambio de los elementos necesarios (relay de luces,

entre otros), de acuerdo a los procedimientos establecidos.Verifica el estado de los diferentes componentes del sistema eléctrico

(conductores, cableado, uniones, entre otros), realizando los cambios y conexiones de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos.

Verifica el estado de los componentes de los distintos motores eléctricos, electroimanes y sensores, realizando la reparación de acuerdo a los parámetros y procedimientos establecidos.

Verifica el funcionamiento de los diferentes elementos acústicos y realiza la reparación necesaria, considerando los procedimientos técnicos establecidos.

Verifica que las uniones soldadas y la conexión de terminales eléctricos, estén adecuadamente realizadas, comprobando que no existan óxidos, sulfatos o cualquier otro tipo de deterioro.

Comprueba que los conductores cumplen las condiciones de continuidad indicadas, considerando los parámetros correspondientes.

Realiza el montaje de los elementos del sistema de luces, regulando de acuerdo a los parámetros y procedimientos técnicos establecidos.

Comprueba que el trabajo ha sido realizado de acuerdo a los parámetros, especificaciones técnicas y la calidad requerida.

Aplica las normas de seguridad establecidas

III

Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones laborales

Define las nociones básicas sobre legislación laboral. Identifica los tipos de trabajo existentes. Reconoce los beneficios laborales, correspondientes a su ubicación. Identifica y señala la diferencia entre los sistemas de pensiones

existentes. Representa una negociación colectiva, a través de un juego de roles Describe el proceso a seguir para constituir una pequeña empresa, así

como las diversas formas de asociaciones, discriminando las responsabilidades y beneficios.

Define los requisitos establecidos por la legislación para ejercer su profesión de manera independiente

Identifica la oferta de capacitación, así como la demanda de trabajo en su área ocupacional.

Ordena la información referida a las áreas potenciales de trabajo. Elabora un currículo, adjuntando los documentos de sustentación. Representa una negociación de remuneración, a través de un juego de

roles.

5.- Módulos Productivos Asociados

MODULOS GRADO

UNIDADES DIDACTICOS TRIMESTRE HORAS POR

TRIMESTRETOTAL HORAS SERVICIOS

M.P. Nº 1Mantenimiento de los sistemas de Suspensión, Dirección y Frenos

3º

SISTEMA DE SUSPENSIÓN I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Mantenimiento y reparación de los sistemas de suspensión, dirección y frenos

SISTEMA DE DIRECCIÓN I 18

NEUMATICOS II 21SISTEMA DE FRENOS II 18VEHICULOS DE TRANSPORTE DE PASAJEROS

III 21

TECNICAS DE CONDUCCIÓN III 21

M.P. Nº 2Mantenimiento del sistema de Transmisión.

4º

EMBRAGUE I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Mantenimiento y reparación del sistema de transmisión

CAJA DE CAMBIOS DE VELOCIDAD I 18

JUNTA UNIVERSAL II 21DIFERENCIAL II 18SERVICO DE TRANSPORTE III 21

TECNICAS DE CONDUCCIÓN III 21

M.P. Nº 3Mantenimiento de Motores.

5º

MOTOR A GASOLINA I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Diagnóstico y mantenimiento de los motores

SISTEMAS DEL MOTOR I 18

MOTOR DIESEL II 21SISTEMAS DEL MOTOR II 18

MARCO LEGAL III 21TECNICAS DE CONDUCCIÓN III 21

M.P. TRANSVERSAL Nº 4 Mantenimiento de los Sistemas eléctricos y electrónicos del vehículo y gestión Empresarial

3º

4º

5º

Dibujo Técnico I 13

3 AÑOS X 40 SEMANAS X 1 HORAS= 120 HORAS

Mantenimiento de los Sistemas eléctricos y electrónicos del vehículo y Legislación laboral considerando calculo técnico y dibujo técnico

Calculo Técnico II 13Electricidad del automóvil III 14

Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Electrónica del automóvil III 14

Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Legislación laboral III 14

1.1.B. Itinerario formativo de la especialidad Técnica de Computación e Informática

ESPECIALIDAD TECNICA DE COMPUTACIÓN E INFORMATICA

1.- PERFIL PROFESIONAL

1.1. COMPETENCIA GENERAL

Realizar trabajos informáticos (textos, hojas de cálculo, base de datos, presentaciones gráficas) y operar sistemas informáticos en redes, considerando las exigencias técnicas en el manejó de paquetes informáticos, teniendo en cuenta las normas de seguridad

1.2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Organización

Poseer una visión integral del proceso de operación de sistemas informáticos en redes y en entornos monousuarios para organizar su trabajo en función a las necesidades y requerimientos funcionales formulados por la empresa-cliente.

Cooperación y comunicación

Preparar, elaborar y presentar documentación e información con pulcritud, precisión y rapidez, aplicando las normas de seguridad y confidencialidad establecidas.

Cultivar relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo, cooperando en la superación de las dificultades que se presenten, respetando las ideas de sus compañeros.

Contingencias

Adaptar su trabajo a las nuevas situaciones derivadas de los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y laborales que inciden en su actividad profesional.

