02. Clase Efecto de La Precosecha Marzo 2010

Facultad de Agronomía - PUCV

FACTORES DE PRECOSECHA FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO VEGETALDEL PRODUCTO VEGETAL

Poscosecha de Hortalizas y FloresUniversidad Católica de ValparaísoQuillota - Chile

CHILE

Marzo 2010 Marzo 2010


Condiciones de precosecha pueden afectar:

El desarrollo fisiológicos de un producto vegetal

El estadío sanitario o fitopatológico de un producto vegetal.

Hongos y bacterias pueden permanecer latentes hasta que se produzcan las variaciones requeridas para tener sustratos adecuados para su desarrollo, el que pueden lograrse en la madurez. En hortalizas especialmente son las bacterias.(Pudrición blanda)

El potencial genético del vegetal La cosecha determina la calidad potencial.


ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

RESPIRACIÓNRESPIRACIÓN

TRANSPIRACIÓNTRANSPIRACIÓN

COMPOSICIÓN QUÍMICACOMPOSICIÓN QUÍMICA

APARIENCIA EXTERNAAPARIENCIA EXTERNA

ESTRUCTURAS ESTRUCTURAS ANATOMICASANATOMICAS

VELOCIDAD DE VELOCIDAD DE DETERIORODETERIORO

SABORSABOR

CALIDADCALIDAD

OTROS ASPECTOSOTROS ASPECTOS

CO

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S A

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AF

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N:

AF

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TA

N:


-TEMPERATURA-TEMPERATURA-HUMEDAD RELATIVA-HUMEDAD RELATIVA-LUZ-LUZ-TEXTURA DEL SUELO-TEXTURA DEL SUELO-VIENTO -VIENTO -ALTITUD-ALTITUD-LLUVIA-LLUVIA

A.- FACTORES AMBIENTALESA.- FACTORES AMBIENTALES

B.- FACTORES CULTURALESB.- FACTORES CULTURALES

-NUTRICION MINERALNUTRICION MINERAL-MANEJO DEL SUELO-MANEJO DEL SUELO-REGULADORES DE CRECIMIENTO-REGULADORES DE CRECIMIENTO-DIFERENTES VARIEDADES-DIFERENTES VARIEDADES-DENSIDAD DE PLANTACIÓN -DENSIDAD DE PLANTACIÓN -RIEGO-RIEGO


1.- TEMPERATURA DEL MEDIO1.- TEMPERATURA DEL MEDIO

T° BAJAS DE NOCHE >PERDIDA DE CLOROFILAT° BAJAS DE NOCHE >PERDIDA DE CLOROFILA

Tº ALTERNADAS DAN MAYOR INTENSIDAD DE Tº ALTERNADAS DAN MAYOR INTENSIDAD DE LICOPENO EN TOMATE.LICOPENO EN TOMATE.

T° ALTAS NOCTURNAS > TASA RESPIRATORIA T° ALTAS NOCTURNAS > TASA RESPIRATORIA (TOMATE), MAS BAJOS LOS SST Y MENOR (TOMATE), MAS BAJOS LOS SST Y MENOR DURACION EN ALMACENAJE.DURACION EN ALMACENAJE.


TEMPERATURA ALTA DURANTE DESARROLLO TEMPERATURA ALTA DURANTE DESARROLLO DE HORTALIZAS DE FRUTO ----> MADURAN DE HORTALIZAS DE FRUTO ----> MADURAN MAS TEMPRANO.MAS TEMPRANO.

EN ESPARRAGOS SE ADELANTA LA EN ESPARRAGOS SE ADELANTA LA COSECHA.COSECHA.

T° ALTAS ESPARRAGO < ALTURA DE APERTURAT° ALTAS ESPARRAGO < ALTURA DE APERTURA

T° BAJAS ESPARRAGO (inicio temporada)--T° BAJAS ESPARRAGO (inicio temporada)--

>DOBLES>DOBLES


2.- HUMEDAD RELATIVA2.- HUMEDAD RELATIVA

MUY ALTA AFECTA LA SANIDAD DE LOS MUY ALTA AFECTA LA SANIDAD DE LOS CULTIVOS ESPECIALMENTE EN ALMACENAJE :CULTIVOS ESPECIALMENTE EN ALMACENAJE :(desarrollo de hongos y bacterias)(desarrollo de hongos y bacterias)

AFECTA LA PERDIDA DE PESO POR AFECTA LA PERDIDA DE PESO POR TRANSPIRACION EN ALMACENAJE :TRANSPIRACION EN ALMACENAJE :IMPORTANTE EN HORTALIZAS DE HOJA Y IMPORTANTE EN HORTALIZAS DE HOJA Y FLORESFLORES

CON ALTA HUMEDAD RELATIVA SE INCREMENTA EL CON ALTA HUMEDAD RELATIVA SE INCREMENTA EL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN HORTALIZASCONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN HORTALIZAS


ALTA HUMEDAD RELATIVA Y BAJA Tº ALTA HUMEDAD RELATIVA Y BAJA Tº

PUEDE GENERAR DESORDENES PUEDE GENERAR DESORDENES

FISIOLOGICOS.FISIOLOGICOS.

EXCESO DE HUMEDAD RETRASA LA COSECHA EXCESO DE HUMEDAD RETRASA LA COSECHA

Y ACOMPAÑADA DE FRIO Y ACOMPAÑADA DE FRIO PROVOCA PROVOCA

PERDIDAS EN PAPAS, DISMINUYENDO SU PERDIDAS EN PAPAS, DISMINUYENDO SU

CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO.CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO.


DURACIÓN, INTENSIDAD Y CALIDAD DE LUZ DURACIÓN, INTENSIDAD Y CALIDAD DE LUZ

AFECTAN LA CALIDAD DE PRODUCTOS AFECTAN LA CALIDAD DE PRODUCTOS

HORTÍCOLA. HORTÍCOLA.

CEBOLLAS DE DÍA CORTO NO PRODUCEN CEBOLLAS DE DÍA CORTO NO PRODUCEN

BULBOS GRANDES EN DÍA LARGO = > BULBOS GRANDES EN DÍA LARGO = >

DESHIDRATACIÓN. DESHIDRATACIÓN.

3.- LUZ:3.- LUZ:

ALTA LUMINOSIDAD EN TOMATE:ALTA LUMINOSIDAD EN TOMATE:

- MENOR INTENSIDAD DEL COLOR ROJO. - MENOR INTENSIDAD DEL COLOR ROJO.

SOMBREADOS =MAYOR INTENSIDAD DE SOMBREADOS =MAYOR INTENSIDAD DE

LICOPENO.LICOPENO.


EN PEPINO DULCE LA LUMINOSIDAD:EN PEPINO DULCE LA LUMINOSIDAD:

- INCIDE EN COLOR DE FONDO Y CUBRIMIENTO.- INCIDE EN COLOR DE FONDO Y CUBRIMIENTO.

EN HORTALIZAS DE HOJA, < INTENSIDAD DE LUZ:EN HORTALIZAS DE HOJA, < INTENSIDAD DE LUZ:

- HOJAS MAS LARGAS Y DELGADAS, menor duración- HOJAS MAS LARGAS Y DELGADAS, menor duración

PROTEAS Y MARGARITAS :PROTEAS Y MARGARITAS : TIENDEN AL TIENDEN AL AMARILLAMIENTO SI LES FALTA LUZ; menor AMARILLAMIENTO SI LES FALTA LUZ; menor duraciónduración


4.- VIENTO4.- VIENTO

- ROCE DE RAMILLAS Y DE HOJAS DE - ROCE DE RAMILLAS Y DE HOJAS DE HORTALIZAS DAN CICATRICES EN LOS HORTALIZAS DAN CICATRICES EN LOS FRUTOSFRUTOS.

- CURVATURA DEL ESPÁRRAGO- CURVATURA DEL ESPÁRRAGO


6.- PRÁCTICAS CULTURALES6.- PRÁCTICAS CULTURALES

6.1.- RIEGO:6.1.- RIEGO: AFECTAN POR EXCESO Y AFECTAN POR EXCESO Y CARENCIA.CARENCIA.

-EXCESO->EXCESO-> PUDRICIONES < VIDA ÚTILPUDRICIONES < VIDA ÚTIL

(lechugas)(lechugas)

-FALTA -> -FALTA -> AFECTA CRECIMIENTO EN AFECTA CRECIMIENTO EN

HORTALIZAS DE HOJA Y EN HORTALIZAS DE HOJA Y EN

CONSERVACION DE FLORES.CONSERVACION DE FLORES.