Resolver problemas y tomar decisiones individuales sobre sus actuaciones o las de otros, identificando y siguiendo las normas establecidas procedentes, dentro del ámbito de su competencia, consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones organizativas, económicas o de seguridad sean importantes.

Responsabilidad y autonomía

El técnico profesional de operación de computadoras actúa bajo la supervisión de un profesional de nivel superior.

Es responsable de elaborar documentos informáticos, utilizando procesadores de textos con eficiencia, elaborar trabajos gráficos en forma animada y no animada, ejecutar trabajos de programación en base de datos y en hojas de cálculo y operar sistemas informáticos a través de redes de cómputo.

Puede ser asistido en la realización de presentaciones gráficas animadas. Ejecución de trabajos de programación.

Debe ser asistido en mantenimiento y reparación de equipos e instalaciones. Aplicación de procedimientos de seguridad en la protección del sistema.

2.- EVOLUCIÓN PREVISIBLES DE LA PROFESIÓN

La introducción y uso generalizado de nueva tecnología y programas informáticos por diversos tipos e instituciones públicas y privadas en nuestro país, exige en el momento actual contar con profesionales preparados para enfrentar los continuos cambios tecnológicos. En este contexto el profesional técnico en operación de computadoras tiene una labor importante en la elaboración de documentos de textos, documentos gráficos y tablas que se requieren en el procesamiento de la información de las organizaciones. Existe asimismo un importante campo para el desarrollo de su labor de manera independiente realizando trabajos de digitación de documentos, monografías, tesis, entre otros. El crecimiento de las instituciones tiene como consecuencia un manejo eficaz de la información que crea la necesidad de elaborar bases de datos e instalar redes de cómputo. Este profesional está capacitado para procesar y ejecutar trabajo en este nuevo entorno de las organizaciones

3.- UNIDADES DE COMPETENCIA

1.- Operar sistemas informáticos en entornos monousuarios y realizar trabajos informáticos en procesador de textos y hojas de cálculo.

2.- Elaborar presentaciones gráficas, utilizando el software y las herramientas necesarias.

3.- Ejecutar trabajos de programación, utilizando el lenguaje de programación requerido en base de datos y en hojas de cálculo.

4.- REALIZACIÓN Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

4.1. Operar sistemas informáticos en entornos monousuarios y realizar trabajos informáticos en procesador de textos y hojas de cálculo.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Elaborar documentos utilizando los procesadores de textos

Realiza los trabajos de redacción, digitación y transcripción de documentos y textos, libres de errores y con rapidez.

Acondiciona el procesador de textos para efectuar el documento: insertando y eliminando párrafos y palabras, abriendo ventanas,

adecuados, asegurando la

integridad de los textos y su presentación

buscando o recuperando información, nombrando el archivo, ajustando la distribución de la página.

Los parámetros de operación del software son ajustados de acuerdo al tipo de trabajo encomendado, alineando, justificando, espaciando, número de columnas, entre otros.

Efectúa la importación y exportación de archivos de textos, cortado, pegado, copiado, movimiento, eliminación y transposición de textos de acuerdo a las extensiones requeridas.

Verifica los datos, revisando o enmendando las inexactitudes. Verifica la ortografía, gramática y puntuación. Cumple con las normas de seguridad y confidencialidad. Cita las fuentes de información y respeta los requisitos de presentación. Verifica que la presentación del documento es correcta y se ajusta a los

requerimientos de la empresa. Utiliza la impresora adecuadamente y prepara el número adecuado de

ejemplares (considerando número de destinatarios, archivo, etcétera). Elabora el trabajo con rapidez y eficacia haciendo uso de macros

necesarios

II

Realizar el procesamiento de datos e información en medios informáticos, a través del uso eficiente de hojas de cálculo a nivel operativo

Realiza las tareas de introducción de datos y actualización de la información.

Acondiciona la hoja de cálculo para el procesamiento de datos: insertando y eliminando columnas y filas, abriendo o acortando ventanas, buscando o recuperando información y nombrando el archivo.

Realiza la importación y exportación de archivos de hoja de cálculo. Realiza el cortado, copiado, pegado, movimiento, eliminación y

transposición de archivos de hoja de cálculo de acuerdo a la tarea asignada.

Elabora fórmulas o las convierte en valores para la realización de cálculos, y de ser necesario, ejecuta macros para acortar el proceso.

Los cálculos de las operaciones solicitadas se efectúan seriándolos y sorteándolos, si fuera necesario.

Verifica los datos, revisando o enmendando las inexactitudes. Utiliza los formatos de gráfico adecuados (barras, tortas, etcétera). Cumple las normas de seguridad y confidencialidad. Utiliza fórmulas en las celdas de acuerdo a las funciones matemáticas

de la hoja de cálculo según los requerimientosIII Elaborar documentos

para exposiciones en medios informáticos, a través del software PowerPoint.

Los trabajos de esquematización del documento a exponer se hacen de acuerdo al receptor de esta presentación.

Acondiciona cada imagen a exponer, importando los archivos de texto, base de datos y gráficos necesarios, para la diagramación y edición requeridos.