-SUSPENSIÓN DEL RIEGO A FINALES DEL SUSPENSIÓN DEL RIEGO A FINALES DEL

CULTIVO: CULTIVO: FAVORECE MADURACIÓN Y CURADO

EN CEBOLLA Y AJO.


6.3. NUTRICIÓN:6.3. NUTRICIÓN:

-ALTA DOSIS DE N -->-ALTA DOSIS DE N --> PARTIDURA DEL PARTIDURA DEL MELÓNMELÓN

-ALTA DOSIS DE N EN ESPINACA-ALTA DOSIS DE N EN ESPINACA -->-->MEJORA EL MEJORA EL CONTENIDO DE VITAMINA B CONTENIDO DE VITAMINA B

-APLICACIÓN TARDÍA DE N EN :-TOMATES --->-APLICACIÓN TARDÍA DE N EN :-TOMATES --->-DISMINUYE EL COLOR-DISMINUYE EL COLOR

- RETRASA LA MADUREZ- RETRASA LA MADUREZ

-EN CRISANTEMO-EN CRISANTEMO :ACORTA LA VIDA DE :ACORTA LA VIDA DE POSCOSECHAPOSCOSECHA


ALTAS [ ] DE ALTAS [ ] DE N N EN HORTALIZAS: EN HORTALIZAS:

- REDUCE LA CONCENTR. DE ACIDO ASCORBICO- REDUCE LA CONCENTR. DE ACIDO ASCORBICO

- PRODUCE DESVALANCE EN NIVEL DE - PRODUCE DESVALANCE EN NIVEL DE AMINOACIDOS ESENCIALESAMINOACIDOS ESENCIALES

- AUMENTA - AUMENTA peligrosamentepeligrosamente LA [ ] DE NITRATOS LA [ ] DE NITRATOS EN HOJAS VERDES ESPECIALMENTE ESPINACA.EN HOJAS VERDES ESPECIALMENTE ESPINACA. Methahemoglobina con menor capacidad deMethahemoglobina con menor capacidad de transporte de Otransporte de O2.2.


-DESORDENES PATOLOGICOSDESORDENES PATOLOGICOS

- MENOR DURACION EN ALMACENAMIENTO- MENOR DURACION EN ALMACENAMIENTO

- CONCENTRACIONES BAJAS DE CALCIO EN LAS - CONCENTRACIONES BAJAS DE CALCIO EN LAS HORTALIZAS Y FRUTAS PREDISPONEN A :HORTALIZAS Y FRUTAS PREDISPONEN A :

- - << CONCENTRACIÓN DE N CONCENTRACIÓN DE N EN ESPÁRRAGO GENERA EN ESPÁRRAGO GENERA

FIBROSIDAD, AL IGUAL QUE EN SUELO PESADO FIBROSIDAD, AL IGUAL QUE EN SUELO PESADO

- PUDRICIÓN DEL EXTREMO FLORAL Y- PUDRICIÓN DEL EXTREMO FLORAL Y RAJADURAS EN TOMATE , PIMIENTO Y AJÍ.RAJADURAS EN TOMATE , PIMIENTO Y AJÍ.


CONCENTRACIONES DE P :CONCENTRACIONES DE P :

ALTAS [ ] DE ALTAS [ ] DE CaCa INCREMENTAN LA FIRMEZA INCREMENTAN LA FIRMEZA EN TOMATE INDUSTRIAL PARA CONSERVA, EN TOMATE INDUSTRIAL PARA CONSERVA, MEJORANDO RESISTENCIA DE LA PARED CELULAR.MEJORANDO RESISTENCIA DE LA PARED CELULAR.

-ALTAS > CONTENIDO DE AZUCAR EN TOMATE-ALTAS > CONTENIDO DE AZUCAR EN TOMATE

-BAJAS < Nº DE ESPIGAS Y BAJA CALIDAD -BAJAS < Nº DE ESPIGAS Y BAJA CALIDAD DE MAIZDE MAIZ

ALTA CONCENTRACION DE K:ALTA CONCENTRACION DE K:

>NIVEL DE ACIDEZ TITULABLE EN TOMATES>NIVEL DE ACIDEZ TITULABLE EN TOMATES

> CONCENTRACION DE VIT C> CONCENTRACION DE VIT C


-> [ ] DE -> [ ] DE Na Na EN ESPÁRRAGO MEJORA CALIDAD EN ESPÁRRAGO MEJORA CALIDAD EN SABOREN SABOR

6.4 REGULADORES DE CRECIMIENTO.6.4 REGULADORES DE CRECIMIENTO.

APLICACIONES DE ACIDO GIBERELICO:APLICACIONES DE ACIDO GIBERELICO:

-TRATAMIENTOS CON -TRATAMIENTOS CON GA3 GA3 EN APIO INCREMENTAEN APIO INCREMENTA LA RESISTENCIA A PATOGENOS EN ALMACENAJELA RESISTENCIA A PATOGENOS EN ALMACENAJE


- USO DE - USO DE CLORO IPCCLORO IPC EN PAPAS GENERA AUMENTOS EN PAPAS GENERA AUMENTOS DEL NITROGENO TOTAL Y PROTEINAS DEL NITROGENO TOTAL Y PROTEINAS

- APLICACIONES DE - APLICACIONES DE BENZILADENINABENZILADENINA (CITOQUININA)(CITOQUININA) EN BROCOLI --> MEJOR COLOR EN BROCOLI --> MEJOR COLOR EN ALMACENAJEEN ALMACENAJE

- NIVELES BAJOS DE - NIVELES BAJOS DE CITOQUININAS Y CITOQUININAS Y GIBERELINASGIBERELINAS SE ASOCIAN A SENESCENCIA SE ASOCIAN A SENESCENCIA EN LECHUGA ROMANAEN LECHUGA ROMANA


APLICACIONES DE ETHEPHON:APLICACIONES DE ETHEPHON:

-ACELERA MADUREZ Y MEJORA COLOR EN TOMATEACELERA MADUREZ Y MEJORA COLOR EN TOMATEPIMIENTO Y AJÍ.PIMIENTO Y AJÍ.

APLICACIONES DE HIDRACIDA MALEICA: APLICACIONES DE HIDRACIDA MALEICA:

- EVITA BROTACIÓN EN PAPAS, CEBOLLA Y AJO.- EVITA BROTACIÓN EN PAPAS, CEBOLLA Y AJO.

-PROVOCA AMARILLAMIENTO EN COLIFLORES -PROVOCA AMARILLAMIENTO EN COLIFLORES Y PEPINO DE ENSALADA.Y PEPINO DE ENSALADA.


7. ESTADO DE MADUREZ7. ESTADO DE MADUREZ

TOMATE VERDE MADURO: TOMATE VERDE MADURO: ACUMULA MENOS ACUMULA MENOS ACIDO ACIDO ASCÓRBICO QUE UNO MADURO EN LA PLANTA. ASCÓRBICO QUE UNO MADURO EN LA PLANTA.

ALCACHOFAS MUY MADURAS: SE PONEN FIBROSAS,DURAS Y BLANQUEADAS.

ESPARRAGOS MUY MADUROSESPARRAGOS MUY MADUROS: FIBROSOS Y DE APICES ABIERTOS.

FLORES MUY ABIERTAS : FLORES MUY ABIERTAS : DURAN MENOS EN DURAN MENOS EN FLORERO O EN ALMACENAMIENTO FLORERO O EN ALMACENAMIENTO


CARACTERISTICAS DEL TEJIDO CARACTERISTICAS DEL TEJIDO EN LOS PRODUCTOS VEGETALESEN LOS PRODUCTOS VEGETALES


1.- DINÁMICO1.- DINÁMICO

EL TEJIDO ESTA VIVO Y POR TANTO ES:EL TEJIDO ESTA VIVO Y POR TANTO ES:

-CAMBIOS DEGRADATIVOS --> MADUREZ -CAMBIOS DEGRADATIVOS --> MADUREZ GENERALGENERAL

-CAMBIOS FAVORABLES PARA EL HOMBRECAMBIOS FAVORABLES PARA EL HOMBRE --> TOMATE--> TOMATE

-CAMBIOS A NIVEL METABOLICO-CAMBIOS A NIVEL METABOLICO. Intercambio permanente. Respiración =Intercambio permanente. Respiración = cruces metabólicoscruces metabólicos


- FRUTOS SECOS- FRUTOS SECOS

- SUJETO A DESHIDRATACIÓN- SUJETO A DESHIDRATACIÓN

2.- 2.- SUCULENTOSUCULENTO

- SUJETO A DAÑO MECÁNICO (MACHUCÓN)- SUJETO A DAÑO MECÁNICO (MACHUCÓN)