Verifica que la documentación necesaria para la exposición cumpla con los objetivos establecidos

Verifica la idoneidad de la fuente de datos e información. Realiza las tareas de introducción de datos y actualización de los

trabajos considerando los campos, tamaño y tipo de letra. Interpreta, en función a los requerimientos, el menú del software,

comandos simplificados y pequeños programas del mismo. Importa, combina, exporta, copia, mueve, elimina, transpone datos,

campos de datos y archivos con las extensiones requeridas. La base de datos creada permite: - Que busque información requerida,

ordenada y clasificada. - Que edite, modifique, cree las diapositivas

establecidos. - Que maneje números, fechas y varias bases de datos simultáneamente. - Que cree animación y exposición según lo requerido.

4.2. Elaborar presentaciones gráficas, utilizando el software y las herramientas necesarias.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I

Elaborar el plan de trabajo, definiendo los recursos a utilizar en función al tipo de trabajo.

Identifica los requerimientos de equipamiento, material e insumos para la realización del trabajo.

En el caso de una representación gráfica inanimada, realiza el boceto de trabajo considerando forma, tamaño del gráfico, fondo o contenido del texto.

En el caso de una representación gráfica animada, crea un guión de trabajo considerando tipo y medio.

Especifica costos y recursos (hardware y software), de acuerdo al tipo de trabajo.

Flexibiliza la planificación para permitir las contingencias y los cambios de prioridades

II

Elaborar alternativas de posibles representaciones que cumplan con las especificaciones y los requerimientos funcionales dados según los requerimientos establecidos con el cliente o jefe.

Las alternativas diseñadas cumplen con las especificaciones funcionales establecidas.

Especifica costos y recursos para implantar cada una de las alternativas propuestas.

En las alternativas adoptadas, aplica los software y metodología idóneos

La representación gráfica cumple con las instrucciones marcadas. Utiliza los formatos y operaciones necesarias para cumplir con los

requerimientos establecidos. Determina las características de la presentación. Cumple con las normas de seguridad necesarias

III

Realizar la presentación preliminar del trabajo, a fin de verificar la obtención de la presentación gráfica demandada y Efectuar las modificaciones y elaborar la documentación de la representación final, según los procedimientos establecidos

Comprueba, a través de la presentación preliminar, que la representación elaborada responde a lo demandado por el cliente o jefe.

Utiliza los medios necesarios para la presentación del trabajo. Recepciona las observaciones o modificaciones efectuadas por el cliente

o jefe. Incorpora las modificaciones realizadas para la finalización del trabajo Efectúa las modificaciones o cambios finales de acuerdo a los nuevos

requerimientos establecidos. Elabora la documentación de forma completa ajustándola a los

procedimientos. Satisface los nuevos requerimientos establecidos mediante la

representación final, la misma que se ha realizado dentro del período de tiempo establecido

4.3. Ejecutar trabajos de programación, utilizando el lenguaje de programación requerido en base de datos y en hojas de cálculo

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I

Elaborar programas para tratar datos, información y archivos en el lenguaje requerido y cumpliendo las especificaciones establecidas

Recopila y revisa cuidadosamente la información necesaria. Expone claramente las interrogantes efectuadas que sirven para

enriquecer la información sobre las tareas a desarrollar. Determina, en la interpretación de las órdenes de trabajo, los medios y la duración de las tareas. Selecciona el software adecuado a las necesidades del trabajo:

lenguajes de programación, manejador de base de datos, hojas de cálculo.

Consulta o actúa por iniciativa propia cuando las circunstancias lo requieran, efectuando el informe respectivo.

Elaborar programas para tratar datos, información y archivos en el lenguaje requerido y cumpliendo las especificaciones establecidas.

Aplica correctamente los métodos de programación estructurada y orientada a objetos.

El programa presenta un código ejecutable con los parámetros apropiados y subsana los errores producidos.

Verifica que la codificación cumple con las reglas de sintaxis del lenguaje seleccionado.

Verifica que los programas contienen comentarios significativos y legibles.

II

Procesar datos e información por medio de programas en el lenguaje de programación, software relativo a base de datos y archivos en hojas de cálculo.

Interpreta el menú y comandos de la hoja de cálculo o manejador de base de datos, operando los comandos y funciones de los lenguajes de programación.

Alinea los datos, estructura los campos y protege los mismos, ajustando los parámetros de operación del software, de acuerdo al tipo de trabajo encomendado.

Elabora las fórmulas o efectúa la conversión en valores, para realizar el cálculo necesario, si fuera necesario efectúa macros para acortar los procesos.

Efectúa los cálculos de las operaciones solicitadas usando las fórmulas correspondientes, seriándolos y sorteándolos de ser necesario.

Diseña los cuadros, tablas o gráficos escogiendo y dibujando líneas y escribiendo las leyendas respectivas, de acuerdo a la presentación requerida

III

Efectuar impresiones seleccionando los materiales y equipos idóneos

Obtiene la calidad y claridad en los resultados, seleccionando los materiales y equipos idóneos al trabajo realizado.

Determina los colores y tonos de la impresión, tipos y tamaño de las letras, títulos y subtítulos, espacios, entre otras variables, buscando la calidad y claridad para satisfacer al cliente o jefe inmediato.