- ALTO CALOR ESPECÍFICO- ALTO CALOR ESPECÍFICO

- ALTA SUSCEPTIBIDAD A PATÓGENOS- ALTA SUSCEPTIBIDAD A PATÓGENOS

3.- DE ESTRUCTURAS ANATOMICAS 3.- DE ESTRUCTURAS ANATOMICAS DIFERENTESDIFERENTES

- FRUTOS CARNOSOS (PEPITA; CAROZO)- FRUTOS CARNOSOS (PEPITA; CAROZO)

- HORTALIZAS- HORTALIZAS (TALLOS, HOJAS, FRUTOS, RAICES)(TALLOS, HOJAS, FRUTOS, RAICES)

- FLORES- FLORES


- CONSUMO EN DIFERENTES ESTADOS DE - CONSUMO EN DIFERENTES ESTADOS DE CRECIMIENTO Y/O DESARROLLO CRECIMIENTO Y/O DESARROLLO

4.- DIFERENTE SEGUN EDAD O 4.- DIFERENTE SEGUN EDAD O ESTADO FISIOLÓGICOESTADO FISIOLÓGICO

- CONSUMO DE DIFERENTES ESTRUCTURAS- CONSUMO DE DIFERENTES ESTRUCTURAS


FORMAC.FORMAC. ESTRUCTESTRUCTrepollo brucelasrepollo brucelas

SEMILLASSEMILLASporoto, arveja,etc..poroto, arveja,etc..

TALLOSTALLOSapio,espárragoapio,espárrago

FLORESFLORESalcachofaalcachofabróculibróculiColiflorColiflorFlores de cortaFlores de corta

FORMACIÓN DE FORMACIÓN DE FRUTOSFRUTOSpepino de picklepepino de picklepepino de ensaladapepino de ensaladazapallo italianozapallo italiano

FRUTOSFRUTOSmadurez madurez Incipiente :Incipiente :calabacíncalabacín

MADUREZMADUREZtomatetomatePimientosPimientosetc..etc..


POSTCOSECHA:POSTCOSECHA: CIENCIA QUE, A TRAVES DE CIENCIA QUE, A TRAVES DE TECNOLOGÍAS ADECUADAS, PROPORCIONA AL TECNOLOGÍAS ADECUADAS, PROPORCIONA AL CONSUMIDOR UN PRODUCTO FRESCOCONSUMIDOR UN PRODUCTO FRESCODE LA MEJOR CALIDAD, MANEJANDO EL VEGETAL DE LA MEJOR CALIDAD, MANEJANDO EL VEGETAL DE FORMA DE ALARGAR SU VIDA UTIL Y DE FORMA DE ALARGAR SU VIDA UTIL Y REDUCIR O ATENUAR EL DESECHOREDUCIR O ATENUAR EL DESECHO

- N TIPOS DE HORTALIZAS DISTINTAS- N TIPOS DE HORTALIZAS DISTINTAS- DIFERENTES FORMAS Y TIPOS DE FLORES- DIFERENTES FORMAS Y TIPOS DE FLORES- GRANOS( CEREALES)- GRANOS( CEREALES)- 20 TIPOS DE NUECES O SEMILLAS COMESTIBLES- 20 TIPOS DE NUECES O SEMILLAS COMESTIBLES

EXISTEN ENTRE OTROS:EXISTEN ENTRE OTROS:


DIFERENTES ESTRUCTURAS:DIFERENTES ESTRUCTURAS:- RAICES- RAICES- TALLOS- TALLOS- FLORES- FLORES- FRUTOS- FRUTOS

POR LO TANTO EN POSTCOSECHA NO SE PUEDE POR LO TANTO EN POSTCOSECHA NO SE PUEDE GENERALIZAR NO HAY RECETAS UNICASGENERALIZAR NO HAY RECETAS UNICAS

POSTCOSECHA ES UNA CIENCIA POSTCOSECHA ES UNA CIENCIA TOTALMENTE DINAMICATOTALMENTE DINAMICA

EXISTEN ADEMASEXISTEN ADEMAS


Lectura Obligada:

Pag 22 -27 Fisiología de frutas y Hortalizas … Wills

Pag.37-45 Fisiología y Tecnología Poscosecha de productos hortícolas ….. Yahia e Higuera

Lectura recomendada:

Cap- 1 pag 6-9 Saymour

Cap 1 pag.29-54 Precosecha y poscosecha.. Herrera y Guardia

02. Clase Efecto de La Precosecha Marzo 2010

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