Realiza la impresión con rapidez y precisión. Valida el trabajo realizado y efectúa las correcciones pertinentes,

introduciendo las observaciones del jefe inmediato4.4. Modulo transversal: Mantenimiento de la computadora y salud ocupacional y

Legislación laboral.

AÑO REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

3ro

Realizar funciones de instalación y configuración de equipos, sistemas operativos monousuarios y aplicaciones de gestión en sistemas monousuarios

Realiza las operaciones de formateo, instalación y configuración del sistema operativo monousuario, de acuerdo con las prestaciones requeridas y los dispositivos conectados.

Desarrolla "scripts" y modifica ficheros de configuración del sistema operativo que faciliten su uso y definan el entorno necesario para las aplicaciones.

Realiza copias de seguridad en los plazos y condiciones indicadas y restaura la información cuando proceda.

Comunica oportunamente las incidencias extraordinarias producidas en el sistema y consulta las decisiones a tomar.

Añade y elimina a los usuarios del sistema, con arreglo al plan de seguridad y confidencialidad establecido para el sistema y las instrucciones recibidas.

Comunica oportunamente las incidencias extraordinarias producidas en el sistema y consulta las decisiones que hay que tomar.

Da consistencia a los datos y efectúa el control de calidad en los reportes varios

4to

Determinar acciones preventivas o de protección de la salud y seguridad personal en el centro de trabajo Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y del entorno, sea rural o urbano.

Identifica las situaciones de riesgo más comunes en el centro de trabajo. Tipifica lo probables accidentes que pueden ocurrir en el centro de

trabajo. Aplica las medidas de prevención y protección de la salud y seguridad, de

acuerdo a su función. Participa en brigadas de atención de emergencias, cumpliendo con las

responsabilidades asignadas Identifica situaciones de riesgo ambiental más comunes, considerando la

tecnología aplicada, así como los insumos utilizados en el proceso productivo.

Tipifica los daños al medio ambiente y su impacto en el ecosistema. Aplica las medidas de prevención y protección medioambientales

necesarias, de acuerdo a su función

5to

Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones laborales

Define las nociones básicas sobre legislación laboral. Identifica los tipos de trabajo existentes. Reconoce los beneficios laborales, correspondientes a su ubicación. Identifica y señala la diferencia entre los sistemas de pensiones

existentes. Representa una negociación colectiva, a través de un juego de roles Describe el proceso a seguir para constituir una pequeña empresa, así

como las diversas formas de asociaciones, discriminando las responsabilidades y beneficios.

Define los requisitos establecidos por la legislación para ejercer su profesión de manera independiente

Identifica la oferta de capacitación, así como la demanda de trabajo en su área ocupacional.

Ordena la información referida a las áreas potenciales de trabajo. Elabora un currículo, adjuntando los documentos de sustentación. Representa una negociación de remuneración, a través de un juego de

roles.5.- Módulos Productivos Asociados

MODULOS GRADO UNIDADES DIDACTICOS TRIMESTRE HORAS POR TRIMESTRE

TOTAL HORAS SERVICIOS

M.P. Nº 1Operar sistemas informáticos en entornos monousuarios y realizar trabajos informáticos en procesador de textos y hojas de cálculo.

3º

Microsoft Word I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Brinda servicios en trabajos informáticos en procesador de textos y hojas de cálculo y monografías.

Trabajos en Microsoft Word I 18

Microsoft Excel II 21Plantillas contables en Microsoft Excel II 18

Microsoft PowerPoint III 21Trabajos monográficos en Microsoft PowerPoint

III 21

M.P. Nº 2Elaborar presentaciones gráficas, utilizando el software y las herramientas necesarias..

4º

Diseño grafico en Corel DRAW I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Elabora presentaciones gráficas de publicidad

Bocetos y diseños I 18Formatos y operaciones necesarias II 21

Características de la presentación II 18

Presentación preliminar del trabajo III 21

Efectúa las modificaciones o cambios finales

III 21

M.P. Nº 3Ejecutar trabajos de programación, utilizando el lenguaje de programación requerido en base de datos y en hojas de cálculo.

5º

Elaborar programas para tratar datos, información y archivos

I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Diagnóstico y mantenimiento de los motores

Codificación con las reglas de sintaxis del lenguaje seleccionado

I 18

Interpreta el menú y comandos II 21

Diseña los cuadros, tablas o gráficos II 18

Determina los colores y tonos de la impresión III 21

Valida el trabajo realizado III 21

M.P. TRANSVERSAL Nº 4 Mantenimiento de la computadora y salud ocupacional y Legislación laboral

3º

4º

5º

Dibujo Técnico I 13

3 AÑOS X 40 SEMANAS X 1 HORAS= 120 HORAS

Mantenimiento, de computadoras, salud ocupacional y legislación laboral considerando calculo técnico y dibujo técnico

Calculo Técnico II 13Mantenimiento de la computadora III 14

Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Salud ocupacional III 14Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Legislación laboral III 14

1.1.C. Itinerario formativo de la especialidad Técnica de Hostelería- Turismo y Artesanía

ESPECIALIDAD TECNICA DE HOSTELERÍA- TURISMO Y ARTESANÍA

1.- PERFIL PROFESIONAL de Cerámica

1.1. COMPETENCIA GENERAL

Diseña y elabora objetos decorativos, utilitarios y utensilios de cerámica al horno, aplicando técnicas de modelado, torneado, vaciado, pintado y vidriado considerando las normas de seguridad y control de la calidad. Así mismo es creativo innovador, revalora y fomenta la cultura regional y tiene visión empresarial

1.2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Técnico Transformador

Interpreta y realiza dibujos de bocetos, croquis y moldes de piezas de cerámica.

Diseña objetos de cerámica considerando las necesidades y requerimientos del mercado.

Formula presupuestos para producción unitaria y producción serie.

Selecciona y prepara arcilla,

Identifica y selecciona materiales de acabado y accesorios decorativos.

Opera las herramientas, máquinas y equipos de la cerámica cosida.

Aplica técnicas de modelado, moldeado, torneado, vaciado, y pintado

Realiza procesos de preparación de moldes.

Realiza procesos de horneado en biscocho y vidriado.

Realiza procesos de pintado y ornamentación de cerámicas.

Organización

Planifica y organiza la constitución de una microempresa.

Organiza distribuye las áreas del taller.

Organiza las tareas y delega funciones del personal su cargo

Cooperación y comunicación

Realiza la publicidad y comercialización de los trabajos en cerámica al horno

Trabaja en equipo.

Se comunica con sencillez y adecuadamente con los clientes y proveedores.

Contingencias

Se capacita permanentemente para enfrentar los cambios que se producen en el mercado

Resuelve los problemas y toma decisiones ante imprevistos del proceso de producción de cerámica.

Reacciona con serenidad y calma ante los accidentes.

Responsabilidad y autonomía

Es puntual y responsable con sus tareas y obligaciones.

Cuida y protege los materiales y equipos.

El técnico tiene decisión sobre el diseño, tiempo de producción y cantidad de producción de los diferentes trabajos de cerámica al frío que realiza en su puesto de trabajo.

2.- EVOLUCIÓN PREVISIBLES DE LA PROFESIÓN

En nuestro país existe una gran potencial de desarrollo en lo que respecta la actividad de cerámica. Actualmente las nuevas normas legislativas que promueven la actividad exportadora, brindan excelentes perspectivas al sector en lo referido al crecimiento de las ventas al exterior.

Los talleres de Cerámica realizan sus actividades utilizando una limitada tecnología lo que redunda en la calidad de sus productos, en ese sentido se hace necesaria la incorporación de nuevas técnicas, diseños, equipos e instrumentos que permitan potenciar a éste sector.

Así mismo, es indispensable mejorar la formación del técnico en cerámica considerando el manejo de nuevas técnicas, equipos y diseño, que le permitan incursionar con eficiencia en un mercado cada vez más competitivo y exigente.

Finalmente, el técnico en cerámica puede trabajar en empresas o crear sus talleres de cerámica o alfarería.

3.- UNIDAD DE COMPETENCIA

1.- Diseña y elabora objetos decorativos y utilitarios aplicando diversas técnicas de cerámica al horno con creatividad y calidad y aplicando motivos regionales.

4.- REALIZACIÓN Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

4.1. Diseña y elabora objetos decorativos y utilitarios aplicando diversas técnicas de cerámica al horno con creatividad y calidad y aplicando motivos regionales..

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I

Organizar y preparar la acilla y fabrica utensilios, considerando técnicas de macarrones, laminados y moldes así como las condiciones del área de trabajo, de tal manera que se cumplan con las normas establecidas

Interpreta adecuadamente las instrucciones u órdenes de trabajo definidas en la contratación, teniendo en cuenta las características de arcilla a realizar.

Selecciona y prepara los materiales, herramientas e instrumentos a utilizar en la fabricación de vajillas, considerando el correcto trabajo y las especificaciones técnicas de los mismos.

Verifica las condiciones del área de trabajo, evaluando la viabilidad de realizar el trabajo en forma correcta y de acuerdo a las características del mismo.

Revisa visualmente la arcilla y determina las pruebas a realizar para probar su elasticidad.

Efectúa las pruebas básicas correspondientes a los procesos básicos de preparación de arcilla

Determina el valor de la arcilla y de las Empresas proveedoras de materiales. Productos y diseños de cerámica artesanal

II

Fabricar Objetos ornamentales y utilitarios:

• Vajillas (platos, tazas, ollas, etc)

• Objetos de ornamentación

• Utilitarios (ceniceros, pie de lámparas, porta lapiceros, etc, de acuerdo a los requerimientos establecidos

Técnicas de cerámica. Modelado (técnica de la bola , técnica de los macarrones). Laminado. Torneado. Moldeado (moldes de yeso). Horneado. Procesos y tiempo de horneado. Procesos de descargado del horno y enfriado Almacenado de piezas. ACABADO Materiales: Tintes, barnices , pinturas, óxidos. Equipo: Pinceles. Técnicas de acabado Decoración sobre pasta semi seca, con la dureza de cuero. Decoración bajo cubierta. Decoración sobre cubierta. Procesos de acabado

III Realizar el acabado final (Procesos y técnicas de acabado ) según el modelo Embalaje de piezas de

Técnicas de pintado• Craquelado.• Moteado.• Ponceado.• Paisajístico.

cerámica y Promoción y comercialización

• Caricaturesco.• Cuadrille. Técnicas de texturizado e imitaciones:• Arenado.• Induido.• Nieve.• Tacto cuero.• Imitación mármol.• Imitación fibra de madera.• Imitación malaquita. Aplicaciones:• De calcamonias.• De flores, hojas, frutas, insectos y moluscos pequeños disecados.• De piedras Procesos y técnicas de acabado:• Acabado con barniz sintético.• Acabado con laca.• Acabado con resina. Embalaje de piezas de cerámica• Cajas.• Bolsas.• Cintas decorativas Promoción y comercialización• Centros artesanales• Publicidad.• Promoción • Ventas

1.- PERFIL PROFESIONAL de Hostelería.

1.1. COMPETENCIA GENERAL

Confeccionar ofertas gastronómicas, manipular y conservar toda clase de alimentos crudos y elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas a partir de recetas, investigación e inventiva personal

1.2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Organización

Organizar la correcta realización de los diferentes tipos de servicio, oferta gastronómica y abastecimiento de los ingredientes para la producción de comidas y bebidas.

Manejar una visión de conjunto de las diferentes técnicas de preparación de alimentos y bebidas.

Establecer una pequeña empresa de servicios de alimentos y bebidas.

Conocer los diferentes puestos operativos existentes en los establecimientos de alimentos y bebidas su nomenclatura, funciones generales y específicas así como en relación jerárquica.

Conocer los diferentes tipos de establecimientos de alimentos y bebidas: restaurante, autoservicio, servicio rápido, bar, discoteca, casino, pub, etcétera..

Cooperación y comunicación

Relacionarse adecuadamente con el personal que labora para la realización efectiva de los objetivos de la empresa.

Contingencias

Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios en las técnicas relacionadas con su profesión y como consecuencia del cambio en la organización laboral de la empresa o institución.

Conocer y aplicar las normas de prevención, reporte y procedimientos contra accidentes.

Conocer los primeros auxilios básicos a aplicarse en caso de accidentes dentro del área.

Tener iniciativa para brindar aportes en beneficio de una mejor producción.

Responsabilidad y autonomía

Este técnico puede laborar por cuenta propia y en establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un mando superior que es el chef quien coordina con el propietario el menú diario. En estos establecimientos existen un cocinero Uno y un cocinero Dos.

El cocinero Uno tiene como responsabilidad informar sobre cualquier desperfecto en los equipos de la cocina y sobre el comportamiento de los cocineros a su cargo, en relación a los cuales está en capacidad de sancionar o despedir.

El cocinero Dos tiene a su cargo uno o dos ayudantes, quienes le abastecen de la cantidad de insumos que necesita. Su trabajo es supervisado por el cocinero Uno.

En establecimientos pequeños puede ser el técnico más calificado, incluso puede ser el propietario, por lo que deberá también tener capacidades para el desarrollo de su propio empleo o empresa.

El profesional en cocina es autónomo en la manipulación, almacenamiento y conservación de todo tipo de ingredientes, así como en la elaboración de diversos potajes y en el mantenimiento preventivo de equipos y utensilios de cocina en condiciones de higiene y seguridad.

2.- EVOLUCIÓN PREVISIBLES DE LA PROFESIÓN

La creciente tendencia de restaurantes tipo comida al paso, preparaciones culinarias congeladas, preparaciones deshidratadas, así como la perspectiva de recuperación económica del país, que implicará un aumento en la capacidad de consumo de la población, garantizan que la demanda de profesionales en este campo sea creciente

3.- UNIDADES DE COMPETENCIA

2.- Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa.

3.- Preparar servicios tipo "buffet", autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la vista del cliente, apoyando las actividades del servicio

4.- REALIZACIÓN Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

4.2. Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I

Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina regional, tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y el nivel de calidad esperado

Ejecuta correctamente las siguientes tareas: El aprovisionamiento de materias primas. La preparación de útiles y equipos. La aplicación de técnicas básicas de manipulación o tratamiento de

alimentos en crudo.- La utilización de las técnicas de cocción establecidas para cada

preparación culinaria.- El acabado y la presentación del plato.- El almacenamiento.- El mantenimiento de las temperaturas requeridas.- Las tareas de limpieza.- La utilización de los medios energéticos establecidos. Tiene cultura gastronómica, así como las habilidades para responder a las

necesidades e innovaciones de la carta y menú, en función de los gustos de los clientes y objetivos gastronómicos y económicos del establecimiento.

Prepara correctamente platos nuevos a partir de la información recibida.II Preparar y presentar

los platos más significativos de la cocina nacional

Ejecuta correctamente las siguientes tareas: El aprovisionamiento de materias primas. La preparación de útiles y equipos. La aplicación de técnicas básicas de manipulación o tratamiento de

alimentos en crudo.

tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y el nivel de calidad esperado

- La utilización de las técnicas de cocción establecidas para cada preparación culinaria.

- El acabado y la presentación del plato.- El almacenamiento.- El mantenimiento de las temperaturas requeridas.- Las tareas de limpieza.- La utilización de los medios energéticos establecidos. Sustituye los ingredientes de un determinado plato ante la imposibilidad

de aprovisionamiento, satisfaciendo, no obstante, al cliente. Adapta plenamente el producto culinario a las peticiones y gustos del

cliente. Mantiene un alto nivel de calidad en las preparaciones culinarias. Realiza presentaciones artísticas simples o complejas de platos.

III

Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina internacional, tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y el nivel de calidad esperado

Ejecuta correctamente las siguientes tareas: El aprovisionamiento de materias primas. La preparación de útiles y equipos. La aplicación de técnicas básicas de manipulación o tratamiento de

alimentos en crudo.- La utilización de las técnicas de cocción establecidas para cada

preparación culinaria.- El acabado y la presentación del plato.- El almacenamiento.- El mantenimiento de las temperaturas requeridas.- Las tareas de limpieza.- La utilización de los medios energéticos establecidos. Utiliza eficazmente las técnicas más novedosas de cocción (al vacío y al

vapor, entre otras). Utiliza eficazmente las técnicas más novedosas de conservación y

esterilización de los productos culinarios. Prepara y presenta diferentes tipos de platos de creación propia, que

resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.

Saca el máximo partido gastronómico y económico a los productos de temporada.

Elabora los platos a partir de su propia investigación gastronómica con creatividad e imaginación.

Adquiere la cultura gastronómica y habilidades necesarias para responder a los requerimientos de innovación de la oferta gastronómica, en función de los gustos de la clientela y de los objetivos gastronómicos y económicos del establecimiento

4.3. Preparar servicios tipo "buffet", autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la vista del cliente, apoyando las actividades del servicio

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo “buffet”, autoservicio o

Comprueba el aprovisionamiento adecuado del equipo, mobiliario y menaje, de acuerdo a lo solicitado, para el posterior desarrollo del servicio.

Realiza la puesta a punto y preparación de los servicios tipo “buffet”, autoservicio o análogos, teniendo en cuenta:

Las características del tipo de servicio.

análogos de acuerdo con las normas definidas

Las condiciones físicas del lugar. Los equipos, mobiliario y menaje a usar. El número de comensales. Las expectativas de la clientela. La secuencia de colocación de los productos gastronómicos de acuerdo a

su naturaleza, temperatura de conservación, sabor, tamaño y color. Sigue los procedimientos establecidos, teniendo en cuenta:- Los recipientes y equipos asignados.- Las distintas temperaturas necesarias de los equipos.- Las normas higiénicas y sanitarias.- La decoración del conjunto. Realiza presentaciones y decoraciones artísticas simples o complejas de

platos y alimentos, así como de bebidas y servicios tipo “buffet”. Realiza la limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el servicio. Mantiene los equipos de calor y frío en los niveles requeridos de

temperatura durante la manipulación y servicio de las elaboraciones culinarias.

Utiliza los medios energéticos establecidos, evitando costos y desgastes innecesarios.

Aplica normas de seguridad e higiene

II

Preparar y presentar café, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas para el servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias.

Realiza el aprovisionamiento de productos solicitados, así como la preparación de los útiles y equipos necesarios.

Prepara las bebidas no alcohólicas:- Utilizando los métodos establecidos.- Respetando las normas básicas de manipulación.- Ajustando las cantidades de acuerdo a lo requerido.- Empleando correctamente el equipamiento para racionalizar y- mantener la calidad del producto que se va a preparar.- Usando el recipiente adecuado. Cuando la bebida se destina al consumo del cliente:- Asegura que ésta se realiza a la temperatura de servicio y no sufre ningún

tipo de alteración o deterioro durante su preparación.- Comprueba que la bebida se ajusta totalmente al pedido indicado. Realiza las operaciones de acabado y presentación de la bebida,

respetando la decoración del producto y el tipo de servicio a realizarIII Sugerir bebidas, a

partir de las expectativas de los clientes y objetivos económicos del establecimiento y Preparar, presentar las bebidas según sus las características y las normas básicas de atención

Mantiene una apariencia personal acorde con las características del establecimiento y que facilite el proceso de atención de los clientes.

Propone una serie de bebidas según el tipo de cliente, sus gustos, momento del día, programa de ventas del establecimiento, etcétera.

Registra la comanda de manera clara y después del proceso de confirmación de los pedidos.

Se expresa en el idioma extranjero, en el caso de que el cliente no hable español

Selecciona los insumos y organiza los útiles y equipos necesarios para la preparación de las bebidas.

Elabora las bebidas según la ficha de preparación y normas básicas de manipulación de insumos y equipamiento.

Comprueba la concordancia entre la temperatura y condiciones de las bebidas (decoración, por ejemplo) y las características del servicio solicitado.

Limpia los utensilios y equipos utilizados en el proceso de preparación

según la frecuencia y métodos establecidos4.4. Modulo transversal: Salud ocupacional y formación en el centro de trabajo y

Legislación laboral.

TRIMESTRE REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

I

Determinar acciones preventivas o de protección de la salud y seguridad personal en el centro de trabajo Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y del entorno, sea rural o urbano.

Identifica las situaciones de riesgo más comunes en el centro de trabajo. Tipifica lo probables accidentes que pueden ocurrir en el centro de

trabajo. Aplica las medidas de prevención y protección de la salud y seguridad, de

acuerdo a su función. Participa en brigadas de atención de emergencias, cumpliendo con las

responsabilidades asignadas Identifica situaciones de riesgo ambiental más comunes, considerando la

tecnología aplicada, así como los insumos utilizados en el proceso productivo.

Tipifica los daños al medio ambiente y su impacto en el ecosistema. Aplica las medidas de prevención y protección medioambientales

necesarias, de acuerdo a su función

II

Realizar las operaciones necesarias para el servicio al cliente de alimentos y bebidas y para la preparación de comidas rápidas y todo tipo de bebidas

Interpreta los procesos peculiares de la empresa para la prestación del servicio de alimentos y bebidas, así como para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas y bebidas.

· Identifica los productos y tipos de servicio que conforman la oferta básica gastronómica del establecimiento.

· Deduce y solicita las necesidades de aprovisionamiento interno para afrontar el servicio asignado.

· Utiliza los equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.

· Aplica correctamente las técnicas, normas y procedimientos de trabajo establecidos para obtener los resultados esperados en el servicio, o las preparaciones culinarias rápidas y bebidas, de acuerdo con los parámetros de calidad previamente fijados.

· Ejecuta operaciones de acabado de las elaboraciones culinarias y de las bebidas y guarniciones.

Aplica correctamente los procedimientos de facturación y cobro establecidos por la empresa.

· Controla resultados intermedios y finales en el proceso productivo o de servicio, proponiendo medidas correctivas ante posibles desviaciones.

· Aporta iniciativa, creatividad y conocimiento técnico al colaborar en la definición de nuevas preparaciones culinarias rápidas y bebidas, así como nuevas formas de ejecución de los distintos tipos de servicio, contribuyendo a la confección de nuevas ofertas gastronómicas

III Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones laborales

Define las nociones básicas sobre legislación laboral. Identifica los tipos de trabajo existentes. Reconoce los beneficios laborales, correspondientes a su ubicación. Identifica y señala la diferencia entre los sistemas de pensiones

existentes. Representa una negociación colectiva, a través de un juego de roles Describe el proceso a seguir para constituir una pequeña empresa, así

como las diversas formas de asociaciones, discriminando las

responsabilidades y beneficios. Define los requisitos establecidos por la legislación para ejercer su

profesión de manera independiente Identifica la oferta de capacitación, así como la demanda de trabajo en su

área ocupacional. Ordena la información referida a las áreas potenciales de trabajo. Elabora un currículo, adjuntando los documentos de sustentación. Representa una negociación de remuneración, a través de un juego de

roles.5.- Módulos Productivos Asociados

MODULOS GRADO UNIDADES DIDACTICOS TRIMESTRE HORAS POR

TRIMESTRETOTAL HORAS SERVICIOS

M.P. Nº 1Diseña y elabora objetos decorativos y utilitarios aplicando diversas técnicas de cerámica al horno con creatividad y calidad y aplicando motivos regionales

3º

Organizar y preparar la acilla I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Fabrica objetos utilitarios de arcilla

Técnicas de macarrones, laminados y moldes

I 18

Fabricar objetos ornamentales y utilitarios

II 21

Utilitarios (ceniceros, pie de lámparas II 18

Acabado final III 21Embalaje de la cerámica y venta III 21

M.P. Nº 2Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa.

4º

Aplica técnicas básicas de manipulación I 21

40 SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Realiza platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa.

Preparar platos de la cocina regional I 18

Realiza presentaciones simples o complejas II 21

Preparar platos de la cocina nacional II 18

Prepara platos de creación propia III 21

Preparar platos de la cocina internacional III 21

M.P. Nº 3Preparar servicios tipo "buffet", autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la vista del cliente, apoyando las actividades del servicio.

5º Preparación de los servicios tipo “buffet I 21 40

SEMANAS X 3 HORAS = 120 HORAS

Prepara bebidas no alcohólicas y alcohólicas.Presentaciones y

decoraciones artísticas simples o complejas

I 18

Preparar y presentar café, chocolates, zumos, infusiones

II 21

Prepara bebidas no alcohólicas II 18

Propone una serie de bebidas según el tipo de cliente

III 21

Elabora las bebidas III 21

según la ficha de preparación

M.P. TRANSVERSAL Nº 4 Salud ocupacional y formación en el centro de trabajo y Legislación laboral

3º

4º

5º

Dibujo Técnico I 13

3 AÑOS X 40 SEMANAS X 1 HORAS= 120 HORAS

Salud ocupacional y formación en el centro de trabajo y Legislación laboral considerando calculo técnico y dibujo técnico

Calculo Técnico II 13Salud ocupacional III 14Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Formación en el centro de trabajo III 14

Dibujo Técnico I 13Calculo Técnico II 13Legislación laboral III 14